1. 茶葉審評(píng)人員要求

一、鑒定方式

評(píng)茶師考核分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行?？荚嚕己耍┏煽?jī)均采用百分制，兩相皆達(dá)60分以上者為合格。評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師鑒定還需通過綜合評(píng)審。

考評(píng)人員與考生配比：理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的比例為1：20；技能操作考核考評(píng)員與考生的比例為1：10。

二、鑒定時(shí)間：理論知識(shí)考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

三、鑒定產(chǎn)所設(shè)備

（1） 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。

（2） 技能操作考核場(chǎng)地須符合《茶葉感官審評(píng)室基本條件》要求，并具備必須的評(píng)茶設(shè)施和評(píng)茶器具。

2. 茶葉審評(píng)人員要求有哪些

茶葉審評(píng)的基本步驟無非分為干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)步驟。

干評(píng)是審評(píng)茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等，是用專業(yè)的評(píng)茶盤在干評(píng)臺(tái)上完成，如圖：

濕評(píng)是審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要是湯色、香氣、滋味、葉底來評(píng)判，是在專業(yè)的濕評(píng)臺(tái)上，用沖泡茶葉來完成，如圖：

其實(shí)，不難，只要用心就可以做得很好

3. 茶葉審評(píng)人員要求是什么

一、備器

1、評(píng)茶臺(tái)分干評(píng)臺(tái)和濕評(píng)臺(tái)（目前公司是二合一）

2、審評(píng)杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評(píng)茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評(píng)干茶用。評(píng)茶盤均應(yīng)編上順序號(hào)。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號(hào)。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評(píng)定葉底用）（現(xiàn)用審評(píng)碗代替）

6、其他評(píng)茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計(jì)時(shí)器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評(píng)用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評(píng)茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動(dòng)的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再?zèng)_泡，會(huì)影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會(huì)影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評(píng)定。

二、操作流程（烏龍茶審評(píng)操作分干看外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)部分）開湯

4. 茶葉審評(píng)室的基本要求

1 農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述 茶葉 GB/T 38208-2019

2 茶葉分類 GB/T 30766-2014

3 茶葉化學(xué)分類方法 GB/T 35825-2018

4 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 GB/Z 26576-2011

5 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 23776-2018

6 茶葉感官審評(píng)術(shù)語 GB/T 14487-2017

7 茶葉感官審評(píng)室基本條件 GB/T 18797-2012

8 烏龍茶 第9部分：白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020

9 臺(tái)式烏龍茶 GB/T 39563-2020

10 臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 39562-2020

11 烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范 GB/T 35863-2018

12 烏龍茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017

13 烏龍茶 第6部分：?jiǎn)螀?GB/T 30357.6-2017

14 烏龍茶 第3部分：黃金桂 GB/T 30357.3-2015

15 烏龍茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015

5. 茶葉審評(píng)人員要求標(biāo)準(zhǔn)

（1）基本文化程度 初中畢業(yè)。

（2）申報(bào)條件

——初級(jí)評(píng)茶員(具備以下條件之一者)

(1)從事專業(yè)評(píng)茶工作2年以上。

(2)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

——中級(jí)評(píng)茶員(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作3年以上,經(jīng)中級(jí)評(píng)茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作4年以上。

(3)連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作6年以上。

(4)取得勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

——高級(jí)評(píng)茶員(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作4年以上,經(jīng)高級(jí)評(píng)茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,并連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作6年以上。

(3)取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

(4)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作2年以上。

——評(píng)茶師(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作5年以上,經(jīng)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作8年以上。

(3)高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作2年以上。

(4)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作3年以上。

——高級(jí)評(píng)茶師(具備以下條件之一者)

(1)取得評(píng)茶師資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作3年以上,經(jīng)高級(jí)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(2)取得評(píng)茶師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評(píng)茶工作5年以上。

6. 茶葉審評(píng)人員應(yīng)具備哪些條件

第一步：筆試

在我國幾乎是每個(gè)資格書都需要過的這一關(guān)，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識(shí)與法律規(guī)范知識(shí)，這一步驟只要平時(shí)用心記一下就能過，相對(duì)來說是非常簡(jiǎn)單的。

第二步：口試

口試其實(shí)就是在實(shí)際的看你是否懂得品茶賞茶和識(shí)茶。看茶葉，說出茶葉的名稱和主要特征，這個(gè)就要求大家對(duì)茶葉要能實(shí)實(shí)在在的了解且懂得區(qū)分，一般來說要掌握六類茶葉的代表名茶。

第三步：茶藝

實(shí)際操作看看你是不是會(huì)茶藝，會(huì)不會(huì)泡茶技術(shù)。主要考察的目標(biāo)是泡茶順序?qū)Σ粚?duì)、不通茶藝的沖泡方法。請(qǐng)注意：在考察的時(shí)候還會(huì)注意到你是否穿旗袍、頭發(fā)是否盤起來、指甲是否留短、是否化淡妝等。

7. 茶葉審評(píng)人員是茶葉企業(yè)的

1、茶學(xué)專業(yè)，兩年以上茶葉或茶飲料行業(yè)技術(shù)研發(fā)工作經(jīng)驗(yàn)。

 2、熟悉茶葉的種類，熟練掌握茶葉的初制和精制工藝知識(shí)，具備良好的茶葉原料的選型、鑒別、拼配和感官審評(píng)技能，具有茶葉在飲料行業(yè)應(yīng)用技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。

 3、良好的溝通能力和協(xié)作精神 工作職責(zé)：主要負(fù)責(zé)茶葉原料的開發(fā)、審評(píng)、拼配和應(yīng)用技術(shù)工作。為客戶提供茶葉原料產(chǎn)品的技術(shù)支持和服務(wù)。

8. 茶葉評(píng)審一般從哪五個(gè)方面來進(jìn)行評(píng)審?

茶藝的6個(gè)基本要素：

1.人

人是茶藝最根本的要素，同時(shí)也是景美的要素。在茶藝諸要素中茶由人制、境由人創(chuàng)、水由人鑒、茶具器皿由人選擇組合、茶藝程序由人編排演示。

2.茶

唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁?！痹诓杷囍匈p析茶之美，不僅是欣賞茶的色、香、味、形之美，還要欣賞茶的名字，譬如廬山云霧、恩施玉露、南京雨花、顧渚紫筍、碧螺春、大紅袍等。

對(duì)于茶葉的外形美，審評(píng)師的專業(yè)術(shù)語有“顯毫”“勻齊”“細(xì)嫩”“緊秀”“緊結(jié)”“渾圓”“圓結(jié)”“挺秀”等。

茶葉的色澤，給人一種質(zhì)量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面。

在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類應(yīng)具有不同的標(biāo)準(zhǔn)湯色。在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語有：“清澈”表示茶湯清凈透明而有光澤；“鮮艷”表示湯色鮮明而有活力；“鮮明”表示湯色明亮略有光澤；“明亮”表示茶湯清凈透明；“乳凝”表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象；“渾濁”表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。

對(duì)于茶葉湯色具體色澤按審評(píng)專業(yè)術(shù)語有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等等。

茶藝的6個(gè)基本要素

3.水

鄭板橋?qū)懹幸桓辈杪?lián)：“從來名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶?！边@副茶聯(lián)生動(dòng)地說明了“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功。

早在唐代，陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)宜茶用水就做了明確的規(guī)定。他說：“其水用山水上、江水中、井水下。”明代的茶人張?jiān)丛凇恫桎洝分袑懙溃骸安枵?，水之神也；水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！币陨险撌鼍f明了在茶藝中精茶必須配美水，才能給人至高的享受。

水以“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱全才稱得上宜茶美水。

4.器

視覺效果好的茶具，其工藝美術(shù)效果令人嘆為觀止。在茶藝中，要以道馭藝，用無形的茶道去指導(dǎo)茶藝。

受“美食不如美器”思想的影響，我國自古以來無論是飲、還是食，都極看重“器”之美。

到了近代，茶的品種已發(fā)展到六大類，上千種，而茶具更是琳瑯滿目，美不勝數(shù)。

茶藝的6個(gè)基本要素

5.境

唐代詩人王昌齡的《詩格》中說：“處身于境，視境于心?，撊徽浦校缓笥盟?，了然境象，故得形似?！逼浜笾袊妼W(xué)一貫主張：“一切景語皆情語，融情于景，寓景于情，情景交融，自有境界。”中國茶藝要求在品茶時(shí)要做到環(huán)境、藝境、人境、心境四境俱美。

6.藝

茶藝的“藝”之美，主要包括茶藝程序編排的內(nèi)涵美和茶藝表演的動(dòng)作美、神韻美以及服裝道具美等。

茶藝表演的動(dòng)作美和神韻美強(qiáng)調(diào)茶藝首先是一門生活藝術(shù)而不是舞臺(tái)藝術(shù)，其目的之一是使茶藝的愛好者們對(duì)茶藝藝術(shù)有正確的認(rèn)識(shí)，這樣在表演時(shí)才能準(zhǔn)確地把握個(gè)性，掌握尺度。

9. 制定茶葉評(píng)審的依據(jù)

審茶杯為瓷質(zhì)白色，杯口上有一弧形或鋸齒形缺口，杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三種，烏龍茶用110毫升鐘形茶盞；

10. 茶葉的評(píng)審

茶葉的等級(jí)是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》對(duì)茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。

特級(jí)：緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩；

一級(jí)：緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

二級(jí)：緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

三級(jí)：條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮。