蓋碗茶，四川等地人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱三才碗，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。一些懂茶道的人很會(huì)品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。

蓋碗茶盛行于清代京師(北京)，大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來各地都流行。

在漢回族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以中國的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。

蓋碗茶，是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂蓋碗茶，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間(780-783)由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉淼牟璞瓫]有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。

川人使用茶蓋還有其特殊的講究:品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會(huì)很快過來將水續(xù)滿;茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠(yuǎn)，少時(shí)即歸，自然不會(huì)有人侵占座位，跑堂也會(huì)將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨(dú)特的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲;須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術(shù)的享受。

川人飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:

一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。

二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等，用量通常為3-5克。

三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。

四是聞香:待沖泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。

五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。

茶托又稱茶船，相傳為唐四川節(jié)度使崔寧之女所造。始為木托，后以漆制。蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥。 碗內(nèi)又繪避火圖。有連同茶托為十二式者;十二碗加十二托，為二十四式。備茶會(huì)之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。

蓋碗茶是成都市的正宗川味特產(chǎn)。凌晨早起清肺潤喉一碗茶，酒后飯余除膩消食一碗茶，勞心勞力解乏提神一碗茶，親朋好友會(huì)聊天一碗茶，鄰里糾紛消釋前嫌一碗茶，已經(jīng)是古往今來成都城鄉(xiāng)人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。

成都的蓋碗茶，從茶具配置到服務(wù)格調(diào)都引人入勝。用銅茶壺、錫杯托、景德鎮(zhèn)的瓷碗泡成的茶，色香味形俱配套，飲后口角噙香，而且還可觀賞到一招沖泡絕技。大凡蓋碗茶的茶館中，堂倌邊唱喏邊流星般轉(zhuǎn)走，右手握長嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，左手一揚(yáng)，嘩地一聲，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩(wěn)，咔咔咔，碗碗放入了茶墊，撿起茶壺，蜻蜓點(diǎn)水，一圈茶碗，碗碗鮮水摻得冒尖，卻無半點(diǎn)濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕招，往往使人又驚又喜，成為一種美的藝術(shù)享受。

三泡臺(tái)源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期漢族飲茶習(xí)俗傳入西北，與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族穆斯林飲茶習(xí)俗相結(jié)合， 形成了獨(dú)樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。

八寶蓋碗茶是寧夏回族群眾男女老幼普遍飲用的一種茶。蓋碗，又稱三泡臺(tái)，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，回族群眾早晨起來，圍坐于火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，總要刮幾盅蓋碗茶。

東鄉(xiāng)族酷愛喝茶，一般每餐離不開茶，從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺(tái)”，“三炮臺(tái)”顧名思義，即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。飲用時(shí)將茶葉放在“三炮臺(tái)”的茶盅里，講究用剛剛煮沸的“牡丹花”開水沖泡。然后，用蓋子輕輕由前往后，由淺及深地慢慢刮，讓茶葉徐徐沉入茶碗底。這時(shí)撲鼻的茶香迎面飄來，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盤，用右手的拇指、食指和中指環(huán)成蘭花狀?yuàn)A起碗蓋，斜著在茶碗上刮一下，汁清色碧、水氣裊裊，輕嚼慢咽，一股純正濃郁的茶香滲透五臟六腑，實(shí)乃人間一大享受。

東鄉(xiāng)族熱情好客，若是家中來了貴客，都是長者出門遠(yuǎn)迎，客人進(jìn)屋要先請(qǐng)上炕，隨后那更要奉上三香茶、五香茶、八寶茶，以表示對(duì)客人的歡迎和尊重。除了上好茶葉外，還要配上冰糖、桂圓、紅棗、杏干、枸杞、葡萄干、無花果等，喝起來苦中有甜，甜中帶酸，非當(dāng)今五花八門、品種繁多的飲料所能媲美的。而東鄉(xiāng)族老人壽星多，與酷愛刮碗子的生活習(xí)慣分不開，東鄉(xiāng)族老人黎明即起，沐浴禮拜完畢要喝早茶。午餐、晚餐每餐必喝茶。

東鄉(xiāng)飲茶習(xí)俗的產(chǎn)生與其生活的環(huán)境是息息相關(guān)的，明代河州地區(qū)茶馬交易繁榮，促成東鄉(xiāng)族的飲茶習(xí)慣。久而久之，茶成為東鄉(xiāng)族人民不可缺少的飲品，并最終形成獨(dú)具特色的茶文化。

蓋碗茶，因配料不同而有不同的名稱，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶;胃塞的人可用紅糖磚茶;欲促進(jìn)消化可用白糖清茶日常保健的八寶茶，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡蓋碗茶需用滾燙的開水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時(shí)間一般為二至三分鐘。

回族的蓋碗亦稱三炮臺(tái)。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時(shí)，要當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表示對(duì)客人的尊敬。

一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶(茶葉、冰糖、桂圓)，五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干)，八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等?；刈逯v究沏茶，認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。