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榆樹皮面摻蕎麥面饸饹做法?

來源:www.jingyishangye.com???時間:2023-02-11 10:51???點擊:113??編輯:admin???手機版

1、和面機內倒入高筋粉15斤、黑蕎面250克、精蕎面250克、榆樹皮面250克、鹽30克,加入適量清水和成硬實的面團,取出后包入塑料袋中待用。

四種面粉入和面機和勻。

和好的面團比較硬實。

2、桶內下煮牛骨原湯50斤,加入開水50斤稀釋調勻,撒入味精、胡椒粉、黃咖喱粉各100克攪勻調成牛肉清湯,開微火保溫。

走菜流程:

取一塊和好的面團放入饸饹床子中,摁下開關后壓出面,落入底部的開水中煮熟,撈起盛入墊豆芽(提前汆水)的碗中,擺上一個切開的熟鵪鶉蛋、三片熟牛肉,舀入一大勺調好的牛肉清湯,點綴香菜即可上桌。

放入饸饹床子壓成條,落入開水中煮熟。

制作關鍵:

1、若沒有榆樹皮面,也可以添加少許食用堿增加順滑勁道口感。

榆樹皮面

2、面團一定要和得硬一些,這樣壓出的才耐煮。

3、牛湯 內調黃咖喱粉可以增加回味,使之更鮮。

吊牛骨湯

香料包:

良姜25克,白芷20克,草果20克,小茴香15克,桂皮10克,八角10克,陳皮10克,香葉10克,丁香5克,花椒5克,干香茅草5克。

調料:

料油1000克,鹽1000克,魚露1瓶,土醬油2袋,老抽100克,玫瑰酒50克,護色劑40克。

制作流程:

1、將所有香料入溫水泡洗干凈,然后包入紗布袋。

2、湯桶內加入清水80斤,放入香料包,倒入所有調料燒開即成鹵湯。

3、牛脊骨100斤用清水浸泡6小時去盡血水,撈出后洗凈瀝干(這樣煮時更易吸收滋味),填入湯桶中,大火燒開轉小火煮2小時,撈出牛脊骨盛入托盤,切成大塊備用。

4、原湯舀出一半,兌入等量開水稀釋并調味精、胡椒粉、咖喱粉之后即成牛骨清湯,可以用來制作牛湯饸饹;另一半原湯即老鹵湯,添清水后用于下次煮牛骨。

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