1. 唐代茶葉的生產(chǎn)情況
唐朝經(jīng)濟(jì)繁榮表現(xiàn)在：農(nóng)業(yè)方面：
①水利事業(yè)發(fā)達(dá)；
②耕作技術(shù)和栽培方法的進(jìn)步；
③新植物品種的出現(xiàn)（有新蔬菜品種和茶葉。唐朝時(shí)，飲茶之風(fēng)全國(guó)范圍盛行，江南成為種植水稻和茶葉的重要產(chǎn)地）④生產(chǎn)工具的改進(jìn)——曲轅犁和筒車(chē)。手工業(yè)方面：①絲織業(yè)發(fā)達(dá)；②陶瓷業(yè)發(fā)達(dá)（越窯青瓷，邢窯白瓷和唐三彩最為有名）商業(yè)方面：商業(yè)繁榮，大都市有長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、廣州、揚(yáng)州。長(zhǎng)安既是當(dāng)時(shí)各民族交往的中心，又是一座國(guó)際性的大都市。
2. 唐代茶葉的生產(chǎn)情況分析
茶文化在唐代的形成和興盛，有著來(lái)自茶本身特性、宗教、政治、士族社會(huì)變遷、文化導(dǎo)向、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等各方面的主要原因。概括而言，茶本身特性是茶文化興盛的物質(zhì)基礎(chǔ)，佛教禪宗重茶讓茶文化得以確立，皇室朝廷崇茶為茶文化提供制度保障，貴族士人揚(yáng)茶讓茶文化得以推廣，文人墨客譽(yù)茶讓茶文化內(nèi)涵進(jìn)一步提升，而唐朝經(jīng)濟(jì)制度變革則讓茶文化的發(fā)展有堅(jiān)實(shí)的社會(huì)基礎(chǔ)。
3. 唐代茶葉的生產(chǎn)情況介紹
茶起始于魯周公，興于唐，盛于宋，普及于明清，而茶字正式出現(xiàn)是在西漢的《僮約》一書(shū)，在唐代則由陸羽編著《茶經(jīng)》，從而系統(tǒng)闡述茶葉飲法，從最早的食用，再到烹煮，再到?jīng)_泡飲用，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展與繼承，而茶文化活動(dòng)，也涵蓋了茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶譜、茶藝等。
中國(guó)是茶的發(fā)源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和食用茶的國(guó)家，在三千多年的西周，就開(kāi)始有人工培育茶園的出現(xiàn)。根據(jù)現(xiàn)存相關(guān)史料記載，中國(guó)飲茶在西漢已有，魏晉時(shí)成為宮廷高級(jí)飲品，唐代，在統(tǒng)治者及知識(shí)分子范圍內(nèi)得到普及，很多平民百姓也已開(kāi)始飲茶。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，當(dāng)時(shí)人們把茶用來(lái)烹煮飲品，并出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時(shí)期?？梢?jiàn)，茶葉的最早利用要早于西漢，因?yàn)椴枞~栽培利用的發(fā)展和傳播在早期是一個(gè)緩慢的過(guò)程。有時(shí)消費(fèi)也往往能促進(jìn)生產(chǎn)。隨著茶葉消耗量的增大，茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也發(fā)達(dá)起來(lái)。
唐朝時(shí)期的四川、湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建、廣東、貴州等省的廣大地區(qū)都是產(chǎn)茶區(qū)。唐朝煮茶、煎茶盛行。到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標(biāo)志著茶文化進(jìn)入興盛時(shí)期，煮茶、煎茶、飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，茶成為一種家常飲品。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時(shí)就取一點(diǎn)來(lái)煮，煮茶講究三沸：一沸，加點(diǎn)鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚(yú)眼；二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠；三沸即全沸，再加入二沸時(shí)舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。
由于唐朝佛教文化鼎盛，當(dāng)時(shí)的日本等國(guó)紛紛派遣唐使、留學(xué)生來(lái)學(xué)習(xí)，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛(ài)，茶文化也因此走出了國(guó)門(mén)。茶風(fēng)盛行，茶葉生產(chǎn)持續(xù)擴(kuò)大，唐代出現(xiàn)了我國(guó)也是世界上第一部茶葉專(zhuān)著—《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》作者陸羽（公元７３３年～８０４年），唐代競(jìng)陵（湖北天門(mén)）人，字鴻漸，自稱桑蒞翁，又號(hào)東閔子。全書(shū)共分上、中、下三卷十節(jié)，闡述有關(guān)茶的起源、采制工具、茶的品種與制法、烹飲茶具、煮茶方法、飲茶風(fēng)俗、茶的產(chǎn)地及等級(jí)、茶的典故、傳說(shuō)和藥方等。可以說(shuō)是一本關(guān)于茶葉的大百科全書(shū)，對(duì)茶葉知識(shí)的傳播和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到積極作用，為后世研究茶史提供重要資料。如他在《茶經(jīng)·七之事》中記載當(dāng)時(shí)幾乎所有可以搜羅到的有關(guān)茶人茶事史料。上自炎帝神農(nóng)氏，下至本朝人物，極為詳備，為我國(guó)茶業(yè)歷史資料的保存作出了重大的貢獻(xiàn)。
至宋代，茶已成為主要經(jīng)濟(jì)作物之一，江淮和秦嶺以南各地區(qū)都在種植。盡管很多農(nóng)民只是將它看做一項(xiàng)副業(yè)，但實(shí)際上一些茶農(nóng)就是以種茶為生。宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專(zhuān)業(yè)的茶師、茶學(xué)評(píng)論、文學(xué)藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。宋朝人的飲茶方式稱為點(diǎn)茶和斗茶。點(diǎn)茶即將研細(xì)后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點(diǎn)泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水；斗茶則是為了評(píng)比茶的品質(zhì)，當(dāng)時(shí)在閩北最盛行，詩(shī)人范仲淹將其生動(dòng)地描寫(xiě)為“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”。在當(dāng)時(shí)，茶已成為老百姓生活中的必需品，名茶種目繁多，如吳興的紫筍、常州的陽(yáng)羨、紹興的日注、隆興的黃龍等，都被譽(yù)為“絕品”；還有龍、鳳、勝雪、密云龍、王液長(zhǎng)春、萬(wàn)春銀葉等數(shù)十種名茶。唐宋以后，飲茶在老百姓日常生活中早已司空見(jiàn)慣。元代武漢臣《李素芝風(fēng)月玉壺春雜劇》中云：“早晨起來(lái)七件事，柴米油鹽醬醋茶?！睂⒉枧c柴米油鹽醬醋并列在一起，成為人們生活中必須考慮的問(wèn)題，可見(jiàn)茶在當(dāng)時(shí)人們生活中已占據(jù)十分重要的地位。明、清兩代，名茶種類(lèi)已達(dá)四五十種，已分綠茶、紅茶、花茶了。
如今，茶葉和咖啡、可可一起，并稱為世界三大飲料，深受各國(guó)人民的喜愛(ài)，許多國(guó)家紛紛從我國(guó)引進(jìn)茶樹(shù)、茶籽以及制茶工具等。而我國(guó)的茶葉在歷史長(zhǎng)河中扮演著重要角色，同時(shí)也不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。
4. 唐代茶葉發(fā)展
從最早的神農(nóng)時(shí)期，神農(nóng)以身試藥，茶這種植物，可以作為藥用（最開(kāi)始），可清熱消暑，暢通腸胃，起到舒緩人們身體不適的作用。
之后，在眾多實(shí)踐中，人們開(kāi)始將茶從發(fā)病藥用，轉(zhuǎn)向日常飲用，用于保健強(qiáng)身。到了西周時(shí)期，四川生產(chǎn)的貢茶聲名大噪，進(jìn)貢入朝廷。
但是直到漢代，飲茶的文化才漸漸在普羅大眾之間普及開(kāi)來(lái)。
最終在唐宋時(shí)期，茶的“普及”有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。唐代之前，無(wú)論是朝廷還是民間，對(duì)待茶還是僅處于粗放煎飲階段，要么是藥用，要么是用作解渴和日常保健。
到了唐代，由于唐朝經(jīng)濟(jì)富裕，物質(zhì)充裕，自上而下地形成了講究生活、追求品質(zhì)的風(fēng)俗，在文化、經(jīng)濟(jì)和娛樂(lè)都長(zhǎng)足發(fā)展的情況下，茶文化的發(fā)展也邁上了新的臺(tái)階。
宋代時(shí)期，人們更將以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”，達(dá)到了更高的藝術(shù)性品茶階段。
5. 唐代茶文化大發(fā)展情況
茶文化屬于中國(guó)傳統(tǒng)文化。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人飲茶，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，少說(shuō)也有4700多年了。直到現(xiàn)在，中華同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。
根據(jù)很多的資料記載，大部分書(shū)籍都把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737一2697年，其歷史可追溯到三皇五帝。
在東漢，華佗就在《食經(jīng)》中記載，說(shuō)明了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值?，F(xiàn)今湖南的“茶陵”就是西漢的時(shí)候?yàn)榱思o(jì)念茶的發(fā)現(xiàn)地而命名。到三國(guó)魏代《廣雅》中最早記載了餅茶的制作以及飲法。茶開(kāi)始以物質(zhì)形式出現(xiàn)并滲透至其他人文科學(xué)從而對(duì)茶文化的啟蒙產(chǎn)生了影響。
唐代國(guó)力強(qiáng)盛，人們思想空前開(kāi)放，這為茶文化的形成提供了良好的時(shí)代背景。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。
唐代茶文化形成的標(biāo)志，現(xiàn)如今人們稱它為“茶圣”的陸羽嘔心瀝血編寫(xiě)的“茶經(jīng)”。它是總結(jié)唐朝以及唐朝以前茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及茶藝、茶道原理的綜合性論著，它不僅極為詳細(xì)的記述了茶的自然科學(xué)，更是茶文化的專(zhuān)注。
到了宋代茶文化由于專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán)的成立，擦汗文化已經(jīng)達(dá)到了興盛的地步。茶在宋代儼然已經(jīng)成為了一種貴族禮儀。但是宋代的茶由于和官場(chǎng)聯(lián)系，失去了其在唐代原有的文化層次，但是宋代的飲茶的盛行，使茶文化在社會(huì)層面上有了更寬的層面。
到了明清時(shí)代，茶文化已經(jīng)普及到了各種行業(yè)人群之中。
6. 唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化
中國(guó)的制茶歷史：從生煮羹飲到曬干收藏
1、從生煮羹飲到曬干收藏
茶之為用，最早是從咀嚼茶樹(shù)的鮮葉開(kāi)始，發(fā)展到生煮羹飲。生煮時(shí)，類(lèi)似現(xiàn)代的煮菜湯，云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”的習(xí)俗，將鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作為配料，再加入泉水拌勻。茶作羹飲，《晉書(shū)》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。三國(guó)時(shí)，魏朝已經(jīng)出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工，采來(lái)的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。
2、青造形到龍團(tuán)鳳餅
初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣，但仍具有苦澀味，于是又通過(guò)洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉的苦澀味大大降低。自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，也就是制茶廠：組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。
唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善，陸羽《茶經(jīng)之造》記述：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”。此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨?、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
到了宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快，新品不斷涌現(xiàn)，北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。
7. 唐代茶歷史
貨幣統(tǒng)一，為大唐的商貿(mào)繁榮提供了保障。為整頓幣制、改變混亂局面，唐高祖于武德四年（公元621年）下令發(fā)行“開(kāi)元通寶”錢(qián)。這種新錢(qián)是古代貨幣史上最為成功的貨幣之一，維護(hù)了貨幣流通秩序，幣制的統(tǒng)一為長(zhǎng)安商業(yè)的繁榮提供了有利條件。唐朝的貨幣流通總體比較穩(wěn)定、波動(dòng)較小，從而促進(jìn)了唐朝社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。
隨著貨幣統(tǒng)一和商業(yè)的繁榮，長(zhǎng)安的各種早期金融業(yè)也相應(yīng)產(chǎn)生。在長(zhǎng)安最為繁華的東市和西市，已有提供抵押借貸的質(zhì)庫(kù)；各個(gè)衙門(mén)乃至于京兆府等各級(jí)政府放債的公廨本錢(qián)，經(jīng)營(yíng)存款及保管錢(qián)財(cái)?shù)墓穹?，還有從事金銀買(mǎi)賣(mài)與兌換的金銀店等。
總體看，“開(kāi)元通寶”是中國(guó)古代貨幣的著名代表，“開(kāi)元”即開(kāi)辟新紀(jì)元之意?！伴_(kāi)元通寶”錢(qián)含銅量較高，貨幣價(jià)值穩(wěn)定，對(duì)后世影響很大，以后的宋、元、明、清都遵從開(kāi)元通寶錢(qián)的形制。
首次出現(xiàn)從事存款和貸款的柜坊
標(biāo)志著唐代信用借貸活躍
唐朝時(shí)期，國(guó)家統(tǒng)一、疆域遼闊、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政策開(kāi)放，政府部門(mén)非常重視與周邊少數(shù)民以及外國(guó)通商，唐朝多次通過(guò)外交或者其他方式努力維持絲綢之路的通暢。唐初“打通西域、以開(kāi)商路”后，“諸商大悅”。
而經(jīng)商就伴隨著資金往來(lái)。唐代的金融業(yè)比前代更加發(fā)達(dá)和活躍，市場(chǎng)需求催生出各種形式的金融機(jī)構(gòu)，例如經(jīng)營(yíng)存款和放款業(yè)務(wù)的柜坊、提供抵押借貸的質(zhì)庫(kù)、金銀店這類(lèi)專(zhuān)門(mén)辦理存款、放款等機(jī)構(gòu)。在信用借貸方面，有大量的私人經(jīng)營(yíng)者，也有各級(jí)政府經(jīng)營(yíng)的公廨本錢(qián)。這些金融機(jī)構(gòu)及其所經(jīng)營(yíng)的金融業(yè)務(wù)，盡管不能和近現(xiàn)代金融業(yè)相提并論，但它標(biāo)志著唐代的信用關(guān)系和金融業(yè)已發(fā)展到一個(gè)前所未有的新水平。
柜坊是唐代首次出現(xiàn)的金融機(jī)構(gòu)。柜坊作為早期的金融機(jī)構(gòu)，為商人的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供了極大便利，促進(jìn)了商業(yè)的進(jìn)步。唐朝出現(xiàn)從事存款和貸款的柜坊，是唐代商業(yè)空前繁榮的一個(gè)重要標(biāo)志。
唐代商人到外地采購(gòu)貨物時(shí)，動(dòng)輒就是成百上千貫，這種不便就更加顯著。在此情況下，就需要有一種機(jī)構(gòu)能夠?yàn)樯倘颂峁┐娣努F(xiàn)金的便利，柜坊正是在這種情況下應(yīng)運(yùn)而生的。唐代的柜坊最早出現(xiàn)在國(guó)都長(zhǎng)安城中。從文獻(xiàn)記載看，長(zhǎng)安城中的西市最遲在唐玄宗開(kāi)元初年就已經(jīng)出現(xiàn)柜坊。這些所有的早期金融創(chuàng)新，標(biāo)志著信用關(guān)系和金融業(yè)已發(fā)展到一個(gè)前所未有的新水平。
茶商貿(mào)易催生最初的匯兌業(yè)“飛錢(qián)”方便跨區(qū)域貿(mào)易往來(lái)
除了開(kāi)元通寶錢(qián)，還有一種在長(zhǎng)安創(chuàng)立的“飛錢(qián)”。中唐以后，隨著商品交換的日益活躍，出現(xiàn)了最初的匯兌業(yè)，當(dāng)時(shí)進(jìn)行匯兌的形式稱為“飛錢(qián)”。從現(xiàn)有文獻(xiàn)記載看，飛錢(qián)的出現(xiàn)最早在唐憲宗元和年間（806-820），其發(fā)源地和主要辦理機(jī)構(gòu)就在長(zhǎng)安。
采用飛錢(qián)形式匯兌大量現(xiàn)金，既可以避免商人攜帶現(xiàn)款的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也免得地方政府不斷地向京師長(zhǎng)安運(yùn)送現(xiàn)錢(qián)。這種形式既安全又方便，所以飛錢(qián)又被稱為“便換”。
飛錢(qián)的產(chǎn)生主要跟茶商的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)密切相關(guān)。唐朝時(shí)，產(chǎn)茶區(qū)主要集中在南方地區(qū)，北方人到南方采購(gòu)茶葉時(shí)，需要攜帶大量的現(xiàn)金去南方；而南方茶商在長(zhǎng)安出售貨物以后，也需要把現(xiàn)錢(qián)運(yùn)回家。如果依靠傳統(tǒng)的運(yùn)輸方式顯然很不方便，所以茶商對(duì)飛錢(qián)匯兌業(yè)務(wù)需求最為迫切。
作為匯兌業(yè)的一種形式，社會(huì)各層人士也可以通過(guò)這一形式匯款。曾有一位士人將外地的一處房產(chǎn)賣(mài)出，得到幾百貫的巨額現(xiàn)錢(qián)，他很擔(dān)心帶這么多的現(xiàn)錢(qián)在路途中遭搶劫。于是，他請(qǐng)求熟人將這筆巨款交給官府，換取一張文券，然后輕裝回到家鄉(xiāng)。
飛錢(qián)是唐代商品經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)的產(chǎn)物。它的出現(xiàn)和推廣使用，標(biāo)志著唐代的商業(yè)和信用事業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)前所未有的新水平。
8. 唐代的茶葉生產(chǎn)以什么為主
一、耕作制度和栽培方法的進(jìn)步唐主要農(nóng)業(yè)區(qū)在黃河流域。南方的農(nóng)業(yè)也在不斷發(fā)展。唐朝北方以生產(chǎn)粟為主，南方以生產(chǎn)水稻為主。中原地區(qū)還出現(xiàn)了一些新的糧食品種，如高梁、蕎麥等。它們的產(chǎn)量較少，顯得珍貴?，F(xiàn)在高梁在北方大量種植，已不再象唐朝時(shí)那么稀罕了。南方水稻生產(chǎn)中廣泛采用育秧移植栽培的方法，大量種植早稻。唐朝的蔬菜已有40多個(gè)品種，如引進(jìn)的萵苣、菠菜等。據(jù)說(shuō)菠菜從尼伯爾傳入的。有一句詩(shī)：“二月中旬已進(jìn)瓜。”唐蔬菜栽培技術(shù)有了創(chuàng)新，在冬季利用溫泉水促進(jìn)瓜果蔬菜的成熟，如長(zhǎng)安附近的農(nóng)民，引儷山的溫泉水流入田間，促進(jìn)黃瓜和韭菜在早春成熟。所以說(shuō)：“二月中旬已進(jìn)瓜”
二、茶葉和蠶桑生產(chǎn)我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶都起源于我國(guó)。唐朝時(shí)，飲茶之風(fēng)盛行全國(guó)。茶葉是江南主要的經(jīng)濟(jì)作物，茶葉生產(chǎn)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。唐代人們的衣服主要是用絲麻織品制成，政府大力推廣植桑養(yǎng)蠶，唐蠶桑主要產(chǎn)地分布在黃河流域。長(zhǎng)江流域蠶桑業(yè)不斷發(fā)展，后來(lái)超過(guò)了黃河流域。
三、農(nóng)具的改進(jìn)和水利事業(yè)的發(fā)展長(zhǎng)直轅犁，漢代就出現(xiàn)了，它的轅是直的，比較長(zhǎng)，由二條牛拉著。曲轅犁，轅是彎曲的，比前者體架要小。曲轅犁的出現(xiàn)是唐代耕作農(nóng)具的重大改進(jìn)。曲轅犁用一條牛拖曳，并且將土翻到一旁，可以調(diào)節(jié)犁地的深度。唐朝還出現(xiàn)了新的灌溉工具筒車(chē)，筒車(chē)以水力作動(dòng)力，效率比使用人力灌溉的翻車(chē)要高，是當(dāng)時(shí)世界上先進(jìn)的灌溉工具。唐政府重視水利，興修的水利工程遍布全國(guó)。人們防御自然災(zāi)害的能力比前代增強(qiáng)了。由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具的改進(jìn)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，唐朝社會(huì)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了繁榮景象，唐朝大詩(shī)人杜甫為我們描述了一幅精美的圖畫(huà)，憶昔開(kāi)元全盛日，小邑猶藏萬(wàn)家室。稻米流脂粟米白，公私倉(cāng)庫(kù)俱豐實(shí)”。
9. 唐朝中期以前茶葉的加工技術(shù)
國(guó)茶葉加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。近年來(lái)茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴(kuò)展，產(chǎn)生了保健茶加工和其它深加工。一 初制加工1 綠茶初制 分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機(jī)、和炒鍋組合成不同的干燥程序。有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發(fā)明的制法，在我國(guó)目前少用，但經(jīng)日本人研究改進(jìn)后生產(chǎn)的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當(dāng)水分，揉捻是為了破壞葉細(xì)胞，形成化學(xué)反應(yīng)。3 烏龍茶的制作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經(jīng)做過(guò)烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實(shí)的白布把茶包起，使勁揉，沒(méi)幾分力氣的書(shū)生哪干得了這個(gè)。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關(guān)鍵在渥堆。5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點(diǎn)。6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。精制我就不講了，一本幾百頁(yè)的書(shū)都講不清，光是那些什么輕身路、本身路、長(zhǎng)身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會(huì)把你的腦殼搞大。
10. 唐朝茶葉主要加工形式
古代喝茶要碾碎是因?yàn)楣糯枞~以茶餅的形式存在，茶餅需要經(jīng)過(guò)焙、碾、羅三道工序加工后才能飲用。茶餅被放至火上烘干，用碾子碾碎后再對(duì)茶末進(jìn)行篩分。這是茶葉“清飲法”的開(kāi)始，但依然沿用了“湯飲法”的形式。
古代喝茶要碾碎的原因
中晚唐時(shí)期，古人喝茶主要以煎茶、煮茶的形式為主，茶葉一般先被制成茶餅，但餅茶不能直接飲用，需要經(jīng)過(guò)焙、碾、羅三道工序加工才能飲用。僅煮茶的工具，古人用到的茶具就有鹽臺(tái)、火箸、風(fēng)爐等十六種。
焙，就是用夾子將餅茶夾在明火上，將餅茶中的濕氣蒸發(fā)掉；碾就是用茶碾子將茶葉反復(fù)碾碎；用絲或者紗質(zhì)的篩子對(duì)粉碎后的茶末進(jìn)行篩分稱之為羅。
茶葉成脆后磨成粉，再加入蔥、姜等各種調(diào)味料，加水煮沸再倒出飲用。這是茶葉“清飲法”的開(kāi)始，但在形式上依然沿用“湯飲法”，茶湯和茶渣沒(méi)有分開(kāi)
11. 唐代茶葉的生產(chǎn)情況簡(jiǎn)介
細(xì)觀《茶經(jīng)》，基本上是一本古代茶葉的百科全書(shū)，陸羽不但研究茶的自然科學(xué)屬性，還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過(guò)程、茶具與水對(duì)茶湯質(zhì)量的影響等，而近代茶葉科學(xué)研究者多研究茶樹(shù)品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內(nèi)在生化物質(zhì)的變化等如何把茶生產(chǎn)好的問(wèn)題，須知好茶還須用好的沏泡方法，才能更充分地顯現(xiàn)和領(lǐng)略茶的魅力。
陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對(duì)茶的采摘、制作、飲用進(jìn)行了細(xì)化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調(diào)鹽葉，二沸時(shí)出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。
與南北朝時(shí)期飲茶的不同，表現(xiàn)在由湯活改為煎茶，調(diào)味料由蔥、姜改變?yōu)樯倭葵}花，以及對(duì)影響茶湯品質(zhì)各方面因素認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化與細(xì)化。如開(kāi)始認(rèn)識(shí)不同水質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量影響，不同沸水程度對(duì)茶湯質(zhì)量的影響，不同產(chǎn)地茶碗對(duì)茶湯湯色的影響等。這些均體現(xiàn)了陸羽窮究天地奧秘的執(zhí)著追求精神。陸羽對(duì)茶學(xué)、茶事各方面的深入探索與宣傳，為茶藝類(lèi)茶道和風(fēng)雅類(lèi)茶道的形成尊定了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)，并使它們具有了科學(xué)性與合理性。