1. 新茶陳茶鑒定

猴魁可以有春茶，夏茶，秋茶之分，不同季節(jié)的茶葉品質(zhì)有所不同。新茶放置時間久了的話就變成陳茶了。新茶與成茶的品質(zhì)也存在差別，那么對于新茶和陳茶來說要如何進(jìn)行鑒別呢?下面我們就來看看吧。

　　1、看外觀。

　　從茶葉色澤上來說，新茶的茶葉往往色澤鮮艷亮麗，茶葉光滑度較好，沖泡出來的茶湯湯色也比較的亮麗鮮艷;而陳茶的顏色則稍微顯得暗淡，茶葉也顯得不怎么光滑。此外陳茶表現(xiàn)在儲存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，會使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。因此，如果太平猴魁色澤枯灰黃暗、茶湯黃褐不清則是陳茶;而新茶的色澤是青翠嫩綠、茶湯清碧微黃。 　

——太平猴魁陳茶，顏色枯黃

——太平猴魁新茶，顏色翠綠

　　2、聞茶香。

　　從香氣上看，新茶的香氣較香持久，而對于陳茶來說，由于時間久了，茶葉中的香味會慢慢的變淡，因此陳茶的香味時不足的。通過聞香氣，也可以鑒別太平猴魁的品質(zhì)。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)、使茶葉由清香變得低濁。而太平猴魁新茶的香氣如蘭，猶如蘭惠。

　　3、品茶味。

　　由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的化合物，結(jié)果使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時又由于茶葉中的氨基酸的氧化和脫氨、脫羚作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。 沖泡后的品飲滋味上看，新茶的味道相對比較的鮮爽、甘醇，而陳茶因為放置久了，茶葉的中味道也就變的淡了，品飲起來味道不是很好。

2. 新茶陳茶怎么看

觀色澤。茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果，都會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

品滋味。在選購茶葉時，一定要親口品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現(xiàn)出來。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡??；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。

聞香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得混濁低悶。

3. 談?wù)勑虏桕惒璧蔫b定方法

紅茶新茶與陳茶的區(qū)別，可以從看色澤、聞香氣和嘗味道來著手。

1、看，新茶新鮮,千硬疏松；陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉的光澤度看，一般干茶葉外觀有油光狀并且新鮮， 顏色較好為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色 。

2、聞，新荼清香撲鼻，經(jīng)沖泡后芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發(fā)出香氣。如果散發(fā)出紫香味、霉味、酸味、餿味等，則說明是陳荼或劣茶 。

3、嘗，新茶茶湯有強(qiáng)勁濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味； 而陳茶茶湯飲后不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦搖味、酸味等異味。

擴(kuò)展資料：

新茶買回家中后不宜馬上密封，要略透氣。如果新茶存有較重倉味，可先將其置于通風(fēng)處，待倉味散盡后再儲存。無味或略有倉味的整筒餅茶，可將竹箬拆去，單餅儲藏。

也可以撕掉外包紙再儲藏。整筒茶若無倉味，可在竹箬外用宣紙，棉紙或牛皮紙包裹，然后存放。這些包裝紙有調(diào)節(jié)作用，可以擋住外界過多的濕氣。

4. 新茶 陳茶

新茶好喝。

茉莉花茶一般是選用綠茶作為茶葉的基底，再配合上新鮮采摘的茉莉花進(jìn)行窨制加工而成。這種茶葉應(yīng)該是和當(dāng)年新制作出來的茶葉會比較好這樣能夠盡可能的保留茉莉花的香氣，保留在茶葉當(dāng)中，再沖泡出來之后，她的茉莉花香氣會十分的濃郁。如果茉莉花茶和陳茶的話，可能香氣就會少很多

5. 新茶陳茶鑒定機(jī)構(gòu)

　　毛尖新茶和舊茶的區(qū)別可以從外觀、色澤、整碎、味道、茶湯和干濕等幾方面來差別。　　具體如下：　　外觀：毛尖新茶的外形色感比較鮮亮，舊茶毛尖，顏色光澤就比較暗?！　≌椋翰枞~的整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。毛尖新茶一股比較完整，而且條形均勻堅實，舊茶從視覺上則給人一種松散的感覺?！　∥兜溃好庑虏枨宓南阄稘庥?，香氣濃醇，陳茶因為構(gòu)成香氣的醛類、醇類、脂類事物揮發(fā)或氧氣化,而變得香氣低沉，倘使保管不妥，還有可能有霉味或其它異味?！　「蓾瘢好庑虏鑴倓偝粗坪?，茶葉干燥，用手一捏就成末狀，茶梗也容易攀折，舊茶儲存安放時間長，含水量較高，用手去捏不會變成末狀?！　∩珴桑好庑虏枭珴甚r亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活；舊茶色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏。　　茶湯：信陽毛尖在沖泡過后茶水會呈現(xiàn)出鮮明的淡綠色、明亮、清爽的香氣比較持久茶味比較鮮濃久長。葉底鮮綠清亮；而舊年的茶水顏色偏淡，茶味也很淡。顏色都比較暗。香氣也不高，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘后泛黃。

6. 你怎樣辨別陳茶和新鮮茶葉

1、看外觀

優(yōu)質(zhì)茉莉花茶，原料嫩度好，外形細(xì)緊壯結(jié)，鋒苗顯露，多毫，凈度好，且色澤嫩綠勻整。

而級別較低的茉莉花茶，色澤黃褐，勻整度和凈度都不高，而且多帶有莖、梗。夏秋茶比較枯綠欠油潤，陳茶色澤灰暗。

2聞香氣

茉莉花茶的香氣，主要從鮮度、濃度、純度三個方面來判斷。

鮮度，指茉莉花茶的鮮靈程度，說白了就是香氣是否新鮮。

高檔花茶講究“一嗅即感”，就是說香氣很敏銳，這是更高級的鮮。而不新鮮、陳味，都是低檔花茶或陳茶的表現(xiàn)特征。

濃度，即耐泡度。好的茉莉花茶香氣持久，更耐泡；而低檔花茶不夠持久，而且香氣薄，第一泡有香氣，但二泡就聞不到了，說明濃度非常不好。

純度，說的是茉莉花茶的花香、茶香是不是夠純。比如茉莉花茶中雖以玉蘭打底，但不能“透蘭”（不能出現(xiàn)玉蘭花香氣），更不能有煙焦味及其他異味。

3看湯色，品滋味

好的茉莉花茶，湯色清澈明亮，色澤黃綠。

4看葉底

好的花茶，葉底細(xì)嫩多芽，芽多說明嫩度好，色澤黃綠軟亮；而劣質(zhì)花茶葉底欠勻整，色澤暗，形狀粗展。

7. 如何鑒別新茶與陳茶,真茶與假茶

新茶是指剛上市的茶葉或是當(dāng)年的茶葉，這種茶葉以最早上市，品質(zhì)鮮嫩者為佳。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。一般，人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因為新茶湯色艷味香，而且營養(yǎng)價值也高。

在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禪位嘉慶后，在宮中與老臣閑談。太監(jiān)端上茶來，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗，卻是去年的陳貨。乖覺的他自不敢對太上皇挑明，寒暄幾句后，便忙著巴結(jié)新皇上去了?，F(xiàn)代人的茶杯里當(dāng)然不會有如此多的人情世故，但如何”推陳出新”?面臨的問題卻是一樣的。

如何分鑒新、陳茶葉呢?專業(yè)人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手。

(1)色香味。新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲后使人心曠神怡，心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。透析度降低，香氣低沉，并產(chǎn)生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”。茶葉的陳味，是其類脂成分發(fā)生水解和氧化的結(jié)果；陳茶香氣消失，是由于茶葉中芳香物質(zhì)已揮發(fā)掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗；是由于茶中的氨基酸和糖分發(fā)生褐變反應(yīng)的結(jié)果；陳茶湯透析度降低，是茶中茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合的結(jié)果。所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嘗嘗，就可以分辨出茶葉的新與陳。

(2)含水量。買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較 高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細(xì)片狀，茶梗也不易折斷。同時，當(dāng)茶葉的含水量超過10％時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。一些茶販?zhǔn)纸苹?，摻雜使假的手段非常隱秘，一不留神，就可能上當(dāng)。

新、陳混雜：有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。

魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特征是葉片扁、平，直，一般人難以鑒別。但其檔次、價格相差懸殊，經(jīng)驗不足的買家如到市場攤販處選購，很容易上當(dāng)受騙。所以，要買名優(yōu)高檔茶，最好到專業(yè)茶店或有信譽(yù)的店去買，一般不會有假。

直接造假：用類似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶。為防上當(dāng)，可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，而假茶則沒有，很容易鑒別。

俗話說：“酒越陳越香，茶越新越好”，故選購茶葉，還是新鮮者為佳，不宜買太陳的。散裝茶新陳的鑒別，已如前述．如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時，則要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內(nèi)品質(zhì)為正常，超過1年以上的，往往容易變質(zhì)，最好不買。

8. 新茶陳茶鑒定標(biāo)準(zhǔn)

高檔綠茶、白茶（高級別、高嫩度）嚴(yán)格來說，超過六個月就可稱為陳茶，普通檔次綠茶，一年后（也就是新茶出來了）為陳茶；半發(fā)酵茶（鐵觀音、烏龍等）一年后為陳茶（陳年鐵觀音除外）；黑茶、紅茶一般兩年后為陳茶；全發(fā)酵茶（普洱）則是越陳越香。

9. 新茶陳茶鑒定方法

黃金芽茶葉屬于綠茶類，是我們國內(nèi)唯一的黃色變異茶葉，它的干茶亮黃，湯色也是明黃色，味道鮮美，因此受到很多人人的追捧，那黃金芽的科名是山茶科，屬名是山茶屬，黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種，因品種稀缺、培植難度大、管護(hù)成本高而被業(yè)界譽(yù)為“茶中大熊貓”。黃金芽茶陳茶挑選是有講究的

1.望，看這個黃金芽茶葉的外形，是不是看起來讓你舒服。因為對于大多數(shù)的茶友來說，每一種茶的具體特征未必都能記得住，首先，我們要做的就是它的外形是不是讓人愉快，檢查一下斷碎的黃金芽茶葉是不是很多。如果視覺效果都不好，當(dāng)然也就可以放棄選擇了。

2.聞，一般來說好的黃金茶的香氣應(yīng)該純正而無夾雜其他的異味，或者是其他聞起來讓人不愉快的味道。比如有的黃金芽茶葉里含有高揚香氣，甚至有一種烤焦的味道。這時候就需要仔細(xì)分辨一下了。這種香氣有時候是為了提高黃金芽茶葉的香氣，適當(dāng)加大火功。然而也有些是把陳茶進(jìn)行提香當(dāng)作新茶出售。

3.沏，這個沏就是指沏黃金茶了。很多時候我們發(fā)現(xiàn)，在茶莊喝的黃金茶，買回去自己泡就不是那個味了，是不是茶莊做假了呢?有時候是商家確實是掉包了，而有時候卻不是這樣的。 黃金芽茶葉買回去，肯定是自己泡給自己喝，所以用我們自己的方法泡出來的茶，才是自己泡的真正的口味。所以自己現(xiàn)場沏茶，可以讓我們買到的茶真正地泡出適合我們自己的味道。

10. 新茶和陳茶有何區(qū)別?如何鑒別?

新茶和陳茶的基本概念是當(dāng)年采制的茶葉為新茶；隔年的茶葉為陳茶，而兩者是有本質(zhì)上的區(qū)別的。

一般來說，陳茶是由于茶葉在貯藏過程中受濕度、溫度、光線、氧氣等諸多外界因素的單一或綜合影響，加上茶葉本身就具有的陳化性所致。

11. 茶葉新陳怎么鑒別

1、觀色澤。

茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。

2品滋味。

在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。

陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

3聞香氣。

陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。

因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

4含水量。

只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。

新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。

陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷；同時，當(dāng)茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。