選的生姜太老了，或者制作方法不對。 新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。 1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星。 2、倒進涼白開和鹽，充分化開。 3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進鹽水里。 4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。

網上照搬只會誤人誤己，生姜腌制太咸了，如果是剛開始可以繼續(xù)加生姜，如果腌制已經開始幾天了，那就只能等到腌制好，在等下一次腌制略微淡點兩次中和！沒有更好辦法，切記不能加水和其他亂七八糟的東西！希望你下次更完美！