1. 毛峰茶葉生產(chǎn)工藝流程圖解

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春茶最好，在清明前采，又稱明前茶，制作毛峰最好的時節(jié)。

綠茶，煮茶葉蛋必不可少。制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、炒制干燥而成的茶。該茶香氣濃，有新鮮新綠感，口感微苦后甘，提神。

毛峰采摘講究，葉片非常細嫩，于清明至谷雨邊采制，以初展的一芽一葉為采摘標準，采回的芽葉要當天采當天制。成品茶白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色，沖泡后，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。

手工茶顧名思義是以

采茶。采青，采摘嫩葉，一片葉為一芯一葉，兩片葉為一芯兩葉。

萎凋。放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個過程稱作萎凋。

殺青。炒青，用高溫殺死葉細胞。用鐵鍋，開大火。將炒鍋空鍋燒熱130度左右，投入茶葉。

茶葉下鍋后聽到有噼噼啪啪的響聲，溫度適合，翻幾下轉(zhuǎn)中火

翻幾下后手輕抓茶葉離鍋揚起25CM左右高，抖散。繼續(xù)翻炒……揚起抖散…… 撒的要開。 這個時候葉質(zhì)也變得柔軟，改小火。

單手翻炒，手勢要輕柔還要快。算了一下大概一秒翻一下。

翻炒到這個時候茶葉已炒的偏老，表面失去光澤，失去青色，茶香越來越濃郁。 關火，繼續(xù)翻炒。用鍋本身的溫度將茶葉烘干。

出鍋，攤開晾涼，裝密封罐，隨喝隨取。

2. 毛峰茶葉的制作方法

黃山毛峰是綠茶，因色澤清純，香氣撲鼻而得名，是黃山人非常愛喝的待客之茶，有朋自遠方來，不亦樂乎，好客的黃山人都會用黃山毛峰招待客人，黃山毛峰在制作時工序比較多，那么黃山毛峰快速萎凋房怎么制作呢？

先建一個空間房，然后建一個萎凋槽就可以了。

3. 毛峰手工茶葉制作過程

毛峰茶的炒法

　　1、采摘

　　毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26號左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏結束，采摘時以一芽一小葉，外形似麻雀舌頭的為上品。

　　2、殺青

毛峰的殺青是在平鍋上手工操作，火溫要穩(wěn)定的150～180℃，每鍋茶葉量為250～500克，雙手將葉子提起快速翻拌，抖散，使茶葉在平鍋上受熱均勻，不悶氣，也不焦，大概3到4分鐘，茶葉呈暗色變軟，稍有粘性即可。

　　3、揉捻

　　揉捻有助于讓茶葉細胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出。那么特級和一級的茶葉，殺青到達適合時候可以在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用，而二、三級原料殺青起鍋散熱后，輕揉1到2分鐘，直到茶葉稍卷彎曲即可，揉捻邊揉邊抖，壓力要輕，速度要慢。

　　4、初烘

　　干燥烘焙初烘，這對于火溫的掌控和手工操作都有嚴格要求。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠用90度以上燒明炭火烘頂，其他三只溫度分別為80度、70度、60度左右，邊烘邊翻，依次移動烘頂，直到茶葉含水率約為15%左右。初烘要注意勤翻葉，攤?cè)~要勻，火溫要穩(wěn)定，操作要輕。

　　5、足烘

　　足烘才有助于茶葉更好的保存。初烘后茶葉30分鐘，使茶葉內(nèi)的水分重新分布均勻，8至10烘并為一烘之后足烘。足烘溫度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去雜質(zhì)再復火一次，使茶香散發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

　　安吉白茶的炒法

　　一、采摘。安吉白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

　　二、攤放。采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是散發(fā)青氣、水份。二是提高茶葉品質(zhì)。三是便于炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜。

　　三、殺青。用多功能炒茶機高溫殺青，先高后低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤，時間3分鐘左右。

　　四、理條。殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間5分鐘，理條要用風機，增加鮮爽度。

　　五、烘干。初烘：溫度80-90℃時間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復烘：溫度80-90℃；低溫長烘：70度左右。

　　六、保存。茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

4. 毛峰茶怎么制作

　　一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質(zhì)泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些;反之，時間應長些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時飲茶最好。

5. 毛峰茶葉制作流程

黃山毛峰不是炒青綠茶，屬于烘青綠茶，炒青綠茶是炒干的，而黃山毛峰是烘干的，且黃山毛峰的干燥工藝分初烘和足烘，初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。

6. 毛峰茶葉生產(chǎn)工藝流程圖解大全

茶葉比較嫩或是嫩芽狀態(tài)時，一般都會帶有白毛。鮮葉炒制后這些白毛會保留下來的，是嫩茶的標志(龍井除外，龍井有提毛工藝？）

7. 毛峰茶的制作方法

沉底的茶葉一般比較飽滿、壯實，吸水過后，密度比水的密度大，因此下沉； 浮起來的直接原因主要有： 一是水溫問題,熱些就會沉得多且快,涼些就慢. 二是有些茶天生骨子就輕,如黃山毛峰. 三是有些茶由于采摘過密,又施以催長素,茶葉長得很薄,人為造成茶葉骨子輕. 三是制作工藝造成的,蓬松的外形比緊結的外形容易浮上去. 但是茶葉不會總浮在水面上，剛沖水浮起來是因為茶是干的,葉片中有小氣孔,所以浮啦.熱水泡了,吸收了水分變重了,就沉下去了.再沖熱水,一是因為水流沖擊力,另外葉片中殘留的一點點小氣泡又受熱膨脹,給茶葉加大了浮力,有部分能浮起來.如果多沖幾次水,茶葉中吸收滿水份就浮不