1. 茶葉半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別

紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶，青(烏龍)茶屬半發(fā)酵茶，黃茶屬輕發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成茶是發(fā)酵茶

2. 茶葉是全發(fā)酵好還是半發(fā)酵的好

1. 酵茶是指在茶葉制作中經(jīng)過發(fā)酵工序的茶，發(fā)酵的工序一般是指萎凋、殺青、揉捻，像黑茶這種后發(fā)酵的茶還需進(jìn)行渥堆?？梢苑譃檩p發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。 2. 候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)茶多酚，茶多酚具有收斂性，所以對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。紅茶是全發(fā)酵茶，屬于“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”，指加工中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。茶葉中茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，與綠茶最大的區(qū)別就是，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。 3. 所以說胃不好的人當(dāng)然是喝發(fā)酵后的茶比較好了。茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。黑茶的助消化能力就更強(qiáng)了，西北人民天天吃牛羊肉，一大部分是靠黑茶來助消化的。黑茶屬于后發(fā)酵茶，屬于“外來微生物發(fā)酵”，指在發(fā)酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，并水解出更多可食纖維、多糖和肽類等。

3. 茶葉半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別是什么

鴨屎香屬于半熟茶

鴨屎香是屬于廣東鳳凰單樅茶的一種，也是屬于半發(fā)酵式的烏龍茶類，鴨屎香屬于烏龍茶的一種，由于它的葉片很大，且顏色呈深綠色，看上去就像烏潤的色澤感，故因此得名。鴨屎香屬于半發(fā)酵茶品種，由于發(fā)酵的程度不是很高，茶葉中含有的綠色活性營養(yǎng)成分比較豐富。

4. 茶葉半發(fā)酵和全發(fā)酵的含義

1、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，在加工工藝上有明顯區(qū)別，全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，他在加工過程中，茶葉中含有的茶多酚會(huì)大量揮發(fā)和分解，而且會(huì)產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分，也就是茶紅素和茶黃素，它在發(fā)酵完成以后，茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時(shí)加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣，但它在加工后期會(huì)經(jīng)過渥堆的后發(fā)酵處理，得到的成品茶在保存過程中還有一個(gè)微發(fā)酵的過程，這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時(shí)，它的口感和保健功效并不出色，但它保存時(shí)間越長，口感越好保健功效也會(huì)更加出色。

黑茶是市場上最常見的后發(fā)酵茶，它屬于外來微生物發(fā)酵，再從新鮮茶葉到干茶的加工過程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會(huì)得到分解氧化，但這時(shí)它的茶多酚不會(huì)大量流失，他在制成干茶以后，在保存過程中還會(huì)進(jìn)行不斷的發(fā)酵，這時(shí)它的茶多酚會(huì)被分解，得到的成品茶苦澀味才會(huì)變淡很多。

2、普洱茶也屬于茶葉家族的后發(fā)酵茶，特別是普洱茶中的生茶，在新鮮茶葉經(jīng)過高溫殺青和高溫干燥以后，還進(jìn)行增濕堆放發(fā)酵等工藝處理，最后才能得到的成品的普洱茶，這種茶葉的發(fā)酵工藝在干燥以后，所以它也屬于后發(fā)酵茶。

5. 發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶區(qū)別

“乘青茶”不是青色的茶，而是烏龍茶。烏龍茶是半發(fā)酵的茶，發(fā)酵程度介干于綠茶和紅茶之間，又兼具綠茶和紅茶的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)橹谱鞴に囎钪匾囊徊绞恰白銮唷?，所以這類茶類被稱為“青茶”。青茶因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同、產(chǎn)地不同、樹種不同，制作工藝的側(cè)重點(diǎn)不同，變化出無數(shù)神奇的品類，但是歸根結(jié)底青茶講究的是香氣和滋味。好的青茶必須聞?dòng)谢ㄏ?、品有韻?/p>

6. 半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的區(qū)別

好茶要素有四：水質(zhì)、水溫、茶量、浸泡時(shí)間。到底要要什麼水、95度還是80度水溫、茶量要多少、泡多久。

　　一、水質(zhì)

　　水質(zhì)是影響好茶的因素之一，水質(zhì)如果好的話，能夠反映出茶的特色以及茶的色、香、味?，F(xiàn)代都用自來水泡茶，但是自來水中的氯，會(huì)嚴(yán)重影響茶湯的味道道。

　　要怎么消除這種難聞的味道呢？在這里教大家叁個(gè)方法，第一個(gè)就是自來水置放4個(gè)小時(shí)，氯氣自然會(huì)散去。第二個(gè)方法就是水滾的時(shí)候，把鍋蓋打開，再煮個(gè)5分鐘，讓氯氣散掉。另外還可以用凈水器過濾。

　　值得一提的，礦泉水到底適不適合用來泡茶呢？在這里告訴大家，它是不適合的。礦泉水煮沸后，就是一種硬水了，它的礦物質(zhì)、添加物都太多了，用煮過的礦泉水來泡茶，不僅無法享受礦泉水的好，還會(huì)間接傷害身體，所以在這個(gè)時(shí)候還是不要用它比較好。

　　二、水溫

　　泡茶時(shí)的水溫也是一門大學(xué)問，必須要看茶種以及茶的特質(zhì)來選擇最適當(dāng)?shù)乃疁亍?/p>

　　1.發(fā)酵度較低的茶（如綠茶），或是茶葉比較小而細(xì)的，那么它的沖泡水溫就不必太高。一般來說，水溫只要在攝氏80度以下就可以了。

　　2.在半發(fā)酵茶中，輕發(fā)酵的包種茶，沖泡水溫要用攝氏85度比較適合。

　　3.重發(fā)酵的凍頂烏龍、鐵觀音等，它們的沖泡水溫可用比較高的水，約在攝氏90度～95度左右就可以。

　　4.以全發(fā)酵茶（紅茶）來說，沖泡水溫可以比較高，攝氏90度以上都沒有問題。不過如果是小茶包的話，溫度就不必太高，大約在攝氏85度左右也就可以。

　　三、茶量

　　這個(gè)地方我們可以用兩種形式來討論，一種是個(gè)人沖泡法的茶量，另一種是茶壺沖泡法時(shí)用的茶量。

　　如果是個(gè)人使用的茶量，那麼一次只要3～5公克就夠了，這時(shí)再倒入200cc的熱水就可以了。

　　如果是茶壺沖泡法的話，揉的比較緊實(shí)的茶葉最好不要放太多茶量到茶壺中，以免茶葉被熱水沖開后膨脹，可是茶葉卻沒有足夠的空間來展開，釋出茶味。

　　四、浸泡時(shí)間

　　浸泡時(shí)間對茶而言非常重要。仔細(xì)研究的話，它跟茶葉份量、水溫還有茶葉葉片粗細(xì)都有關(guān)。以3公克茶葉沖泡200cc熱水的比例，浸泡約3分鐘為準(zhǔn)，這個(gè)時(shí)候的茶味最好。

　　另外，茶葉葉片揉捻的形狀大小，也會(huì)影響浸泡時(shí)間及茶味。如果是細(xì)嫩的茶葉，茶汁容易浸出，沖泡時(shí)間要短一點(diǎn)；如果是老茶葉，它的茶汁浸泡時(shí)間要比較長。

　　還有一點(diǎn)要注意的是，有人在泡茶時(shí)，不替換茶葉而一直添加開水，以為只要有茶色就可以繼續(xù)飲用。其實(shí)茶葉的營養(yǎng)在第一泡時(shí)已經(jīng)被釋出80%，第二泡時(shí)又溶解出15%，所以再?zèng)_泡下去，會(huì)變成只是加了色素的白開水，實(shí)在沒什么好處。

7. 茶葉輕發(fā)酵和半發(fā)酵的區(qū)別

分為以下三類：

全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。（紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵）

半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。（黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵）

不發(fā)酵茶：綠茶。（綠茶則完全不發(fā)酵）

8. 茶葉半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別在哪

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。其中最重要的是紅茶的發(fā)酵工藝。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多

總之，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，是未發(fā)酵茶，發(fā)酵程度是0%。紅茶的重點(diǎn)就是發(fā)酵，紅茶的發(fā)酵程度是100%的。