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麗水人的口味?

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2023-01-29 07:24???點(diǎn)擊:257??編輯:admin???手機(jī)版

麗水人的口味?

麗水,又稱處州,屬浙江省轄地級(jí)市,位于浙江省西南部,東南與溫州接壤,西南與福建寧德、南平毗鄰,西北與衢州相接,北部與金華交界,東北與臺(tái)州相連。同時(shí),麗水又屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),一年四季氣候溫和,各種自然資源比較豐富,生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,一直被譽(yù)為浙江綠谷。當(dāng)然,麗水不僅氣候適宜,自然資源和生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,境內(nèi)各種美食和小吃也不少,今天就給大家推薦來麗水不得不吃的10種美食,每種都色香味俱全,看看你都吃過嗎?

茶豐泥鰍火鍋 茶豐泥鰍火鍋,是麗水境內(nèi)龍泉查田鎮(zhèn)茶豐一帶非常經(jīng)典的一種美食。因泥鰍素有水中人參的美譽(yù),肉質(zhì)含有很高的蛋白質(zhì)和多種維生素,用它做出的菜肴一直都備受歡迎。茶豐泥鰍火鍋烹飪工藝非常繁瑣,主要是選用茶豐一帶的本地鰍所燒,烹飪時(shí)取鮮活泥鰍入盤,在清水內(nèi)放入少許菜油,使其吐盡腹內(nèi)臟物,剪去頭,破腹去內(nèi)臟,洗凈黏液后瀝干水入盤?;疱伡t湯燒開,打盡浮沫,舀入火鍋中與泥鰍,其他原料、味碟同時(shí)入席。

縉云麻糍 縉云麻糍,是麗水縉云縣非常有名的一種民間美食。制作工藝非??季?,主要以當(dāng)?shù)匦屡疵诪樵?,制作時(shí)先將洗凈濾干后的糯米盛入甑中蒸熟,然后倒入石臼用木錘舂爛,最后撮成如乒乓球大小即可。當(dāng)?shù)芈轸倏烧煽?,還可切成薄片曬干、油炸后碾碎,當(dāng)作擂茶、米糊的香料。入冬后制成薄餅,平鍋熱烤后加入紅糖,脆甜香糯,很受當(dāng)?shù)孛癖姷那嗖A。

遂昌烤薯 遂昌烤薯,是麗水遂昌縣非常有代表的一種特色美食。制作 過程主要以黃沙腰紅心薯為原料,然后經(jīng)過烤制而成。成品外觀為琥珀色,晶瑩剔透,口感甜美,潤(rùn)厚可口。因烤蕃薯具有多種藥用價(jià)值和保健功效,一直以來都廣受當(dāng)?shù)孛癖姷那嗖A。特別是在冬季的時(shí)候,很多老人將烤制好的番薯沿街叫賣,那場(chǎng)面簡(jiǎn)直是供不應(yīng)求。

黃米粿 黃米粿,是麗水境內(nèi)遂昌、松陽、龍泉等地的一種特色美食。整個(gè)制作過程非常講究,主要以高山喬木燒成灰瀝取其汁,之后和上等粳米一起泡制至米色橙黃沖凈蒸熟,然后放再放入石臼中搗成團(tuán),最后取出分切成小塊,趁熱將其揉壓成扁圓或長(zhǎng)條形即可。食用是可以用臘肉絲、青菜和冬筍等食材一起爆炒,主要口感和色味就更佳了。成品黃米粿黃中透綠,色澤晶瑩,清香宜人,一直是當(dāng)?shù)孛癖姷淖類?/p>

敲肉羹 敲肉羹,是麗水縉云縣一種有名的特色美食。敲肉羹烹飪過程非常考究,主要選用上好的豬夾心或后腿部位瘦肉,先切成均勻的薄片,接著粘上適量番薯粉,用菜刀刀背或搟面杖、酒瓶之類工具輕輕敲打片刻,直至肉片呈薄餅狀,然后平攤在米篩等工具上備用。經(jīng)反復(fù)敲打的肉片,纖維組織被人為破壞,并融入了番薯淀粉,就變得非常脆嫩了。鍋內(nèi)下豌豆、筍丁等時(shí)鮮菜蔬翻炒幾下,之后加水和高湯,起大火將水燒至沸騰。

麥豆飯 麥豆飯,是麗水境內(nèi)松陽縣的一種特色美食。每年清明過后,松陽當(dāng)?shù)氐柠湺龟懤m(xù)上市,這時(shí)當(dāng)?shù)睾芏嗝癖姸紩?huì)選取新鮮麥豆粒和上等糯米,然后加入松陽竹葉煙熏火腿心或臘肉切碎的肉丁,放入鹽、味精等調(diào)料在鍋中稍炒入味,之后再加水燜熟。燜熟的麥豆飯具有麥豆的清香和火腿的熏肉香,綠紅白三色相間,風(fēng)味絕佳,令人垂涎,是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家招待親友的美味佳肴。

蟹汁鱖魚 是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,蟹汁鱖魚用溫油將魚肉浸熟,保持了魚肉的鮮嫩潤(rùn)滑,這是中式的烹飪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁澆淋在魚上,這又是西菜中的澆汁方法,所以說,這是中西結(jié)合,風(fēng)格別具。

泡精肉 精髓在一個(gè)“泡”,麗水人說的泡并非是泡茶的泡,而是油炸,所以,泡精肉要是讓外地人叫,應(yīng)該是叫“炸瘦肉條”。此菜特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)鮮嫩。

綠豆腐 麗水常見的傳統(tǒng)小吃。制作原材料是一種野生灌木,這種灌木在浙南閩北一帶的山野里雖不能說是滿山遍布,但也算是常見之物,當(dāng)?shù)厝朔Q之為豆腐柴。就是一種綠顏色的豆腐,雖說叫豆腐,如璞似玉,晶瑩剔透??诟袇s和豆腐完全不一樣哦。

紅燒溪魚 紅燒溪魚,是麗水縉云縣非常有名的一種傳統(tǒng)美食。因溪魚只生活在清澈無污染的好溪河中,加上是野生繁殖的,所以用它經(jīng)滾油紅燒過的溪魚,做出來不僅味道鮮美沒有淤泥味,魚刺也變得非常酥軟,魚肉也很可口,總讓人回味無窮。以前因?yàn)榇笏敛稉?,溪魚近乎滅絕,自從縉云實(shí)施禁漁后,好溪魚才越來越多,當(dāng)?shù)孛癖姾屯鈦砣罕姴拍艹缘竭@道美味佳肴。

全國(guó)各地美食

蜜汁叉燒做法:

準(zhǔn)備時(shí)間: 15分鐘

腌制時(shí)間: 24小時(shí)

烘烤時(shí)間: 50分鐘

量: 5人份

材料:

梅頭肉 一塊約1000g,洗凈用廚紙吸干水分,切成4x4x20cm長(zhǎng)條

蜂蜜 4大匙

棉繩 8米

腌料:

生抽 4大匙

老抽 1大匙

玫瑰露 2大匙

蒜粉 1大匙

糖 1大匙

紅色素 少許

做法:

1) 肉條用叉子叉幾下,加腌料抓勻,裝入一個(gè)密封袋,入冰箱冷藏24小時(shí)。其間翻動(dòng)幾次,使腌料分布均勻;

2) 腌好的肉條用棉繩捆好后放烤架上,多余腌料加蜂蜜調(diào)成蜜汁調(diào)料;

3) 烤箱預(yù)熱350F,放肉條烤25分鐘,每10分鐘取出肉條刷一層蜜汁調(diào)料。翻面再烤25分鐘,中間再刷兩次蜜汁調(diào)料??竞玫牟鏌詻龊蟛鹁€,切片。

貼士:

a) 肉條用叉子叉了之后容易入味,用棉繩捆好后再烤可使叉燒形狀好看;

b) 老抽不易太多,會(huì)使叉燒顏色過深。紅色素可以不放;

c) 烘烤的時(shí)間與肉條的粗細(xì)及烤箱的實(shí)際溫度有關(guān),要根據(jù)實(shí)際情況作調(diào)整。

具體制作過程:

A. 材料

B. 肉條用叉子叉幾下,腌勻

C. 裝入密封袋,入冰箱冷藏24小時(shí)

D. 用棉繩捆好,烤箱350F烤25分鐘

E. 每10分鐘刷一層蜜汁調(diào)料。翻面再烤25分鐘,中間再刷兩次蜜汁腌料

F. 烤好的叉燒

G. 涼后拆線,切片

唐老鴨

原料:白條鴨半只

大蔥、姜片、八角、花椒、料酒、醬油、砂糖、食鹽――腌制鴨子的用料

蜂蜜、清水――刷鴨子表皮的用料

做法:

1 正大牌的半只白條鴨,洗干凈,用食鹽涂抹鴨子的里外

2 將鴨子放在一個(gè)稍大的容器里,放入醬油三湯勺

3 放入料酒2湯勺

4 放入八角1顆

5 放入花椒1小把

6 放入大蔥2段

7 放入姜片3片

8 放入砂糖1小勺

9 將所有調(diào)料調(diào)勻,將鴨子腌制在調(diào)料中,保鮮膜蓋上,放入冰箱里,腌制12小時(shí)

10 蜂蜜與清水按1:1比例調(diào)勻,均勻涂在腌制好的鴨子表皮

11 涂抹好蜂蜜的鴨子稍稍風(fēng)干,烤盤中鋪上錫紙,將鴨子放在烤盤中,烤箱預(yù)熱180度,烤盤放在中層,烤制30分鐘

12 烤制30分鐘以后,將鴨子從烤箱中拿出來,稍微涼一點(diǎn),將烤出來的鴨子油倒到別的容器中,再在鴨子的表面均勻涂上一層蜂蜜水,稍微涼干,再放入烤箱,160度,再烤制30分鐘

13 烤制了一個(gè)小時(shí)的鴨子,再涂上一層蜂蜜水,用錫紙將翅膀尖,大腿尖、還有小屁屁用錫紙包上,在放入烤箱,用240度高溫烤制10分鐘。(強(qiáng)烈建議在這一步入烤箱之前換一張干凈的錫紙!)

牛雜碎湯

材料: 牛頭2Kg,牛足1個(gè),牛膝蓋骨1個(gè),腔骨1個(gè),牛排骨和肉500g,水20L,蔥4棵,蒜1頭,生姜1粒,適量鹽、辣椒面、胡椒面。

做法:

(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊,在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。

(2)在大鍋里放一定量的水,把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去,等煮沸以后將火調(diào)弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的時(shí)候,把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。 (3)肉煮至半熟時(shí),把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來,等湯涼后再漂去油。

(4)刮去骨頭上的肉,再切小,排骨肉撈出來切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里,把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽,胡椒面,辣椒面。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出,并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒,放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。 用于除味的芹菜含有豐富的纖維素,除?味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無機(jī)物的效果。

材料:牛尾巴2Kg(水10L,蔥3棵,蒜5塊),鹽,胡椒粉,蔥適量。肉的調(diào)料:醬油1大勺,鹽2小勺,切好的蔥2大勺,搗好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。

做法:

(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在買來整塊的時(shí)候,把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

(2)把牛尾放在開水里加火煮一會(huì)兒,再把火調(diào)弱,煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候,把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去,并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出湯來,牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出,等湯涼后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5) 把湯再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中,另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽,胡椒面

荏子雞湯

荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味,再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋,是適合夏季食用的一種營(yíng)養(yǎng)飲食,雞肉是低脂肪、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)食品。

材料: 雞1/2只(600g),水10杯,蔥1棵,蒜2頭,白芝麻1杯,鹽1大勺,白胡椒粉少量,牛肉100g,雞蛋3個(gè),水芹菜50g,面粉、油適量,黃瓜1/2個(gè),香菇中2個(gè),紅辣椒1個(gè),淀粉適量。牛肉佐料:鹽1小勺,切好的蔥2小勺,搗好的蒜1小勺,香油 1小勺,胡椒粉少量。

做法:

(1)把有肉的雞骨頭洗干凈放在開水里煮,煮的時(shí)候把蔥、蒜、生姜切成大塊放進(jìn)去。

(2)待雞肉煮至爛糊時(shí),撈出來撕小,等湯涼后漂去在上面的油。

(3)白芝麻加水,并壓碎去皮炒出來。

(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯,再用鹽和白胡椒粉調(diào)味。

(5)牛肉切碎加上佐料,做成直徑1cm的丸子,包一層面粉和雞蛋在平鍋里煎出來。 (6)洗凈切好水芹菜,并串在竹簽上。

(7)把2個(gè)雞蛋分成蛋清、蛋黃放點(diǎn)鹽煎薄,割成2×3.5cm大小的長(zhǎng)方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗,刨去皮蘸淀粉后放在開水里燙出來。

(8)把泡好的香菇摘楹,切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙一下。

(9) 把紅辣椒割開后去除種子,切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙出來,用涼水漂一漂。

(10)把撕好的雞肉放在缽子中,上面放雞蛋丸子、木耳、黃瓜、辣椒,再加上涼芝麻湯。

艾蒿湯

艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子,放在醬湯里熬出來的湯。 是散發(fā)著艾蒿香味的別有風(fēng)味的春季食品。 艾蒿是代表春天的野菜,香味很濃。含有豐富的鈣、⑻鵲奈藁錆臀A、C

材料:牛肉(做醬湯用)100g,艾蒿60g,牛肉(做丸子用)100g,水8杯,清醬適量,面粉2大勺,雞蛋1個(gè)。 醬湯肉佐料:鹽1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺 丸子佐料:鹽1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺,蔥2小勺

做法:

(1) 把用于做醬湯的牛肉切成片以佐料調(diào)味,加水熬湯并以清醬調(diào)味。

(2)把嫩艾蒿在開水里燙出來,用涼水漂一漂,除水份弄碎。

(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉,把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里,再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止,熟后盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。

紫菜蛋卷

材料

雞蛋(5-6個(gè))、鹽、淀粉、油、味精、料酒(黃酒)、芝麻油、胡椒面、大蔥末、生姜末等。

第一步:首先把雞蛋,加鹽水淀粉,攪拌均勻。然后把鐵鍋洗凈,燒熱,不要太燙。 擦少許油,一點(diǎn)就夠了。燒熱,逐個(gè)加入已經(jīng)打好的雞蛋液,攤成2張圓形蛋皮,平放在凈案板上。

第二步:將豬肉餡放鹽,雞蛋,水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大蔥末、生姜末(我用的是超市里買的生姜汁)攪拌均勻后,用力打上勁,肉緊才不會(huì)散開哦!把攪拌均勻后的肉醬,放在蛋皮上抹平。

第三步:再上面再放一張紫菜

第四步:蛋卷從兩頭向中部卷起,至中部合攏,用錫伯紙?jiān)茫ㄊ菫榱朔乐谷饩硎炝艘院鬂q大,不扎也沒關(guān)系)

第五步:把做好的紫菜蛋卷,逐個(gè)放入在平盤里,入蒸鍋隔水蒸半小時(shí)左右,至熟透為佳。半小時(shí)后,把蒸熟的紫菜蛋卷,去掉錫伯紙 ,將紫菜豬肉蛋卷切成片整齊地放在盤上,隨配一小碟辣大醬蘸食即可。嘿嘿,番茄醬也可以的哦:)

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脆皮炸鮮奶

材料:牛奶500ml,粟粉(玉米粉)100克,自發(fā)粉(也可以用普通面粉摻發(fā)粉)1杯,糖70克

把牛奶、粟粉、糖放在鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火

倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冰凍糕(也可放入急凍室,時(shí)間會(huì)快些)

凍奶糕切成小長(zhǎng)方塊

自發(fā)粉用3/4杯水,少些鹽和油調(diào)成脆漿,將奶糕沾滿脆漿

用中火炸至表皮金黃即可瀝油上盤

外酥內(nèi)軟,奶味香濃,真是一道不錯(cuò)的飯后甜點(diǎn)!

PS:粟粉,其實(shí)就是玉米淀粉,在超市就可以買得到

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DIY美味魷魚圈

所需的材料:

魷魚圈(或者魷魚,自己切成圈)面包粉(市面上賣的面包粉有粗的,也有細(xì)的,賣哪種都可以,粗的炸出來會(huì)更酥脆)雞蛋 生粉或面粉。

調(diào)料:鹽 胡椒粉 料酒

1.我們把需要的材料準(zhǔn)備好,我用的是現(xiàn)成的魷魚圈,把買來的魷魚圈洗凈,撕去膜,放入容器中。如果你買的是魷魚,那要自己處理干凈后切成圈,在挑魷魚的時(shí)候,最好選擇身材比較勻稱的,這樣切出的魷魚圈才會(huì)大致一樣。

分別準(zhǔn)備三個(gè)容器,依次放入打好的雞蛋液,生粉或面粉,面包粉,這樣方便我們下面的操作。

2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,這樣比較爽口,解膩,配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會(huì)更好~ 酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~

3.都準(zhǔn)備好后,開始制作,在魷魚中加入鹽,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我們準(zhǔn)備好的那三個(gè)碟子拿過來,將腌漬好的魷魚圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。

4.依次做好所有的魷魚圈,鍋內(nèi)倒入油,燒至六七成熱時(shí)下入魷魚圈,炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱,那樣魷魚圈很容易糊掉。時(shí)間也不宜過久,外皮呈金黃色就可以了~ 這樣才會(huì)外酥里嫩非常的好吃~ 魷魚圈這就做好了,搭配自己喜歡的蘸醬和果汁。

這幾樣我經(jīng)常在家自己做,非常好吃~~雖然看起來挺難其實(shí)很簡(jiǎn)單哦~只要照著步驟做,一定能做得好的~~~

還有就是這些成本就在十元左右。

山東風(fēng)味

1、沾化冬棗

沾化冬棗,距今已有五百多年的栽培歷史。單果重25克左右,最大單果重37.3克,赭紅光亮。鮮食晚熟,品質(zhì)極佳,具有皮薄肉脆、無渣、細(xì)嫩多汁、甘甜清香、口感好等特點(diǎn)。含有人體必須的氨基酸18種,含蛋白質(zhì)1.65%,膳食纖維2.3%,總糖17.3%,維生素C的含量尤其豐富,達(dá)1079.1毫克/公斤,有活維生素丸之稱。沾化冬棗適應(yīng)性廣,抗逆性強(qiáng),果實(shí)生長(zhǎng)期115天左右,十月中旬成熟,易豐產(chǎn),建園第三年平均畝產(chǎn)561.7公斤。 諸城辣絲子特點(diǎn):酸、甜、辣、香,清淡爽口,提神通氣,增進(jìn)食欲,下酒佐餐。制法: (1)將鮮嫩辣疙瘩洗凈去皮,切成寬厚各2毫米的細(xì)絲,并按25:1的比例拌上精鹽。(2)用蘿卜片覆蓋洗凈消毒的瓷壇容器的底部及四壁,再把辣絲子裝入壓實(shí)、淋入1:1的醋,兌涼開水至淹沒,并放入適量香油,按口味開壇取食。吃時(shí)也可用白糖拌和。

2、山東糖煎藕

特點(diǎn):色如琥珀,作蜜餞甜食。

制法: (1)將大藕去泥洗凈切碎,日曬出水氣。(2)將沙糖、金櫻末、蜂蜜與切碎的藕同時(shí)裝入瓷器內(nèi),用泥封閉。(3)用弱火煮三天,冷后即可開用。

3、禹城扒雞

山東名產(chǎn)禹城五香脫骨扒雞已有近百年的歷史,它以制作獨(dú)特、五香風(fēng)味、肉爛脫骨、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而馳名,受到國(guó)內(nèi)外顧客的贊賞。制法:(1)選料。雞要酌量飲水,以便放血,使雞肉色澤鮮艷。(2)殺、燙、搓、洗、剝。殺雞放血后投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘,撈出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部),做到血凈、毛凈、水凈,然后去腳爪上老皮。(3)開、洗、別。首先在雞脖子上面開大約4厘米的刀口,取出雞嗉子中的食物,再在雞腹下近肛門處橫開4厘米長(zhǎng)的刀口,取出腸肝五臟,用清水洗干凈,將兩腿交叉別入雞膛內(nèi),再將雞翅膀從刀口插入,用翅尖從咀的兩側(cè)伸出,保證雞的造型成橢圓式。(4)晾、抹、炸、煮。先將晾干的白條雞,用蜂蜜抹雞身,放入180℃的油鍋炸(用花生油或豆油),炸好后撈出放在鍋里,加上老湯(老湯用的時(shí)間越長(zhǎng)越好)和水,以漫過扒雞5-8厘米為好,放進(jìn)香料包,壓上鐵箅子,用大火煮,待開鍋10-15分鐘,用文火燜。一般小雞煮1-2小時(shí);老雞煮2-4小時(shí)。煮雞時(shí)放進(jìn)的香料和調(diào)味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、大蔥、干姜、精鹽等20多種。用這種調(diào)料燒出來的雞不僅好吃,而且還有治病的功能。特點(diǎn):形色美觀,香氣撲鼻、肉爛脫骨、連絲不破、肥而不膩、味美可口、余香透骨、五香風(fēng)味、有滋補(bǔ)功能。

4、招遠(yuǎn)炸雞椒

制法:(1)將翅骨節(jié)上的雞肉剔去,露出節(jié)骨;從雞翅大轉(zhuǎn)彎骨環(huán)處剁去小翅,修光滑骨環(huán),但不能剁斷翅骨,以免加熱時(shí)骨髓溢出,使骨表面變黑而影響美觀。然后切去根骨環(huán), 使雞骨肉與翅骨仍相連,不要剁斷,剔去雞脯肉上的脂皮,把肉里面朝上,平鋪在砧板上,用刀背將肉砸松,成薄片狀,順長(zhǎng)從白筋處分切成兩半,用鹽腌漬備用。(2)豬肉剁成泥,蝦仁切成粗末,放入碗內(nèi),加雞蛋清1個(gè)攪勻,再加蔥姜、辣椒末、精鹽、味精、料酒、芝麻油攪勻成餡。將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。把餡分別包在加工好的雞脯肉里面,上粗下細(xì),每個(gè)雞脯卷為兩個(gè)尖椒狀,嵌接在刺骨上。外層先拍上一層面粉,再從雞蛋液中拖過,最后沾上一層面包末。(3)勺內(nèi)倒入花生油,燒至三四成熱時(shí),用手抓住雞翅骨,逐個(gè)放入油內(nèi),炸成金黃色時(shí)撈出。碼放盤內(nèi)即成。特點(diǎn):色呈金黃,味酥脆,吃時(shí)帶椒鹽和辣醬油味道更好。

5、孔府烤花攪鮭魚“烤花攪鮭魚”是以鮭魚為主料,用旺火片烤而成,最也府名菜之一,鮭魚是孔府菜中的上品。

制法:(1)將鮭魚去鱗,剁去脊翅、劃水,從口內(nèi)取內(nèi)臟(用筷子從口中將內(nèi)臟攪出,以保持魚體完整),沖洗干凈,用手捏住魚嘴在開水中一焯,迅速放進(jìn)涼水中,輕輕刮去黑皮斑痣;用刀把魚下巴劃開,兩面打坡刀,放盤中,加料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬約15分鐘,備用。(2)將雞里脊剔去筋,再與肥肉膘剁成細(xì)泥,加蛋清、料酒、精鹽調(diào)勻,攪成雞料子備用;肥瘦肉切成0.7厘米見方的丁,放開水鍋中氽熟撈出備用;海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁,和干貝一起用毛湯氽過,撈出與肉丁混合,加料酒、鹽腌漬3分鐘;火腿切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。(3)將豬花網(wǎng)油片去大厚筋,修整四邊備用;把面粉(100克)加清水和成面團(tuán),搟成薄皮,剩下的面粉加清水和成糊。(4)將腌漬過的鮭魚提起,去掉蔥段、姜片、花椒。把魚口攪開,將拌好的各種配料丁裝入魚腹,用細(xì)繩捆好魚嘴,在魚背上每個(gè)坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上雞料子,放在花網(wǎng)油上,四周摺起包好,再用搟好的面皮包好,放在鐵箅子上,將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制。先烤正面,后烤背面,烤時(shí)如出現(xiàn)氣體沖破面皮,要隨時(shí)將破裂處用面糊貼好,如此烤制約1小時(shí)左右,取出反扣在盤內(nèi)(正面朝底),揭開面皮、花網(wǎng)油,扣入魚池內(nèi)(正面朝上)。去掉面皮及花網(wǎng)油,解開捆嘴的繩即成。特點(diǎn):烤法獨(dú)特,白中泛紅,味道鮮美。

6、上海風(fēng)味上海水蜜桃據(jù)說上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啟的兒子徐龍興。解放后,市郊各縣的桃園都得到了恢復(fù)和發(fā)展,其中南匯縣成為重點(diǎn)果區(qū)。品種除了有玉露水蜜桃、陳圃蟠桃外,還有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白風(fēng)”、“鳳露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香濃、味甜贏得海內(nèi)外歡迎。英國(guó)、美國(guó)、日本都先后引種過上海水蜜桃。

7、上海素火腿特點(diǎn):清香開味,佐酒佳肴。 制法: 1、黃豆芽湯或筍湯少量,加醬油、白糖、香油各25--30克及味精、五香粉各少量,燒開。 2、把250--300克左右碎豆衣放進(jìn)湯里攪和(使之吸飽湯汁),再把豆衣?lián)瞥龇旁谝粔K干凈布上,裹緊呈圓棍形,外用繩子扎緊,在蒸籠內(nèi)蒸約60--70分鐘后取出冷卻,去包皮切成片,即成素火腿。 猴銀魚產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當(dāng)?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”,肉嫩味美,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒,可做成名菜“銀魚炒蛋”,也可曬成干或加工成銀魚罐頭。

8、鳳尾魚

鳳尾魚,又稱烤子魚,特征為體側(cè)扁,尾部延長(zhǎng),銀白色,雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟(jì)魚類,肉質(zhì)鮮美,供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸,加上輔料佐餐,味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國(guó)內(nèi)外。 浦東雞 肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美,香味甚濃,宴席上常作白斬雞或整雞燉煮。它單冠直立,胸闊體大,黃嘴、黃腳,體形碩大。成年公雞可長(zhǎng)到9斤,故有“九斤黃”之稱,母雞體重也有6斤左右。

9、楓涇丁蹄

上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細(xì)皮薄,肥瘦適中。丁蹄煮熟后,外形完整無缺,色澤紅亮,肉嫩質(zhì)細(xì)。熱吃酥而不爛,湯質(zhì)濃而不膩;冷吃噴香可口,另有一番風(fēng)味。

10、進(jìn)京乳腐 上海郊區(qū)奉賢縣鼎豐醬園生產(chǎn)的“進(jìn)京乳腐”久負(fù)盛譽(yù),是全國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品種更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。

11、廣東風(fēng)味廣東臘肉特點(diǎn):食用方便,蒸熟、切片均可,是下酒佳肴;如果炒著吃,味道更好。

制法: 1、將豬肋條剔凈硬骨、奶脯等,切成長(zhǎng)40厘米的條。2、洗去浮油,放入“調(diào)料液”(按每5千克肉計(jì),用砂糖300克、曲酒125克、上等醬油500克、鹽150克、硝10克調(diào)和而成)中,浸泡8--10小時(shí)取出。3、掛在竹竿上,用青炭火烤3晝夜,即成色澤金黃、味香鮮濃的臘肉(也可利用日光暴曬,至?xí)窀蓵裢笗癯鲇蜁r(shí)止)。

12、腸粉原料: 淀粉1000克、甘栗粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。

制法:1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀,倒入甘栗粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時(shí)。2、將面團(tuán)搓條,摘成胚子,再撳成皮子,卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋后,撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。 13、梅菜扣肉原料:帶皮豬五花肉 l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克。

制法:1、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。2、炒菜鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片,要把皮切斷。3、將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤于里。

蜜汁叉燒做法:

準(zhǔn)備時(shí)間: 15分鐘

腌制時(shí)間: 24小時(shí)

烘烤時(shí)間: 50分鐘

量: 5人份

材料:

梅頭肉 一塊約1000g,洗凈用廚紙吸干水分,切成4x4x20cm長(zhǎng)條

蜂蜜 4大匙

棉繩 8米

腌料:

生抽 4大匙

老抽 1大匙

玫瑰露 2大匙

蒜粉 1大匙

糖 1大匙

紅色素 少許

做法:

1) 肉條用叉子叉幾下,加腌料抓勻,裝入一個(gè)密封袋,入冰箱冷藏24小時(shí)。其間翻動(dòng)幾次,使腌料分布均勻;

2) 腌好的肉條用棉繩捆好后放烤架上,多余腌料加蜂蜜調(diào)成蜜汁調(diào)料;

3) 烤箱預(yù)熱350F,放肉條烤25分鐘,每10分鐘取出肉條刷一層蜜汁調(diào)料。翻面再烤25分鐘,中間再刷兩次蜜汁調(diào)料??竞玫牟鏌詻龊蟛鹁€,切片。

貼士:

a) 肉條用叉子叉了之后容易入味,用棉繩捆好后再烤可使叉燒形狀好看;

b) 老抽不易太多,會(huì)使叉燒顏色過深。紅色素可以不放;

c) 烘烤的時(shí)間與肉條的粗細(xì)及烤箱的實(shí)際溫度有關(guān),要根據(jù)實(shí)際情況作調(diào)整。

具體制作過程:

A. 材料

B. 肉條用叉子叉幾下,腌勻

C. 裝入密封袋,入冰箱冷藏24小時(shí)

D. 用棉繩捆好,烤箱350F烤25分鐘

E. 每10分鐘刷一層蜜汁調(diào)料。翻面再烤25分鐘,中間再刷兩次蜜汁腌料

F. 烤好的叉燒

G. 涼后拆線,切片

唐老鴨

原料:白條鴨半只

大蔥、姜片、八角、花椒、料酒、醬油、砂糖、食鹽――腌制鴨子的用料

蜂蜜、清水――刷鴨子表皮的用料

做法:

1 正大牌的半只白條鴨,洗干凈,用食鹽涂抹鴨子的里外

2 將鴨子放在一個(gè)稍大的容器里,放入醬油三湯勺

3 放入料酒2湯勺

4 放入八角1顆

5 放入花椒1小把

6 放入大蔥2段

7 放入姜片3片

8 放入砂糖1小勺

9 將所有調(diào)料調(diào)勻,將鴨子腌制在調(diào)料中,保鮮膜蓋上,放入冰箱里,腌制12小時(shí)

10 蜂蜜與清水按1:1比例調(diào)勻,均勻涂在腌制好的鴨子表皮

11 涂抹好蜂蜜的鴨子稍稍風(fēng)干,烤盤中鋪上錫紙,將鴨子放在烤盤中,烤箱預(yù)熱180度,烤盤放在中層,烤制30分鐘

12 烤制30分鐘以后,將鴨子從烤箱中拿出來,稍微涼一點(diǎn),將烤出來的鴨子油倒到別的容器中,再在鴨子的表面均勻涂上一層蜂蜜水,稍微涼干,再放入烤箱,160度,再烤制30分鐘

13 烤制了一個(gè)小時(shí)的鴨子,再涂上一層蜂蜜水,用錫紙將翅膀尖,大腿尖、還有小屁屁用錫紙包上,在放入烤箱,用240度高溫烤制10分鐘。(強(qiáng)烈建議在這一步入烤箱之前換一張干凈的錫紙?。?

牛雜碎湯

材料: 牛頭2Kg,牛足1個(gè),牛膝蓋骨1個(gè),腔骨1個(gè),牛排骨和肉500g,水20L,蔥4棵,蒜1頭,生姜1粒,適量鹽、辣椒面、胡椒面。

做法:

(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊,在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。

(2)在大鍋里放一定量的水,把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去,等煮沸以后將火調(diào)弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的時(shí)候,把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。 (3)肉煮至半熟時(shí),把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來,等湯涼后再漂去油。

(4)刮去骨頭上的肉,再切小,排骨肉撈出來切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里,把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽,胡椒面,辣椒面。

燉牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟后取出,并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒,放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。 用于除味的芹菜含有豐富的纖維素,除?味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無機(jī)物的效果。

材料:牛尾巴2Kg(水10L,蔥3棵,蒜5塊),鹽,胡椒粉,蔥適量。肉的調(diào)料:醬油1大勺,鹽2小勺,切好的蔥2大勺,搗好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。

做法:

(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在買來整塊的時(shí)候,把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

(2)把牛尾放在開水里加火煮一會(huì)兒,再把火調(diào)弱,煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候,把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去,并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出湯來,牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出,等湯涼后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5) 把湯再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中,另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽,胡椒面

荏子雞湯

荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味,再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋,是適合夏季食用的一種營(yíng)養(yǎng)飲食,雞肉是低脂肪、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)食品。

材料: 雞1/2只(600g),水10杯,蔥1棵,蒜2頭,白芝麻1杯,鹽1大勺,白胡椒粉少量,牛肉100g,雞蛋3個(gè),水芹菜50g,面粉、油適量,黃瓜1/2個(gè),香菇中2個(gè),紅辣椒1個(gè),淀粉適量。牛肉佐料:鹽1小勺,切好的蔥2小勺,搗好的蒜1小勺,香油 1小勺,胡椒粉少量。

做法:

(1)把有肉的雞骨頭洗干凈放在開水里煮,煮的時(shí)候把蔥、蒜、生姜切成大塊放進(jìn)去。

(2)待雞肉煮至爛糊時(shí),撈出來撕小,等湯涼后漂去在上面的油。

(3)白芝麻加水,并壓碎去皮炒出來。

(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯,再用鹽和白胡椒粉調(diào)味。

(5)牛肉切碎加上佐料,做成直徑1cm的丸子,包一層面粉和雞蛋在平鍋里煎出來。 (6)洗凈切好水芹菜,并串在竹簽上。

(7)把2個(gè)雞蛋分成蛋清、蛋黃放點(diǎn)鹽煎薄,割成2×3.5cm大小的長(zhǎng)方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗,刨去皮蘸淀粉后放在開水里燙出來。

(8)把泡好的香菇摘楹,切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙一下。

(9) 把紅辣椒割開后去除種子,切成骨牌形蘸淀粉后放在開水里燙出來,用涼水漂一漂。

(10)把撕好的雞肉放在缽子中,上面放雞蛋丸子、木耳、黃瓜、辣椒,再加上涼芝麻湯。

艾蒿湯

艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子,放在醬湯里熬出來的湯。 是散發(fā)著艾蒿香味的別有風(fēng)味的春季食品。 艾蒿是代表春天的野菜,香味很濃。含有豐富的鈣、⑻鵲奈藁錆臀A、C

材料:牛肉(做醬湯用)100g,艾蒿60g,牛肉(做丸子用)100g,水8杯,清醬適量,面粉2大勺,雞蛋1個(gè)。 醬湯肉佐料:鹽1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺 丸子佐料:鹽1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺,蔥2小勺

做法:

(1) 把用于做醬湯的牛肉切成片以佐料調(diào)味,加水熬湯并以清醬調(diào)味。

(2)把嫩艾蒿在開水里燙出來,用涼水漂一漂,除水份弄碎。

(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉,把牛肉和艾蒿搗好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

(4)在丸子上蘸一層白面泡在雞蛋里,再放入開鍋的醬湯里煮至漂在上面為止,熟后盛在缽子中。漂一些艾蒿葉也可以。

北京:

褡褳火燒

原料配方:面粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 姜末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量

制作方法:

1.將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中,加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻,制成餡。

2.將面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面團(tuán)揉好后,蓋上濕布餳發(fā)5~10分鐘。

3.案板略抹花生油后,將面團(tuán)放上,再搋揉幾下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用搟面杖搟成長(zhǎng)10厘米、寬6.5厘米的面皮,然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬。

4.將15~20克餡橫放在面皮中間,攤成餡條,再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起,然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。

5.將煎盤加花生油置于旺火上燒熱,放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下),烙約2~3分鐘,再刷抹少量花生油,翻面烙2~3分鐘,待其兩邊呈金黃色時(shí),即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn):皮薄柔軟,金黃油亮,味美香鮮,熱食最宜。

驢打滾

驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一。

原料:江米面,黃豆面,豆沙餡。

我們先把江米面倒在一個(gè)盆里,用涼水把它和成面。注意和面的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的加水,這樣可以控制面的軟硬程度。我們做驢打滾需要的面要稍硬一點(diǎn),這樣一會(huì)兒蒸的時(shí)候就不會(huì)把面都蒸稀了。和的比較合適的面,只要輕輕一掰就可以分成兩半,而且切口很整齊。

下面我們準(zhǔn)備把和好的面蒸熟,先在盤子上抹一層食用油,目的是為了面蒸好以后,不會(huì)粘在盤子上。好了現(xiàn)在就把面放到蒸鍋上蒸。提示要用大火蒸,大概二十分鐘左右。

我們利用蒸面的時(shí)間,把黃豆面炒一下。注意在炒黃豆面之前,一定要把炒勺洗干凈,不能有一點(diǎn)油。把黃豆面倒入鍋內(nèi),用手勺不停的碾壓黃豆面。用手勺炒的作用就是可以輕松的把黃豆面中的硬塊碾碎。提示,炒黃豆面的時(shí)候要用小火,免的炒糊了。黃豆面都碾碎了以后,我們可以換成鏟子翻炒。一直到黃豆面變成焦黃色,而且聞到香味。把黃豆面盛出來,我們比較一下,炒熟的黃豆面顏色比沒炒之前要深得多。

接下來要準(zhǔn)備豆沙餡了,買回來的豆沙餡比較稠,我們要用水稀釋一下,就象這樣。二十分鐘到了,把面從鍋里取出來。在面板上撒些炒好的黃豆面,可以多撒一點(diǎn)不過盡量要均勻。把蒸好的面從盤子里取出來,放到面板上,在上面撒上黃豆面。用搟面杖把它搟成薄片,就象這樣。這個(gè)薄片的厚度,就是做好的驢打滾的厚度,您可以自己把握。然后我們?cè)谶@個(gè)薄片上刷上豆沙餡,盡量要刷的均勻些,而且邊緣的地方也要刷到。刷好以后,把這個(gè)大面片卷起來,提示,在面片的封口要抹些水,這樣能使它們粘在一起。接下來我們?cè)谶@個(gè)面卷上細(xì)細(xì)的抹上黃豆面粉。要抹均勻哦!都抹好了,就要切了。在切面之前,先用水把刀淋濕。這樣就不會(huì)粘刀了。把面卷切成大小適中的段。然后把黃豆面撒在盤子上,同樣在切好的面卷上也要撒一層黃豆面。

最后把一段段的面卷整齊的擺在盤子里,這樣一盤又香又甜又粘,而且有濃郁的黃豆粉香味兒的驢打滾就做好了。

脆麻花

材料: 面粉 5 公斤 小蘇打 50克, 紅糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.

做法:1)先將小蘇打,紅糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長(zhǎng)條, 盤卷起來,醒面, 下劑子.

2)每個(gè)小劑子分別搓成8厘米的長(zhǎng)條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好后,拿起一根,搓成細(xì)長(zhǎng)繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個(gè)約12厘米.

3)入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動(dòng),浮出油面,撈出涼涼即可.

潮汕

叉燒包

所屬菜系 小吃

基本材料 叉燒肉,鹽,花椒,蔥,姜,醬油各適量,面粉。

做法:

①叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成陷;面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,省二小時(shí),至面團(tuán)發(fā)起時(shí),加香油、白糖。

②將面分成份,搟成中間厚、兩邊薄的皮,將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子,上屜蒸15分鐘即可。

菜頭@(蘿卜糕)

基本特點(diǎn) 外酥內(nèi)嫩,味道清香而不甜膩

基本材料 蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉

民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名,菜頭@是潮汕地方年糕的一種,每逢過年時(shí)節(jié),各家各戶都有蒸制。制作時(shí)先將蘿卜刮去粗皮,刨成絲,下鼎鍋炒軟,加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒,和入適量味精、精鹽、胡椒粉,同米漿、薯粉拌勻,然后入蒸籠內(nèi)(先用布?jí)|于籠底)蒸熟,以筷子插入不粘為熟。又法:蘿卜絲不經(jīng)炒過,直接拌入大米粉及其他配料,以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。食用時(shí)將菜頭@切塊,下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭@外酥內(nèi)嫩,味道清香而不甜膩。

云南:

太師餅,系云南名點(diǎn)之一,配以一杯熱茶食用,大有太師風(fēng)度,故得名。太師餅皮酥,味香,咸甜皆備,而為文人會(huì)友的必置佳品。

原料:

主料:精面粉2.5千克(50個(gè)計(jì)量)。

配料:火腿丁300克,豆沙、白糖、鮮豬肉各500克。

調(diào)料:精鹽、蔥花各30克,醬油20克,熟豬油1.6千克(耗100克)。

制法:

(1) 揉面:先用面粉(l千克)與豬油(500克)和成酥面;再用面粉(1.5千克)、豬油(200克)、冷水(450窒升),分3次摻入揉成面皮。

(2) 白糖入碗,加入火腿丁、豬油(100克),拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁,加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。

(3) 成型:先將揉好的面皮攤平,把酥面放當(dāng)中包起來褂平、卷起用刀切成 50個(gè)小團(tuán),把每個(gè)小團(tuán)用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡),再接平成餅狀。

(4) 鍋上火,放入豬油(800克),待油溫達(dá)三成熱時(shí),將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透,撈出控油即成。

玫瑰米涼蝦

米涼蝦是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜軟嫩,人口冰涼。

原料:

主料:上自米500克。

調(diào)料:紅糖300克,玫瑰糖100克。

制法:

(1)米淘洗干凈,用水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆。鍋內(nèi)注入清水,旺火燒開,將米漿徐徐淋入,邊淋邊用手勺攪動(dòng),防止糊鍋。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊狀。取盆:個(gè),注入冷開水,將米糊趁熱放入漏勺,進(jìn)冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水,玫瑰糖加開水調(diào)稀晾涼。

(2)食用時(shí),用漏勺撈出米涼蝦入碗,放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。

徽州

狀元飯

狀元飯又叫棗子飯,據(jù)傳是明朝狀元?jiǎng)⑷粼准抑谐缘牟恕?

制法:(1)糯米洗凈加水蒸熟取出,加白糖90克及少量豬油,攪勻,蜜棗去核備用。(2)用1只大碗抹上豬油,將蓮子碼在碗中間,加上無核棗子,裝上糯米飯,碼在蓮子周圍,上籠蒸熟備用。(3)將荸薺挖個(gè)小洞裝滿翡翠心,上籠蒸一下,取出棗子飯倒扣在大盤中間,將熟荸薺碼在棗子飯周圍,每個(gè)翡翠上面按上1只櫻桃,荸薺四周再碼1圈桔子。(4)炒鍋?zhàn)鸺忧逅桶滋菬_,撇去浮沫,用生粉勾芡加點(diǎn)豬油燒在棗子飯上即成。

特點(diǎn):色澤明亮,營(yíng)養(yǎng)豐富,香甜可口。

屯溪

醉蟹:此系屯溪傳統(tǒng)小食品,自鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)開始,即已蜚聲鄰近許多省、市、浙商販多整桶販賣,也有買去作為禮物贈(zèng)送親友的。

原料配方:活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜塊25克冰糖40克花椒鹽40克醬油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克

制作方法:將蟹洗凈,瀝干水分,揭開臍底排出污物,放入少許花椒鹽合上,再掰下蟹爪尖一個(gè),從臍蓋上部插進(jìn)釘牢臍蓋,使勿張開,放入壇內(nèi),裝滿后,面上用兩根小竹片放成十字形,卡住蟹身,勿使動(dòng)彈。然后倒入醬油(天冷時(shí)放400克,農(nóng)歷九十月可增加到600克)、徽州封壇酒(現(xiàn)改用黃山糯米甜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖、高梁酒,用油紙封口扎緊,一星期后即可開壇食用。

產(chǎn)品特點(diǎn):色青泛微黃,鮮甜,酒香特別濃。如不開壇,可保存2個(gè)月,開壇后就不能貯存。

四川

鐘水餃

用料:

精粉500克,豬腿肉500克,復(fù)制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量,雞蛋1個(gè)。

制法:

1.把蔥、姜拍破,泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊,用刀背捶茸去筋,用刀剁細(xì)成泥,放入盆中,加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋,和勻。再加入浸泡的蔥姜水,用力攪勻放入香油,再繼續(xù)攪勻成稠細(xì)的水餃餡。

2.把精粉450克放案板上呈“凹”形,放入清水,調(diào)揉成仔面團(tuán),再分切成100個(gè)面劑。用50克面粉作補(bǔ)粉,分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用。

3.將餡心包入皮中,對(duì)疊成半圓形,隨手把邊捏合成餃子生坯。

4.鍋中水開,放入餃子,煮熟后,用漏勺撈起,漏干水倒入碗中,再放入復(fù)制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。

賴湯圓

迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤(rùn)香甜,爽滑軟糯,成為成都最負(fù)盛名的小吃?,F(xiàn)在的賴湯圓,保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營(yíng)養(yǎng)豐富。

用料:

糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻醬各適量。

制法:

1.將糯米、大米淘洗干凈,浸泡48小時(shí),麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿,裝入布袋內(nèi),吊干成湯圓面。

2.將芝麻去雜質(zhì),淘洗干凈,用小火炒熟、炒香,用搟面杖壓成細(xì)面,加入糖粉、面粉、化豬油,揉拌均勻,置于案板上壓緊,切成1.5厘米見方的塊,備用。

3.將湯圓面加清水適量,揉勻,分成30坨,分別將小方塊心子包入,成圓球狀的湯圓生坯。

4.將大鍋水燒開,放入湯圓后不要大開,待湯圓浮起,放少許冷水,保持滾而不騰,湯圓翻滾,心子熟化,皮軟即熟。

5.食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟,供蘸食用。

西安

鍋盔

關(guān)中八怪之一:烙饃像鍋蓋。蓋為平面,盔為凸形,且硬,敲之嘭嘭,如石如鐵。一年,有少年從外婆家攜鍋盔回,中途下冰雹,皆蛋大,砸死許多雞羊,少年頭頂鍋盔,有安全帽之功能,行十里路,身無傷損,饃無破裂。 堅(jiān)硬,食之卻酥,沒牙的老人尤其喜愛,窩窩嘴嚅嚅而動(dòng),愈嚼愈出味。 用料簡(jiǎn)單,若面粉十斤,水便四斤,堿面七錢,酵面可夏七兩,冬斤半,春秋一斤。制法也簡(jiǎn)單,卻必須下苦力,按季節(jié)掌握水溫,先和成死面塊,放在案下用木杠壓,使勁壓,邊折邊壓,壓勻盤倒,然后切成兩塊,分別加入酵面和堿水再壓,再使勁壓,直到人大汗淋淋,面皮光色潤(rùn),用濕布蓋嚴(yán)盤性。性起,面塊分成每塊一斤多重的面劑,推搟成直徑七寸,厚約八分的圓餅,上鏊,三翻二轉(zhuǎn),表皮微鼓即熟。鍋盔鋪里,賣主稱饃不用手折,而以刀割,刀是長(zhǎng)葉馬刀,割是斜面削割,大顯大家風(fēng)度。歷來賣鍋盔的未遭他人搶竊,刀具使一切歹人生畏,鍋盔也隨時(shí)能夠當(dāng)盾。 據(jù)鄉(xiāng)里傳,鍋盔為古軍人所創(chuàng)。極是。

天津

狗不理包子的做法

原料配方:

面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用堿4克 水480毫升(視面粉的吸水量而定)

餡:凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 凈蔥62.5克 香油60克

制作方法:

1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡),醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn),以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍停一會(huì),如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好。如有拌餡機(jī)攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn),否則餡易出湯。最后放入味精,香油和蔥末攪拌均勻。

2.制好面皮后,分割成20克的劑子。

3.把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,搟成薄厚均勻,大小適當(dāng),直徑為8.5厘米的圓皮。

4.左手托皮,右手撥入餡15克,掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走,拇指與食指同時(shí)將褶捻開,收口時(shí)要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有面疙瘩。

5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火,上屜時(shí)火旺、水開,汽足需6分鐘,如蒸過火,飽了癟,流油,不好看,不好吃;欠火則發(fā)粘,不能吃。

紫菜蛋卷

材料

雞蛋(5-6個(gè))、鹽、淀粉、油、味精、料酒(黃酒)、芝麻油、胡椒面、大蔥末、生姜末等。

第一步:首先把雞蛋,加鹽水淀粉,攪拌均勻。然后把鐵鍋洗凈,燒熱,不要太燙。 擦少許油,一點(diǎn)就夠了。燒熱,逐個(gè)加入已經(jīng)打好的雞蛋液,攤成2張圓形蛋皮,平放在凈案板上。

第二步:將豬肉餡放鹽,雞蛋,水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大蔥末、生姜末(我用的是超市里買的生姜汁)攪拌均勻后,用力打上勁,肉緊才不會(huì)散開哦!把攪拌均勻后的肉醬,放在蛋皮上抹平。

第三步:再上面再放一張紫菜

第四步:蛋卷從兩頭向中部卷起,至中部合攏,用錫伯紙?jiān)茫ㄊ菫榱朔乐谷饩硎炝艘院鬂q大,不扎也沒關(guān)系)

第五步:把做好的紫菜蛋卷,逐個(gè)放入在平盤里,入蒸鍋隔水蒸半小時(shí)左右,至熟透為佳。半小時(shí)后,把蒸熟的紫菜蛋卷,去掉錫伯紙 ,將紫菜豬肉蛋卷切成片整齊地放在盤上,隨配一小碟辣大醬蘸食即可。嘿嘿,番茄醬也可以的哦:)

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脆皮炸鮮奶

材料:牛奶500ml,粟粉(玉米粉)100克,自發(fā)粉(也可以用普通面粉摻發(fā)粉)1杯,糖70克

把牛奶、粟粉、糖放在鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火

倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冰凍糕(也可放入急凍室,時(shí)間會(huì)快些)

凍奶糕切成小長(zhǎng)方塊

自發(fā)粉用3/4杯水,少些鹽和油調(diào)成脆漿,將奶糕沾滿脆漿

用中火炸至表皮金黃即可瀝油上盤

外酥內(nèi)軟,奶味香濃,真是一道不錯(cuò)的飯后甜點(diǎn)!

PS:粟粉,其實(shí)就是玉米淀粉,在超市就可以買得到

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DIY美味魷魚圈

所需的材料:

魷魚圈(或者魷魚,自己切成圈)面包粉(市面上賣的面包粉有粗的,也有細(xì)的,賣哪種都可以,粗的炸出來會(huì)更酥脆)雞蛋 生粉或面粉。

調(diào)料:鹽 胡椒粉 料酒

1.我們把需要的材料準(zhǔn)備好,我用的是現(xiàn)成的魷魚圈,把買來的魷魚圈洗凈,撕去膜,放入容器中。如果你買的是魷魚,那要自己處理干凈后切成圈,在挑魷魚的時(shí)候,最好選擇身材比較勻稱的,這樣切出的魷魚圈才會(huì)大致一樣。

分別準(zhǔn)備三個(gè)容器,依次放入打好的雞蛋液,生粉或面粉,面包粉,這樣方便我們下面的操作。

2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,這樣比較爽口,解膩,配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會(huì)更好~ 酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~

3.都準(zhǔn)備好后,開始制作,在魷魚中加入鹽,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我們準(zhǔn)備好的那三個(gè)碟子拿過來,將腌漬好的魷魚圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。

4.依次做好所有的魷魚圈,鍋內(nèi)倒入油,燒至六七成熱時(shí)下入魷魚圈,炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱,那樣魷魚圈很容易糊掉。時(shí)間也不宜過久,外皮呈金黃色就可以了~ 這樣才會(huì)外酥里嫩非常的好吃~ 魷魚圈這就做好了,搭配自己喜歡的蘸醬和果汁。

這幾樣我經(jīng)常在家自己做,非常好吃~~雖然看起來挺難其實(shí)很簡(jiǎn)單哦~只要照著步驟做,一定能做得好的~~~

還有就是這些成本就在十元左右。

山東風(fēng)味

1、沾化冬棗

沾化冬棗,距今已有五百多年的栽培歷史。單果重25克左右,最大單果重37.3克,赭紅光亮。鮮食晚熟,品質(zhì)極佳,具有皮薄肉脆、無渣、細(xì)嫩多汁、甘甜清香、口感好等特點(diǎn)。含有人體必須的氨基酸18種,含蛋白質(zhì)1.65%,膳食纖維2.3%,總糖17.3%,維生素C的含量尤其豐富,達(dá)1079.1毫克/公斤,有活維生素丸之稱。沾化冬棗適應(yīng)性廣,抗逆性強(qiáng),果實(shí)生長(zhǎng)期115天左右,十月中旬成熟,易豐產(chǎn),建園第三年平均畝產(chǎn)561.7公斤。 諸城辣絲子特點(diǎn):酸、甜、辣、香,清淡爽口,提神通氣,增進(jìn)食欲,下酒佐餐。制法: (1)將鮮嫩辣疙瘩洗凈去皮,切成寬厚各2毫米的細(xì)絲,并按25:1的比例拌上精鹽。(2)用蘿卜片覆蓋洗凈消毒的瓷壇容器的底部及四壁,再把辣絲子裝入壓實(shí)、淋入1:1的醋,兌涼開水至淹沒,并放入適量香油,按口味開壇取食。吃時(shí)也可用白糖拌和。

2、山東糖煎藕

特點(diǎn):色如琥珀,作蜜餞甜食。

制法: (1)將大藕去泥洗凈切碎,日曬出水氣。(2)將沙糖、金櫻末、蜂蜜與切碎的藕同時(shí)裝入瓷器內(nèi),用泥封閉。(3)用弱火煮三天,冷后即可開用。

3、禹城扒雞

山東名產(chǎn)禹城五香脫骨扒雞已有近百年的歷史,它以制作獨(dú)特、五香風(fēng)味、肉爛脫骨、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而馳名,受到國(guó)內(nèi)外顧客的贊賞。制法:(1)選料。雞要酌量飲水,以便放血,使雞肉色澤鮮艷。(2)殺、燙、搓、洗、剝。殺雞放血后投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘,撈出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部),做到血凈、毛凈、水凈,然后去腳爪上老皮。(3)開、洗、別。首先在雞脖子上面開大約4厘米的刀口,取出雞嗉子中的食物,再在雞腹下近肛門處橫開4厘米長(zhǎng)的刀口,取出腸肝五臟,用清水洗干凈,將兩腿交叉別入雞膛內(nèi),再將雞翅膀從刀口插入,用翅尖從咀的兩側(cè)伸出,保證雞的造型成橢圓式。(4)晾、抹、炸、煮。先將晾干的白條雞,用蜂蜜抹雞身,放入180℃的油鍋炸(用花生油或豆油),炸好后撈出放在鍋里,加上老湯(老湯用的時(shí)間越長(zhǎng)越好)和水,以漫過扒雞5-8厘米為好,放進(jìn)香料包,壓上鐵箅子,用大火煮,待開鍋10-15分鐘,用文火燜。一般小雞煮1-2小時(shí);老雞煮2-4小時(shí)。煮雞時(shí)放進(jìn)的香料和調(diào)味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、大蔥、干姜、精鹽等20多種。用這種調(diào)料燒出來的雞不僅好吃,而且還有治病的功能。特點(diǎn):形色美觀,香氣撲鼻、肉爛脫骨、連絲不破、肥而不膩、味美可口、余香透骨、五香風(fēng)味、有滋補(bǔ)功能。

4、招遠(yuǎn)炸雞椒

制法:(1)將翅骨節(jié)上的雞肉剔去,露出節(jié)骨;從雞翅大轉(zhuǎn)彎骨環(huán)處剁去小翅,修光滑骨環(huán),但不能剁斷翅骨,以免加熱時(shí)骨髓溢出,使骨表面變黑而影響美觀。然后切去根骨環(huán), 使雞骨肉與翅骨仍相連,不要剁斷,剔去雞脯肉上的脂皮,把肉里面朝上,平鋪在砧板上,用刀背將肉砸松,成薄片狀,順長(zhǎng)從白筋處分切成兩半,用鹽腌漬備用。(2)豬肉剁成泥,蝦仁切成粗末,放入碗內(nèi),加雞蛋清1個(gè)攪勻,再加蔥姜、辣椒末、精鹽、味精、料酒、芝麻油攪勻成餡。將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。把餡分別包在加工好的雞脯肉里面,上粗下細(xì),每個(gè)雞脯卷為兩個(gè)尖椒狀,嵌接在刺骨上。外層先拍上一層面粉,再從雞蛋液中拖過,最后沾上一層面包末。(3)勺內(nèi)倒入花生油,燒至三四成熱時(shí),用手抓住雞翅骨,逐個(gè)放入油內(nèi),炸成金黃色時(shí)撈出。碼放盤內(nèi)即成。特點(diǎn):色呈金黃,味酥脆,吃時(shí)帶椒鹽和辣醬油味道更好。

5、孔府烤花攪鮭魚“烤花攪鮭魚”是以鮭魚為主料,用旺火片烤而成,最也府名菜之一,鮭魚是孔府菜中的上品。

制法:(1)將鮭魚去鱗,剁去脊翅、劃水,從口內(nèi)取內(nèi)臟(用筷子從口中將內(nèi)臟攪出,以保持魚體完整),沖洗干凈,用手捏住魚嘴在開水中一焯,迅速放進(jìn)涼水中,輕輕刮去黑皮斑痣;用刀把魚下巴劃開,兩面打坡刀,放盤中,加料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬約15分鐘,備用。(2)將雞里脊剔去筋,再與肥肉膘剁成細(xì)泥,加蛋清、料酒、精鹽調(diào)勻,攪成雞料子備用;肥瘦肉切成0.7厘米見方的丁,放開水鍋中氽熟撈出備用;海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁,和干貝一起用毛湯氽過,撈出與肉丁混合,加料酒、鹽腌漬3分鐘;火腿切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。(3)將豬花網(wǎng)油片去大厚筋,修整四邊備用;把面粉(100克)加清水和成面團(tuán),搟成薄皮,剩下的面粉加清水和成糊。(4)將腌漬過的鮭魚提起,去掉蔥段、姜片、花椒。把魚口攪開,將拌好的各種配料丁裝入魚腹,用細(xì)繩捆好魚嘴,在魚背上每個(gè)坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上雞料子,放在花網(wǎng)油上,四周摺起包好,再用搟好的面皮包好,放在鐵箅子上,將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制。先烤正面,后烤背面,烤時(shí)如出現(xiàn)氣體沖破面皮,要隨時(shí)將破裂處用面糊貼好,如此烤制約1小時(shí)左右,取出反扣在盤內(nèi)(正面朝底),揭開面皮、花網(wǎng)油,扣入魚池內(nèi)(正面朝上)。去掉面皮及花網(wǎng)油,解開捆嘴的繩即成。特點(diǎn):烤法獨(dú)特,白中泛紅,味道鮮美。

6、上海風(fēng)味上海水蜜桃據(jù)說上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啟的兒子徐龍興。解放后,市郊各縣的桃園都得到了恢復(fù)和發(fā)展,其中南匯縣成為重點(diǎn)果區(qū)。品種除了有玉露水蜜桃、陳圃蟠桃外,還有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白風(fēng)”、“鳳露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香濃、味甜贏得海內(nèi)外歡迎。英國(guó)、美國(guó)、日本都先后引種過上海水蜜桃。

7、上海素火腿特點(diǎn):清香開味,佐酒佳肴。 制法: 1、黃豆芽湯或筍湯少量,加醬油、白糖、香油各25--30克及味精、五香粉各少量,燒開。 2、把250--300克左右碎豆衣放進(jìn)湯里攪和(使之吸飽湯汁),再把豆衣?lián)瞥龇旁谝粔K干凈布上,裹緊呈圓棍形,外用繩子扎緊,在蒸籠內(nèi)蒸約60--70分鐘后取出冷卻,去包皮切成片,即成素火腿。 猴銀魚產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當(dāng)?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”,肉嫩味美,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒,可做成名菜“銀魚炒蛋”,也可曬成干或加工成銀魚罐頭。

8、鳳尾魚

鳳尾魚,又稱烤子魚,特征為體側(cè)扁,尾部延長(zhǎng),銀白色,雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟(jì)魚類,肉質(zhì)鮮美,供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸,加上輔料佐餐,味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國(guó)內(nèi)外。 浦東雞 肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美,香味甚濃,宴席上常作白斬雞或整雞燉煮。它單冠直立,胸闊體大,黃嘴、黃腳,體形碩大。成年公雞可長(zhǎng)到9斤,故有“九斤黃”之稱,母雞體重也有6斤左右。

9、楓涇丁蹄

上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細(xì)皮薄,肥瘦適中。丁蹄煮熟后,外形完整無缺,色澤紅亮,肉嫩質(zhì)細(xì)。熱吃酥而不爛,湯質(zhì)濃而不膩;冷吃噴香可口,另有一番風(fēng)味。

10、進(jìn)京乳腐 上海郊區(qū)奉賢縣鼎豐醬園生產(chǎn)的“進(jìn)京乳腐”久負(fù)盛譽(yù),是全國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品種更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。

11、廣東風(fēng)味廣東臘肉特點(diǎn):食用方便,蒸熟、切片均可,是下酒佳肴;如果炒著吃,味道更好。

制法: 1、將豬肋條剔凈硬骨、奶脯等,切成長(zhǎng)40厘米的條。2、洗去浮油,放入“調(diào)料液”(按每5千克肉計(jì),用砂糖300克、曲酒125克、上等醬油500克、鹽150克、硝10克調(diào)和而成)中,浸泡8--10小時(shí)取出。3、掛在竹竿上,用青炭火烤3晝夜,即成色澤金黃、味香鮮濃的臘肉(也可利用日光暴曬,至?xí)窀蓵裢笗癯鲇蜁r(shí)止)。

12、腸粉原料: 淀粉1000克、甘栗粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。

制法:1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀,倒入甘栗粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時(shí)。2、將面團(tuán)搓條,摘成胚子,再撳成皮子,卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋后,撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。 13、梅菜扣肉原料:帶皮豬五花肉 l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克。

制法:1、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。2、炒菜鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片,要把皮切斷。3、將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤于里。

好吃也不是很貴

相信我,我說的一定是又好吃又容易做又便宜的小吃

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1燒麥 寧化客家傳統(tǒng)小吃。制法是:把芋子煮爛,剝皮,搗成糊狀,拌入地瓜粉反復(fù)揉搓,切成小圓團(tuán),捍成圓形的皮,再用蔥、筍、香茹、瘦肉丁、蘿卜等做餡,包成圓錐形,放入蒸籠約20分種,取出裝盤,灑上麻油、醬油,趁熱食用,有嫩、香、鮮的美味

2 松丸 寧化客家傳統(tǒng)小吃。其制法:將豆腐弄碎,伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料,再捏成小圓團(tuán),在干地343粉中滾一下,水燒開后放入,再加調(diào)料,煮熟,連湯一起食用。有滑、松、脆、鮮的特點(diǎn)??图胰说膫鹘y(tǒng)說法,吃了“松丸”,即可輕輕松松地過日子,所以,每逢“立春”之日,家家戶戶在迎春的喜慶氣氛中,都有吃“松丸”,以祈望新的一年能過得輕松舒適。3 韭菜 包 寧化縣客家傳統(tǒng)小吃。做法是:用優(yōu)質(zhì)大米磨漿,入熱鍋不斷攪動(dòng),熬成糊狀,出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡,把米團(tuán)揉捏成皮包餡,入籠蒸熟,后裝盤,趁熱即食。特點(diǎn):清香撲鼻,味鮮皮滑,一食難忘。

4 魚生 又名生魚片,寧化傳統(tǒng)名菜。限3-4斤重的活草魚一尾,迅速去鱗、皮、內(nèi)臟,再剔去排刺,然后橫切成薄片,灑麻油,再蘸醬油、芥辣即可食用,魚生鮮脆爽口,為下酒名菜。

5大卷 寧化客家傳統(tǒng)宴席上的主菜。做法是:把豆腐搗碎,伴入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料,調(diào)入適量的地瓜粉,放籠內(nèi)蒸熟后切塊裝盤,再淋上醬油、麻油,灑上少許蔥花。其味鮮美。

6碧玉 卷 泰寧傳統(tǒng)小吃。俗稱韭菜糍。其做法是:用大米和韭菜做原料,磨成稀漿,再烙成簿餅,然后入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等到餡料,煎成筒狀,趁熱而食,油軟潤(rùn)滑,色香味俱全。

7 什錦油餅 泰寧風(fēng)味小吃。做法簡(jiǎn)單:以大米為主,配少許黃豆,磨漿,用小鐵勺倒入少許米漿,添上餡料,再蓋上少許米漿,放入油鍋炸成扁圓狀油餅,趁熱食之。

8 陷心饅頭 泰寧民間風(fēng)味小吃。制作法:和浸洗泡透的糯米,蒸熟后倒入木槽里,加入紅糖,伴少許茶油、五香粉等佐料,然后用木棍攪勻,掇成拳頭大小的團(tuán)粒,外面裹上薄薄的一層用粳米做成的銀裝,即成。

9 烏楮粳米糍 泰寧畬族特有的民間小吃。其做法有趣:用“烏楮”樹枝葉燒成炭灰,取堿水待用。將開水淋洗耳恭聽浸泡過的的粳米,放入飯甑中蒸熟,倒主石臼中反復(fù)舂打,同時(shí),添加少許烏楮灰堿水,做成小團(tuán)粒,再蒸再打,經(jīng)過三蒸三打后,糍團(tuán)柔泣光滑。其特點(diǎn):色黃透明,柔中有韌,滑而不粘,味有堿香。

10狀元 糕 泰寧風(fēng)味小吃。制法:用上等糯米,經(jīng)浸洗蒸熟后,倒入石臼舂打成糕,掇成乒乓球大小的糍團(tuán),放入由黃豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中,(配料粉中再摻入白糖),再加上香蔥豬油,即成。其特點(diǎn):色淡黃、香甜、軟韌適當(dāng)。

11蛋菰 將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水,用筷子反復(fù)打散,然后把豬腸一頭用線扎緊,將蛋從另一頭灌入,滿后用線扎牢。之后握蛋腸一頭的線,放在鍋中約50度的水內(nèi)來加擺動(dòng),待至水沸時(shí),立即將蛋腸取出,切成半寸長(zhǎng)的小段,備用。燒湯時(shí),將腸段投入,佐以香菰、紅菰等配料,加少許味精、食鹽、蔥花等,煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時(shí),起鍋即成,清淡爽口,為宴客佳肴。

12芋包 為三明一帶民間傳統(tǒng)小吃。芋包軟潤(rùn)滑香,主要原料為菜芋和木薯粉。菜芋洗凈后入鍋煮熟去皮,與木薯粉揉搓至軟硬適度不沾手,制成芋包坯,包上瘦肉、香茹、筍、蝦米、醬油、五香粉等做成的熟餡,置入已沸的水中煮到膨脹并浮于水面即熟,蘸醬油、老酒、豬油、味精、蔥花等調(diào)料即可食用。

13芝麻 咸 餅 為三明一帶特色小吃。制法:面粉加少許食鹽、味精、用水搓和,以不粘手為度,制成圓餅,里面裹以餡(精肉、韭菜、蝦干),餅的一面撒芝麻壓實(shí)。然后把鐵籠盛木炭火置入缸中,烤燙缸壁后即取出,緊握將餅無芝麻的一面,依次貼在缸內(nèi)壁上部,用少許清水撒入,并緊蓋缸口,使餅烤熟。開蓋后,復(fù)將鐵火籠放入缸,使餅烤酥滋出芝麻香味,取出火籠,用鏟刀將餅鏟下即可。芝麻咸餅香酥可口,兼有肉色、烤餅之優(yōu)點(diǎn),為旅行佳點(diǎn)。

14節(jié)令 小 吃 春節(jié)城鄉(xiāng)都要吃年糕、糍粑,城關(guān)吃面條,農(nóng)村吃粉干,元霄節(jié)吃芋包子,立春吃春卷;清明吃清明果;農(nóng)歷四有初一烙粑,有甜咸兩種;立夏家家戶戶食習(xí)果;端午節(jié)吃粽子、花椒餅、荷葉包;中秋節(jié)除了吃月餅,白果糕,也吃芋包;立冬吃豬腳、糍粑,稱為冬補(bǔ)。

15客家 擂 茶 寧化客家特有飲料。制法:將自制茶葉(淮山葉或大茶葉)、青草藥、茶油,放入擂缽,擂爛,再倒入煮熟的綠豆(或赤豆)、豬小腸、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后,即可食用。擂茶味道鮮美,既可解渴,又可充饑,且有祛風(fēng)除濕、清熱解毒之功效。

16 將樂 擂 茶 制法:用茶葉、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉狀,再加入冷開水調(diào)成漿,沖入開水即成;是將樂人以茶代酒酬客的好飲料,具有消暑解熱、止渴生津、驅(qū)乏提神之功效

17 薰鴨 它是三明一帶民間名菜。其做法是:將之宰后洗凈的鴨,前胸剖開,用兩根竹簽將全鴨張平,鴨身上抹少許細(xì)鹽。在干鐵鍋底,放進(jìn)一把米糠,上架鐵絲網(wǎng)盤或鐵架,將鴨背朝下平放其上,密閉鍋蓋,生起水火,使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。待邊鍋冒出的氣由白色轉(zhuǎn)為黃色,再視灶灶內(nèi)鍋底尖呈灰白色時(shí),即可出鍋。這時(shí)鴨身呈黃色,油光閃亮,可切成塊,佐以大蒜等炒熟,其味既香且鮮

18寧化老鼠干 寧化特產(chǎn),屬“閩西八大干”之一。捕捉秋季田鼠,經(jīng)剝皮去肚,用米糠熏成赤色,并將與肉、筍、姜合炒,其香濃烈,其味鮮美,且有補(bǔ)腎之功。

19沙陽板鴨 沙縣名產(chǎn)。沙陽板鴨加工始于宋朝,風(fēng)味獨(dú)特,久負(fù)盛名。沙陽板鴨用料考究,集傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技精制而成。近幾年來連獲福建省和上海市名優(yōu)新特農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)“暢銷產(chǎn)品金獎(jiǎng)”等稱號(hào)。其風(fēng)味多種(清香味、香辣味、香熏味),包裝各異,可供廣大消費(fèi)者選購。

20卜鴨 尤溪名菜。制作巧妙,將鴨宰后,于胸前肚內(nèi),放進(jìn)裝有茶葉和大米的鍋內(nèi)密封,小火烘烤。鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,別有風(fēng)味。

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