1. 黑茶黃曲霉

是霉變或者金花菌

茶葉出現(xiàn)黃粉末有兩種情況，一是存茶時(shí)溫度太高，水汽太多，導(dǎo)致茶葉吸水，從而變質(zhì)并發(fā)生霉變，因此茶葉上面會(huì)出白色菌絲或黃顏色的粉末，二是黑茶表面的金花菌， 金花菌是一種黃色顆細(xì)微粒狀菌體，學(xué)名冠突散囊菌，一般存在于茯磚茶之中。

茶葉是很挑剔的一種物品，保存時(shí)，需要格外的注意密封、避光、防潮、防異味等多個(gè)因素，尤其是濕度、溫度。

如果溫度太高，水汽太多，會(huì)使茶葉吸水，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，然后發(fā)生霉變。所以，對(duì)于茶葉上面出現(xiàn)的白色菌絲，或者出現(xiàn)黃顏色的粉末，這些都屬于茶葉變質(zhì)的真實(shí)寫(xiě)照，所以不要以為是茶葉自身的正常表現(xiàn)，發(fā)霉面積過(guò)大則不建議飲用。

另外，不要將茶葉的白毫，與這些黃顏色的粉末混淆，二者根本就不是同一類(lèi)物質(zhì)，前者是茶葉的特色，后者是茶葉霉變了。

2. 黑茶黃曲霉超標(biāo)

不能喝了。發(fā)霉食物會(huì)分泌致癌物，比如說(shuō)黃曲霉素等。

黑茶保存時(shí)候一定要保證干凈干燥，這樣才不會(huì)發(fā)霉。

3. 黑茶黃曲霉素圖片

是金花，學(xué)名冠突散囊菌，金花是生長(zhǎng)在茶磚里面的，而黃曲霉素大多長(zhǎng)在茶磚表面，金花是小顆粒的，黃曲霉素是絲狀的。

4. 黑茶黃曲霉圖片和介紹

帶金花的黑茶，保存得當(dāng)正常情況下是茶的一種菌類(lèi)。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是如果保存不當(dāng)，就有可能是黃曲霉菌有致癌性。

5. 黑茶黃曲霉素喝了會(huì)怎樣

如果是白霉，黃曲霉就不能喝了。

正常的安化金花茯磚才會(huì)有金花，是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類(lèi)菌。

首先是黃曲霉的茶體本身霉變發(fā)粘，尤以霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開(kāi)，葉極易碎，而有“冠突散囊菌”的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長(zhǎng)久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，葉有一定強(qiáng)度和彈性；

其次，黃曲霉造成霉變過(guò)，又存儲(chǔ)在干燥環(huán)境的茶，霉菌體干癟，形狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色，而“冠突散囊菌”任何時(shí)段都是金黃色飽滿的圓形顆粒，無(wú)非是前后生長(zhǎng)期大小的差異；在休眠期，黃曲霉只有黃色粉狀孢子，但在生長(zhǎng)期一定有菌絲形成，“冠突散囊菌”任何時(shí)期都決不會(huì)有菌絲存在；

此外，黃曲霉的孢子顆粒極細(xì)微且附著不緊，一口氣即可以吹散落，“冠突散囊菌”附著緊實(shí)，不易掉落；還有，黃曲霉是絲狀成片分布，為淺黃色,通常分布在茶品角部；“冠突散囊菌”通常在茶餅或磚、坨的內(nèi)部，為點(diǎn)狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時(shí)即便有顆粒同處分布，但個(gè)體清晰，間界清楚；

在茶品沖泡后區(qū)別就更為明顯，黃曲霉造成的霉變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁，而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順?biāo)?，一泡就有種特有甜香，還極其耐沖泡，十?dāng)?shù)泡也色味如故。

6. 黑茶黃曲霉素

看：觀看茶葉是否保存得當(dāng)，干茶是否干爽，茶葉表面與內(nèi)部是否有真正霉變。但要注意兩點(diǎn)：

　?。?）新茶尤其是茯磚茶，由于剛出烘房不久，茶磚內(nèi)部發(fā)花完成經(jīng)烘房干燥后，磚體內(nèi)形成金花的菌絲并未死亡，因此茯磚買(mǎi)回去后可能磚內(nèi)金花繼續(xù)生長(zhǎng)，使得金花越來(lái)越茂盛，而這種白色菌絲并非發(fā)霉，隨時(shí)間推移，菌絲會(huì)自動(dòng)死亡并消失。

　?。?）存放中的黑茶，若不小心因濕度過(guò)大，時(shí)間太長(zhǎng)而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風(fēng)霉，及時(shí)擦掉或者取出拿到通風(fēng)干燥的地方進(jìn)行晾曬,也可以抽濕（空調(diào)上有的）或在陽(yáng)光下晾曬，長(zhǎng)出的霉毛過(guò)幾天自然會(huì)消失，這種風(fēng)霉不會(huì)影響茶的口感，反而會(huì)加快黑茶的轉(zhuǎn)化，口感會(huì)更佳優(yōu)良，但內(nèi)部發(fā)霉則屬于變質(zhì)。

　　聞：沖泡時(shí)更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。

　　在南方梅雨季節(jié)，由于水氣比較重，會(huì)比較容易散發(fā)出一種倉(cāng)味，這種倉(cāng)味是可以隨著季節(jié)改變而退去的，這種倉(cāng)味不是發(fā)霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節(jié)中要更加注重干燥保存，如果一旦發(fā)現(xiàn)茶上已經(jīng)有這種氣味，也不必?fù)?dān)心，及時(shí)干燥即可。

　　品：有陳味的茶湯口感自然無(wú)雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據(jù)。

　　茯茶內(nèi)部是“金花”還是“霉菌”？

　　黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素，實(shí)是冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細(xì)小金黃色顆粒，對(duì)人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會(huì)有大家所看到的黃色菌種，其實(shí)這是經(jīng)過(guò)歲月轉(zhuǎn)化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標(biāo)志。

　　這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開(kāi)才能看到;而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)候?qū)е碌模酝ǔ?huì)在表面?！敖鸹ā笔且活w顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉;而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會(huì)與白霉共生。

　　“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會(huì)存在;而因?yàn)辄S曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會(huì)出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發(fā)霉”，是不可混淆為一談的。

　　經(jīng)專家研究鑒定，“金花”具有顯著降低人體類(lèi)脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，實(shí)現(xiàn)茶葉色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，在長(zhǎng)期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開(kāi)，花開(kāi)茶質(zhì)好”之說(shuō)。

　　另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見(jiàn)白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

　　總的來(lái)說(shuō)，發(fā)霉的黑茶不管是從形狀上，還是氣味上，都是讓人感到不舒服的。所以，兩者之間是很容易就可以區(qū)別開(kāi)來(lái)的。黑茶中的金花也是一種有益的菌體，因此，我們不用擔(dān)心這樣的菌體會(huì)影響到身體健康，只要注意與霉菌區(qū)別開(kāi)來(lái)即可。

7. 黃曲霉 茶

茶水放時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生一部分黃曲霉素,但量不會(huì)太大。建議徹底清洗干凈杯子,用熱水多燙幾次,徹底清理干凈再用