1. 烏龍茶干燥溫度是多少度
3～6個(gè)小時(shí)。
焙火，也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過程中較為特殊的干燥方法，工藝特點(diǎn)是烘干的時(shí)間長。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。
武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時(shí)，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時(shí)。然后進(jìn)行復(fù)焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在80～90℃，時(shí)間1～2小時(shí)，烘至足干含水量為7%～8%。冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱“吃火或燉火”，溫度控制在70～90℃，時(shí)間2～4小時(shí)，“吃火”后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。
2. 烏龍茶的泡茶溫度
不同的茶葉，適宜的泡茶水溫也略有不同。
綠茶、黃茶其原料細(xì)嫩，泡茶水溫為80攝氏度；各種花茶和中、低檔綠茶，則要用100攝氏度的沸水沖泡。因?yàn)榻葸@種茶葉的時(shí)候，如果溫度很低，茶葉的口感就無法完全散發(fā)出來。老白茶較為耐泡，其沖泡水溫為100攝氏度，新白茶則使用90攝氏度水溫沖泡；半發(fā)酵烏龍茶沖泡水溫為100攝氏度；黑磚茶、普洱茶類緊壓茶用100攝氏度水溫沖泡；全發(fā)酵的紅茶則適宜90攝氏度沸水沖泡。
3. 烏龍茶多少度水溫
泡茶水溫多少度合適
不同的茶葉，適宜的泡茶水溫也略有不同。
綠茶、黃茶其原料細(xì)嫩，泡茶水溫為80攝氏度；各種花茶和中、低檔綠茶，則要用100攝氏度的沸水沖泡。因?yàn)榻葸@種茶葉的時(shí)候，如果溫度很低，茶葉的口感就無法完全散發(fā)出來。老白茶較為耐泡，其沖泡水溫為100攝氏度，新白茶則使用90攝氏度水溫沖泡；半發(fā)酵烏龍茶沖泡水溫為100攝氏度；黑磚茶、普洱茶類緊壓茶用100攝氏度水溫沖泡；全發(fā)酵的紅茶則適宜90攝氏度沸水沖泡。
4. 烏龍茶發(fā)酵的溫度和濕度
1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。
2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時(shí)也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。
3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來完成，需搖青5—10次，歷時(shí)6—12小時(shí)，搖青程度先輕后重，靜置時(shí)間先短后長。
?。?）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序?yàn)閾u青靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。
?。?）綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ，
或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng)→ 搖動(dòng) →靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次，歷時(shí)約為6—9小時(shí)，吹風(fēng)時(shí)間每次逐漸縮短，搖動(dòng)和靜置時(shí)間每次逐漸增長。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的時(shí)間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料善，氣候善，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。
5. 烏龍茶干燥溫度是多少度合適
烏龍茶保質(zhì)期為兩年，通常會(huì)在茶葉的包裝袋上標(biāo)明。在家里存放烏龍茶，要放在干燥、避光、密封、不通風(fēng)、沒有異味的地方；不要放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里，以免吸收異味。且儲(chǔ)藏溫度以零下5度以下為佳。
烏龍茶是我國的六大茶類之一，又名“青茶”，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后，烏龍茶是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
6. 烏龍茶 溫度
沖泡方法
1、洗茶具
第一步是要用沸騰的開水把所有茶具全部澆燙一遍，達(dá)到消毒提溫的效果，以更好的析出茶味。
2、投茶葉
在投放茶葉數(shù)量的時(shí)候還應(yīng)該根據(jù)不同的泡茶器放入不同的茶葉數(shù)量，投茶量應(yīng)在容器水容量的2%~3%。如果是100ml的蓋碗的話，那么茶葉的數(shù)量就應(yīng)該達(dá)到2-3克，這樣不僅可以讓你充分享受到茶葉的原味，同時(shí)其中的營養(yǎng)還會(huì)盡數(shù)析出，讓人體充分的吸收利用。
3、洗茶
把燒半開的水倒進(jìn)壺里洗茶，要訣是快?？焖侔严床璧牟铚钩鰪U水桶，意在洗去茶葉上的浮塵。
4、水溫控制
在沖泡高山烏龍茶的時(shí)候還要特別的注意水的溫度，對(duì)于這種發(fā)酵之后的茶葉而言水的溫度越高越好，因此水溫最好是以全沸水為主。而對(duì)于綠茶等不發(fā)酵茶，水溫最好是控制在75℃~85℃之間。
5、醒茶
第一道茶口感會(huì)比較澀硬，在沖泡15-20秒時(shí)候倒出茶杯，意在讓茶杯先附上第一層茶香，后面倒入的茶湯味道會(huì)更加穩(wěn)固醇厚。
6、浸泡時(shí)間
時(shí)間不能太長，最好是控制在1-1.5分鐘左右即可。如果浸泡時(shí)間過長的話會(huì)泡老，同時(shí)口感也十分的苦澀，甚至還有可能將茶中不好的物質(zhì)如殘留農(nóng)藥浸泡出來。如果時(shí)間過短的話，茶水會(huì)顯得淡薄無茶香味。這個(gè)時(shí)間與投茶量、水溫有一定比值，如果投茶量高的話浸泡時(shí)間則應(yīng)該縮短。
高山烏龍茶怎樣沖泡？高山烏龍茶的特點(diǎn)有哪些
7、二次斟茶
第二道茶就可以正常品用了，此時(shí)的茶湯顏色清透，茶香四溢，一杯高山烏龍茶已大功告成，酣暢舉杯。
7. 烏龍茶的溫度多少合適
沖泡烏龍茶的水溫為100℃，首先，烏龍茶做為半發(fā)酵茶，經(jīng)過嚴(yán)格焙火工藝，茶葉品性穩(wěn)定，耐高溫，水溫過低無法將茶內(nèi)物質(zhì)全部析出，100℃水溫則能真實(shí)還原茶味，使得茶汁更為飽滿；其次，烏龍茶的香氣凸現(xiàn)，沸點(diǎn)較高，100℃的高水溫才能徹底激發(fā)茶香。
沖泡烏龍茶的水溫為100℃。
烏龍茶在制作過程中，需要經(jīng)過炭火烘焙。在高溫烘焙之下，烏龍茶的品質(zhì)較為穩(wěn)定，物質(zhì)積淀沉厚。
一些低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)會(huì)被高溫所蒸發(fā)，留下的便是花香、果香這類高雅香氣。
而我們在沖泡時(shí)，水溫必須是100℃，才能將這些高沸點(diǎn)的香氣激發(fā)。
同時(shí)，才能將烏龍茶本身的物質(zhì)充分析出，毫無保留，這樣的茶湯才會(huì)更加細(xì)膩、醇厚、甘滑。
100℃水溫沖泡，茶更香
水溫高，茶香越高揚(yáng)、層次越多。
用100℃水溫沖泡的烏龍茶，不管是鐵觀音的蘭花香，清香雅韻；還是巖茶的花香、果香、桂皮香、石乳香；
都使得茶香更加高揚(yáng)、有力度、飽滿、持久。
對(duì)比之下，90℃、80℃水溫沖泡下的烏龍茶，香氣更加綿軟無力，失去了烏龍茶本身的韻味。且香氣層次不夠豐富，原本明顯的花香也若有若無地出現(xiàn)。
再者，烏龍茶，大多并非細(xì)嫩之原料，品質(zhì)本身穩(wěn)定好，耐高溫，若水溫太低，則無法泡出應(yīng)該有的滋味、香氣。
最后，除了水溫，還應(yīng)該注意出湯時(shí)間，避免長久浸泡。
8. 烏龍茶干燥的目的是什么
烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。
其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
(1)萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進(jìn)行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進(jìn)行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
(2)做青
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧 化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。
(3)炒青
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
(4)揉捻
揉捻是塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；
熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。
嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗茶的揉捻作業(yè)多機(jī)械化。
(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。
簡單說一說何謂發(fā)酵?
通俗而簡單的說法,發(fā)酵就是酶促氧化的過程.那么,什么是酶促氧化?酶促氧化就是茶葉中的茶汁與空氣中的氧氣接觸所產(chǎn)生的氧化作用,這個(gè)過程就叫酶促氧化的過程,也就是我們所說的:發(fā)酵.這個(gè)過程越久,程度越重,那么,發(fā)酵也就越重.
綠茶沒有這個(gè)過程,鮮葉采摘下來后就進(jìn)行殺青,抑制了酶的氧化,因此,綠茶屬不發(fā)酵茶.
而烏龍茶有了曬青,搖青(也就是做青)這個(gè)過程,也就是有了酶促氧化這個(gè)過程,加上酶促氧化程度適中(各地烏龍茶發(fā)酵程度不同),所以稱之為半發(fā)酵茶.
紅茶則完全氧化了,理所當(dāng)然叫全發(fā)酵茶
9. 烏龍茶干燥溫度是多少度的
常溫的超過18個(gè)月就不要喝了。烏龍茶是半發(fā)酵茶，一般來說放在冰箱里冷藏的話也就18個(gè)月左右，如果放時(shí)間再長，茶葉受潮氧化，原初的新鮮品質(zhì)大打折扣，口感和營養(yǎng)都有顯著流失。多數(shù)茶葉不宜久存，打開包裝后應(yīng)密封儲(chǔ)存在陰涼避光處，避免營養(yǎng)物質(zhì)氧化和香味流失。如果條件允許，儲(chǔ)存在冰箱冷藏室更好。按茶葉保存時(shí)間長短來看，貯存6個(gè)月以內(nèi)，最好放在冰箱的冷藏室（0℃-5℃）；貯存超過6個(gè)月時(shí)，冷凍（-10℃至-18℃）較好。 要注意的是，從冰箱中取出茶葉時(shí)，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)溫度回升至室溫后再取出茶葉，否則茶葉容易凝結(jié)水汽，使余下茶葉加速劣變。最好將購買的茶葉用多個(gè)小包分裝后再冷藏，每次只需取出一小包即可。 擴(kuò)展資料烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，有促進(jìn)消化和分解脂肪的功效。飯前、飯后喝一杯烏龍茶，可促進(jìn)消化分解脂肪的功效。飯前、飯后喝一杯烏龍茶，可防止因脂肪攝取過多而引起的肥胖。除了烏龍茶等少數(shù)茶外，大多數(shù)茶只能沖泡3次。如果沖泡次數(shù)太多，90%以上的營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分均已被浸出，特有的滋味和香氣也不明顯。
