1. 方磚茶葉怎么戳開(kāi)的
茯磚茶，屬黑茶、也稱發(fā)酵茶始祖。據(jù)史書(shū)記載第一塊茯磚茶誕生于陜西咸陽(yáng)涇陽(yáng)縣，湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陜西咸陽(yáng)茯磚茶題字“茯茶之源”。
制作茯磚茶最早原料來(lái)自陜西、四川，由于后期消費(fèi)需求猛增，陜西、四川原料以無(wú)法滿足加工需求，才引進(jìn)湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。
目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個(gè)品種目，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級(jí)黑毛茶只占到40--45%，四級(jí)黑毛茶占5-- 10%，其他茶占50%。
2. 茶磚怎么撬開(kāi)
1、把茶磚墊著包裝紙一同放在茶盤(pán)上，你不墊紙頭也可以的。但是，墊一下，之后比較好收集散開(kāi)來(lái)的茶葉。
2、將普洱茶刀，從茶磚的側(cè)面，慢慢插入茶磚。茶磚的邊緣其實(shí)是很松的，稍微用刀劃幾下，表面的就會(huì)掉下來(lái)。如果你希望和店里一樣，還能把磚包起來(lái)，那就這么一點(diǎn)點(diǎn)的弄邊上的茶葉。夠量就行。但這次我們是暴力破壞，所以繼續(xù)。
3、來(lái)回?fù)u晃茶刀，并慢慢施加向下的壓力，使普洱茶刀慢慢得插進(jìn)普洱茶磚里。普洱的餅的厚度一般不厚，所以千萬(wàn)不要用蠻力!這里很容易傷到手的。因?yàn)槟悴恢啦璧稌?huì)不會(huì)從茶餅邊上穿出來(lái)，扎進(jìn)你的手里。所以，一定要左右搖晃，慢慢插進(jìn)去。這樣，就可以撬開(kāi)普洱了。如果刀比較厚，小的茶餅在戳進(jìn)去的時(shí)候，其實(shí)就已經(jīng)開(kāi)了。如果是比較薄的刀，這個(gè)時(shí)候就要小心了。你可以將左右移動(dòng)的范圍加大，像把1餅普洱橫向剖成2片圓形的普洱一樣(拿著普洱刀，沿著茶餅，兜一圈)?；蛘甙?個(gè)餅，剖成的2個(gè)餅。如果是這樣，那么剩下的用手直接掰就行了。如果不是，那么你可能撬下來(lái)的是這樣的一小塊。這樣的小塊也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)榻?jīng)過(guò)這么一弄，普洱其實(shí)就有點(diǎn)松了。之后就是重復(fù)上述動(dòng)作。把普洱茶刀從邊緣斷面插進(jìn)去，撬開(kāi)來(lái)。 記住，越是接近中心，普洱就越是壓得緊。所以，要農(nóng)村包圍城市，慢慢從邊上弄開(kāi)。把普洱刀插入茶餅，也要小心滑掉，戳到手。每撬下來(lái)一塊，就試試，是不是可以用手來(lái)掰開(kāi)普洱了。如果手可以掰了，就放掉兇器，用手掰吧。一般處理成這樣的小塊就行了，要喝的時(shí)候，再掰碎。如果中間那塊實(shí)在太硬，掰不開(kāi)，就先放著好了～等到你把弄下來(lái)的喝完了，它也就松到可以用手來(lái)掰了。反正，一定要膽大心細(xì)，不要用蠻勁。普洱刀雖然不開(kāi)鋒，但是很尖。
3. 磚茶怎么敲
不一定。很多人泡茶一般都會(huì)用80攝氏度的溫開(kāi)水對(duì)茶葉進(jìn)行沖泡，覺(jué)得這個(gè)溫度足以將茶葉沖出味道，釋放出它的香氣。但是事實(shí)上，茶葉的種類不同，沖茶的水的溫度與沖茶手法都應(yīng)該有所區(qū)別，不然一旦用超過(guò)某種茶葉的合適水溫的水沖泡該茶，茶葉便會(huì)失去其本身的味道、失去自己的特色。
如：
1.綠茶：沖泡的水溫以85攝氏度最為合宜，在沖泡綠茶的時(shí)候最好不要蓋蓋子，不然悶綠茶會(huì)破壞綠茶本身的味道，同時(shí)沖泡綠茶的時(shí)間以2-3分鐘最為合適。
2.紅茶：沖泡紅茶時(shí)，最好使用100攝氏度的沸水沖泡，并且需要使用中投法來(lái)進(jìn)行沖泡，沖泡時(shí)間在3-5分鐘這個(gè)區(qū)間里，最為合適。
3.黃茶：沖泡黃茶時(shí)，我們最好用90攝氏度左右的水進(jìn)行沖泡，先使用少量的水對(duì)黃茶進(jìn)行浸潤(rùn)，一分鐘后，再將水填滿，靜置3分鐘即可飲用。
4.白茶：沖泡白茶時(shí)，最好使用80攝氏度左右的水進(jìn)行沖泡，而且最好蓋蓋進(jìn)行悶泡。
5.青茶：沖泡時(shí)最好將茶葉與茶水分開(kāi)沖泡，然后蓋上蓋子悶泡。
6.黑茶：沖泡黑茶時(shí)，要么選用100攝氏度的沸水進(jìn)行沖泡，要么用茶壺或鍋煮，這樣才能出味道。
4. 茶磚怎么敲開(kāi)
云南飲食文化深受自然環(huán)境的影響。云南位于祖國(guó)西南部，地處青藏高原南延部分，山地占總面積的84％，高原占10％，盆地僅占6％。地勢(shì)大體上是西北高南部低，地勢(shì)呈階梯狀遞減，全省地形大致以大理、劍川間至元江谷地一線劃分為東西兩個(gè)部分，東部是地面崎嶇不平呈層巒疊嶂狀的云南高原，西南部地勢(shì)趨緩漸呈開(kāi)闊河谷地帶。較大的湖泊有滇池、洱海、撫仙湖和程海等。面積在1平方公里以上的盆地大部分在云南中部。這些盆地年溫差小降水量適中，是重要的產(chǎn)糧區(qū)與飲食文化形成區(qū)。位于海拔1300米以下的低地平地大都分布在云南南部，這些地方氣候炎熱降水豐富，適宜水稻與熱帶經(jīng)濟(jì)作物生長(zhǎng)。云南的氣候?qū)儆趤啛釒А獰釒Ц咴蜐駶?rùn)季風(fēng)氣候，基本特點(diǎn)是干濕季節(jié)分明、氣候類型多樣。由于云南緯度較低，短距離內(nèi)地形高低懸殊，隨地形高度的改變氣候垂直變化顯著，從山腳到山頂或可劃出幾個(gè)不同的垂直帶，俗稱這一氣候特點(diǎn)為“立體氣候”。
云南省與緬甸、老撾、越南和印度諸國(guó)相連，與泰國(guó)、孟加拉等國(guó)相鄰；在云南的25個(gè)少數(shù)民族中，有16個(gè)民族跨國(guó)境而居?？缇趁褡宸植季硟?nèi)外的部分相互聯(lián)系密切，生活習(xí)俗相同或相近。云南少數(shù)民族分布上的特點(diǎn)，是廣泛居住在高原、盆地、丘陵與高山，人口分布密度較低，各地分布的密度不一，各民族社會(huì)的發(fā)展很不平衡。因此，云南的飲食文化具有豐富多元的特色，尤其在食物的材料、菜式、加工方法、飲食習(xí)慣和酒水飲料等方面，表現(xiàn)出明顯的多元性與豐富性。
在主食方面，云南各地既有水田或濕地種植的稻米、芋類等作物，也有旱地栽培的玉米、洋芋、蕎麥與紅薯。在菜肴原料方面，既有經(jīng)過(guò)人工馴化長(zhǎng)期種植的各種蔬菜，也以野生的各種菌類、花卉、野菜、昆蟲(chóng)、苔蘚等入席。加工食物的方式，云南漢族地區(qū)大致與內(nèi)地相同，同時(shí)體現(xiàn)出川味注重急火快炒、嗜食各種泡菜的特點(diǎn)；少數(shù)民族聚居的地區(qū)，則長(zhǎng)期保留了受農(nóng)耕、刀耕火種采集與山地種植畜牧采集等生產(chǎn)方式的影響而形成的烹飪習(xí)慣。如白族、壯族等農(nóng)業(yè)民族習(xí)慣炒煮煎烤兼用，稍正式的場(chǎng)合即端上八大碗。彝族、哈尼族等山地民族則保留帶游牧生活影響烙印的重?zé)?、烹煮的傳統(tǒng)，白族、傣族等民族還有嗜食生肉、涼拌菜的習(xí)慣。酒類方面，云南各地既飲以玉米、稻米、紅薯、高粱等糧食制成的高度蒸餾酒，也飲用以各種果類、甘蔗等釀造的低度發(fā)酵酒。
云南是多民族的省份，一些人口較多的少數(shù)民族有較集中的聚居區(qū)。由于漢族在云南各地分布廣泛，細(xì)究各地的飲食文化，當(dāng)?shù)貪h族的影響仍占據(jù)重要甚至主導(dǎo)的地位，云南的飲食文化，由此表現(xiàn)出多民族文化與區(qū)域性文化相結(jié)合的特征，不應(yīng)簡(jiǎn)單地以民族分布和民族特點(diǎn)來(lái)劃分云南的飲食文化。云南區(qū)域性的飲食文化，大致可分為以昆明、曲靖、楚雄、玉溪為中心的滇中區(qū)，以大理為中心的滇西區(qū)，以宣威為中心的滇東北區(qū)，以保山、騰沖為中心的滇西南區(qū)，以麗江、中甸為中心的滇西北區(qū)，以德宏、臨滄、版納為中心的滇南區(qū)，以紅河、文山為中心的滇東南區(qū)等幾種類型。由于受地理區(qū)位、海拔高度、緯度高低、民族分布、經(jīng)濟(jì)類型等方面的影響，各區(qū)域飲食文化的分布又有交錯(cuò)、變異等復(fù)雜的情形。
在以上七種飲食文化區(qū)域中，滇中區(qū)、滇東北區(qū)受到漢族、彝族飲食文化較多的影響；滇西區(qū)表現(xiàn)出濃郁的白族飲食文化特色；滇西南區(qū)混雜了邊疆漢族與諸種少數(shù)民族的飲食特點(diǎn)；滇西北區(qū)深受藏族、納西族等高原民族飲食習(xí)慣的影響；滇南區(qū)明顯地反映出傣族等稻作民族的飲食傳統(tǒng)；滇東南區(qū)則表現(xiàn)出傣族、壯族、瑤族等少數(shù)民族飲食的習(xí)慣。
二、影響云南飲食文化的歷史因素
云南的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其間經(jīng)歷了上千年的發(fā)展與演變。云南的飲食文化與云南各民族的分布及活動(dòng)，外來(lái)移民的遷徙，以及各民族間的交往融合等密切相關(guān)。
從民族源流來(lái)看，云南的26個(gè)民族，分別屬于氐羌、百越、武陵蠻等若干古老族群，其中藏緬語(yǔ)族各民族出自氐羌族群；壯侗語(yǔ)族各民族源自百越族群；苗瑤語(yǔ)族的各民族，出自漢代以武陵郡(在今湖南西部)為聚集地的武陵蠻；南亞語(yǔ)系各民族較早定居在云南西南部，漢代稱“閩濮”；漢族、蒙古族、回族和滿族在不同的歷史時(shí)期遷入云南。
在云南各民族接觸與融合的過(guò)程中，明清時(shí)期是融合方式改變的分水嶺。明清以前，在云南等西南邊疆省份，融合方式主要是少數(shù)民族逐漸吸收遷入的漢族人口，少數(shù)民族與漢族的融合，經(jīng)歷了漢族移民逐漸“夷化”的過(guò)程，同時(shí)少數(shù)民族自身也得到充實(shí)與壯大。明清時(shí)因漢族人口大批進(jìn)入云南，以及白族、壯族等少數(shù)民族與漢族在經(jīng)濟(jì)文化方面的差距明顯縮小，民族融合的傾向發(fā)生改變，白族、壯族等少數(shù)民族的人口，有相當(dāng)一部分被遷人的漢族移民融合，云南遂形成若干區(qū)域性的漢族群體，漢族在云南逐漸成為人數(shù)最多、影響最大的民族。由于歷史上漢族與云南少數(shù)民族存在相互滲透與深度融合的情形，致使云南地區(qū)的飲食文化，普遍存在漢族與少數(shù)民族的飲食習(xí)慣相混雜乃至密切結(jié)合的情形。
云南本地民族的自然性遷徙，主要是由于人口增殖、因減少人口密度需要分散而形成的擴(kuò)散式、漸進(jìn)式的遷徙；遷徙的方向，通常是向與出發(fā)地生態(tài)環(huán)境相類似的地區(qū)轉(zhuǎn)移。遷徙的特點(diǎn)是移動(dòng)速度較慢，部分人口時(shí)常停留甚至定居新地，如漢代基諾族的先民原先居住在滇北、川南一帶，以后逐漸南移，清代才進(jìn)入西雙版納的基諾山。受其遷徙及活動(dòng)特點(diǎn)的影響，傣族、白族、彝族等本地民族的飲食文化，其深層內(nèi)涵千余年來(lái)無(wú)明顯改變，現(xiàn)今恢復(fù)見(jiàn)于古代記載的某些菜肴與烹飪方式，亦非難事。外來(lái)民族遷徙的情況不同。漢代至宋代，外來(lái)的漢族人口以官方或民間性質(zhì)的移民，以及商人、軍人和官吏的身份進(jìn)入云南，主要居住在郡縣治地所在的城鎮(zhèn)和交通沿線地區(qū)，因遷來(lái)的人數(shù)較少，逐漸被本地民族融合。自元代開(kāi)始，遷入云南的漢族人口明顯增加，明清時(shí)以幾個(gè)較大的盆地為中心逐漸形成區(qū)域性漢族群體，并發(fā)展為云南人數(shù)最多、占主導(dǎo)地位的民族。
在移民流向方面，元代以前云南通往外地的交通線，主要是聯(lián)系四川的五尺道(自滇中經(jīng)宣威抵四川宜賓)與清溪道(自滇中經(jīng)姚安、西昌達(dá)成都)，因此外來(lái)人口以四川人居多，云南飲食文化受川味影響講究鮮辛的特點(diǎn)，在元代以前當(dāng)已形成。元代修通由滇中經(jīng)曲靖、貴陽(yáng)達(dá)兩湖地區(qū)的入湖廣道，取代前兩道成為云南通往外地的主要交通線，明清時(shí)進(jìn)入云南的移民，遂以湖南、湖北、江西等地人居多，曲靖、昆明、楚雄、玉溪等地，乃成為外來(lái)人口最集中的地區(qū)，上述地區(qū)的飲食帶有兩湖、兩廣地區(qū)的特點(diǎn)，應(yīng)形成于元代以后。
至于滇中至滇西一線，保山、騰沖在秦漢時(shí)便為川滇緬印道所必經(jīng)。明清時(shí)外來(lái)人口沿曲靖經(jīng)昆明、保山一線散布，保山、騰沖迎來(lái)新的移民高潮。明清時(shí)由于壩子人滿為患，漢族移民大量進(jìn)入邊疆和山區(qū)，逐漸形成近代各民族分布的格局。受歷代移民遷徙走向以及聚居地形成情形的影響，云南幾處重要的漢族聚居地，其飲食文化亦有不少差別，不可等量齊觀。云南飲食文化形成諸多特點(diǎn)，還與云南各地區(qū)、各民族社會(huì)發(fā)展的不平衡有關(guān)。如彝族在云南廣泛分布于各地的山區(qū)與壩區(qū)，社會(huì)發(fā)展程度很不平衡，由此形成豐富多彩的飲食習(xí)慣。彝族早期主要從事畜牧業(yè)且多山居，迄今大部分彝族居民喜食牛羊肉、玉米、洋芋等食品，嗜好玉米酒，烹飪方式以蒸、煮為主，均可窺見(jiàn)受山居與游牧生活影響的痕跡。同時(shí)彝族不同支系的飲食習(xí)慣，視地區(qū)、海拔高度的差異又有所不同。
云南歷史上建立過(guò)滇國(guó)、南詔、大理國(guó)等幾個(gè)重要的地方民族政權(quán)，其統(tǒng)治及經(jīng)營(yíng)也深刻影響了云南的飲食文化。滇國(guó)存在于戰(zhàn)國(guó)中期至西漢中期，滇文化分布的地域大體是以滇池周圍為中心，東到曲靖、陸良和瀘西，西至祿豐，北達(dá)會(huì)澤等地，南面在元江、新平一帶。滇人以稻米為主食，并種植小麥。副食有畜禽肉類、魚(yú)蝦螺螄以及瓜果、野菜等。滇人擅長(zhǎng)腌制肉食，以青銅或陶制的釜、甑、罐和鑊烹制食物。滇國(guó)飲酒的風(fēng)氣很盛，在各地墓葬出土不少青銅鑄造的壺、尊、杯等酒具。從《史記》的記載來(lái)看，西漢時(shí)滇中一帶居民的飲食，受滇人影響的痕跡仍十分明顯。由于滇人捕撈滇池的螺螄以供食用，滇池岸邊遺留大量的螺螄殼堆積，晉寧縣發(fā)現(xiàn)的一處螺螄殼堆積竟厚達(dá)8米。遺留的螺螄殼尾部均有一個(gè)敲開(kāi)的小孔，看來(lái)是滇人敲孔以便取食螺螄肉。有趣的是至今德宏一帶的少數(shù)民族取食螺螄肉，仍沿用滇人的辦法。
南詔是彝族和白族先民在唐代建立的地方政權(quán)，統(tǒng)治時(shí)間達(dá)200余年。大理國(guó)在南詔的基礎(chǔ)上建立，白族先民是其主體民族，大理國(guó)享國(guó)長(zhǎng)達(dá)300余年。南詔、大理國(guó)以今大理為都城，以今昆明為陪都，統(tǒng)治范圍包括今云南全省及附近的一些地區(qū)。南詔、大理國(guó)的一些飲食習(xí)俗，如以稻米、小麥和蠶豆為主食和輔食，嗜食拌以香料的生肉和螺螄，以烤小豬和各種野味待客，喜飲茶、酒，以螞蚱，蜂蛹等人饌，至今在一些彝族和白族的地區(qū)還可見(jiàn)到。但南詔貴族飲茶時(shí)將茶葉與椒、姜、桂烹煮的習(xí)慣，今已不復(fù)可見(jiàn)。
三、云南飲食文化的內(nèi)涵
總體來(lái)看，云南的飲食文化，以表現(xiàn)出受川味辛辣、注重小吃的深刻影響，菜肴講究鮮嫩，原料采用及烹飪方式的多樣化以及具有云南地方和民族的鮮明特色為基調(diào)，以兼收并蓄、體現(xiàn)多種文化的交融為主要特征。其文化內(nèi)涵，一方面具有千余年來(lái)云南歷史發(fā)展累積的深厚積淀，另一方面又表現(xiàn)出近數(shù)十年吸收國(guó)內(nèi)外多種文化的色彩。云南飲食文化以本色突出、復(fù)雜多元和豐富多彩引人注目，同時(shí)其發(fā)展程度有限，在原料加工、菜式設(shè)計(jì)、規(guī)范操作和相關(guān)文化的打造、宣傳等方面，較先進(jìn)省份稍遜一籌，未形成被烹飪界認(rèn)可的“滇式菜系”或地方風(fēng)味流派。中國(guó)烹飪界有“四大菜系”，“四大菜系”之說(shuō)，或進(jìn)一步擴(kuò)展為地方風(fēng)味十二流派，均無(wú)云南飲食文化的位置，難免使人感到遺憾。
云南飲食文化的一個(gè)重要特點(diǎn)，是可按地理區(qū)域劃分為若干區(qū)域性的飲食文化。云南的區(qū)域性飲食文化，其文化內(nèi)涵與居住民族的分布、歷史發(fā)展的影響、區(qū)域性動(dòng)植物資源、區(qū)域性氣候、地理交通的狀況以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的程度等，都有密不可分的聯(lián)系，例如：以昆明、楚雄、玉溪為中心的滇中區(qū)。元代以來(lái)，昆明一直是省治的所在地，也是全省政治、經(jīng)濟(jì)、文化與交通的中心。楚雄、玉溪深受昆明風(fēng)氣的左右與影響，上世紀(jì)三四十年代玉溪被稱為“小昆明”。云南飲食文化的多樣性、復(fù)雜性以及兼收并蓄、百花齊放等特點(diǎn)，在這一地區(qū)體現(xiàn)最為鮮明。云南各地的特色菜肴、酒茶水以及飲食文化傳統(tǒng)，在這里均有一席之地。近數(shù)十年，該地區(qū)的飲食文化深受聯(lián)系密切的其他地區(qū)，尤其是北京、廣東、湖南等省市以及美國(guó)、泰國(guó)、越南、緬甸等國(guó)家的影響。滇中區(qū)不斷推出新的菜式，形成新的飲食風(fēng)尚和飲食觀念，推動(dòng)和左右著全省飲食文化的潮流，同時(shí)也成為反映云南飲食文化變遷的主要窗口。
以大理為中心的滇西區(qū)。該地區(qū)以大理白族自治州為中心，是歷史上乃至現(xiàn)在白族人口分布最多、最集中的地區(qū)。8至12世紀(jì)以大理為中心建立的南詔與大理國(guó)，500余年間統(tǒng)治了云南及其附近地區(qū)。大理又是聯(lián)系滇東、滇西北和滇西南的交通樞紐，以及聯(lián)系上述地區(qū)重要的商品交易集散地。因此，滇西區(qū)的飲食文化，以白族傳統(tǒng)的飲食文化為基調(diào)，較多地保留了南詔、大理國(guó)古老的飲食傳統(tǒng)，同時(shí)廣泛吸收滇東、滇西北和滇西南的飲食文化因子，成為與滇中區(qū)并足而立的另一飲食文化核心區(qū)。滇西區(qū)盛產(chǎn)的乳制品、淡水湖泊水產(chǎn)品、梅子、地方釀造、本地茶葉等，享譽(yù)省內(nèi)外，也使滇西區(qū)的飲食文化具有鮮明的地方與民族的特色。
以宣威為中心的滇東北區(qū)。該地區(qū)開(kāi)發(fā)甚早，兩千多年前就接受了四川地區(qū)經(jīng)濟(jì)與文化的影響。晉代地方志《華陽(yáng)國(guó)志》，稱宣威一帶的經(jīng)濟(jì)文化為“寧州(泛指今云南)冠冕”。南北朝時(shí)該地區(qū)遭受戰(zhàn)亂的嚴(yán)重破壞，元代又成為統(tǒng)治者重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的區(qū)域之一。元朝中期開(kāi)通由昆明經(jīng)貴陽(yáng)、湖南至中原的驛路，數(shù)百年間外來(lái)移民沿此道大量移居滇東北，帶來(lái)了湖南、湖北、江西等地的飲食文化。滇東北區(qū)的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主，明清以來(lái)宣威、曲靖、東川、會(huì)澤等地，成為云南省重要的工業(yè)城市與商品集散地。因此，滇東北區(qū)的飲食文化，具有云南地方漢族與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族(如彝族)文化交融的特點(diǎn)，地區(qū)性食品(如玉米、洋芋、蕎麥、壯雞)以及地方釀造酒等產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕邪缪葜匾巧?。滇東北區(qū)歷史積淀深厚，民族融合的歷史長(zhǎng)，融合的范圍廣，近數(shù)十年因經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，致使當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化保存較完整，可供發(fā)掘開(kāi)發(fā)的飲食文化資源俯拾皆是。
以麗江、中甸為中心的滇西北區(qū)。這一地區(qū)位于青藏高原的南端，氣候偏涼，畜牧業(yè)十分發(fā)達(dá)。當(dāng)?shù)氐氖谰用褡逯饕羌{西族和藏族，傳統(tǒng)文化未受到明顯破壞。麗江、中甸是唐代開(kāi)通由大理至拉薩道路的必經(jīng)之地，此道俗稱“茶馬古道”。滇西北區(qū)的飲食文化，具有鮮明的民族特色與地方特色，是納西族和云南藏族的飲食文化與西藏藏區(qū)、大理白族地區(qū)飲食文化相融合的產(chǎn)物。青稞、牛羊肉、。自釀糧食酒與磚茶，構(gòu)成當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹黧w。明清時(shí)滇西北區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展較快，近代云南最早出國(guó)的留學(xué)生，就有來(lái)自滇西北區(qū)的納西族青年。當(dāng)?shù)氐募{西族和藏族歷史上有經(jīng)商的傳統(tǒng)，使滇西北區(qū)的飲食文化摻雜了外來(lái)飲食文化的不少因素。
以保山、騰沖為中心的滇西南區(qū)。從公元前若干世紀(jì)起，這一地區(qū)便是著名的川滇緬印道的重要中轉(zhuǎn)站和各類商品的集散地。明清以來(lái)數(shù)百年，西南地區(qū)與其他地區(qū)的大量移民，通過(guò)川滇緬印道移居這一地區(qū)。近代抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，由昆明經(jīng)保山至緬甸北部的史迪威公路，把印度和云南緊密聯(lián)系在一起，印度、緬甸的飲食文化進(jìn)一步影響滇西南地區(qū)。這一地區(qū)的歷史積淀也十分深厚，東漢在保山設(shè)置永昌郡，管轄范圍包括滇西南、大理地區(qū)的西南部乃至緬甸、老撾的北部。滇西南地區(qū)的飲食文化，為外地漢族移民與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族(傣族、景頗族等)、南亞、東南亞地區(qū)諸飲食文化的結(jié)合體，同時(shí)又具有鮮明的熱帶、亞熱帶飲食文化的特點(diǎn)。由于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)各類植物和花卉，以可食的野生菌類、野菜、水果與花卉入席，以及啜飲各種果酒和發(fā)酵飲料，是該地飲食文化的一大特色。
5. 方磚茶葉怎么戳開(kāi)的圖片
其起源于勐海茶廠于1988年至1992年生產(chǎn)的7542青餅,1989年茶葉滯銷,這批茶就留在了公司的倉(cāng)庫(kù)里。1992年,慧眼識(shí)珠的陳國(guó)義以港元7.8元一片的價(jià)格把整批貨全部買下,整批貨有350件(每件84片),大約20噸。 這批7542七子餅生產(chǎn)于80年代末期,因此,陳國(guó)義為其命名為八八青餅。
6. 方磚茶怎么撬
1、用力不要過(guò)猛，否則有可能因?yàn)椴璧痘_(kāi)而誤傷自己。
2、扶著茶餅的左手，要盡量和茶刀插入的角度保持平行或者是小角度，這樣可以避免撬茶時(shí)用力不當(dāng)而誤傷自己。
3、解茶要一層一層的將茶剝離茶餅，這樣可以保持葉片的完整。
4、不要貪多，想一口挖個(gè)金娃娃的人絕對(duì)撬不動(dòng)土，撬茶的時(shí)候就該要有做女紅的耐心和細(xì)心。
5、時(shí)刻要“抽針重來(lái)”，因?yàn)椴枞~在茶餅或茶磚里團(tuán)結(jié)友愛(ài)的抱團(tuán)成塊，一個(gè)不注意，茶針就會(huì)戳破或者戳壞茶葉條索的完整度，撬下來(lái)全是碎茶，所以感覺(jué)不對(duì)就要拔出來(lái)。
6、初學(xué)者一定要堅(jiān)持“針頭永遠(yuǎn)朝外”的原則，可以避免傷到自己。
7. 怎么把茶磚弄開(kāi)
普洱茶有三種撬茶方法：
找到茶餅每層之間的銜接點(diǎn)垂直推入茶刀，然后橫向移動(dòng)來(lái)撬茶。沿著沱茶內(nèi)渦邊沿用力插入茶針或茶錐，然后慢慢剝開(kāi)，撬動(dòng)沱茶。利用餅面有弧度的球面，雙手拆茶。可以用茶刀來(lái)撬茶。
找到茶餅每層之間的銜接點(diǎn)，將茶刀垂直的推入茶餅，順著插入的方向，緩慢的橫向移動(dòng)茶刀，然后慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)茶餅，最后利用杠桿原理，一只手按住茶餅，另一只手上抬茶刀，撬開(kāi)茶餅。也可以用茶針或茶錐來(lái)撬茶，適用于壓制較松的磚茶、沱茶。沿著沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入，慢慢剝開(kāi)及撬動(dòng)，或者沿著沱茶外沿慢慢剝開(kāi)、撬動(dòng)，這樣沱茶就可以被輕松地撬散了。如果沒(méi)有工具，也可以徒手弄開(kāi)普洱茶餅。茶餅放到平整的桌面上，利用餅面有弧度的球面，雙手抓住茶餅背面的左右兩端稍微用力向下壓，靠著兩側(cè)施力，可以輕松壓開(kāi)茶餅。