按色澤分
按色澤（或制作工藝）分類(lèi)可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。 按季節(jié)分
按季節(jié)分類(lèi)分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分類(lèi)分為平地茶和高山茶。 通用的分類(lèi)方法是將中國(guó)茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)?；静桀?lèi)分為6類(lèi)，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類(lèi)作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類(lèi)，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。