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茶葉冷凍干燥技術(shù)(茶葉冷凍干燥技術(shù)要求)

來源:www.jingyishangye.com???時間:2022-12-12 13:12???點擊:214??編輯:admin???手機版

1. 茶葉冷凍干燥技術(shù)要求

對于有些茶是適合放在冰箱里儲存的,比如綠茶類、龍井等茶。未開封的茶葉想要存放的時間更久就可以放在冰箱里冷凍。

1、茶葉低溫保存是最好的,當(dāng)然要保證干燥,這一點是很好做到的。因為茶葉里很多物質(zhì)在常溫下容易氧化變質(zhì)。低溫保存茶葉可以在一到兩年內(nèi)保持新茶香。

2、不過不是什么茶葉都可以放去冰箱保存的,像待客九品的綠茶毛尖是可以放去冰箱保存的。

3、而不能放去冰箱保存的茶葉,發(fā)酵茶葉就不能放的。茶罐放到干燥陰暗的環(huán)境中存放就好,注意避免陽光直射。

2. 茶葉 速凍

茶葉放冰箱冷凍可以放2年,冰箱冷凍室溫度較低,一般為-10至-5℃,低溫環(huán)境可對茶葉起到持續(xù)保鮮作用,冷凍存茶可以隔絕外界氧氣、降低保存溫度、防曬,使茶葉內(nèi)部的物質(zhì)相對穩(wěn)定,正常情況下茶葉可保存一年,茶葉放冰箱冷凍后茶葉則可存放兩年。

3. 茶葉烘干技術(shù)

1、茶葉選擇

我們首先要選取其品種香味就較為濃郁的茶葉,將其從冷藏庫中取出后,在室內(nèi)放置6-8小時,打開包裝袋,篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉并丟棄,留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時左右即可。

2、蒸茶冷卻

我們在將茶葉進行了長時間的攤放之后,就要把簸箕放入蒸房內(nèi),在壓力為1-2Mpa,溫度穩(wěn)定在68-75攝氏度之間的情況下,對茶葉進行蒸茶的步驟,大約持續(xù)4-6分鐘即可,取出后在室內(nèi)放置冷卻至室溫。

3、輝鍋控溫

在茶葉烘焙提香的過程中,最重要的步驟就是對茶葉進行輝鍋處理。第一次輝鍋時,我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間,時間控制在8-10分鐘,第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間,時間約為4-6分鐘。

4、注意事項

在攤曬茶葉時,厚度約為2-4厘米即可,而在蒸茶過后的攤曬過程中,我們要不時翻動茶葉以幫助散熱,輝鍋時則要注意全程要以翻動、旋轉(zhuǎn)的手法交替炒制,動作盡量輕柔舒緩,這樣才能催發(fā)茶葉本身的香氣。

4. 茶葉冷凍干燥的優(yōu)點

當(dāng)然可以,但也要看是什么茶葉,像綠茶、鐵觀音、和龍井茶這樣香氣高的,為避免在光和熱的條件下分解變色最好放在冰箱里。而普洱茶這種最好就室溫保存,因為普洱是發(fā)酵茶,里面含有益菌種,它的口味越陳越香的特點就是拜這些酶所賜。酶要發(fā)揮作用,需要通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境,而放在冰箱里,就滿足不了,在濕潤的情況下還容易霉變。

一定要注意放冰箱的茶葉必須要用氣密性好的食品級包裝袋密封好,一可防串味,二可防潮濕。最好是小包裝冷藏,喝完再取,避免反復(fù)從冰箱中存取。剛從冰箱中取出的茶葉不要急著打開,等其恢復(fù)到室溫時再打開袋子,可以避免空氣中的水汽凝結(jié)到冷的茶葉上而受潮、劣變。

擴展資料:

根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因,從理論上講,茶葉的儲藏保管以干燥(含水量在6%以下,最好是3%-4%)冷藏(最好是零攝氏度)無氧(抽成真空或充氮)和避光保存為最理想。但由于各種客觀條件的限制,以上這些條件往往不可能兼?zhèn)涠兄?。因此,在具體操作過程中,可抓住茶葉干燥這個必需的要求,根據(jù)各自現(xiàn)有條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過程,再采取一些其他措施。茶館茶葉的儲藏方法不妨可借鑒家庭的儲藏方法。

鐵罐的儲藏法

選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣。儲存時,將干燥的茶葉裝罐,罐要裝實裝嚴。這種方法采用方便,但不宜長期儲存。

熱水瓶的儲藏法

選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi),裝實裝足,盡量減少空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少,溫度穩(wěn)定,這種方法保持效果也較好,且簡便易行。

陶瓷壇儲存法

選用干燥無異味,密閉的陶瓷壇一個,用牛皮紙把茶葉包好,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只,上面再放茶葉包,裝滿壇后,用棉花包緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮,效果較好,能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì),特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉,采用此法尤為適宜。

食品袋儲藏法

先用潔凈無異味白紙包好茶葉,再包上一張牛皮紙,然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內(nèi),輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠出,隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同樣輕輕擠壓,將袋內(nèi)空氣擠壓在用繩子扎緊口袋,最后把它放進干燥無味的密閉的鐵桶內(nèi)。

木炭密封的儲藏法

利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃,立即用火盆或鐵鍋覆蓋,使其熄滅,待晾后用干凈布將木炭包裹起來,放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況,及時更換。

5. 茶葉 冷凍

可以解凍

茶葉冰凍后可以在微波爐解凍但是不能夠用塑料瓶加熱,必須得倒出來,放入微波爐專用容器當(dāng)中,加熱一次就可以了,因為冰紅茶里面的那個元素不適合反復(fù)的加熱,否則容易破壞營養(yǎng)成分流失了它原有的那種芳香氣味

6. 茶葉冷凍保存

茶葉用冰箱怎樣儲存最好:三個月內(nèi)以及短時間喝的茶葉,將茶葉裝入鋁箔袋密封,然后裝入鐵罐,放在冰箱0~5℃冷藏保存;超過三個月或暫時不打算喝的茶葉,可將其裝入鋁箔袋,密封后放入容器內(nèi),在容器外層套一個袋子,最后放入冰箱-5~0℃冷凍保存即可。

7. 茶凍干工藝

檸檬干泡蜂蜜水是比較常見的搭配方法,二者成分上并不沖突,檸檬中含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),以及維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸等營養(yǎng)成分,還有豐富的檸檬酸和揮發(fā)油等,具有美容減肥等作用。蜂蜜則主要含有豐富的葡萄糖和果糖,也含有多種氨基酸、活性酶和微量元素等成分,具有美容通便等作用,所以檸檬干可以泡蜂蜜水。

檸檬干泡蜂蜜水也有不同的方法,下面田野牧蜂帶大家了解一下。第一種是準備適量干檸檬片和蜂蜜,取2-3片干檸檬片放入溫水中,然后調(diào)入蜂蜜攪拌均勻即制作完成,操作方便,可以隨時飲用。第二種是可以長期食用的方法,準備適量干檸檬片、水白蜜以及一個干燥潔凈的玻璃容器。先向容器中倒入一層水白蜜鋪底,然后加入一些干檸檬片。

接下來再倒入一層水白蜜,不斷重復(fù)這樣的步驟,直至干檸檬片全部放入容器中,最后用水白蜜封頂,使干檸檬片全部浸泡在蜂蜜中,蓋好蓋子放入冰箱中保存。想喝的時候取出適量蜂蜜和干檸檬片,用溫水沖泡酸甜好喝,還可以美容養(yǎng)顏。檸檬干中水分含量較鮮檸檬低很多,所以與蜂蜜搭配的時候保存時間更長一些。

8. 茶葉冷凍干燥技術(shù)原理

茶葉是什么,茶葉就是跟平常我們見到的路邊草葉子一樣,假如茶葉不進行干燥,就會產(chǎn)生腐爛以及發(fā)霉的情況。

茶葉剛剛從茶樹上摘下來的時候,是需要經(jīng)過加工的,不是直接就將茶葉摘下來打包的,茶葉是很容易吸收水分的。

干燥的環(huán)境,對于茶葉來說,到底意味著什么呢?請看分析:

干燥的環(huán)境有著對茶葉延緩保質(zhì)期的效果。

茶葉本身具有很強烈的吸濕性,這種特性會導(dǎo)致茶葉輕松汲取空氣中的微量水分,在汲取之后大概經(jīng)過半個月不到就直接變軟然后生出白色的“灰”。

茶葉的保質(zhì)期本身就只有8—12個月,這么短的保質(zhì)時期,再將其置放于非干燥的地方,很容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況,并且色、香、味的流失。

放在干燥的環(huán)境之中,茶葉能夠有效的保存,并且保持其品質(zhì),段時間開蓋添加茶葉不會導(dǎo)致其本身特性流失。

提升品茶者的口感度

在干燥地方長期存放的茶葉,會使得茶葉本身的香味揮發(fā)出來,但是凝而不散,這在泡茶的時候,是及其提升口感度的。

精品茶葉的含水量大概在3%到5%的樣子,基本都控制在這個等量,超過這個量,就會出現(xiàn)潮濕以及發(fā)霉。

精品茶葉長時間存放在干燥之處,會使得水分持續(xù)的下降,這樣就會導(dǎo)致茶葉的整體氣息提升,拿出來就一陣撲鼻香。

總結(jié):茶葉“賴以生存”的環(huán)境就是干燥環(huán)境,過于潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)變質(zhì)以及口感欠佳。

對于茶葉,曬干后,使用真空包裝會讓水分的侵蝕大大減少,假如沒有這種條件,就將其放置在干燥通風(fēng)下即可。

9. 茶葉干燥設(shè)備

你說的應(yīng)該叫“老鷹茶”又名紅白茶,皖南山區(qū)特產(chǎn)。   老鷹茶是樟科的木本植物,《四川野生經(jīng)濟植物志》中直稱其為老鷹茶樹。屬常綠喬木,葉互生,葉質(zhì)甚厚,色澤深綠。這種樹遍及四川山區(qū),生長海拔要求比較高,在雅安,什邡等較多,采其嫩枝嫩葉哂干后, 可當(dāng)茶泡飲,當(dāng)?shù)厝朔Q它為老鷹茶,也叫作老陰茶,特別是四川的農(nóng)村有自采自制自飲老鷹茶的習(xí)慣。在城鎮(zhèn)和交通碼頭到處可見涼飲的老鷹茶,甚至在重慶、成都這樣的大城市,也在這種涼茶,花錢不多即可痛飲至飽。   現(xiàn)在其人工種植還有一定難度,老鷹茶含芳香油很多,也含多酚類化合物,泡飲時校清香,滋味厚實,先澀后甘,初飲者可能會說;"氣味難受",但常飲后反覺得老鷹茶口勁大,滋味濃而殺口,在夏天飲用更覺得消暑解渴、提神助興。其在民間有消暑,健胃開脾的功效。

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