1. 曬青紅茶制作工藝

紅茶，古樹(shù)曬紅，顧名思義就是在太陽(yáng)光下曬干的古樹(shù)紅茶。在云南也叫曬青紅茶。曬紅是一種云南傳統(tǒng)的紅茶，它汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)。又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù)，可以后期轉(zhuǎn)化，長(zhǎng)期保存，就像普洱茶一樣越陳越香。從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)。普洱曬紅兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)紅茶和普洱茶的優(yōu)點(diǎn)其口感也別具特色與風(fēng)味。

2. 曬青茶和曬紅茶

云南大葉種曬青茶葉稱(chēng)為生茶，非常適合在春季和夏季喝。在云南省普洱茶界有這樣的民間說(shuō)法，春夏喝生茶，秋天喝紅茶，冬天喝熟茶。大葉種曬青茶也算是綠茶的一種，相對(duì)于普通綠茶來(lái)說(shuō)，其內(nèi)在物質(zhì)更為豐富，喝起來(lái)口感更為醇厚，還比較耐泡，一壺可以喝一整天。春夏季喝，可以生津解渴，清理胃腸，對(duì)身體極為有益。

3. 曬青綠茶工藝

1、收鮮標(biāo)準(zhǔn)，鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為主，不必要高檔的芽口、一芽一葉，適合于茶農(nóng)粗放式管理采摘的茶園。

2、自然萎凋，曬紅萎凋程度遠(yuǎn)超綠茶、普洱茶（曬青），因各地氣候不同而萎凋工藝細(xì)節(jié)有差別，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若無(wú)骨為佳，當(dāng)葉片變黃，變紅，萎凋工序即告完成。

3、發(fā)酵，曬紅偏重于有氧發(fā)酵，有學(xué)者甚至認(rèn)為偏向于氧化，輕于發(fā)酵，而其他紅茶（滇紅、內(nèi)地紅茶）都采用渥堆無(wú)氧發(fā)酵。無(wú)氧發(fā)酵的茶，葉底枯，僵，死，堆味，各類(lèi)物質(zhì)過(guò)快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲(chǔ)存變化空間，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

4、曬干，跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干。曬后，撿剔不協(xié)調(diào)的老梗老葉，清除碎末與雜質(zhì)，存放于相對(duì)隔離干凈干燥的環(huán)境之中，可用紙箱、袋子裝。

4. 曬青綠茶工藝制作過(guò)程

曬青是綠茶加工過(guò)程中的一種工藝，綠茶加工分曬青，蒸青，炒青，和烘青四大類(lèi)。他們有個(gè)特點(diǎn)是用工藝阻斷了茶葉的再發(fā)酵。使綠茶具備了發(fā)酵℃等于或接近于0的特點(diǎn)。

普洱茶的曬青毛茶用了曬青工藝但是它沒(méi)阻止茶葉的再發(fā)酵。很好的保留了茶的活性。而且曬青毛茶只是普洱茶的原料加工工藝。不代表是普洱茶。

5. 曬青紅茶制作工藝流程

　顧名思義，所謂曬紅，是采用日光曬干，不用烘焙的紅茶，名為曬紅?！窦t是云南傳統(tǒng)紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開(kāi)始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個(gè)新茶類(lèi)，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，在普洱茶于當(dāng)代復(fù)興之后，又汲取了后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)。

6. 紅茶曬青工序怎么做

烏龍茶又名青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶。

烏龍茶（青茶）的加工工藝和流程主要有：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個(gè)工序。

（搖青搖出綠葉紅鑲邊）

曬青：即在陽(yáng)光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。

從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準(zhǔn)備。

晾青：即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。

將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

做青：又稱(chēng)搖青，在滾筒式搖青機(jī)中進(jìn)行。

使茶葉相互摩擦、碰撞，促進(jìn)茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。

同時(shí)蒸發(fā)水分，加速內(nèi)含物的生化變化，提高茶香。

殺青：相當(dāng)于綠茶殺青。

目的是利用高溫停止酶的活性，從而終止發(fā)酵，防止葉子繼續(xù)變紅，并進(jìn)一步揮發(fā)出茶香和便于揉捻。

揉捻和烘焙：一般分兩次進(jìn)行，工序?yàn)槌跞?、初烘、?fù)揉、復(fù)烘。

這兩個(gè)步驟是用來(lái)做形的，以便茶葉形成彎曲成螺旋的外形，并揉出茶汁，使溢出的茶汁濃縮而凝固在葉子表面，方便沖泡