牛膀是指牛的胰臟，也就是牛的膀胱。哺乳動(dòng)物象人羊牛狗等等都必不可少的消化器官，主要功能是分泌胰液（包含胰蛋白酶等多種消化酶）。每100克牛膀可提供能量235千卡。

牛族（學(xué)名：Bovini）：是偶蹄目、?？?、牛亞科下的一族動(dòng)物，通常俗稱為“?！?，共有5屬。大都是大到極大的草食性動(dòng)物。其中包括非洲水牛和美洲野牛，對(duì)人類非常重要的黃牛、水牛和牦牛。它們體質(zhì)強(qiáng)壯，頸、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持并有發(fā)達(dá)的肌肉而形成的隆起。有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側(cè)趾比鹿類更加退化；門牙和犬齒均退化，齒冠磨蝕后表面形成復(fù)雜的齒紋，適于吃草；胃4室，反芻功能完善；成年雌雄皆具洞角，是由額骨的突起衍生出來形成的對(duì)稱骨枝，不分叉，內(nèi)部空心，外被可脫落的角鞘，套在骨質(zhì)的角心上，洞角被去掉后，不能再生長；一般長到一定程度便停止生長，且不更換角鞘