1. 毛尖茶怎么炒制
答案:活的茶葉一斤能炒成干茶2兩到3兩。
一般情況下,如果是頭茬茶葉的話,頭茬的嫩葉就比較重稱,一斤干茶大概需要三斤多活茶葉;掐過幾次之后再掐的活茶葉就沒有那么重稱了,一斤干茶葉大概需要四斤多的活茶葉。不過現(xiàn)在信陽(yáng)毛尖掐過幾次之后,到了谷雨之后的茶葉價(jià)格和口感都會(huì)差很多,去制作的人也少了。
2. 毛尖茶制作方法
這個(gè)信陽(yáng)毛尖春茶采摘時(shí)間在3月中旬,結(jié)束時(shí)間在5月底。 而信陽(yáng)毛尖其它的采摘時(shí)間:
1、夏茶在5月后采摘。
2、秋茶在9月采摘。 如果你想要喝到新鮮品質(zhì)又好的信陽(yáng)毛尖,建議你可以到待客九品預(yù)定茶葉,茶樹下放養(yǎng)跑山雞,蟲害較少,嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少,都是需要提前預(yù)定的!
3. 毛尖茶能煮嗎
不能因?yàn)橘|(zhì)地不一樣功能不同
4. 毛尖茶怎么炒制好喝
文新毛尖好喝,原因有以下幾點(diǎn),一是文新毛尖的香氣更濃郁,而且更持久。文新毛尖均產(chǎn)自海拔2000多米的山峰之上,不但生長(zhǎng)周期長(zhǎng),而且受陽(yáng)光的照射時(shí)間也長(zhǎng),這就決定了其茶香濃郁持久的獨(dú)特性。
二是文新毛尖都是由初生的嫩芽炒制而成,泡成茶后,入口就有甘甜之味,而廣義毛尖則沒有回甘的特點(diǎn)。因此,文新毛尖更好一些。
5. 毛尖茶如何制作
一、準(zhǔn)備若干個(gè)清理干凈的玻璃茶杯,毛尖干茶稍許,適度溫度的開水。
二、燙杯,沖泡前以開水沖燙茶杯,就是倒些開水入杯,隨后不停輕晃茶杯,一點(diǎn)一點(diǎn)提升茶杯的溫度,這樣能夠防止等會(huì)泡毛尖水多過熱而造成玻璃茶杯破裂。
三、投茶,以1:4左右的茶水占比,依據(jù)自個(gè)的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)投茶量;
四、洗茶,毛尖泡法為風(fēng)俗習(xí)慣使然,就是先放少量水大概是干茶的一倍到兩倍,不停輕晃,讓干茶與茶水接觸10秒上下,目的是去除可能加工不好容易漂浮在茶湯上面的大葉片或別的雜物,同樣是衛(wèi)生接待客人的禮貌。
五、注水,把玻璃茶杯放到桌子上,水壺從上向茶杯傾斜,徐徐注入適度的水入杯,由此可見在水沖擊下,茶葉在玻璃茶杯中上下翻滾,這樣更容易讓每一片茶葉充分與水接觸,而后干茶在水的浸泡下一點(diǎn)一點(diǎn)舒展,形成肥壯的葉底。
六、品飲,第一道喝一半續(xù)水,不停多品幾次,感受茶湯熱氣產(chǎn)生的茶香,毛尖內(nèi)質(zhì)的香氣高鮮,茶湯滋味鮮醇,再看茶湯顏色綠黃,葉底嫩綠勻整。
6. 毛尖茶制作過程
方法/步驟分步閱讀
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篩選
因?yàn)槊獠铇洳烧聛淼牟枞~之間是存在差別的,在品質(zhì)上有所不同,而且不同時(shí)間段不同天氣采摘的茶葉原料也不同,因此在制作成茶品之前要將茶葉進(jìn)行篩分。
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晾放
將篩選好的鮮葉原料,平攤放置在通風(fēng)透氣的室內(nèi),在茶葉下方要墊上專門用來放置茶葉的竹制品。室內(nèi)的溫度不要太高,避光,室內(nèi)環(huán)境不能潮濕,不可有異味。而且在晾放的過程中要隔一個(gè)小時(shí)左右翻一遍,這樣能夠讓茶葉均勻風(fēng)干,一般一次的話時(shí)間在四個(gè)小時(shí)左右。
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烘制
將晾放的毛尖茶葉收起放入炒茶專用的鐵鍋中進(jìn)行翻炒,讓茶葉的含水量降低,一般炒制的時(shí)間為15分鐘左右。茶初制好的茶葉選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭,燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫進(jìn)行初次烘制,火的溫度控制在100度左右,一般隔個(gè)五分鐘左右翻一遍茶葉,初烘的時(shí)間在20分鐘左右,然后倒出來在晾放四個(gè)小時(shí),然后進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘時(shí)間為30分鐘左右。
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除雜復(fù)烘
經(jīng)過上面的紅茶茶葉漸漸成型,含水量降低,將毛尖茶葉中的雜質(zhì),以及不好的茶葉挑揀出來。然后繼續(xù)進(jìn)行烘制,沒十分鐘翻一次,30分鐘左右,茶葉成型,茶葉含水量變的很低,茶香漸濃。然后就出鍋晾放風(fēng)干一小段時(shí)間后,放入密封桶中保存,這樣毛尖茶葉就制作好
7. 毛尖茶炒制技術(shù)
五峰毛尖初制一般都包括殺青、揉捻、干燥等三個(gè)工序。
1、殺青
殺青,是五峰毛尖加工的第一道工序,也是五峰毛尖品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。
殺青的目的:
?。?)徹底破壞鮮葉中酶的活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,以便獲得五峰毛尖綠葉綠湯的品質(zhì)要求。
?。?)散發(fā)青氣,發(fā)展茶香。
(3)改變茶葉中內(nèi)含成分,促進(jìn)五峰毛尖品質(zhì)特點(diǎn)的形成。
?。?)蒸發(fā)一部分水分,使葉質(zhì)變得柔軟增加韌性,便于揉捻成條??傊瑲⑶嗍菫榱似茐孽r葉的組織與結(jié)構(gòu),改變鮮葉的形質(zhì),為五峰毛尖獨(dú)特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)。
殺青技術(shù):
殺青的有關(guān)技術(shù)因素主要有溫度、時(shí)間、投葉量以及鮮葉老嫩程度等。殺青的技術(shù)措施主要有如下三點(diǎn)
?。?)高溫殺青,先高后低
所謂高溫殺青,就是在較短時(shí)間內(nèi),將葉溫上升到80℃,并保持一段時(shí)間,徹底破壞鮮葉中酶的活性,同時(shí)散發(fā)青草氣,發(fā)展茶香。到殺青后期,可以適當(dāng)降低溫度,防止芽尖和葉緣焦黃,并進(jìn)一步殺透,蒸發(fā)水分到適當(dāng)?shù)某潭取?/p>
?。?)拋網(wǎng)結(jié)合,多拋少網(wǎng)悶
在高溫殺青的條件下,葉子接觸鍋底的時(shí)間不能太長(zhǎng),否則,高溫條件下水蒸汽和青草氣不能及時(shí)散發(fā),導(dǎo)致葉色變黃,香氣低悶,所以必須用拋炒的方式使葉子素發(fā)出來的水蒸汽和青草氣迅速蒸發(fā)。
但如果炒的時(shí)間過長(zhǎng),就容易使芽葉炒焦、斷碎;如果拋得過多,因葉梗的含水量高,升溫較慢,可能會(huì)導(dǎo)致殺青不勻,發(fā)生紅梗紅葉現(xiàn)象所以,在殺青中,應(yīng)注意采用拋拋悶結(jié)合的方式,利用悶炒形成的高溫蒸汽的穿透力,使葉梗內(nèi)部迅速升溫,以解決拋炒中各部位升溫不一致的矛盾。
一般般而論,嫩葉殺青宜多拋,老葉則宜多悶;芽葉肥壯,節(jié)間較長(zhǎng)的鮮葉殺青,宜多拋,打頂葉或大葉種的芽葉則宜多悶。
(3)嫩葉老殺,老葉嫩殺
所謂老殺,就是殺青時(shí)間長(zhǎng)、程度重、葉子失水較多,所謂嫩殺,就是殺青時(shí)間短、程度輕、葉子失水適當(dāng)少些。
因?yàn)槟廴~中酶活性較強(qiáng),含水量較高,若嫩殺,則酶活性未被徹底破壞,易產(chǎn)生紅梗紅葉,同時(shí),殺青葉含水量過高,在揉捻時(shí)茶汁易流失,加壓時(shí)易成糊狀,芽葉易斷碎,所以嫩葉宜老殺。
粗老鮮葉則相反,因?yàn)榇掷先~含水量少纖維素含量較高,葉質(zhì)粗硬,若殺青時(shí)失水過多,揉捻時(shí)難以成條,加壓易成片狀。所以宜嫩殺。
殺青方式上:
目前綠茶類殺青作業(yè),除少數(shù)的名優(yōu)綠茶尚保留手工殺青外,大多數(shù)已采用機(jī)械殺青。目前綠茶殺青方法主要有炒青、蒸青、微波、熱風(fēng)等,以以炒青方法最為常用。炒青主要有連續(xù)式滾筒、間歇式滾筒、鍋式殺青等幾種,其中以連續(xù)式滾筒最為常用。遠(yuǎn)近年來,蒸汽、熱風(fēng)、微波等殺青方式也廣泛運(yùn)用于綠茶殺青。
殺青程度:
殺青葉的良好與否,是決定五峰毛尖品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。殺青適度的主要標(biāo)志是:葉色暗綠,折梗不斷,青氣消失,清香顯露,緊捏葉子成團(tuán),松手可自動(dòng)彈開,含水量通常在58%~62%。
2、揉捻
在綠茶加工中,除少數(shù)特種名優(yōu)綠茶不需要揉捻外。一般都是加工中不可缺少的工序。
揉捻的目的:
揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎(chǔ);并適當(dāng)破壞葉組織,使細(xì)胞適當(dāng)破碎,擠出茶汁附著于葉表面,便于沖泡溶解在茶湯中,增加茶湯濃度。
揉捻方法:
綠茶加工中揉捻作業(yè),有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種目前除一些名優(yōu)綠茶尚少量保留手工揉捻外,大部分均采用機(jī)械揉捻。
(1)手工揉捻
手工揉捻適合少量綠茶和部分名優(yōu)綠茶的揉捻作業(yè)。手工揉捻在揉捻臺(tái)上進(jìn)行,揉捻臺(tái)上置有揉捻篾片。揉捻時(shí),用單手或雙手將茶葉握在手心,在揉捻篾片上向前方推揉,使茶團(tuán)在手心翻轉(zhuǎn),中間解塊幾次,使加加工葉不結(jié)塊,成形均勻。
?。?)機(jī)械揉捻
機(jī)械揉捻使用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行。機(jī)械揉捻時(shí),揉捻筒裝葉量要適當(dāng),“嫩葉適當(dāng)多投、老葉適當(dāng)少投”,揉捻中加壓要遵循“輕一重一輕”的原則,并且“嫩葉宜冷揉輕揉、老葉可熱揉重揉”,尤其是一些名優(yōu)綠茶,一定要要“輕壓短揉”。
3、干燥
干燥是五峰毛尖初制加工的最后一道工序,也是發(fā)展和固定茶葉品質(zhì)的重要工序。
千燥的目的:
干燥的目的有三:第一是進(jìn)一步蒸發(fā)水分,使茶葉充分干燥,便于貯藏。第二是促進(jìn)茶葉內(nèi)物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化發(fā)展茶香,增進(jìn)滋味。第三是在揉捻成條的基礎(chǔ)上,進(jìn)步緊結(jié)條索。
千燥方法:
綠茶干燥方法較多,同時(shí)應(yīng)用的炒干機(jī)械和烘干機(jī)械的類型也較多。最常用的有炒干、烘干及烘炒結(jié)合等方法。目前,除少部分名優(yōu)綠茶尚保留手工炒干或用烘籠進(jìn)行干燥外,大部分綠茶的干燥作業(yè),已應(yīng)用機(jī)械操作進(jìn)行。
五峰毛尖品質(zhì)特征
五峰毛尖是茶葉的一種,綠茶類。高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主,中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠,香氣清高帶熟栗子香,滋味濃厚耐泡,葉底細(xì)嫩綠亮。