苦蕎茶方法
苦蕎即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥（韃靼，讀音dádá，是對中國古代北方少數(shù)民族的統(tǒng)稱），別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營養(yǎng)價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。
它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)?？嗍w被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）?？嗍w擁有獨(dú)特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養(yǎng)成份?？嗍w有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，苦蕎集七大營養(yǎng)素于一身，不是藥，不是保健品，是能當(dāng)飯吃的食品，因為其特殊的生長環(huán)境，本身苦蕎就富含硒的，可以對人體起到自然補(bǔ)充硒的作用，有著卓越的營養(yǎng)保健價值和非凡的食療功效
苦蕎茶的泡法
準(zhǔn)備一小袋苦蕎，放到杯子里面，最好能夠準(zhǔn)備玻璃杯，這樣沖泡以后可以看到漂亮的顏色，如果用紫砂壺沖泡，可能會影響到口感，把苦蕎放到杯子里面用開水沖泡，然后等待五分鐘左右，不要著急，因為剛剛泡的會比較燙，第一杯苦蕎茶可以先用鼻子聞聞香味，會有一定咖啡的味道。第一杯喝完以后可以繼續(xù)沖泡，第二杯可能會覺得有一些苦，而且麥香的味道也會更加的濃郁，沖泡到后面可能就會慢慢的變得越來越淡，如果不要再沖水喝了，也不要浪費(fèi)掉，可以直接把苦蕎給吃掉。
苦蕎茶一天喝多少
苦蕎每次沖泡的時候盡量在一勺以內(nèi)即可。一天最多喝三次，不能超過這個數(shù)量。不可以喝的過多?？梢园芽嗍w煮成粥，這樣更容易消化，對身體的功效也會發(fā)揮和吸收得更好。腸胃好的人可以多食用一點(diǎn)，腸胃功能差的人控制在這個范圍內(nèi)，不能超過。不然，營養(yǎng)不會被吸收，還會使得身體遭到破壞。
蕎麥茶的沖泡方法并不復(fù)雜，平時大家可以取50克左右的蕎麥茶，直接放到大一點(diǎn)的干凈玻璃杯中，然后沖入沸水，在充水過程中，可以用小勺不斷攪拌，攪拌均勻以后蓋好杯子，蓋兒悶3到5分鐘，把杯子蓋兒打開以后，把泡出的茶湯降溫，然后才可直接飲用。
將干凈的蕎麥放進(jìn)鍋中，用小火不停翻炒至金黃并伴有麥香味即可出鍋。
喝苦蕎茶的方法是用開水泡5分鐘左右即飲
蕎麥粉怎么吃?
問題一：蕎麥粉怎么做好吃 原料
蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；
做法
1.將蕎麥粉放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成稀糊。2.取鍋放入清水燒開，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸后改用小火略煮，在以精鹽調(diào)味即成。
編輯本段蕎麥面
蕎麥面和少許面粉成團(tuán)，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大小），把面團(tuán)放在洞里，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
蕎麥燙面餃
主料
蕎麥面、面粉
輔料
羊肉末、西葫蘆
調(diào)料
鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘； 2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用； 3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
編輯本段營養(yǎng)知識
蕎麥粉知識介紹： 蕎麥，屬于蓼科，雙子葉植物，起源于我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。 蕎麥粉營養(yǎng)分析： 1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用； 2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用； 3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用； 4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇； 5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。 蕎麥粉補(bǔ)充信息： 1. 蕎麥有四個品種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。人們通常食用的是苦蕎和甜蕎，市場上有“蕎麥片”、“蕎麥粥”、“蕎麥掛”、“蕎麥面包”等出售； 2. 平時在食用細(xì)糧的同時，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處。 蕎麥粉適合人群： 一般人群均可食用，對于糖尿病人更為適宜； 1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用； 2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。 蕎麥粉食療作用： 蕎麥味甘、性平； 有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。 蕎麥粉食物相克： 《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食”......>>
問題二：蕎麥粉怎么吃 原料
蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；
做法
1.將蕎麥粉放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成稀糊。2.取鍋放入清水燒開，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸后改用小火略煮，在以精鹽調(diào)味即成。
編輯本段蕎麥面
蕎麥面和少許面粉成團(tuán)，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大?。?，把面團(tuán)放在洞里，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
蕎麥燙面餃
主料
蕎麥面、面粉
輔料
羊肉末、西葫蘆
調(diào)料
鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘； 2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用； 3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
編輯本段營養(yǎng)知識
蕎麥粉知識介紹： 蕎麥，屬于蓼科，雙子葉植物，起源于我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。 蕎麥粉營養(yǎng)分析： 1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用； 2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用； 3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用； 4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇； 5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。 蕎麥粉補(bǔ)充信息： 1. 蕎麥有四個品種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。人們通常食用的是苦蕎和甜蕎，市場上有“蕎麥片”、“蕎麥粥”、“蕎麥掛”、“蕎麥面包”等出售； 2. 平時在食用細(xì)糧的同時，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處。 蕎麥粉適合人群： 一般人群均可食用，對于糖尿病人更為適宜； 1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用； 2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。 蕎麥粉食療作用： 蕎麥味甘、性平； 有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。 蕎麥粉食物相克： 《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食”......>>
問題三：苦蕎面粉怎么吃 苦蕎粉一般用常溫礦泉水調(diào)著吃是最好的。但苦蕎粉的口感有微苦，可以適當(dāng)加糖。如果有糖尿病的，可以加木糖醇。如果要增加口感的話，可以添加泡打粉和雞蛋，然后烙餅，口感就不錯。習(xí)慣苦蕎粉的微苦后，還是不會覺得不好吃的。畢竟苦蕎的營養(yǎng)價值比較高。如果買苦蕎茶的話，就沒有苦味，是麥香味道。苦蕎茶建議買四川省涼山州的“五彩涼山牌”苦蕎茶。國審原料做的，品質(zhì)更好。
問題四：蕎麥粉怎么做餅 樓主你好
將蕎麥面放入盆里加水、雞蛋、精鹽攪拌成糊;平底鍋置微火上，用少許色拉油擦鍋底，燒熱，用勺將蕎麥面糊搖入平底鍋中，用刮板抹平，烙黃一面后翻烙另一面，烙熟即成蕎麥餅;
問題五：蕎麥粉怎樣做吃食？我家里有點(diǎn)蕎麥面粉，不知道怎樣做吃的.. 推薦做法：蕎麥煎餅 蕎麥蒸餃
蕎麥煎餅
用料
主料面粉30克苦蕎麥粉30克高粱面40克
輔料雞蛋1個香腸1根生菜1片
調(diào)料甜面醬適量小蔥適量水190克植物油少許
蕎麥煎餅的做法
1.將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態(tài)
2.平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油
3.將面糊倒入鍋內(nèi)，晃動鍋?zhàn)?，使面糊均勻粘滿鍋底
4.打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面
5.趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上
6.餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面
7.翻面后，在上面刷上甜面醬
8.放上生菜和火腿腸
9.將其卷起，即可
烹飪技巧
1、雜糧面粉的粘度和筋度不高，因此不好操作，餅成型后易爛，加入面粉，是為了增加粘度和筋度，方便操作。
2、面糊以能夠自由流動為宜，倒入鍋內(nèi)能均勻沾滿鍋底而不厚。
3、鍋?zhàn)幽ㄓ突蛘呤橇苋肷僭S，切不可過多，導(dǎo)致面糊不掛鍋底。
4、雞蛋打入，一定等餅徹底成型，干爽，周邊微黃，翹起，鏟子輕輕推，可以發(fā)現(xiàn)和鍋底分離，這時候再用鏟子將其翻面，否則，餅成型狀態(tài)不穩(wěn)定，容易導(dǎo)致翻面失敗，餅爛。
5、蔬菜、醬料、和夾心的油條，均可自由掌握，香腸也可以事先用油煎過，味道更佳！
飲食小常識
人體蛋白由22種氨基酸組成，其中14種可以自行制造，其余8種不能自行制造，只能從食物中攝取，而各種食物所含氨基酸的成分不同。一些豆類、去掉胚芽的米、麥，其必需氨基酸含量較少，稱為不完全蛋白質(zhì)，無法單獨(dú)維持人體健康，必須由多種食物成分相互配合，補(bǔ)充所需氨基酸的種類，才能為我所用。
蕎麥含有豐富的賴氨酸、色氨酸、精氨酸等19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸也很齊全。在日本備受青睞，被人們視為理想的保健食品，對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。
高粱面，有天然營養(yǎng)食品的美譽(yù)，它含淀粉65.9%D77.4%,蛋白質(zhì)8.4%D14.5%,粗脂2.4%D10.4%，是人們喜愛的食品之一。經(jīng)常食用高粱面，對人體健康有益，特別是患有高血壓，高白脂，糖尿病等的人往常食用高粱面能起到一定輔助醫(yī)療的作用。
蕎麥蒸餃
蕎麥中的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。
主料
蕎麥粉(200克)水(160毫升)
調(diào)料
豆角(適量)豬肉(適量)花生油(適量)醬油(適量)蔥(適量)鹽(適量)香油(適量)蠔油(適量)糖(適量)
廚具
蒸鍋
1 豆角洗凈放在蒸鍋蒸熟，肉剁碎，蒸熟的豆角剁碎，所以的調(diào)料一起拌勻成餡料
2 蕎麥面粉加少許的鹽
3 用燒開的水把面粉燙透，面粉水的比例大約80%。比較吃水
4 和好的面團(tuán)醒20分鐘
5 切成大小一樣的劑子
6 搟成圓皮.放入餡料
7 在餃子皮中間先捏一
8 從右面開始捏折
9 右面捏3個折，再捏左面然后整形，蒸餃就做好的，做的的蒸餃蒸10分鐘左右
10 蒸好的蕎麥蒸餃，很黑哦...>>
問題六：蕎麥粉的做法大全，蕎麥粉怎么做好吃 主料
小麥面粉
200g
蕎麥粉
100g
雞蛋
1個
油菜
1棵
花生碎
50g
榨菜粒
30g
輔料
油
適量
鹽
3g
蒜泥
30g
辣椒
20g
花椒
10g
香油
適量
雞精
適量
香菜末
適量
青蒜末
適量
大骨湯
1碗
步驟
1.原料
2.面粉、蕎麥面、雞蛋、鹽一起和成面團(tuán)
3.蒜泥加入適量涼開水調(diào)成蒜水
4.小火把花椒煸炒出香味之后取出
5.干辣椒放入鍋中，在辣椒皮微微上色后出鍋
6.花椒用搟面杖把它碾成碎末
7.辣椒用切碎
8.麻辣分出一半，放入碗中，一碗中加花椒粉
9.鍋中放入油，燒熱后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油
10.面團(tuán)搟成片
11.切條
12.面條下入鍋中，煮熟
13.盛入面碗中，油菜放入鍋焯熟，放入碗中，澆入熱的大骨湯
最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，調(diào)入醋、蒜水、鹽、雞精、麻辣粉、麻辣油、香油即可
問題七：蕎麥面粉如何食用 冷蕎麥面
主材料:蕎麥面、蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋、紫菜等
做法:
1、將蕎麥面煮熟，放在冰箱里備用;
2、另外準(zhǔn)備一個小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿卜茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷面汁;
3、蕎麥面撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋一起放入冷面汁里拌勻，蕎麥面伴汁食用。
涼拌蕎麥面
材料:蕎麥面110克，雞蛋一只，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法:
1、 將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。
3、 將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
蕎麥面扒糕。
原料:細(xì)蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調(diào)料:蒜泥、雞精、香油、辣油、
醋、花椒水各適量。
制作:
1、蕎麥面放入容器中，放點(diǎn)鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調(diào)成稀糊狀，不要有顆粒。
2、將調(diào)好的蕎麥面糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內(nèi)水燒開，上屜蒸15分鐘(可蒸兩屜)，晾涼后取出，切條或片放入盤內(nèi)。
3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調(diào)勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。
4、如熱炒，蔥、姜末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點(diǎn):扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養(yǎng)保健。
冰綠茶蕎麥面(4人份)
材料:綠茶蕎麥面400克，白蘿卜少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許。
做法:
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清后瀝凈水分。
2、白蘿卜擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末，紫菜切絲備用。
3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮后放冷，放在調(diào)料碗中。
4、將面條放在盤中(或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮(zhèn)根據(jù)個人愛好和接受程度)，撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿卜泥點(diǎn)綴旁邊，面條蘸調(diào)料汁食用。
牛肉炒蕎麥面(4人份)
材料:蕎麥面400克，牛里脊250克，青、紅、黃椒各1個，圓白菜200克，大蒜少許，小蔥少許。
做法:
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮熟(判斷煮熟與否以有沒有硬心為準(zhǔn)，但不要太爛)用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清。瀝凈水分拌少許色拉油待用。
2、牛里脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片，小青蔥切片。炒鍋燒熱，加少許沙拉油，先將蒜片用小火慢慢炸干呈金黃撈出，放在餐巾紙上吸掉油脂。
3、牛里脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒，加少許辣椒醬油和番茄醬(比例為1:0.5)翻炒，撒味精和白胡椒粉少許。等肉炒熟，加入拌過沙拉油的熟蕎麥面炒幾分鐘，盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。
日本風(fēng)味的蕎麥面
材料:1、濕切蕎麥面2 兩;2、干裙帶菜少量;3、干山藥少量;4、菠菜一小把;5、蝦米少量。
作法:將濕切蕎麥面放在醬油湯里煮，熟了以后放在一個大碗里，在上面放上干裙帶菜、干山藥和蝦米。再用鍋里的殘汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一點(diǎn)五香粉。
材料:干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。
做法:湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，
撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊)，瀝干后放在竹簾的盤子
上，灑上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外
將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
蕎麥面5杯o......>>
問題八：蕎麥面都能怎么吃？ 由蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是日本關(guān)東地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有「ざるそば」（笊籬蕎麥面），「もりそば」（蒸籠蕎麥面），熱食蕎麥面有「かけそば」（清湯蕎麥面）等。
一、蕎麥面的起源和發(fā)展
蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代就已經(jīng)傳入日本。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上，像日本的長野縣，山梨縣都是多山地區(qū)，土地貧瘠，不適合種水稻，因此兩地都是日本的蕎麥產(chǎn)區(qū)。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。
日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術(shù)落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個世紀(jì)。鐮倉時代(1185~1333年)，中國的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。當(dāng)時，對于普通農(nóng)民來說，加工制作蕎麥粉的成本過于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。甚至在五十年前，在蕎麥的產(chǎn)地還有人勸姑娘們不要嫁給家里常吃蕎麥的人。
根據(jù)記載，首次在歷史文獻(xiàn)里出現(xiàn)蕎麥面(當(dāng)時叫「蕎麥切り」)是在江戶時代初期?！甘w麥切り」原產(chǎn)于日本長野縣。那里的戶隱村流傳著有關(guān)天照大御神(日本的太陽女神)的傳說，因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地，每年都有來自全國各地的香客。戶隱的寺廟為他們提供食宿，吃的就是「蕎麥切り」。當(dāng)時「蕎麥切り」只是用來招待貴客。戶隱村民只是在節(jié)日和每年十一月收獲蕎麥時吃新鮮的「蕎麥切り」。當(dāng)?shù)剡€有種風(fēng)俗，即在蕎麥豐收時在家里招待已婚女兒及其丈夫吃以示慶祝。
在江戶時代，商人們在大年夜忙里偷閑吃著蕎麥面，這種習(xí)慣被傳開形成了后來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」(過年蕎麥面)的習(xí)慣，其中包含著祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥面一樣長壽的意思。另外，剛搬進(jìn)的新居時給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個習(xí)慣。
二、東京蕎麥面發(fā)展史
蕎麥面是東京的代表性食品。東京蕎麥面的源頭是日本長野縣戶隱村的「蕎麥切り」。戶隱村的「蕎麥切り」17世紀(jì)傳入江戶后，以戶隱蕎麥面而聞名，成了當(dāng)時江戶人喜歡的食品。伴隨戶隱蕎麥面而來的戶隱人恭敬親切的招待方式，作為江戶式的蕎麥面流傳至今。
「蕎麥切り」剛傳入東京時，是有糕點(diǎn)鋪?zhàn)鳛楦睒I(yè)而制造的。那時主要吃的是蒸蕎麥面，這種吃法是先煮后蒸，然后放到有熱水的桶上食用。在隨后的歲月里，蒸蕎麥面逐漸消失，取而代之的是盛蕎麥面(盛りそば)。盛蕎麥面是把煮好的橋，用水冷卻，放在平竹篩子上吃。大約在18世紀(jì)中期，清湯蕎麥面一經(jīng)上市，便受到歡迎，經(jīng)營清湯蕎麥面的面館和攤點(diǎn)以及街頭小吃迅速增加，作為普通市民飲食的重要組成部分被迅速認(rèn)同。各種各樣的配菜，如油炸食品，海藻類，雞蛋，海鰻和鴨肉漸漸地被加進(jìn)清湯蕎麥面里。到19世紀(jì)中葉，即江戶時代末期，在江戶由700多家蕎麥面館開業(yè)。
與此同時，還出現(xiàn)了一個盛蕎麥面的變種，叫變蕎麥面（浹銫轆餞校。它是由混合的新配菜如櫻花瓣，菊花瓣或綠茶和蕎麥粉混合作成的色彩亮麗的蕎麥面。
三、 狼吞虎咽蕎麥面
咀嚼東西不發(fā)出聲音是日本人的飲食行為規(guī)范，吃飯時發(fā)出聲音被認(rèn)為是沒有教養(yǎng)的行為，但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥面卻很寬容，因為這是蕎麥面的標(biāo)準(zhǔn)吃法。究其原因，據(jù)說是最初蕎麥面?zhèn)魅虢瓚魰r，是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養(yǎng)的舉止，他們根本不會理會什么得體的禮儀，只是簡單的把蕎麥面吃下去。
站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養(yǎng)的舉止，但如果是吃蕎麥面就另當(dāng)別論了。現(xiàn)在生活節(jié)奏日益加快，人們要求飲食服務(wù)快速有效，為了滿足這種需求，出現(xiàn)了一種專門站著吃的小店，叫做立食......>>
問題九：生蕎麥粉怎么沖泡著吃 最好就是先倒好水 之后再放麥粉
之后攪拌均勻
等溫度差不多的時候就可以吃啊