1. 打開的綠茶怎么保存
【一】整提茶葉用紙箱倉儲對茶的重要性不言而喻,但也不必過分講究。一般來說,如果是整提購買的茶葉,無需拆散,直接將一提茶葉放在紙箱中,紙箱下面用一個架子或凳子墊起來,離地、離墻存放即可。
【二】生熟茶葉分開放
如果說茶葉已經(jīng)拆散了,建議將年份相近的茶葉存放在一起,但切記生茶和熟茶要分開存放,以免生熟串味。
【三】茶葉存放要避光
有的茶友可能將茶葉放在書房的櫥柜里,營造一種茶香、書香交織的雅致氛圍,但是書房又要求采光要好,茶葉如果長時間在陽光下曝曬,會受到“光污染”,陽光中的紫外線不僅會破壞茶葉包裝,也會破壞茶葉中的氨基酸等內(nèi)含物質(zhì),導(dǎo)致茶質(zhì)弱化、消失。所以不建議將好茶放在書房的玻璃櫥柜中,存放茶葉的空間,不能有陽光直射,也不能長時間接受燈光照射,如果櫥柜中擺放的有茶葉,也要及時喝完。
【四】紫砂缸存茶需謹(jǐn)慎
還有茶友經(jīng)常會問:用紫砂缸存茶沒問題吧?其實我個人是不推薦紫砂缸存茶的,紫砂缸的透氣性好,但同時也容易吸水,茶葉受潮后很容易發(fā)霉變質(zhì)。如果用紫砂缸存茶,可以在紫砂缸底部放上一些無雜味的活性炭,有吸濕的作用。
此外,購買紫砂缸時,稍有不慎就會上當(dāng)受騙。我們不要看著包裝上寫著紫砂缸就想當(dāng)然的認(rèn)為它是紫砂缸,一個紫砂壺都那么貴,紫砂缸自然也不便宜。
【五】喝茶之前要醒茶
茶友在喝茶之前,要先將茶葉包裝紙打開,放置1~3天,這個步驟我們稱為“干醒茶”,泡第一泡茶葉時,先將茶葉在水中浸潤幾秒,倒掉洗茶水,這個步驟叫做“濕醒茶”。醒茶的目的是讓沉睡中的茶葉和空氣接觸,喚醒茶質(zhì),有了這個小步驟,泡茶時茶湯滋味會更醇,香氣也會更好,如果不醒茶,茶葉可能滋味寡淡,出現(xiàn)燥口現(xiàn)象。剩下的茶葉如果短時間內(nèi)不喝,還是要包好放置在陰涼避光的環(huán)境中。
茶從采摘、殺青、日曬、壓餅成為商品流通,到存貯、沖泡,每一個環(huán)節(jié)都對茶葉口感的形成有著舉足輕重的影響,每一個環(huán)節(jié)都不容忽視。
2. 打開的綠茶怎么保存不會壞
新茶是指剛上市的茶葉或是當(dāng)年的茶葉,這種茶葉以最早上市,品質(zhì)鮮嫩者為佳。
陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。
一般,人們都喜歡飲用新茶,這不僅是因為新茶湯色艷味香,而且營養(yǎng)價值也高。
在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中,有這樣一段描寫:年老的乾隆皇帝禪位嘉慶后,在宮中與老臣閑談。
太監(jiān)端上茶來,稱是新到的雨前龍井,可頗通茶道大臣入口一嘗,卻是去年的陳貨。
乖覺的他自不敢對太上皇挑明,寒暄幾句后,便忙著巴結(jié)新皇上去了。
現(xiàn)代人的茶杯里當(dāng)然不會有如此多的人情世故,但如何推陳出新?面臨的問題卻是一樣的。
專業(yè)人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手。
(1)色香味新茶的色、香、味均佳,給人以新鮮爽口的感覺,飲后使人心曠神怡,心情舒暢。
陳茶色澤呈暗褐色,湯色暗、枯黃。
透析度降低,香氣低沉,并產(chǎn)生一種令人不快的老化味,即人們常說的陳味。
茶葉的陳味,是其類脂成分發(fā)生水解和氧化的結(jié)果;陳茶香氣消失,是由于茶葉中芳香物質(zhì)已揮發(fā)掉,以及不飽和成分被氧化所致;陳茶湯色變深變暗;是由于茶中的氨基酸和糖分發(fā)生褐變反應(yīng)的結(jié)果;陳茶湯透析度降低,是茶中茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合的結(jié)果。
所以,一看顏色,二聞香氣,三是親口嘗嘗,就可以分辨出茶葉的新與陳。
(2)含水量買散裝茶時,只要用手指捏一捏,就能很簡單地鑒別新陳茶。
新茶一般含水量較低,在正常情況下含水7%以下,茶葉條索疏松,質(zhì)硬而脆,用手指輕輕一捏,即成粉末狀。
陳茶因存放時間過長,經(jīng)久吸濕,一般含水量都比較 高,茶葉濕軟而重,用手指捏不成粉末,只能研成細(xì)片狀,茶梗也不易折斷。
同時,當(dāng)茶葉的含水量超過10%時,不但會失掉茶葉原有的色、香、味,而且很容易發(fā)霉變質(zhì),以致無法飲用。
一些茶販?zhǔn)纸苹?,摻雜使假的手段非常隱秘,一不留神,就可能上當(dāng)。
新、陳混雜: 有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶。
這種茶色澤不勻,新茶色澤新鮮悅目,陳茶發(fā)暗、枯、黑,兩者混在一起,茶色深淺反差很大。
所以,買茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下,新陳混雜的次茶是不難鑒別的。
魚目混珠:有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。
如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等,其外形特征是葉片扁、平,直,一般人難以鑒別。
但其檔次、價格相差懸殊,經(jīng)驗不足的買家如到市場攤販處選購,很容易上當(dāng)受騙。
所以,要買名優(yōu)高檔茶,最好到專業(yè)茶店或有信譽(yù)的店去買,一般不會有假。
直接造假:用類似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶。
為防上當(dāng),可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化,再把葉片展平,真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒,而假茶則沒有,很容易鑒別。
俗話說:酒越陳越香,茶越新越好,故選購茶葉,還是新鮮者為佳,不宜買太陳的。
散裝茶新陳的鑒別,已如前述.如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時,則要特別注意包裝上的日期,一般6個月以內(nèi)品質(zhì)為正常,超過1年以上的,往往容易變質(zhì),最好不買。
3. 如何保存綠茶
綠茶是可以放在冷凍室保存的,適合時間上想保存較長時間(一年以上)的情況。如果是短期存放或者需要及時食用的,建議密封之后放入冷藏室效果更好,冷藏室溫度建議調(diào)整在5度左右。無論是放在冷藏室還是冷凍室,都一定注意密封儲存,防止串味。主要影響茶葉品質(zhì)的因素有5點:
1、潮濕。水分能促進(jìn)茶葉中的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),水分越多,這些有效成分流失得越快,當(dāng)茶葉中的水分超過6%時,就會容易變質(zhì)。
2、接觸異味。茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用,能夠吸收各種異味。
3、高溫。溫度會加快茶葉內(nèi)多酚類等物質(zhì)的自動氧化。溫度越高,茶葉越容易陳化,特別是綠茶,色澤會變黃,香味會出現(xiàn)陳氣味。
4、陽光直射。陽光會使茶葉氧化變色,還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng),從而使茶產(chǎn)生難聞的氣味。尤其是綠茶,陽光直射后,茶中的脂類以及多酚類等發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這樣茶葉沏泡后,茶湯就會變紅,滋味會變得苦澀。
5、長時間暴露。茶葉長時間暴露在外,內(nèi)含物在空氣和光的作用下會發(fā)生氧化分解等化學(xué)反應(yīng),從而使茶失去原有的真味,品質(zhì)變劣,并且還會吸附外界的各種異味。因此,正常情況下,綠茶及發(fā)酵程度偏輕的烏龍茶可以使用冰箱保存,而普洱茶及后發(fā)酵的黑茶類不需要冷藏。實驗證明,在零下5℃的條件下,茶葉氧化得非常緩慢,在零下20℃的條件下,茶葉幾乎不會變質(zhì)。家庭日常儲藏茶葉,一般在10℃左右為佳,放入冰箱冷藏室的話5℃為佳,冷凍室存儲-18℃為宜。
4. 綠茶怎么存放保鮮
冰箱保存:將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥,也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,放在冰箱中。 茶葉保存最基本的要求是:一要干燥,二要低溫(一般0-5℃較合適)。下面為你介紹幾種存放茶葉的其他方法: 罐子存放法 將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里,最好裝滿而不留空隙,這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊,用膠布粘好蓋子縫隙,并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi),封好袋口。 保溫瓶存入法 把茶葉裝入干燥的保溫瓶中,蓋緊蓋子,用白蠟密封瓶口。 法意事項:茶葉在保存中的含水量不能超過5%(綠茶)—7%(紅茶),可先將茶葉炒干或烘干,然后再收藏;而炒茶、烘茶的工具要十分潔凈,不能有一點油垢或異味;并且要用文火慢烘,要注意避免茶葉焦糊和破碎或被其它異味污染。 呵呵 順便談?wù)剬iT適合存放茶葉的冰箱吧:海爾四溫區(qū)冰箱“0+007”冰箱符合存放茶葉的條件。據(jù)介紹,這款冰箱獨特的冰溫保鮮室可存放茶葉1到2個月,軟冷凍室可以放6個月,不但茶葉顏色不會變,而且密封性的果菜盒也保證了茶葉的香氣,可以從根本上解決儲存茶葉難的問題?,F(xiàn)在,海爾四溫區(qū)冰箱成了茶農(nóng)們“寶貝”。這款冰箱尤其適合龍井茶的保存溫度。 茶葉是一種飲品,當(dāng)然有保質(zhì)期啦。過了保質(zhì)期或者存放不適當(dāng),茶葉同樣會霉變的。霉變的茶葉不能再喝啦。通常,密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個月至24個月不等,在茶葉的包裝袋上會標(biāo)明的。散裝茶葉保質(zhì)期就更短啦,在購買時,盡量選當(dāng)年的新茶買吧。 茶葉是有保質(zhì)期的,但與茶的品種有關(guān),不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像云南的普洱茶,少數(shù)民族的磚茶,陳化的反而好一些,保質(zhì)期可達(dá)10到20年。又如武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯磚茶,廣西的六堡茶等,只要存放得當(dāng),不僅不會變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。 一般的茶,還是新鮮的比較好。如綠茶,保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng),降低或消除這些因素,則茶葉可長時間保質(zhì)。 判斷茶葉是否過期,主要有以下幾個方面:看它是不是發(fā)霉,或出現(xiàn)陳味;綠茶是不是變紅,湯色變褐、暗;滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降,此外看它包裝上的保質(zhì)期,另外如果是散裝茶葉,最好不要超過18個月再沖飲。 一般人認(rèn)為散裝茶能很清楚地看清茶的外形,可以就此判斷茶的好壞,所以大都喜歡購買散裝茶。實際上,散裝茶在銷售的過程中就在不斷地變質(zhì),因為露放在空氣中,一是吸潮、二是吸異味,這樣就導(dǎo)致茶葉無形之中會發(fā)生質(zhì)變,使其喪失原茶風(fēng)味。與散裝茶相比,包裝茶的優(yōu)點較多,比如不易受到污染,不易變質(zhì),而且規(guī)范的產(chǎn)品包裝上有明確的等級、生產(chǎn)日期、廠名、廠址、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。消費者一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題容易投訴。所以,在茶葉的發(fā)展方向上,今后我們將更多地倡導(dǎo)帶包裝的茶葉。
5. 綠茶 怎么保存
步驟
1、瓦罐儲茶法。此法古代就有,明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云:“實茶大甕,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也?!辈枞~含水量不能超過6%,可用生石灰除濕。
2、罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒,或鐵或鋁或紙或紙品,或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥,袋口封好。此法簡便,取同方便。
3、塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好,然后置于食品袋內(nèi),封口即成。
4、熱水瓶貯茶法??捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶,內(nèi)充干燥的綠茶,蓋好瓶塞,用蠟封口。
5、冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋,然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴(yán)實,否則會回潮或者串味,反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。