1. 大紅袍烘焙是什么意思
大紅袍是公認(rèn)的制作工藝比較繁瑣的。所以要格外細(xì)心，有耐心，才能制作出好茶。特別是火候猶為重要:
炒青與揉捻： 炒青(即殺青)的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，純化香氣。炒青時(shí)，炒灶火力要大，鍋溫逐漸增高至發(fā)紅或發(fā)青。每鍋約1斤半左右茶青，翻炒時(shí)兩手敏捷翻動(dòng)，時(shí)約二三分鐘，翻炒四五十下后，青葉表面帶有水點(diǎn)、柔軟如棉，即取出揉捻。
炒青也要看青而變，如青葉含水分較多，炒時(shí)順手將青葉抓起散落，俗叫“吊手”，以散去部分水氣;如青葉脫水顯燥，則手壓住青葉翻轉(zhuǎn)，俗叫“閉手”。茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺(tái)上的揉茶，來回推揉，直至葉汁足量流出，茶葉卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松，然后再將兩人所揉之葉并為一，倒入鍋中復(fù)炒。復(fù)炒溫度比初炒較低，時(shí)間也比初炒短，僅翻轉(zhuǎn)數(shù)下，取出再揉。復(fù)揉的時(shí)間也比初揉短。經(jīng)雙炒雙揉之后，再將茶抖開， 子重拍揉桌，合二 為一，以防止粘，后遞入焙房初焙。
初焙：青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即遞進(jìn)焙房烘焙，俗稱“走水焙”。焙房窗戶須緊閉,水分僅能從烘青樓頂隙縫中透出。水焙溫度要高(一般由師傅用手測定)。將炒揉后的茶索均勻攤置在篾制的狹腰焙籠中，然后將焙籠移于焙窟上，前后翻拌三次，并由溫度由高向低的焙窟后移，直至下焙，此六、七成干的茶坯叫“茶索”。
揚(yáng)簸：茶索經(jīng)初焙后，水分蒸發(fā)過半，葉呈半干狀態(tài)，即可“下焙”倒入簸箕弧內(nèi)，立即進(jìn)行揚(yáng)簸。
晾索：晾索的目的，一是避免初焙后的未干茶葉積壓一堆，發(fā)熱產(chǎn)生劣變，茶香喪失;二是可使茶葉轉(zhuǎn)色，形成油潤之感。
揀剔：即揀去茶梗、揚(yáng)簸未干凈的黃片，以及未成條索的硬葉片。
復(fù)焙(俗稱足火)：復(fù)焙的目的是為了使茶葉焙至所要求的足干程度，以減少茶香喪失和茶素的減損。復(fù)焙時(shí)，溫度應(yīng)比初焙時(shí)低。
方法：經(jīng)揀剔的茶葉，放入焙籠內(nèi)，每籠約4斤左右，將其平鋪于焙籠中，將籠罩于焙窟之上。烘焙所需的火溫通常以手背感到有燙熱感為宜。焙至二十多分鐘，進(jìn)行翻焙;其后焙至約四十分鐘，進(jìn)行二翻三翻。
茶葉在足干的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行文火慢焙，俗叫“燉火”。燉火的火溫，傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側(cè)，有一定的熱手感為適度，或用眼睛距焙籠內(nèi)的茶葉5～6寸，利用對(duì)火溫視覺來感覺溫度?？茖W(xué)而言燉火的溫度以85℃左右為宜。
補(bǔ)火：補(bǔ)火俗稱“坑火”，目的是去除紙上的水分，避免被茶葉吸收而降低茶葉火味。
注意事項(xiàng)
在殺青時(shí)，應(yīng)控制好溫度，與炒茶的力度與速度，使茶葉均勻炒的均勻。烘干時(shí)一定要算好時(shí)間。
2. 大紅袍復(fù)烘焙溫度
看你用什么機(jī)器。如果用鍋爐烘干機(jī)140~150低火。155~170中火。80以上高火。一般大紅袍二次火影用中火慢燉。160溫度差不多。
3. 大紅袍焙火溫度時(shí)間控制
第三和第四泡好喝
大紅袍一般品種泡上八泡茶性就已經(jīng)比較弱了,需要換葉重泡.大紅袍的葉片較簿,條形細(xì),因此沖泡時(shí)水溫不宜過高,掌握在85度左右為好.用普通大小的蓋碗沖泡投茶量在七至八克之間,如果投茶量過大,尤其是水仙等焙火輕的品種在韻味上則會(huì)減色.頭三泡茶的住水時(shí)間一般掌握在10至15秒之間,四到六泡則延長到20秒。
4. 大紅袍烘焙是什么意思呀
大紅袍屬于半發(fā)酵茶，制作工藝獨(dú)特、復(fù)雜而又講究。
一般的制作流程是：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。
最后成型的葉瓣呈現(xiàn)出“三分紅七分綠”，俗話稱為“綠葉鑲紅邊”，紅的部分實(shí)際上是發(fā)酵部分。
現(xiàn)代人為了追求產(chǎn)量、效率，也有采取機(jī)械烘焙，而高檔的大紅袍都是手工制作，茶師的經(jīng)驗(yàn)、技藝與成品茶的品質(zhì)差異十分明顯。
5. 大紅袍的烘焙工藝
屬于烏龍茶。沿用傳統(tǒng)的手工做法，鮮葉經(jīng)萎凋，做菁、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序而成。沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，香味持久。