一、可以長期儲存的茶？

六堡茶、安化黑茶、普洱生茶、普洱熟茶、福鼎白茶可以長久存放，此類茶葉均為后發(fā)酵茶或后期陳化的茶葉，其茶內富含果膠、糖分、氨基酸等，且需要時間進行酶促反應，并隨著時間的轉移越陳越香，因此適用于長期保存。

二、「純好」六堡茶收藏價值

最近幾年，六堡茶越來越多得到茶友認識與認可，相當火熱。主要是三方面，好喝、能放、還能升值。

【好喝】六堡茶的特點是“紅、濃、陳、醇”，香氣表現為：陳香、檳榔香、松煙味、木香味、棗香味、豆沙香、藥香味等等。入口口感越醇厚，滋味濃釅。

【升值】由于六堡茶能夠長期存放，品質會變得更好，口感上更醇厚，綿滑，無澀感，老茶少，物以稀為貴，自然帶有金融屬性，懂得投資的茶友，收益可觀哦！

【能放】六堡茶在適當條件下，能長期存放。而且越陳越好喝，稱之為可以喝的古董。

「純好」六堡茶值得你收藏。

三、六堡茶為什么會有苦澀味兒？

導讀： 有茶友經常在微信公眾號提問，為什么自己喝到的茶苦澀重，這樣的茶是不是不好的。其實這個問題幾乎每個喝六堡茶的朋友都會遇到。特別是喜歡喝六堡茶生茶的朋友。

有一部分的人能夠正確對待這個問題，但有一部分人卻很糾結于這個問題，認為有苦、澀的就是品質不好的茶，以致于只喝一兩口之后就完全否定了這一個。其實這樣的判定很偏執(zhí)也很不科學。今天我們就跟大家一起探討一下，六堡茶為什么會有苦、澀味兒？

一、從六堡茶滋味的化學組成成分來看一下，為什么茶湯里面會有苦、澀？

茶湯滋味有苦、澀、酸、甜、鮮、咸等感覺，這是通過人們味覺而感到的。這些茶湯滋味完全和茶湯中存在的許多茶葉化學成分密切相關，并且已被眾多的研究工作者的研究所證實。

1、茶湯中的苦味物質：湯中的苦味物質主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等。

2、茶湯中的澀味物質：茶湯中的澀味物質主要是多酚類物質、其中酯型兒茶素苦澀味較強；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；而黃酮醇甙無味；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味。

通過上述資料不難看出，茶湯里面的苦、澀味是由茶葉滋味的化學組成成分造成的。

二、從六堡茶的制作以及多酚類物質來看，為什么茶湯里會保留苦、澀？

我們都知道，六堡茶生茶在制作過程中，僅經過十幾個小時的堆悶發(fā)酵，在此過程中茶葉只達到輕度發(fā)酵，較大程度上保留了茶葉原本的滋味。多酚類物質滋味苦澀有較強的刺激性，它是茶葉中的重要活性物質，是多酚類化合物的總稱，是茶鮮葉的重要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，占多酚類物質總量的60%至80%。但多酚類物質在貯藏過程中容易發(fā)生自動氧化，從而其含量慢慢降低。因此，湯，特別是新生茶（1―2年）苦澀味兒會很顯，三五年甚至更久，苦澀味兒會慢慢變輕，但不會一點也沒有。所以生茶湯里難免會保留一定的苦澀味兒。

與生茶加工不一樣，六堡茶熟茶屬于后發(fā)酵茶，經過幾十天渥堆過程的復雜變化，多酚類物質含量已經大幅度下降。多酚類物質減少了50%至70%、兒茶素減少了70%至80%，特別是酯型兒茶素損失較多，但簡單兒茶素卻有一定程度的增加。郭文飛研究也表明，酯型兒茶素的損失比較多。此外，水溶性增加了70%至80%，使茶湯中的收斂性和苦澀味明顯降低。因此熟茶湯里就喝不到或很少喝道苦、澀味兒。

三、從六堡茶加工過程以及殘留多酚類物質對茶湯口感的影響來看，有苦澀味兒的茶品品質是否不好？

鮮葉中的多酚類物質是形成六堡茶品質的最重要物質，它與茶的湯色、滋味和香氣都有密切關系。邵宛芳等研究表明，多酚類物質含量與云南六堡茶品質成正相關。因此，在加工過程中多酚類物質的變化及其在成品中的含量對六堡茶的品質有著十分深刻的影響。

在加工過程中六堡茶發(fā)生了復雜變化，其多酚類物質大致可分為未被氧化的多酚類物質（主要是殘留兒茶素）、水溶性的氧化產物（主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素）和非水溶性的轉化物（主要是與蛋白質結合的不溶性大分子物質）三部分。這三部分物質對茶湯的濃度、爽口度、刺激性、茶湯明亮度、茶湯醇和度、收斂性起著關鍵性的影響，而這三部分殘留下來的多少又受加工過程的影響。因此，茶湯口感表現，以及苦澀度表現跟鮮葉本身的內含物以及整個加工過程都有關系。

綜上所述不難看出，茶湯里面保留有苦澀味兒是正常的，也是避免不了的，并且單從茶湯的苦澀來判定茶品的好壞也不正確。一個茶品的品質會受到多方面因素的影響，最關鍵的是茶葉本身的內質，然后就是整個加工過程以及后續(xù)存放。簡而言之，就是一個好品質的茶品必須有好的茶葉加上好的加工以及后續(xù)存放。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

四、六堡茶的熟茶和生茶，哪個該存，哪個該喝？

由于工藝差異，六堡茶大致被分為傳統工藝六堡茶（生茶）和現代工藝六堡茶（熟茶）。有關這兩類產品的茶類歸屬，圈內曾經也爭的不亦樂乎。其實，它們發(fā)酵過程的原理是一致的：在一定的溫度和濕度條件下，自然環(huán)境中的微生物在毛茶上繁殖，其新陳代謝過程中又產生了各種各樣的酶，這些酶會促進毛茶中的物質發(fā)生不同的生化反應。

只不過生茶的這些變化是在存儲過程中緩慢發(fā)生的，生產過程無法標準化，受環(huán)境因素的影響非常大，更多的是依靠經驗和運氣。而熟茶是在一個幾十天的生產周期內，在比較高但是可控的溫度和濕度條件下，讓同樣的微生物們加班加點地工作，使茶葉的變化極盡高效?？梢哉f，如果把同樣的毛茶分別做成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的“速 成版”。

那為什么人們經常說“喝熟茶，存生茶”呢？這并不是說生茶不能喝，而是有可能不甚好喝――苦澀味過重，大眾難以接受（見 《苦澀化不開？說說六堡茶的苦澀滋味》 ）。在存儲陳化的過程中，每個時間點上的發(fā)酵反應結果都不相同，表達在茶湯的色香味上就有了差異。

這些差異有的是向善的，有的是劣變的，都會給品飲者帶來不同的體驗。而不同產區(qū)、不同樹種樹齡、不同鮮葉質量、不同毛茶初制水平、不同毛茶配方、不同緊壓成型工藝、不同倉儲環(huán)境甚至不同的泡茶技術等等，都會導致生茶特征表達上的差異。這些差異琢磨不定，無法預見，更令人癡迷。

而熟茶，短時間內強化發(fā)酵使其浴火重生，苦澀隱去了，茶湯甜潤稠滑了。所以說，熟茶只要原料過關，渥堆工藝好，品質就差不了。熟茶存儲帶來的差異化沒有生茶那么明顯，對六堡茶來說，也不大追求什么山頭老樹的，對沖泡技術要求也不很高。總之，熟茶喝的就是個省心省事， 而生茶呢，品的是差異，是變化，享受的是伴隨它一起成長的過程。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。