苦澀化不開？說說六堡茶的苦澀滋味

任何茶葉都有苦澀味，熟茶工藝的誕生就是為了人工去除苦澀味，以快速達(dá)到適飲的階段。但有些新制熟茶依然存在這種味道，因此，六堡茶存在苦澀味是正常情況，關(guān)鍵看明顯與否，苦澀滋味能否化開。

六堡茶苦澀滋味的來源，有正常情形與非正常情形，衡量一款茶的好壞，不能以苦澀滋味判斷，要從源頭上搞清楚。

季節(jié)

夏季采摘的茶青制作的農(nóng)家六堡茶，苦澀味非常重。需要經(jīng)過若干年的陳化后，才會達(dá)到適飲的口感。不同嫩度的鮮葉，制成茶品的主要呈味成分含量也有不同。嫩度太低，內(nèi)含物少而單調(diào)，滋味粗淡或粗澀。正常情況下，一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比一芽三、四葉的要厚重，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

例如原料等級最低的老茶婆，都是由老葉子構(gòu)成，這種茶葉并不適合加工為熟茶。新年份的老茶婆苦澀味重，但回甘強(qiáng)勁，被認(rèn)為是最能代表六堡茶的正宗原味。

工藝

六堡茶自鮮葉到成品，經(jīng)過一系列的工藝過程，期間都在影響著茶葉的各種內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和含量，都有可能產(chǎn)生一些不良的苦澀味。

如何避免工藝原因產(chǎn)生的苦澀滋味，則依靠師傅對茶葉原料的特點(diǎn)，以及環(huán)境的變化適當(dāng)處理。

但無論師傅技術(shù)多高明，出來的成品帶有苦澀味，都是必然的，不可能百分百避免，關(guān)鍵是能否化得開。所以我們在品鑒六堡茶時，苦不至喉嚨，且可一瞬間消失，就會回甘回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅，就是正常的苦澀；反之，苦澀停留在口腔，鎖定不化，這樣的苦澀味就有問題了。

沖泡方法

投茶量的控制，用什么茶具沖泡，沖泡的水溫及出湯時間，都會影響茶葉的口感，掌握不好，容易把茶葉的苦澀滋味泡出來。

對于想享用可口茶湯的朋友們來說，掌握正確的泡茶方法，十分重要。從茶具的選擇，到投茶量的把握，還有泡茶水溫和沖泡時間，都是會影響茶湯的口感因素。

沖泡器具：蓋碗能夠迅速入水、出湯，幾乎不壓茶；而紫砂壺若泡久了，苦澀感自然重。

泡茶水溫：通常情況下，嫩度高的茶，水溫宜低，例如六堡的春茶、冬茶，90度即可；二三級至以下的原料，沸水沖泡。

投茶量：投茶量主要根據(jù)器具而投，器具小，而投茶量大，茶湯苦澀味則重。

出湯時間：一般來說，前幾道茶不宜久泡，久泡則味道重。但什么時候適當(dāng)延長出湯時間，則根據(jù)茶的性質(zhì)而定。

人為因素

過量施用化肥、農(nóng)藥的茶，苦澀味也很重。通過觀察葉底可以發(fā)現(xiàn)，受病蟲危害的茶葉，葉底病斑蟲葉多而滋味苦澀，都是不好的茶葉。

總的來說，六堡新生茶普遍帶苦澀滋味，是否回甘回甜，化開是判斷好茶標(biāo)準(zhǔn)；新熟茶苦澀味有些有，有些不一定有，可以通過沖泡手法揚(yáng)長避短，經(jīng)過年份陳化的老生茶及老熟茶是應(yīng)該沒有苦澀滋味的，如果有，可能是工藝或陳化出現(xiàn)問題。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

六堡茶茶梗多，茶葉質(zhì)量就一定低嗎？

喝慣綠茶的朋友突然間喝六堡茶，通常會對六堡茶的干茶有疑問，為什么茶梗這么多，是不是茶的質(zhì)量比較差？其實(shí)，六堡茶的制作標(biāo)準(zhǔn)是有含梗量的，和綠茶不同。而茶?？雌饋泶掷希翌伾^深，時常處于尷尬的地位，但這不代表茶葉的質(zhì)量差。

1、什么是茶梗？

茶梗是連接茶葉與茶樹枝干的中間地帶，負(fù)責(zé)給茶葉輸送營養(yǎng)。在輸送的過程中自身也在生長，其所含糖分、香氣物質(zhì)均高于芽和葉。

在采摘一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉時，會有選擇的將茶莖留長些許。在制作過程中，茶梗中的香氣物質(zhì)隨水蒸氣被傳送到芽和葉中，顯著提升了茶品的香氣。

六堡茶中能夠清晰看到較粗壯一些的茶梗，用以調(diào)整熟茶的口感。

2、茶梗對六堡茶的作用

作用一，茶梗本身富含糖類物質(zhì)，與茶芽、茶葉適當(dāng)組合，能夠顯著提升茶品的口感。

作用二，茶梗因富含水浸出物質(zhì)，沖泡時，增加耐泡度。

作用三，緊壓茶中加入適當(dāng)?shù)牟韫?，使得茶品的空隙增加，為茶品與空氣的接觸提供有利條件，利于茶品在后期的良好轉(zhuǎn)化。

外形粗老、長相成熟的茶梗，在六堡茶中有著不可替代的作用。但并不是說六堡茶中茶梗越多越好，任何事物都講究適量搭配。若是茶梗添加過多，馥郁茶香下降；中茶梗較少或是幾乎沒有，則茶品的耐泡度不高。茶梗與六堡茶的適度搭配能夠?qū)⒉杵返馁|(zhì)量顯著提升。

3、茶梗對人體的好處

夏飲生茶降火提神，冬飲熟茶暖胃驅(qū)寒，很好的概括了跟隨季節(jié)選擇適當(dāng)?shù)牧げ杵贰?/p>

能夠生津降火，消食，且能夠清潔血液中的垃圾，增加血液的良性循環(huán)，預(yù)防心腦血管等疾病。對于身體肥胖的人來說，適當(dāng)飲用六堡茶能夠逐漸降低血脂的指數(shù)，達(dá)到降血脂的功效。

茶多糖是茶葉中含有的一種酸性糖蛋白，主要由葡萄糖、木糖、半乳糖等組成并結(jié)合成的茶葉多糖復(fù)合物，簡稱茶多糖。其含量隨著茶葉原料的老化而增加，茶梗較茶芽、茶葉粗老，其所含茶多糖多一些。茶多糖能夠?qū)μ悄虿∑鸬揭欢ǖ念A(yù)防作用，有糖尿病的患者可以適當(dāng)飲用六堡茶。

長相粗獷的茶梗并不是一無是處，有茶梗的六堡茶品質(zhì)不一定就不好。相反，在六堡茶中適當(dāng)搭配茶梗，能夠起到相輔相成的作用。無論是品飲口感還是耐泡度，還是后期的良好轉(zhuǎn)化，都能對茶品起到促進(jìn)作用。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。