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茶文化和茶葉評(píng)審專(zhuān)業(yè)(茶葉評(píng)審包括)

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1. 茶葉評(píng)審包括

一、備器

1、評(píng)茶臺(tái)分干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)(目前公司是二合一)

2、審評(píng)杯碗杯呈倒鐘形,高52mm,上口內(nèi)徑80mm,底徑45mm,容量100ml,帶蓋。碗高50mm,上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評(píng)茶盤(pán)用木板或膠合板制成正方形的盤(pán)。審評(píng)干茶用。評(píng)茶盤(pán)均應(yīng)編上順序號(hào)。

4、分樣盤(pán)用木板或膠合板制成正方形的盤(pán)。分樣盤(pán)均應(yīng)編上順序號(hào)。

5、葉底盤(pán)白色搪瓷盤(pán)(用于評(píng)定葉底用)(現(xiàn)用審評(píng)碗代替)

6、其他評(píng)茶用具

(1)克稱(chēng)

(2)網(wǎng)匙

(3)計(jì)時(shí)器

(4)茶桶

(5)茶匙

(6)燒水壺

(7)品茗杯

7、審評(píng)用水

(1)用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)沉淀,不得含有雜質(zhì)。

C、評(píng)茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。

D、一般自來(lái)水可采用凈水器過(guò)濾,去除鐵銹等雜質(zhì),提高水質(zhì)的純凈度。

(2)水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開(kāi)水,水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開(kāi)再?zèng)_泡,會(huì)影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉,則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出,會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評(píng)定。

二、操作流程(烏龍茶審評(píng)操作分干看外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)部分)開(kāi)湯

2. 茶葉的評(píng)審

當(dāng)前的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn),其中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)有GB8313-87《茶多酚測(cè)定》。包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)即GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)則包括GB/I’14456-93《綠茶》、GB/T10157?93《茶葉感官審評(píng)方法》等。

3. 茶葉審評(píng)人員應(yīng)具備哪些條件

早在1915年,浙江溫州就曾自發(fā)性成立過(guò)民間的“永嘉茶葉檢驗(yàn)處”。中國(guó)在1931年建立第一個(gè)出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)后,于1934年,1936年,1937年經(jīng)過(guò)三次修訂,使茶葉品質(zhì)、著色、水分、灰分、粉末、包裝等項(xiàng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有了比較明確的規(guī)定,并在中華人民共和國(guó)成立后的1950年3月由中央貿(mào)易部在北京召開(kāi)第一屆全國(guó)商品檢政會(huì)議,制定了《茶葉出口檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》,1952年、1955年、1962年和1981年進(jìn)行了四次修訂。

其中從1954年開(kāi)始,建立了4種出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣(實(shí)物樣),即:綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣;特種茶標(biāo)準(zhǔn)樣;小包裝貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣;紅茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣,并定期換制。1986年,國(guó)家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要,采用了ISO標(biāo)準(zhǔn)。1987年、1988年、又分別制定了出口茶葉中硒的熒光光度測(cè)定方法和出口茶葉感官審評(píng)室條件,使出口茶葉的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)趨于完善。在制定出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),還制定了茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng),專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng),部、省級(jí)(地方)標(biāo)準(zhǔn)55項(xiàng),其內(nèi)容涉及品質(zhì)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、檢測(cè)方法、包裝材料、栽培、育種、茶葉機(jī)械、茶葉制品等,中國(guó)確實(shí)是世界上茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多最全的國(guó)家。

4. 茶葉評(píng)審包括哪些內(nèi)容

茶葉審評(píng)的基本步驟無(wú)非分為干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)步驟。

干評(píng)是審評(píng)茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等,是用專(zhuān)業(yè)的評(píng)茶盤(pán)在干評(píng)臺(tái)上完成,如圖:

濕評(píng)是審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì),主要是湯色、香氣、滋味、葉底來(lái)評(píng)判,是在專(zhuān)業(yè)的濕評(píng)臺(tái)上,用沖泡茶葉來(lái)完成,如圖:

其實(shí),不難,只要用心就可以做得很好

5. 審評(píng)茶葉應(yīng)包括

條紅茶

1、條紅茶審評(píng)外表包括形態(tài)(條索)、嫩度、色澤、整碎度和凈度等內(nèi)容:條索評(píng)比松緊、輕重、扁圓、彎曲、長(zhǎng)短等;嫩度評(píng)比鋒苗和含毫量;色澤評(píng)比顏色、潤(rùn)枯、勻雜;整碎度評(píng)比勻齊、平伏和三段茶比例;凈度看梗筋、片、樸、末及非茶類(lèi)夾雜物的含量。以緊結(jié)圓直,身骨重實(shí),鋒苗(或金毫)顯露,色澤烏潤(rùn)調(diào)勻,完整平伏,不脫檔,凈度好為佳。中下檔茶允許有一定限量的筋、梗、片、樸,但不能含任何非茶類(lèi)夾雜物。

2、審評(píng)湯色包括深淺、明暗、清濁及顏色等內(nèi)容:以湯色紅艷,碗沿帶明亮金圈、有冷后渾的品質(zhì)好;湯色紅亮或紅明次之;過(guò)淺或過(guò)暗,以及深暗混濁的湯色最差。

3、審評(píng)香氣包括純異、香型、鮮鈍、高低和持久性等內(nèi)容:以香高悅鼻,冷后仍能嗅到余香者為好;香高而稍短者次之;香低而短,帶粗老氣者品質(zhì)差,如出現(xiàn)異味,則是殘次產(chǎn)品。

4、審評(píng)滋味包括純異、濃淡、鮮陳、醇澀等內(nèi)容:以醇厚甜潤(rùn),鮮爽為好;淡薄粗澀為差。

5、審評(píng)葉底包括內(nèi)容基本與綠條茶相同,其中葉底色澤的紅艷、紅亮為好,紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。

6. 茶葉評(píng)審包括哪些方面

1.烏龍茶的審評(píng)要從干茶形狀開(kāi)始,干茶形狀常見(jiàn)審評(píng)術(shù)語(yǔ)有:壯直,細(xì)結(jié),扭曲等。

2.烏龍茶干茶色澤術(shù)語(yǔ)有:砂綠,青綠,烏褐等。砂綠指綠中帶砂綠點(diǎn),青綠指色綠而帶青。

3.烏龍茶湯色常見(jiàn)審評(píng)術(shù)語(yǔ)有:綠金黃,金黃,青黃,青濁等。綠金黃指金黃色中帶濃綠色。

4.烏龍茶香氣術(shù)語(yǔ)比較多,有如:巖韻,音韻,高山韻,香氣有:花蜜香,奶香和果香等。

7. 茶葉審評(píng)指的是什么

茶葉感官審評(píng)是審評(píng)員在規(guī)定的審評(píng)室內(nèi)、利用規(guī)定的審評(píng)器具,通過(guò)自身的觸覺(jué)、視覺(jué)、聞?dòng)X、味覺(jué)來(lái)審評(píng)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底,然后綜合得分,判定茶葉的品質(zhì)。也就是常說(shuō)的五因子法。 比如綠茶,通常按3G茶、150ML容量審評(píng)杯、沖泡5MIN的方式進(jìn)行操作。

8. 茶葉的審評(píng)與檢驗(yàn)的包括哪些方面

回答,評(píng)檢部是負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檢測(cè)、行為規(guī)范、操作規(guī)范抽查的一個(gè)專(zhuān)業(yè)的部門(mén)。

解釋?zhuān)穆殬I(yè)范圍包括監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量,隨機(jī)抽檢生產(chǎn)車(chē)間產(chǎn)品質(zhì)量、水分、碎末茶等;

3. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè),化驗(yàn)室水份、碎末茶檢測(cè),審評(píng)室感官審評(píng),以及驗(yàn)收包裝;

4. 負(fù)責(zé)質(zhì)檢相關(guān)器具維護(hù)保養(yǎng),監(jiān)督工廠(chǎng)衛(wèi)生、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)行為操作規(guī)范等。

9. 制定茶葉評(píng)審的依據(jù)

專(zhuān)業(yè)茶葉評(píng)審用耐熱玻璃杯,和白瓷茶杯,這樣容易看清,茶色,條形,湯色。

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