寧都擂茶做法？

寧都的擂茶歷史悠久。寧都額家人食擂茶的習(xí)俗始自唐，盛于宋，有一千多年歷史。今全縣各地食擂茶的習(xí)慣仍很盛行。一般用來招待女客。青塘、賴村一帶不論男女客人均以擂茶為上品予以招待，還把擂好的茶泥作為饋憎貴賓的禮品。

寧都的擂茶有水擂茶、米擂茶之分。

水擂茶。又稱為鹽茶。制作方法是：將碾碎的茶葉，少許油炸花生米、炒香的芝麻、適量的鹽、陳皮、肉桂、桂皮、甘草、煨姜等與豬油或植物油混和，用擂缽、擂錘將以上原料擂成泥狀，稱為茶泥。一般是現(xiàn)吃現(xiàn)擂，也可將擂好的茶子、麻糍干、黃糍干分別油炸，再將韭菜或芹菜等其它青菜切碎，或?qū)⒂投垢?、瘦豬肉、紅薯分別切丁炒熟備用稱為香料。吃時(shí)，將開水沖泡茶泥，攪勻，再上香料。

它的制作方法是：首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤(rùn)后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(zhǎng)的擂槌（木杵）來回?cái)嚢钃v碎，接著將熟花生米、芝麻、九層塔（也叫金不換）等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。

然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中，邊飲邊嚼，邊扯家常，或談見聞時(shí)事，主人則不時(shí)殷勤地添上咸茶、炒米等進(jìn)行勸飲，眾樂陶陶，別有一番情趣。

陸河擂茶的擂茶的制作

汕尾市陸河客家擂茶制作也很講究，然客家婦女都有熟練的擂茶功夫，每個(gè)客屬家庭都有一套擂茶工具──擂茶缽和擂茶棍。

擂缽為陶制圓形牙缽,直徑約1.5市尺,也有1市尺的小擂缽。內(nèi)四周為錯(cuò)落有致的羅紋，外型拙秀兼容。擂茶棍長(zhǎng)約2─3尺，多選用元樟木、山蒼樹或油茶樹，而其它雜木則不能作為擂棍，若使用了，擂出的茶含有異味，不堪入口。擂茶時(shí)，首先選用上好的茶葉連同炒熟了的芝麻放入缽內(nèi)手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，再入熟花生倒少許水慢慢地有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)擂棍至成糊狀,即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。，放適量食鹽，然后沖進(jìn)滾水放數(shù)片薄荷入茶，便成了一缽香氣襲人的擂茶。聞上一聞清香撲鼻，喝上一口，令你滿口生津，齒頰留香，神清氣爽，五內(nèi)俱暢，慢慢品嘗，其味無窮。

擂茶不僅可以清飲，也可以配炒米而飲，客家人過春節(jié)期間則是用米的茶、米呈茶招待客人的。更為獨(dú)特的是, 客家人每天中午餐食的飯茶，則是米放入鍋內(nèi)熬熟后連湯帶飯一齊倒入預(yù)先擂好的茶葉漿內(nèi)，攪勻，再炒上芥蘭菜、蝦仁、魷魚、香菇等，此乃上等客家飯茶。