1、燙杯。先將茶杯燙熱，否則，冷杯會影響茶葉中可溶物的浸出，同時，壺嘴處水溫太低，不宜泡茶。

2、取茶及投放。正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕撮取。至于投放順序，張源《茶經(jīng)》說：“投茶有序，無失其宜。先茶后湯曰下投；湯半下茶，復以湯滿曰中投；先湯后茶約上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投?！爆F(xiàn)在，人們習慣先放茶后沖水。

3、沖沏。沖沏時有“高沖低行”的說法，古人稱之為“鯨波乍起”。手法是：水壺對準茶壺低泡，隨即抬高，從高處沖下，使茶葉受水的沖力在杯中旋轉(zhuǎn)、上下浮動，使茶葉內(nèi)的有效成分能均勻地溶出。待水量達7～8分滿時，迅速放低壺位，減慢沖泡速度，既可避免聲響，也可避免茶湯起泡末。

4、沖泡時間的長短，因水溫和茶葉的品種、老嫩不同而有所區(qū)別。85℃水溫以四分鐘為佳，沸水沖泡只需兩分鐘。條索狀茶類要較高的水溫和較長的時間，以使條索充分展開，而片狀茶所需水溫則應低于條索狀茶葉的水溫，時間也相對短一些。

5、茶葉沖沏的次數(shù)也因茶類的不同而異，一般茶葉通常沖泡2～3次，而武夷巖茶，七泡后仍會有余香。