一、針井蝦茶的做法？

主料】：蝦500g、鐵觀音茶葉

【配料】：姜片、香蔥、蒜蓉

【配料】：鹽、椒鹽、食用油

【制作步驟】

①【蝦的處理】：新鮮買回來的蝦先去掉蝦須、腳，然后去掉蝦線，用刀在蝦的背部輕輕劃一刀，這樣在腌制的時候容易入味。

②【茶葉泡發(fā)】：茶葉用少許的開水泡發(fā)，大約泡3分鐘，茶葉泡發(fā)后撈出，擠干水分，把茶葉放一旁備用。

③【蝦的腌制】：泡發(fā)茶葉剩下的茶葉水用來腌制蝦，把蝦加入到茶葉水中，然后加入姜片、少許的鹽攪散，腌制30分鐘，30分鐘后把蝦撈出瀝干水分備用。

④【茶葉炸制】：鍋中加入食用油（量比蝦多），然后把油溫升至四成熱，然后下入茶葉炸，大約炸10秒，看到茶葉定型、變的酥脆馬上撈出，備用。

⑤【蝦炸酥脆】：把茶葉炸好后，再把鍋中的油溫升至7成熱，然后倒入蝦炸，大約炸15秒立即把蝦撈出撈出控油備用。

⑥【茶葉蝦的制作】：鍋中剩下的熱油倒出，留有少許的底油，然后下入蒜蓉爆香，把炸好的蝦、茶葉一起下入鍋中用中火翻炒一分鐘，然后鍋離火加入調(diào)料鹽少許、椒鹽，然后用大火翻炒把茶葉的香味激發(fā)出來，加入蔥花翻炒幾下出鍋裝盤，一道美味的茶葉蝦制作完成。

【茶葉蝦制作小貼士】

①、茶葉在泡發(fā)的時候浸泡的時間不能過長，要不然茶葉的香味會釋放出來，避免導致在最后成菜的時候茶葉香味不夠濃。

②、茶葉在下鍋炸的時候油溫不能過高，炸的時間不能過長，否則茶葉容易炸焦，炸的時候要觀察茶葉的變化情況，看到定型酥脆就要馬上撈出，茶葉經(jīng)過炸制香味會更濃。

③、炸蝦的時候要高油溫炸，這樣才會使蝦炸的酥脆，但炸的時間不能過長，炸的時間過長會使蝦的水分流失，最后導致蝦吃起來很干、很柴，油溫把握的好炸出來的蝦是外脆里嫩的。

二、想問下生姜和鐵觀音可以泡在一起嗎

可以一起泡。

茶中姜的成分可加快血笑盯液循環(huán)、興奮神枯侍經(jīng)，提高效碰敗和率，使全身變得溫暖。秋冬季節(jié)，更是驅(qū)寒暖胃，預防感冒，助補陽氣，效果不輸人參進補。

可以，不山態(tài)雀過一般是用綠茶。

鄉(xiāng)下有姜茶待客，或者是芝麻姜茶，或者是芝麻姜鹽豆子茶，基本上都有茶葉閉運、生姜這兩味。

只是主要在湖南，所以用綠茶比較逗早多。

三、鐵觀音有哪些藥用泡辦法?

安溪鐵觀音出現(xiàn)以來，安溪的鐵觀音茶農(nóng)們經(jīng)過數(shù)百年的品飲，逐漸摸索出一套鐵觀音的藥用泡法。所謂鐵觀音的藥用泡法就是在鐵觀音茶葉中加入其他成分如、鹽、糖、蜂蜜、甚至是醋等而實現(xiàn)其藥用功效，并應用于某些疾病的預防和治療，鐵觀音茶中加入不同的成分、采用不同的泡法實現(xiàn)對不同的疾病的防治。主要有如下幾種：本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請注明出處。

(1)姜鐵觀音

一是取鐵觀音茶葉5克，生姜10片，紅糖15克，將生姜洗凈去皮切片，加鐵觀音茶葉和水煎，再加入紅糖，飯后飲用。有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，治療流感、傷寒、咳嗽等癥效果好。

二是取鐵觀音茶葉60克，干姜30克，將二者研末，每服3克，開水送下，每日2次―3次?？芍委熚竿础⒏篂a。

三是取約2厘米長的生姜，去皮切碎，置于蓋杯中，加鐵觀音茶葉5克、白糖10克，沸水沖泡5分鐘，在乘車船出門前半小時喝上一杯(約200克)?？煞乐箷灤瑫灆C。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請注明出處。

(2)糖鐵觀音

一是取鐵觀音茶葉10克、紅糖20克，在茶水加入紅糖沖服。有和胃暖脾、補中益氣之功效，可用于治療大滲鋒便不通、小腹冷痛等癥。

二是取鐵觀音茶葉15克，白糖60克，將鐵觀音茶葉沖泡后加白糖放在露天一宿，次日清晨一次服完。有活血調(diào)經(jīng)的功效，可治療婦女月經(jīng)不調(diào)及痛經(jīng)。

三是取鐵觀音茶葉15克、白糖150克，加水煎后服用?？芍委煁D女產(chǎn)后便秘。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請注明出處。

(3)鹽鐵觀音

取鐵觀音茶葉3克，食鹽1克，用開水沖泡5分鐘后飲服，每日分服4次―6次?？擅髂肯?、化痰降火，適于感冒、咳嗽、火眼、牙痛等癥。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請注明出處。

(4)蜜鐵觀音

將鐵觀音茶葉放人玻璃瓶中，加入蜂蜜，直至將茶葉淹沒，備用。要注意是，最好選用帶深顏色的玻璃瓶，瓶外再封上一層牛皮紙避光。用此法腌制的蜜茶，可長年保存而不變質(zhì)，滑喊讓且年限愈久藥用價值愈高。

用時，取鐵觀音茶葉3克，開水沖泡，待茶水涼溫后再依個人口感而加入適量的蜂蜜，飯后溫飲一小杯，亦可每隔半小時服用一次。有止渴養(yǎng)血、潤肺益腎之功，適用于咽干口渴、干咳無痰、便秘、脾胃不和、腎虛等癥。

此外，取鐵觀音茶葉7克、香蕉50克、蜂蜜少許，先將鐵觀音茶葉用沸水沖泡，然后將香蕉去皮研碎，加蜂蜜調(diào)入鐵觀音茶水中，當茶飲用，每日1次。主治高血壓、動脈硬化。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請注明出處。

(5)醋鐵觀音

取鐵觀音茶葉2克，陳醋1毫升，先將鐵觀音茶葉沖泡3分鐘，倒出茶水，加醋即成，每天飲3次。有和胃、止痢、散瘀、鎮(zhèn)痛之功效，可治小兒蛔蟲腹痛、痢疾等癥。

(6)柿鐵觀音

安溪盛產(chǎn)油柿，其柿餅、柿蒂、柿葉均可和鐵觀音茶沖服飲用。

一是取鐵觀音茶葉7克，柿餅2個，冰糖5克，將柿餅加冰糖煮爛，后沖茶服。有化痰止咳作用，適合肺結(jié)核患者飲用。

二是取鐵觀音茶葉7克，柿蒂3枚-5枚，將柿蒂、茶、冰糖一起用沸水沖泡，即可飲用。有化痰止咳、降逆止嘔的功能，可治慢性支氣管炎、咳嗽、嘔逆；茶量加大可治胃寒呃逆。

三是取柿葉15克，茶葉3克，糖適量。取鮮柿葉(或干柿葉10克)，加鐵觀音茶和適量的糖，用沸水泡飲用，每日三次，便秘者少服?？芍委煿谛牟　⒏哐獕汉吐阅I炎引起的水腫。

(7)奶鐵觀音

取鐵觀音茶葉3克，牛奶半杯，白糖10克，先將牛奶和白糖加半杯水煮沸，再放進茶葉沖泡，每日飯后飲服。有消肥健胃、化食除脹和提神明目的功效。

（8）棗 茶

取鐵觀音茶葉5克、紅棗10克、白糖10克，將紅棗洗凈煮爛，加入白糖、茶水，攪勻飲用。主治小兒夜尿癥。

(9)菊鐵觀音

一是取鐵觀音茶葉4克，干菊花2克，用沸水沖泡3分鐘，每天飯后飲一杯。有除熱解毒、和肝潤肺、聰耳明目、降脂抗老之效，適用于干咳、咽痛、老年性白內(nèi)障等癥。

二是取鐵觀音茶葉9克，白菊花6克(注意白菊花存放時不得與茶葉混合)，用開水沖泡時常飲用。主治高血壓等癥。

(10)蒜鐵觀音

將大蒜搗成醬狀，與鐵觀音茶葉泡飲?？芍委熉粤〖病?/p>

(11)陳皮鐵觀音

取鐵觀音茶葉5克、陳皮1克，將茶葉、陳皮用水浸泡一晝夜，用水1碗煎至半碗。服法是，1歲以下每次服半湯匙，1歲一2歲每次服1湯匙，3歲叫歲每次服一湯匙半，每日3次。信局可治小兒消化不良，腹脹腹瀉。

(12)竹茅鐵觀音

取淡竹葉10克，白茅根10克，鐵觀音茶葉5克。將淡竹葉、白茅根(敲裂)放水煮，趁熱加入茶葉，浸泡3分鐘后即可飲用。有清熱除溫、生津利尿的功效，是極好的夏季清涼飲料。

(13)靈芝鐵觀音

取鐵觀音茶葉少許，靈芝草10克，將靈芝草切成薄片，用沸水沖泡，加茶水飲用。有補中益氣，增強筋骨，保持青春美顏的功效。

(14)山楂鐵觀音

一是取鐵觀音茶葉適量，山楂10枚，兩者煎飲或沖飲均可。長期堅持飲用，可消脂、減肥、降壓。

二是取鐵觀音茶葉2克，山楂片25克，加水400毫升，煮沸5分鐘后，分3次溫飲，加開水復泡復飲，每日1劑。主治婦女產(chǎn)后腹痛。

(15)檸檬鐵觀音

鐵觀音茶葉、檸檬等量，一起沖飲。長期飲用，可預防肥胖癥和高血壓，并有生津開胃、增強心肌等作用。

歷史以來，安溪的茶農(nóng)們就經(jīng)常在茶葉中加入其他成分而作為藥用，應用于某些疾病的防御和治療，而且采用不同的泡法來治療不同的疾病。其主要有：

⑴ 鹽 茶

取茶葉3克，食鹽1克，用開水沖泡5分鐘后飲服，每日分服4次~6次。可明目消炎，化痰降火，適于感冒，咳嗽，火眼，牙痛等癥。

⑵ 糖 茶

一是取茶葉10克，紅塘20克，在茶水加入紅塘沖服。有和胃暖脾，補中益起之功效，可用于治療大便不通，小腹冷痛等癥。

二是取茶葉15克，白糖60克，將茶葉沖泡后加白糖放在露天一宿，次日清晨一次服完。有活血調(diào)經(jīng)的功效，可治療婦女月經(jīng)不調(diào)及痛經(jīng)。

三是取茶葉15克，白糖150克，紅塘15克，加水煎后服用?？芍委煁D女產(chǎn)后便秘。

⑶姜 茶

一是取茶葉5克，前租虧生姜10片，紅塘15克，將生姜洗凈去皮切片，加入茶葉和水煎，再加入紅塘，飯后飲用。有發(fā)汗解表，溫肺止咳的功效，治療流感、傷寒、咳嗽等癥效果好。

二是取茶葉60克，干姜30克，將二者研末，每服3克，開水送下，每日2次~3次。可治療胃痛、腹瀉。

三是取約2厘米長的生姜，去皮切碎，置于蓋杯中，加茶葉5克、白糖10克，沸水沖泡5分鐘，在乘車船出門前半個小時喝上一杯（約200克）?？煞乐箷灤瑫炣?。

⑷密 茶

將茶葉放入玻璃瓶中，加入蜂蜜，直至將茶葉淹沒，備用。要注意是，最是選用帶深顏色的玻璃瓶，瓶外再封上一層牛皮紙折光。用此法淹制的蜂蜜，可長年保存而不變質(zhì)，且年限愈久藥用價值愈高。

用時，取茶葉3克，開水沖泡，待茶水涼溫后再依個人口感而加入適量的蜂蜜，飯后溫飲一小杯，亦可每隔半小時用一次。有止渴養(yǎng)血、潤肺益腎之功，適用于咽干口渴、干咳無痰、便秘、脾胃不和、腎虛等癥。

此外，取茶葉7克、香蕉50克、蜂蜜少許，先將茶葉用沸水沖泡，然后將香蕉去皮研碎，加蜂蜜調(diào)入茶水型冊中，當茶飲用，每日一次。住治高血壓、動脈硬化。

⑸醋 茶

取茶葉2克，陳醋1毫升，先將茶葉沖泡3分鐘，倒出茶水，家醋既成，每天飲3次。有和胃、鎮(zhèn)痛之功效，可治小兒蛔蟲腹痛，等癥。

⑹柿 茶

安溪盛產(chǎn)油柿，其柿餅、柿蒂、柿葉均可和茶沖服飲用。

一是取茶葉7克，柿餅2個，冰糖5克，將柿餅加冰糖煮爛，后沖茶服用。有化痰止咳作用，適合肺結(jié)核患者飲用。

二是取茶葉7克、柿蒂3枚~5枚，將柿蒂、茶，冰糖一起用沸水沖泡，即可飲用。有化痰止咳、將逆止嘔的功能，可治療慢性支氣管炎、咳嗽、嘔逆；茶量加大可治胃寒呃逆。

三是取柿葉15克，茶葉3克，糖適量。取鮮柿葉（或干柿葉10克），加茶和適量的糖用沸水泡飲用，每日3次，便秘者少服?？芍委煿谛牟?、高血壓和慢性腎炎引起的水腫。

⑺奶 茶

取茶葉3克，牛奶半杯，白糖10克，先將牛奶和白糖加半杯水煮沸，在放進茶葉沖泡，每日飯后飲用。有消肥健胃、化食除脹和提神明目的功效。

(8) 棗茶

取茶葉5克,紅棗10克,白糖10克,將紅棗洗凈煮爛,加入白糖、茶水、攪勻飲用,主治小兒夜尿癥.

(9)菊花

一是取茶葉4克,干菊花2克,用沸水沖泡3分鐘,每天飯后飲一杯.有除熱解毒,和肝潤肺,聰耳明目,將脂抗老之效.適用于干咳、咽痛、老年性白內(nèi)障等癥.

二是取茶葉9克,白菊花6克,(注意白菊花沖泡3分鐘存放時不得與茶葉混合)..用開水沖泡時長飲用,主治高血壓等癥.

(10)蒜茶

取茶葉6克,大蒜一頭,將大蒜搗成醬狀,與茶葉泡飲.可治療慢性痢疾.

(11)陳皮茶

取茶葉5克.陳皮1克,將茶葉用水浸泡一晝夜,用水1碗煎慧神至半碗,服法是,1歲～2歲每次服一湯匙.3歲～4歲,每日服一湯匙半.每日三次,可治小兒消化不良,腹脹腹瀉.

(12)竹茅茶

取茶葉10克,白茅根10克,茶葉5克,將淡竹葉,白茅根(敲裂)放水煮,趁熱加入茶葉.浸泡3分鐘后即可飲用,有清熱除溫、生津利尿的功效、是極好的夏季清涼飲料.

(13)靈芝茶

取茶葉少許,靈芝草10克,將靈芝草切成薄片,用沸水沖泡,加水飲用.有補中有益氣,增強筋骨.保持青春美顏的功效.

(14)山揸茶

一是取茶葉適量,山揸10枚,兩者煎飲或沖飲均可、長期堅持飲用、可消脂、減肥、降壓,

二是取茶葉2克,山揸片25克,加水400毫升,煮沸5分鐘,分3次溫飲,加開水復泡復飲,每日1劑.主治療婦女產(chǎn)后腹痛.

(15)檸檬茶

茶葉、 檸檬等量,一起沖飲,長期使用,可預防肥胖癥和高血壓,并有生津開胃,增強心肌等作用.

(16)建胃茶

20世紀90年代中葉,安溪縣神龍有限公司對鐵觀音的民間用法,藥用功能進行系統(tǒng)的總結(jié)和深入的研究,將鐵觀音茶葉和10多種名貴中藥材,創(chuàng)制出鐵觀音健胃茶,它可由袋裝而直接用沸水沖泡飲用.主治急慢性胃炎,院腹賬痛,消化不良等癥.效果良好,并有明顯的醒酒,護胃作用,