一、可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的茶？

六堡茶、安化黑茶、普洱生茶、普洱熟茶、福鼎白茶可以長(zhǎng)久存放，此類茶葉均為后發(fā)酵茶或后期陳化的茶葉，其茶內(nèi)富含果膠、糖分、氨基酸等，且需要時(shí)間進(jìn)行酶促反應(yīng)，并隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)移越陳越香，因此適用于長(zhǎng)期保存。

二、「純好」六堡茶收藏價(jià)值

最近幾年，六堡茶越來(lái)越多得到茶友認(rèn)識(shí)與認(rèn)可，相當(dāng)火熱。主要是三方面，好喝、能放、還能升值。

【好喝】六堡茶的特點(diǎn)是“紅、濃、陳、醇”，香氣表現(xiàn)為：陳香、檳榔香、松煙味、木香味、棗香味、豆沙香、藥香味等等。入口口感越醇厚，滋味濃釅。

【升值】由于六堡茶能夠長(zhǎng)期存放，品質(zhì)會(huì)變得更好，口感上更醇厚，綿滑，無(wú)澀感，老茶少，物以稀為貴，自然帶有金融屬性，懂得投資的茶友，收益可觀哦！

【能放】六堡茶在適當(dāng)條件下，能長(zhǎng)期存放。而且越陳越好喝，稱之為可以喝的古董。

「純好」六堡茶值得你收藏。

三、六堡茶為什么會(huì)有苦澀味兒？

導(dǎo)讀： 有茶友經(jīng)常在微信公眾號(hào)提問(wèn)，為什么自己喝到的茶苦澀重，這樣的茶是不是不好的。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題幾乎每個(gè)喝六堡茶的朋友都會(huì)遇到。特別是喜歡喝六堡茶生茶的朋友。

有一部分的人能夠正確對(duì)待這個(gè)問(wèn)題，但有一部分人卻很糾結(jié)于這個(gè)問(wèn)題，認(rèn)為有苦、澀的就是品質(zhì)不好的茶，以致于只喝一兩口之后就完全否定了這一個(gè)。其實(shí)這樣的判定很偏執(zhí)也很不科學(xué)。今天我們就跟大家一起探討一下，六堡茶為什么會(huì)有苦、澀味兒？

一、從六堡茶滋味的化學(xué)組成成分來(lái)看一下，為什么茶湯里面會(huì)有苦、澀？

茶湯滋味有苦、澀、酸、甜、鮮、咸等感覺(jué)，這是通過(guò)人們味覺(jué)而感到的。這些茶湯滋味完全和茶湯中存在的許多茶葉化學(xué)成分密切相關(guān)，并且已被眾多的研究工作者的研究所證實(shí)。

1、茶湯中的苦味物質(zhì)：湯中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等。

2、茶湯中的澀味物質(zhì)：茶湯中的澀味物質(zhì)主要是多酚類物質(zhì)、其中酯型兒茶素苦澀味較強(qiáng)；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；而黃酮醇甙無(wú)味；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味。

通過(guò)上述資料不難看出，茶湯里面的苦、澀味是由茶葉滋味的化學(xué)組成成分造成的。

二、從六堡茶的制作以及多酚類物質(zhì)來(lái)看，為什么茶湯里會(huì)保留苦、澀？

我們都知道，六堡茶生茶在制作過(guò)程中，僅經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的堆悶發(fā)酵，在此過(guò)程中茶葉只達(dá)到輕度發(fā)酵，較大程度上保留了茶葉原本的滋味。多酚類物質(zhì)滋味苦澀有較強(qiáng)的刺激性，它是茶葉中的重要活性物質(zhì)，是多酚類化合物的總稱，是茶鮮葉的重要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，占多酚類物質(zhì)總量的60%至80%。但多酚類物質(zhì)在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生自動(dòng)氧化，從而其含量慢慢降低。因此，湯，特別是新生茶（1―2年）苦澀味兒會(huì)很顯，三五年甚至更久，苦澀味兒會(huì)慢慢變輕，但不會(huì)一點(diǎn)也沒(méi)有。所以生茶湯里難免會(huì)保留一定的苦澀味兒。

與生茶加工不一樣，六堡茶熟茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)幾十天渥堆過(guò)程的復(fù)雜變化，多酚類物質(zhì)含量已經(jīng)大幅度下降。多酚類物質(zhì)減少了50%至70%、兒茶素減少了70%至80%，特別是酯型兒茶素?fù)p失較多，但簡(jiǎn)單兒茶素卻有一定程度的增加。郭文飛研究也表明，酯型兒茶素的損失比較多。此外，水溶性增加了70%至80%，使茶湯中的收斂性和苦澀味明顯降低。因此熟茶湯里就喝不到或很少喝道苦、澀味兒。

三、從六堡茶加工過(guò)程以及殘留多酚類物質(zhì)對(duì)茶湯口感的影響來(lái)看，有苦澀味兒的茶品品質(zhì)是否不好？

鮮葉中的多酚類物質(zhì)是形成六堡茶品質(zhì)的最重要物質(zhì)，它與茶的湯色、滋味和香氣都有密切關(guān)系。邵宛芳等研究表明，多酚類物質(zhì)含量與云南六堡茶品質(zhì)成正相關(guān)。因此，在加工過(guò)程中多酚類物質(zhì)的變化及其在成品中的含量對(duì)六堡茶的品質(zhì)有著十分深刻的影響。

在加工過(guò)程中六堡茶發(fā)生了復(fù)雜變化，其多酚類物質(zhì)大致可分為未被氧化的多酚類物質(zhì)（主要是殘留兒茶素）、水溶性的氧化產(chǎn)物（主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素）和非水溶性的轉(zhuǎn)化物（主要是與蛋白質(zhì)結(jié)合的不溶性大分子物質(zhì)）三部分。這三部分物質(zhì)對(duì)茶湯的濃度、爽口度、刺激性、茶湯明亮度、茶湯醇和度、收斂性起著關(guān)鍵性的影響，而這三部分殘留下來(lái)的多少又受加工過(guò)程的影響。因此，茶湯口感表現(xiàn)，以及苦澀度表現(xiàn)跟鮮葉本身的內(nèi)含物以及整個(gè)加工過(guò)程都有關(guān)系。

綜上所述不難看出，茶湯里面保留有苦澀味兒是正常的，也是避免不了的，并且單從茶湯的苦澀來(lái)判定茶品的好壞也不正確。一個(gè)茶品的品質(zhì)會(huì)受到多方面因素的影響，最關(guān)鍵的是茶葉本身的內(nèi)質(zhì)，然后就是整個(gè)加工過(guò)程以及后續(xù)存放。簡(jiǎn)而言之，就是一個(gè)好品質(zhì)的茶品必須有好的茶葉加上好的加工以及后續(xù)存放。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。

四、六堡茶的熟茶和生茶，哪個(gè)該存，哪個(gè)該喝？

由于工藝差異，六堡茶大致被分為傳統(tǒng)工藝六堡茶（生茶）和現(xiàn)代工藝六堡茶（熟茶）。有關(guān)這兩類產(chǎn)品的茶類歸屬，圈內(nèi)曾經(jīng)也爭(zhēng)的不亦樂(lè)乎。其實(shí)，它們發(fā)酵過(guò)程的原理是一致的：在一定的溫度和濕度條件下，自然環(huán)境中的微生物在毛茶上繁殖，其新陳代謝過(guò)程中又產(chǎn)生了各種各樣的酶，這些酶會(huì)促進(jìn)毛茶中的物質(zhì)發(fā)生不同的生化反應(yīng)。

只不過(guò)生茶的這些變化是在存儲(chǔ)過(guò)程中緩慢發(fā)生的，生產(chǎn)過(guò)程無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，受環(huán)境因素的影響非常大，更多的是依靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣。而熟茶是在一個(gè)幾十天的生產(chǎn)周期內(nèi)，在比較高但是可控的溫度和濕度條件下，讓同樣的微生物們加班加點(diǎn)地工作，使茶葉的變化極盡高效?？梢哉f(shuō)，如果把同樣的毛茶分別做成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的“速 成版”。

那為什么人們經(jīng)常說(shuō)“喝熟茶，存生茶”呢？這并不是說(shuō)生茶不能喝，而是有可能不甚好喝――苦澀味過(guò)重，大眾難以接受（見(jiàn) 《苦澀化不開(kāi)？說(shuō)說(shuō)六堡茶的苦澀滋味》 ）。在存儲(chǔ)陳化的過(guò)程中，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)上的發(fā)酵反應(yīng)結(jié)果都不相同，表達(dá)在茶湯的色香味上就有了差異。

這些差異有的是向善的，有的是劣變的，都會(huì)給品飲者帶來(lái)不同的體驗(yàn)。而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹(shù)種樹(shù)齡、不同鮮葉質(zhì)量、不同毛茶初制水平、不同毛茶配方、不同緊壓成型工藝、不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境甚至不同的泡茶技術(shù)等等，都會(huì)導(dǎo)致生茶特征表達(dá)上的差異。這些差異琢磨不定，無(wú)法預(yù)見(jiàn)，更令人癡迷。

而熟茶，短時(shí)間內(nèi)強(qiáng)化發(fā)酵使其浴火重生，苦澀隱去了，茶湯甜潤(rùn)稠滑了。所以說(shuō)，熟茶只要原料過(guò)關(guān)，渥堆工藝好，品質(zhì)就差不了。熟茶存儲(chǔ)帶來(lái)的差異化沒(méi)有生茶那么明顯，對(duì)六堡茶來(lái)說(shuō)，也不大追求什么山頭老樹(shù)的，對(duì)沖泡技術(shù)要求也不很高?？傊觳韬鹊木褪莻€(gè)省心省事， 而生茶呢，品的是差異，是變化，享受的是伴隨它一起成長(zhǎng)的過(guò)程。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。