1. 熟茶發(fā)酸是什么原因

是因?yàn)殍F觀音在發(fā)酵過程中有制作輕重的差別，味道發(fā)生了質(zhì)的變化，鐵觀音的制作工藝介于綠茶和紅茶質(zhì)檢，所以鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的濃鮮醇甘，因而好的鐵觀音茶香馥郁，香型獨(dú)特且留香較久，這樣獨(dú)特的韻味，也就被稱之為“觀音韻”了，不能用“酸味”來陳述

2. 熟茶有酸味是正常的嗎

熟普的轉(zhuǎn)化溫度在70度到80度之間，在普洱茶的制作過程當(dāng)中，以普洱熟茶為例，在制作時(shí)需要渥堆發(fā)酵，而在窩堆堆芯的位置，溫度要達(dá)到七八十度以上，才有利于普洱茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，溫度太高，可能會(huì)使得茶葉轉(zhuǎn)化過熟，而溫度太低則轉(zhuǎn)化率過慢，或者是轉(zhuǎn)化不完全的問題出現(xiàn)，所以適合普洱熟茶的轉(zhuǎn)化溫度在七八十度。

3. 熟茶發(fā)苦是怎么回事

普洱茶分為生茶和熟茶，生茶又可以分為生態(tài)、喬木和古樹茶三類（其實(shí)古樹也有喬木類和灌木類的，這里且籠統(tǒng)的講，生態(tài)茶是無性系繁殖，喬木是種子繁殖），熟茶又分為輕度發(fā)酵、中度和重度發(fā)酵。前面是簡(jiǎn)單分類，先說生茶，且以當(dāng)年新茶中的春茶為例，生態(tài)茶，約八泡，好點(diǎn)的生態(tài)茶頭三泡湯色口味口感一致，后面開始逐漸下降；喬茶約8-10泡；古樹茶通常會(huì)在12泡以上，好一點(diǎn)的在15-20泡，更佳者也有，前6-8泡穩(wěn)定；熟茶，以混料和三年陳為列，輕度發(fā)酵約12-15泡，中度約12泡左右，重度約8-10度。以上僅為籠統(tǒng)說法，因?yàn)槠斩璧淖償?shù)在山頭、在樹種、在工藝、在存放，萬字不足以描述，以上僅供參考。

4. 熟茶有點(diǎn)澀味是怎么回事

您好，很高興為您解答。普洱茶分兩種，一種是生茶，一種是熟茶。熟茶是人工發(fā)酵而成，本身就是為了消除茶葉的苦、澀。生茶是用毛茶蒸壓而成。生茶剛做出來的時(shí)候苦澀味比較重，但是通過時(shí)間的自然轉(zhuǎn)化苦澀味就會(huì)減輕了。通常存放5年左右的普洱生茶苦澀味就會(huì)減輕或者幾乎沒有了。希望能幫到你。

5. 熟茶發(fā)酸是什么回事

對(duì)于普洱茶來說，它屬于后發(fā)酵的茶葉，也就是說它在存放過程中是需要呼吸的，但是有那么幾種因素，會(huì)讓茶葉缺少呼吸，喝起有鎖喉或是燥口的現(xiàn)象。

第一，放在密閉不透風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存。

其實(shí)我們常見的自封袋就是密布不透風(fēng)的，如果您在自封袋里放上很長(zhǎng)一段時(shí)間，茶是不能呼吸的，所以偶爾也要打開透透氣。

第二，放在高溫高濕密閉不透風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存。

就是我們說的“入倉茶”，這種環(huán)境加速茶葉轉(zhuǎn)化，然后還不透風(fēng)，有可能會(huì)出燥感，或是鎖喉。

第三，就是緊壓茶，特別是沒有醒過的茶。

尤其是新茶，撬開就喝的話，也會(huì)出現(xiàn)躁感或鎖喉。

第四，就是在沖泡時(shí)高沖的情況下。

茶葉在茶碗里不停的翻滾，也可能造成鎖喉或燥口。

第五，就是存放的環(huán)境太干燥。

很多店面里面喜歡把茶葉擺在玻璃窗內(nèi)，方便外面的客人從店面上走過時(shí)，看到店里的茶葉，如果是因此被太陽曬到的茶葉，在喝的過程中，可能會(huì)出現(xiàn)酸、薄、燥口的現(xiàn)象。

第六，是重發(fā)酵。

發(fā)酵的程度如果過重，在品飲的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)燥口。

第七，茶菁制成全程綠茶化。

全程綠茶化就是指我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，殺青時(shí)鮮葉溫度超過了80度。在精制成型的時(shí)候，采用了高溫干燥，就是烘房溫度達(dá)到了60度以上，這樣就造成了茶葉綠茶化。那么這種茶喝起來，也就會(huì)燥口和鎖喉。

第八，未經(jīng)醒茶

一款茶葉，從一個(gè)地方寄到另一個(gè)地方，中間沒有停留，拆開即喝，這時(shí)茶葉內(nèi)的濕度和含水量，與當(dāng)?shù)乜諝獾暮坎幌嗥ヅ?，品飲起來就?huì)有燥口，干喉的感覺。

這種情況下的茶葉需要一段時(shí)間來適應(yīng)，正確的做法是把茶葉放置于避光通風(fēng)的環(huán)境中耐心等上一周左右的時(shí)間，再撬開醒茶、品飲，這時(shí)的茶葉口感才會(huì)更佳。

第九：陽光照射

有的茶友為防潮，或者是圖方便或裝飾意圖，把茶擺放在書柜里或架子上等，讓茶葉放置于陽光直射的地方，日久天長(zhǎng)，當(dāng)你拿出這款茶品飲時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉已經(jīng)發(fā)酸，并且伴隨著燥口和干喉嚨的現(xiàn)象。

第十：水質(zhì)

平常我們說泡茶三分茶，七分水。水在茶中占了很大比例，在上訴所說的一切情況都正常的時(shí)候，可以考慮是不是水出現(xiàn)了問題，這個(gè)時(shí)候可以多換幾種水來試試口感。

當(dāng)水的pH值過高，尤其是超過7.5之后，本已是強(qiáng)堿性的茶葉碰上了堿性偏強(qiáng)的水，就會(huì)出現(xiàn)燥口和干喉了。

當(dāng)我們喝茶遇到問題時(shí)，先不要急于去找茶葉的原因，可以先從自己泡茶的習(xí)性、用水習(xí)慣等方面來找原因。如果這些原因都排除掉了，再來找茶葉本質(zhì)上的問題也不遲。

茶友們?nèi)绻龅礁珊砗驮锟诘默F(xiàn)象，可以根據(jù)自己的茶葉和存放情況從上面這些原因入手分析，該改善存放環(huán)境的就改善，該換水的就換，如果是工藝出了問題的，就要考慮換工藝值得信賴的茶嘍！

6. 熟茶為什么會(huì)酸

普洱茶發(fā)酸是一個(gè)較為普遍的現(xiàn)象，普洱茶熟茶發(fā)酸是由于以下幾個(gè)原因造成的。

1、較嫩的普洱茶容易出現(xiàn)酸味，主要是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現(xiàn)的問題。

2、曬青毛茶加水發(fā)酵，是有個(gè)適度的比例。水多了，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。在普洱茶渥堆發(fā)酵車間，開始幾天一直聞到酸味，然后看到長(zhǎng)白霉，黑霉，直到后期，這個(gè)酸味才會(huì)慢慢消失。

3、發(fā)酵程度較輕，是發(fā)酸的原因。

4、發(fā)酵溫度過低，堆子。

5、緊壓度較高的普洱茶在存放2-3年后容易發(fā)酸。

6、普洱茶的泡法也十分關(guān)鍵。 隨著時(shí)間的推移在后儲(chǔ)藏中陳化發(fā)酵中普洱茶的酸味與普洱茶的功效與作用會(huì)慢慢減弱、退化。

7. 熟茶為什么有堆味

堆味其實(shí)就是發(fā)酵的味道，有點(diǎn)類似發(fā)酵醬油的味道。 通常新制的熟茶這種味道比較明顯，放一段時(shí)間就會(huì)散去的。