洋姜學名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜，多用來腌制咸菜。 洋姜塊莖富含氨基酸、糖分和維生素，生食熟食，各有風味，若隨制成醬菜或制成洋姜脯，則味道更佳。

菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用。

涼爽開胃菜通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用，特點是菜肴數量少，味道清新，色澤鮮艷，常帶有酸味和咸味，純素食，開胃之外還不足以飽腹。

其目的是為了刺激味蕾，以達到增加食欲等功用。

洋姜用少許鹽腌漬片刻就已經能體現它的脆嫩，也保留它天然的清香，此菜清香宜人，微辣開胃，爽脆可口。加上一點點九制陳皮，提氣提味。

九制陳皮酸甜香醇滲透在洋姜中，從而提升了這款涼拌洋姜的口味，加上辣油的微辣，巧妙利用了酸與辣的結合，進而讓香味刺激味覺蘇醒，讓你吃了之后身心清爽，胃口大開，是一款過年時節(jié)日餐桌上不可缺少的涼爽開胃菜。