1. 廣西大排檔菜單
北海海鮮品種主要有:
龍蝦、班節(jié)蝦、花蝦、彈蝦、石斑魚(yú)、鯧魚(yú)、泥鯭魚(yú)、彩衣、魷魚(yú)、墨魚(yú)、八爪魚(yú)、沙蟲(chóng)、黃帝螺、油鱔、鮑魚(yú)等,而烹飪方法多樣,蒸煮燜炒均可。海邊人多喜歡吃清淡的,新鮮海鮮多以白灼,喜歡吃原味的人可找當(dāng)?shù)貪O民開(kāi)的大排檔。喜歡烹調(diào),推薦找具有一定規(guī)模的餐廳。因此根據(jù)個(gè)人需求來(lái)選擇吃海鮮的落腳點(diǎn)。 北海是一座海濱城市,品嘗海鮮是不二選擇。
推薦地點(diǎn)如下:
1.真味館,地址為港口路59號(hào),即華興冰倉(cāng)對(duì)面僑進(jìn)碼頭里。
2.漁魚(yú)小海鮮,地址為銀灘中路和美酒店旁,客運(yùn)碼頭旁。
3.高佬海鮮大排檔,地址為港口路與海景大道交匯。
2. 粵菜大排檔菜單
1.潮州打冷
潮州打冷指的是在潮汕地區(qū)經(jīng)營(yíng)者的販賣大眾化冷盤(pán)熟食的大排檔,其中冷盤(pán)熟食大多以潮州風(fēng)味鄉(xiāng)土菜式為主,由鹵水類、魚(yú)飯類、腌制品和熟食類共同組成,是走平民路線的潮州菜大眾化分支。
2.潮州鹵味
潮州鹵味是利用以豬骨、梅肉、老母雞、火腿、瑤柱熬煮出的高湯,配以白膠、桂皮、香茅、香葉、羅漢果、西芹、魚(yú)露、花雕酒等配料共同支撐的傳統(tǒng)特色名菜,不管是家禽家畜、水產(chǎn)品均可放入鹵水中進(jìn)行加熱鹵制。
3.護(hù)國(guó)菜
護(hù)國(guó)菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)菜式,是以番薯葉、火腿、草菇為主要原料,配以淀粉、雞油、豬油等配料制成的潮菜系湯菜,在廣州和潮州地區(qū)的很多菜館中均有供應(yīng)。
4.來(lái)不及
來(lái)不及水道起源于明末清初時(shí)期的潮州傳統(tǒng)菜肴,是利用香蕉和冬瓜冊(cè)經(jīng)過(guò)加工制成的香噴噴的菜肴,類似于流行于新加坡、馬來(lái)西亞、印尼等地區(qū)的炸大蕉的食物,品嘗起來(lái)具有外酥里嫩、香甜可口的口感。
5.八寶素菜
八寶素菜是一道源起于唐宋年間,有著上千年制作歷史的潮州素菜中的代表菜,是以板栗、腐竹、大白菜、發(fā)菜、冬筍、草菇、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經(jīng)過(guò)精心烹制制成的,有著濃郁香味和嫩滑口感的潮州經(jīng)典名菜。
6.潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是以香米、糯米為原料煮成白粥,配以基圍蝦、鱔魚(yú)、膏蟹、龍蝦、干貝等海鮮配料制成的廣泛流行于廣東福建地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn),煮制而成的粥品散發(fā)有淡淡清香品嘗起來(lái)也是異常鮮美
7.石榴雞
石榴雞是利用雞肉、蝦仁和肥豬肉經(jīng)過(guò)蒸煮制成的特色名菜,因成品的外形酷似開(kāi)花的石榴而得名,而這道有著數(shù)十年歷史的,流行于廣東潮汕地區(qū)的美味佳肴,雖然做起來(lái)方便,但品嘗起來(lái)卻是有著獨(dú)特頗具特點(diǎn)的口感。
8.金排骨
金排骨是一道最早可追溯至漢朝時(shí)期的潮州菜,是受到中原烹飪記憶影響,并獨(dú)具嶺南文化特色的特色傳統(tǒng)名菜,而金排骨這種利用里脊肉大排骨、雞蛋、地瓜粉、蒜末等經(jīng)過(guò)油炸而成的菜品,吃起來(lái)油而不膩,爽口多汁。
9.潮汕豆醬焗雞
豆醬焗雞又被稱為豆醬雞,是一種以普寧豆?jié){和母雞為原材料制成的粵菜系知名潮州菜,烹飪后的成品以淺黃的色澤,鮮嫩多汁的雞肉和濃郁的豆醬香而廣泛流傳于廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。
10.溪口鹵鵝
潮汕鹵鵝是利用潮州特產(chǎn)獅頭鵝為主要原料,配以醬油、冰糖、飯酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料經(jīng)過(guò)鹵煮制成的地方風(fēng)味視頻,是有著肥而不膩、口味悠長(zhǎng)、肉質(zhì)肥美口感特點(diǎn)的廣東十大經(jīng)典名菜之一。
3. 廣西菜餐廳推薦
亞洲土地
一家和萬(wàn)象城同齡的東南亞風(fēng)味餐廳
在吃飯的時(shí)候還會(huì)有舞蹈演員
拉客人一起跳舞
雖然有點(diǎn)尬但是氣氛很好啊
大廳適合和家人朋友一起吃飯
包廂內(nèi)可以坐下十個(gè)人左右
算是比較正宗的東南亞菜色
強(qiáng)烈推薦傣族炭燒豬頸肉
肥而不膩瘦而不柴
咖喱皇大蝦配法式面包
咖喱味濃郁卻不厚重
帶著淡淡的奶香味
就算拿來(lái)泡飯也十分可口
人均:96元
地址:民族大道136號(hào)萬(wàn)象城4層(近東盟商務(wù)區(qū))
02
小南國(guó)
比較老牌的一家連鎖店
主打廣西菜,還有自助甜品和油茶
菜品豐富,服務(wù)態(tài)度也不錯(cuò)
適合一家子人去吃飯
菜品都比較正宗,量很足
芋頭扣肉做的很好,肥而不膩
芋香浸染到扣肉里超級(jí)好吃
鋼管雞和一些小炒菜都非常推薦
人均:59元
地址:古城路21-1號(hào)(水星家紡旁)
03
雀喜餐廳
一家隱藏在居民區(qū)里的美式餐廳
有卡座有包廂,私密性也不錯(cuò)
大廚兼老板是從紐約回來(lái)的
西餐味道做的非常棒
小型的朋友聚餐來(lái)這準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)
晚上還能看見(jiàn)兒童公園里的摩天輪
牛排帶血三分熟
口感Q彈,入口銷魂哈哈
魚(yú)頭豆腐湯也鮮嫩極了
即使是再挑剔的胃也會(huì)被征服
人均:102元
地址:玉蘭路2號(hào)林業(yè)新村小區(qū)2區(qū)華貴樓3樓
04
蘭香
一家以杭幫菜為主打的特色餐廳
環(huán)境典雅大方,很安靜
菜品偏甜,比較溫和清淡
適合帶上老人一起去吃
糖醋松鼠魚(yú)調(diào)味很棒
肉質(zhì)扎實(shí),每一片都炸的酥脆
配上酸甜適口的醬汁完全不會(huì)覺(jué)得膩
蘇小小豆腐顛覆了傳統(tǒng)豆腐的形象
擁有大豆的香甜和慕斯的口感
非常中式的一道甜品
人均:78元
地址:民族大道131號(hào)航洋國(guó)際購(gòu)物中心4層
05
柒宴·星座主題餐廳
一家以星座為主題的餐廳
店里以十二星座給每個(gè)卡座和包廂命名
擺放著各種跟星座有關(guān)的物件
就連暖水瓶都是星座主題的
菜品的命名天馬行空
但是品種比較少
推薦鋼管雞和毛血旺
“送你一束玫瑰花”挺有創(chuàng)意的
把流沙包做成玫瑰花的形狀
也是花了心思了
人均:61元
地址:亭洪路江南萬(wàn)達(dá)四樓4020-4021號(hào)
06
香天下
香天下東方之夢(mèng)店不僅大而且裝修很好
整個(gè)店面是以川劇特色為主的
一樓是大廳和廚房,二樓有包廂
最大的包廂能容納兩桌同時(shí)就餐
卡座其實(shí)都能坐下六七個(gè)人了
店里最大的特色就是騷貨熊鍋底了
還有一米牛/羊肉,五米都不夠啊有不有
其他的菜品也都非常棒
還是比較正宗的川味火鍋
人均:92元
地址:青環(huán)路82號(hào)恒大蘋(píng)果園東方之夢(mèng)商業(yè)街
07
桂小廚
作為南寧廣西菜排名第一的餐廳
自然是有它的特色
不管是裝修還是菜品都非常棒
大多數(shù)人都會(huì)帶外地朋友來(lái)嘗的本地味道
吃過(guò)的都會(huì)念念不忘啊
每天排隊(duì)的人都超級(jí)多
還有廣西特色的粉可以一次性嘗完
秘制老友魚(yú)好吃得連湯汁拌飯都能吃兩大碗
黑豆腐煲真的嫩到勺子都覺(jué)得鋒利了
還有各種各樣的特色菜
總之完全值得下次再來(lái)
人均:80元
地址:民族大道136號(hào)萬(wàn)象城4層
08
曾廚時(shí)代
是湘菜連鎖店里做得比較有特色的一家
一些桌位設(shè)計(jì)成蛋殼的樣式
墻上還有各種手繪的圖案
還有免費(fèi)水果供應(yīng)
湘菜大多數(shù)都是偏辣而且偏咸一些
他們家的干鍋屬于越煮越入味的
味道超級(jí)香,配上湯汁都能吃兩碗飯
香芋排骨也是排骨嫩滑,香芋粉糯
基本每一道菜品都不踩雷
人均:51元
地址:民族大道83-6號(hào)(邕桂大酒店旁)
09
大龍燚
24小時(shí)營(yíng)業(yè)的火鍋店
算是火鍋界的扛把子
非常多明星都來(lái)過(guò)的一家全國(guó)連鎖店
包廂比較少,所以最好提前預(yù)約
大龍燚的菜品一直很穩(wěn)定
最好吃的是通威魚(yú)皮,入口即化
滿口綿密并伴隨著膠原的軟糯口感
大刀毛肚鮮脆無(wú)比,嫩牛肉、豬鼻筋、鵝腸
每一個(gè)菜品都讓人記憶深刻
人均:103元
地址1:桃源路62號(hào)利誠(chéng)廣場(chǎng)2層2-2號(hào)(體育場(chǎng)旁)
地址2:民族大道146號(hào)(三祺廣場(chǎng)一樓)
10
萬(wàn)達(dá)文華酒店(中餐廳)
非常適合宴請(qǐng)客戶或是大型聚餐
從三五人的小桌到三十人的大桌都有
整個(gè)中餐廳洋溢著高端大氣上檔次的氛圍
一樓大廳還有彈古箏的小仙女
菜品豐富,擺盤(pán)很精致
手抓羊肉肥而不膩,肉質(zhì)鮮美
總體來(lái)說(shuō)吃的還是環(huán)境吧
還可以自帶酒水,除了啤酒之外
人均:170元
地址:東葛路118號(hào)
11
金悅軒海鮮酒家
在南寧是數(shù)一數(shù)二的粵菜
早茶也是非常的贊
周末可以帶著家人朋友
來(lái)盡情享受愜意的時(shí)光
早茶的蝦餃清甜,蝦肉分量很足
鳳爪香而軟爛,口感綿密入味
主打的粵菜早就名聲在外
非常值得一去
人均:162元
地址:長(zhǎng)湖路6號(hào)金紫荊國(guó)際大酒店1-4層
4. 南寧市大排檔哪里好吃
步行街東新橋頭有一家,橋東的老伯茶樓也比較便宜,這兩家都是大排檔性質(zhì)的。要是環(huán)境好的話的話就去賓館酒店了,便宜的有下埔篤記,下角君豪,應(yīng)該也不會(huì)太貴。
5. 廣東大排檔菜式
廣東人特別喜歡喝早茶,一般來(lái)說(shuō),中老年人喜歡喝云南的普洱茶,此茶暖胃、潤(rùn)滑。
年青人多半是喜歡喝福建的烏龍茶(也就是鐵觀音),此茶提神、消滯。鐵觀音、鳳凰單樅、人參烏龍、普洱等多是功夫泡法,俗稱功夫茶。廣東人的早茶,有的是當(dāng)作早餐的,很多都是全家老小圍坐一桌,共享天倫;有的則是將茶樓作為生活消遣、會(huì)友談天和社會(huì)交往的場(chǎng)所。
以此消磨時(shí)光的大多是有閑的退休老人,他們一般來(lái)得最早,離去最遲,買(mǎi)一份報(bào)紙,要一壺茶,叫兩樣小點(diǎn)心,邊吃邊看。從早上茶館開(kāi)門(mén)可以一直坐到店家打烊。
6. 廣式大排檔菜單
一,腸粉
提到廣東早茶,不得不提腸粉,腸粉在廣東有兩種,一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,制作工具不同,做出來(lái)的口味也不同。
腸粉在廣東無(wú)論是高檔茶樓還是大排檔,都能見(jiàn)到它的身影,主要用粘米粉加玉米淀粉的米漿經(jīng)過(guò)蒸制,再卷成卷狀,吃的時(shí)候會(huì)淋入醬油,口感清淡滑嫩,富有彈性,鮮香美味。
二,蝦餃
蝦餃也是廣東早茶經(jīng)典茶點(diǎn)之一,玲瓏剔透的外皮,隱約可見(jiàn)里面的內(nèi)餡,咬一口鮮美得很,和北方的水餃完全不同的口感。
蝦餃的外皮是用澄粉、生粉制作而成,澄粉又稱澄面,是把面粉里的粉筋分離出來(lái),剩下的就是澄粉,澄粉、生粉用開(kāi)水和面,這樣蒸出來(lái)的蝦餃就是透明的,口感也筋道。
三,叉燒包
叉燒肉是經(jīng)典廣東風(fēng)味,通常用豬里脊肉經(jīng)過(guò)腌制,再燒烤而成,口感鮮嫩,帶著絲絲的甜味,瘦肉一點(diǎn)都不柴,而用叉燒肉包成包子,就是叉燒包了。
廣東的叉燒包不似北方的大包子,個(gè)頭小小的很精致,暄軟的面皮加上叉燒肉鮮嫩的內(nèi)餡,是一道非常不錯(cuò)的早茶點(diǎn)心。
四,燒賣
廣東人說(shuō)燒賣、叉燒包、蝦餃和蛋撻,是廣式茶點(diǎn)的“點(diǎn)心四寶”,也是點(diǎn)單率最高的四種茶點(diǎn),外地人去廣東一定要品嘗一下。
廣東干蒸燒賣主要用瘦肉、蝦仁等做餡,皮薄肉滑,色鮮味美,在上個(gè)世紀(jì)30年代,干蒸燒賣就已經(jīng)在廣東深受歡迎,到現(xiàn)在一直都是茶樓很受歡迎的茶點(diǎn)。
五,蛋撻
蛋撻大家都很熟悉了,隨著現(xiàn)在生活條件的提高,烤箱也是各家各戶的常用小家電了,很多人用烤箱制作的第一款點(diǎn)心,都是蛋撻。
蛋撻外皮酥脆,內(nèi)餡奶香濃郁,甜而不膩,滑嫩嫩的,是很好吃一款小點(diǎn)心,在廣東茶樓也深受大家歡迎。
六,奶黃包
奶黃包也叫做奶皇包,是廣東一道很出名的小點(diǎn)心,特點(diǎn)就在這個(gè)奶黃餡,奶黃餡通常用黃油、雞蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等經(jīng)過(guò)小火加熱,冷卻后凝固就形成奶黃餡了。
奶黃包奶香味十足,口感暄軟,吃起來(lái)更像是豆沙包一類的面食,只是內(nèi)餡的區(qū)別罷了,我是非常喜歡吃的。
7. 廣西北海大排檔
北海招鐘點(diǎn)工最多的地方包括飯店、餐館、大排檔、旅館等。
8. 廣東大排檔特色菜
1、上下九步行街
上下九步行街地處荔灣區(qū)(俗稱西關(guān))的上九路、下九路、第十甫路之間,全長(zhǎng)約1237米,共有各類商業(yè)店鋪200多間和數(shù)千商戶,是廣州市三大傳統(tǒng)繁榮商業(yè)中心之一,廣東廣州夜市最熱鬧的地方。上下九不僅薈萃了嶺南文化中的老西關(guān)美食文化、嶺南飲食文化和嶺南民俗風(fēng)情,百年老店–陶陶居、蓮香樓,以及眾多大小食肆,而且網(wǎng)羅了各類型的商品,適應(yīng)了不同類型的貨商和市民的需求,其中最有名的是蜚聲中外的十三行路“故衣街”服裝市場(chǎng)。 地址:廣東省廣州市荔灣區(qū)
2、東門(mén)步行街
東門(mén)步行街是深圳市的著名步行街,是以購(gòu)物、休閑娛樂(lè)、美食于一體的商業(yè)街區(qū),有遠(yuǎn)近聞名的茂業(yè)百貨、金世界友誼城、天虹、青春店、和平店、太陽(yáng)廣場(chǎng)、銅鑼灣等大型百貨商場(chǎng);有白馬服裝批發(fā)市場(chǎng)、面向青少年消費(fèi)的西華宮等特色商場(chǎng);有東門(mén)町美食一條街,各種各樣的美食應(yīng)有盡有。每到夜晚,無(wú)數(shù)年輕人涌入——吃、喝、玩樂(lè)、購(gòu),把東門(mén)變成繁華都市里的熱鬧天堂。 地址:廣東省深圳市羅湖區(qū)解放路
3、福合埕夜食街
福合埕夜食街是汕頭一條有著悠久歷史的夜食街,堪稱汕頭的“深夜食堂”。這里是汕頭美食集中地,華燈初上之時(shí),各式各樣的街頭美食吸引著各路食客,一直到夜深人靜之際,許多食肆還是燈火通明,人氣火爆。街上的陳悅鴻的海鮮小炒店,已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了20多年,營(yíng)業(yè)面積雖然不大,但在汕頭美食界卻頗有名氣。除了阿鴻海鮮小炒之外,福合埕牛肉店也同樣出名。這兩家店鋪,如今已成為不少外地食客來(lái)汕頭重要的尋味之所。 地址:廣東省汕頭市金平區(qū)福平路中段
4、文華北路美食街
文華北路是佛山著名夜宵美食街,是廣東著名夜市、廣東吃宵夜的好地方。潮汕牛肉火鍋、炭火燒烤、清湯羊、辣田雞、粵菜小炒、海鮮砂鍋粥、茶樓、黃鱔飯、小龍蝦、重慶老火鍋等應(yīng)有盡有。具體到宵夜店鋪及攤檔的話,人氣高的有很多,比如愛(ài)吃生蠔的食客,則必去林記生蠔;老字號(hào)餐廳——海三飯店,夜晚也有刺身吃,蝦生爽口,鐵板魚(yú)卜惹味,叉燒包更是被眾多食客譽(yù)為“佛山最好吃”。 地址:廣東省佛山市南海區(qū)
5、南屏海鮮街
作為珠海老牌的海鮮市場(chǎng),南屏海鮮街成立至今已陪伴珠海市民十余年,并且常年24小時(shí)營(yíng)業(yè)。這里一直都是食客、游客慕名來(lái)買(mǎi)海鮮的好地方,海鮮品種非常豐富,主要賣的是活物生鮮;當(dāng)然,除了賣海鮮,還有專門(mén)的海鮮加工餐館。在珠海,晚上要吃海鮮,必來(lái)南屏——有十多家好吃的粵菜海鮮酒樓,還有豐富的風(fēng)味餐廳,海鮮味道絕對(duì)正宗。 地址:廣東省珠海市香洲區(qū)南屏鎮(zhèn)屏嵐路65號(hào)(近南屏文化廣場(chǎng))
6、北京路商業(yè)步行街
北京路步行街是廣州城建之始的所在地,廣州傳統(tǒng)三大商業(yè)街區(qū)之一,是百年老店和廣州老字號(hào)商鋪的集中地,店鋪眾多,規(guī)模大,經(jīng)營(yíng)樣式齊全,各類商鋪賣場(chǎng),以及酒樓、餐飲食肆、文化娛樂(lè)場(chǎng)所和銀行等總計(jì)超過(guò)數(shù)百家。其中,專業(yè)特色商區(qū)有晚上燈火通明的西湖路高中檔服裝燈光夜市。餐館有太平館餐廳、美利權(quán)冰室、麗都酒店、北京樓、聚寶樓,以及數(shù)不勝數(shù)的快餐店、餃子店、粥粉面食店、餅店、蜂蜜店等,集南北小食于一爐的“金筷子”也在其中。 地址:廣東省廣州市越秀區(qū)北京路
7、銀豐食街
銀豐食街是東莞一條人氣旺盛的美食街,也是廣東有名的夜宵一條街。街上餐廳眾多,云集天南地北各種口味,吃湘菜可到回家湘菜館,吃北京菜則去北京菜館,吃蘇浙菜又有江蘇人家、金陵食府可選,而粥城是為東莞本地特色之代表。晚上進(jìn)入此街,眼前滿是流光溢彩的招牌,耳邊環(huán)繞著鼎沸的人聲,應(yīng)接不暇的商鋪充斥著繁華與喧鬧,三五成群的人們暢享著夜宵與啤酒。 地址:廣東省東莞市南城街道銀豐路
8、寶業(yè)路美食街
寶業(yè)路美食街是廣州最有名的夜市街之一,也是廣州最有特色、美食齊全的宵夜檔。一到晚上,寶業(yè)路就煙火氣十足,滿街餐館,密密麻麻,炭爐燜煲、海鮮、河鮮和燒烤等各種美食,幾乎家家都有。華燈初上,便停滿了私家車,桌椅都擺到了街上,人氣極旺。寶業(yè)路的“蒲天光”很有名,是老字號(hào),以其“夜蒲”的經(jīng)營(yíng)理念與健康的綠色食品,贏得眾多粉絲的青睞,招牌菜是花雕雞,有露天位、有表演。這條不到1公里的美食街,最熱鬧的時(shí)候是凌晨一兩點(diǎn)鐘。 地址:廣東省廣州市海珠區(qū)
9、南門(mén)一坊美食觀光夜市
南門(mén)一坊美食觀光夜市是深圳著名觀光美食夜市街,從臺(tái)灣小吃、東南亞料理店到歐陸風(fēng)情餐廳,從多款主食到種類豐富的小吃甜點(diǎn),包羅萬(wàn)有。烤肉店、日本面食餐廳、貢茶、海鮮燒烤、大桶鹵味、手工魚(yú)丸、烤豬腳、烤羊腿、烤魚(yú)、墨西哥菜、意大利菜、香腸卷餅、芒果冰等等,為食客帶來(lái)鮮味十足的味蕾體驗(yàn)。還可以品嘗到包括蝦扯蛋、烤魷魚(yú)、醬燒花枝丸、木桶豆花、臺(tái)式燒烤等十分“接地氣”的街頭小吃,還會(huì)有不定期的歌舞表演。 地址:廣東省深圳市南山區(qū)
10、向西村美食街
向西村美食街在羅湖商業(yè)中心大廈對(duì)面,是全深圳賣雞煲、豬骨煲最多的美食街,各種大排檔、街頭小食、各色飲品店匯聚,能吃能玩又能逛,很適合年輕人下班后、周末打卡。人氣美食店鋪有雞煲之家老店、渝君重慶火鍋、彪記豬肚雞、文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館、金稻園砂鍋粥、螺味館。編輯溫馨提示:來(lái)雞煲之家一定要點(diǎn)向西雞煲套餐,鮮香、微辣、中辣和重辣等多種口味,任君選擇,但不管何種口味,一定會(huì)讓你吃起來(lái)就大呼過(guò)癮。 地址:廣東省深圳市羅湖區(qū)向西村
9. 南寧市大排檔推薦
南寧文化廣場(chǎng)附近劉記海鮮大排檔好吃,其菜品豐富,口感獨(dú)特,味道鮮美,深得大家的喜歡。
10. 廣東大排檔菜單
1.潮州打冷
潮州打冷指的是在潮汕地區(qū)經(jīng)營(yíng)者的販賣大眾化冷盤(pán)熟食的大排檔,其中冷盤(pán)熟食大多以潮州風(fēng)味鄉(xiāng)土菜式為主,由鹵水類、魚(yú)飯類、腌制品和熟食類共同組成,是走平民路線的潮州菜大眾化分支。
2.潮州鹵味
潮州鹵味是利用以豬骨、梅肉、老母雞、火腿、瑤柱熬煮出的高湯,配以白膠、桂皮、香茅、香葉、羅漢果、西芹、魚(yú)露、花雕酒等配料共同支撐的傳統(tǒng)特色名菜,不管是家禽家畜、水產(chǎn)品均可放入鹵水中進(jìn)行加熱鹵制。
3.護(hù)國(guó)菜
護(hù)國(guó)菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)菜式,是以番薯葉、火腿、草菇為主要原料,配以淀粉、雞油、豬油等配料制成的潮菜系湯菜,在廣州和潮州地區(qū)的很多菜館中均有供應(yīng)。
4.來(lái)不及
來(lái)不及水道起源于明末清初時(shí)期的潮州傳統(tǒng)菜肴,是利用香蕉和冬瓜冊(cè)經(jīng)過(guò)加工制成的香噴噴的菜肴,類似于流行于新加坡、馬來(lái)西亞、印尼等地區(qū)的炸大蕉的食物,品嘗起來(lái)具有外酥里嫩、香甜可口的口感。
5.八寶素菜
八寶素菜是一道源起于唐宋年間,有著上千年制作歷史的潮州素菜中的代表菜,是以板栗、腐竹、大白菜、發(fā)菜、冬筍、草菇、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經(jīng)過(guò)精心烹制制成的,有著濃郁香味和嫩滑口感的潮州經(jīng)典名菜。
6.潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是以香米、糯米為原料煮成白粥,配以基圍蝦、鱔魚(yú)、膏蟹、龍蝦、干貝等海鮮配料制成的廣泛流行于廣東福建地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn),煮制而成的粥品散發(fā)有淡淡清香品嘗起來(lái)也是異常鮮美
7.石榴雞
石榴雞是利用雞肉、蝦仁和肥豬肉經(jīng)過(guò)蒸煮制成的特色名菜,因成品的外形酷似開(kāi)花的石榴而得名,而這道有著數(shù)十年歷史的,流行于廣東潮汕地區(qū)的美味佳肴,雖然做起來(lái)方便,但品嘗起來(lái)卻是有著獨(dú)特頗具特點(diǎn)的口感。
8.金排骨
金排骨是一道最早可追溯至漢朝時(shí)期的潮州菜,是受到中原烹飪記憶影響,并獨(dú)具嶺南文化特色的特色傳統(tǒng)名菜,而金排骨這種利用里脊肉大排骨、雞蛋、地瓜粉、蒜末等經(jīng)過(guò)油炸而成的菜品,吃起來(lái)油而不膩,爽口多汁。
9.潮汕豆醬焗雞
豆醬焗雞又被稱為豆醬雞,是一種以普寧豆?jié){和母雞為原材料制成的粵菜系知名潮州菜,烹飪后的成品以淺黃的色澤,鮮嫩多汁的雞肉和濃郁的豆醬香而廣泛流傳于廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。
10.溪口鹵鵝
潮汕鹵鵝是利用潮州特產(chǎn)獅頭鵝為主要原料,配以醬油、冰糖、飯酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料經(jīng)過(guò)鹵煮制成的地方風(fēng)味視頻,是有著肥而不膩、口味悠長(zhǎng)、肉質(zhì)肥美口感特點(diǎn)的廣東十大經(jīng)典名菜之一。