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全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻宏叢江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什么字號呢？楊全仁便請來一位風(fēng)水先生商議。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運，踏上坦途。”

風(fēng)水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑?！叭鄣隆边@個名稱正和他的心意，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一為對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經(jīng)營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，就千方百計與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關(guān)系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情?？绝喪侨鄣卤瘟簷训闹饕?jīng)營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一渣碼絲不茍的。

這個可是上市公司 o(∩_∩)o...

全聚德創(chuàng)始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什么字號呢？楊全仁便請來一位風(fēng)水先生商議。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生眼珠一轉(zhuǎn)，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運，踏上坦途?！?

風(fēng)水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑?！叭鄣隆边@個名稱正和他的心意，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少野叢旁。

在楊全仁的精心經(jīng)營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能干，他深知要想頌橡生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉(zhuǎn)悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，就千方百計與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關(guān)系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴鄭棗，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經(jīng)營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。

北京的老字號 舉不勝舉 但是現(xiàn)在還能夠生存下來的 都是靠品質(zhì)贏得了歷史

炮制雖繁必不敢省人工 品味雖貴必不敢減物力 這個對聯(lián)深刻揭示了老字號盛名不衰的原因。我給你推薦一首歌曲 《御膳房》 你去聽聽

全聚德的創(chuàng)始人楊全仁初到北京時，在前門外肉市街做生雞鴨買賣，生意越做越紅火。他每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過敏悉一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，生意卻江河日下。到了同治三年(1864年)瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出多年的積蓄，買下了鉛卜“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什么字號呢？楊全仁便請來一位風(fēng)水先生商議。這位風(fēng)水先生圍著店鋪轉(zhuǎn)了兩圈說：“啊呀，這真是一塊風(fēng)水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風(fēng)水先生又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱‘全聚德’，方可沖其霉運，踏上坦途。”

風(fēng)水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑?！叭鄣隆边@橋激乎個名稱正合他的心意，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號定為“全聚德”。

全聚德烤鴨店，始創(chuàng)于1844年，原先是一家干鮮果店招牌字號，叫“德聚全”，其意思是“以德聚全，以德取財。公元1862年商店純橡悶易主，接手做彎的楊全仁老板見招如汪牌字號中的“全”字與自己的名字暗合，于是把招牌字號倒過來，以“全聚德”為自己的招牌，取其“全仁聚德，財源茂盛”的意思。

北京人對“張一元”這個字號很熟悉，都知道是做茶的。但對張一元字號的來歷卻不是都清楚。張一元的創(chuàng)始人是安徽人，叫張昌翼，字文卿。從小學(xué)做茶，1900年在花市開辦了第一家店，取名“張玉元”，“玉”在古漢語里也有茶的意思，“元”在漢語里是第一的意思。1906年在前門大柵欄觀音寺開設(shè)慎亂了第二家店，取名“張一元”，比“張玉元”更好記、更有寓意?！皬堃辉比　耙弧焙汀霸眱蓚€首位的意思，有一元復(fù)始、萬象更新之意，寓意企業(yè)能像字號一樣在同行業(yè)中爭第一。1908年在前門大柵欄街開設(shè)了第三家店，同樣取名“張一元”，為區(qū)別前一個店，該店亦稱“張一元文記”茶莊。1947年冬，大柵欄張一元文記著了把火。這把火怎么著的？有兩種說法，一說是電線老化引燃了后柜紙箱；一說是店里伙計有意放的。但都沒找到證據(jù)，后來不了了之。這把大火幾乎把鋪子燒沒了，因有風(fēng)火墻，沒有殃及隔壁的樂家老鋪同仁堂?；馃挠?，張一元的老鋪底子傷了元氣，直到1952年，在老職工的一再要求下，才修復(fù)重張。同年，張家關(guān)了觀音寺的張一元，與大柵欄的文記合并，統(tǒng)稱張一元茶莊。1956年張一元茶莊公司合營。同時，張玉元的字號取消。這樣“張一元”這個字號延用至今。

關(guān)于“張一元”字號的來歷也有不少其他說法，有的說張老先生剛到北京正趕上發(fā)售“黃河彩票”，花了一元錢買了一張彩票，結(jié)果中了大獎，開了這家茶莊，取名張一元。據(jù)事實考證“黃河彩票”發(fā)行是在民國時期，而張一元茶莊在清末就有了，所以說這種說法不符合實際。還有一種說法是張一元因就賣一元錢一包的小包茶而得名，從當時茶行的經(jīng)營情況看也不符合，由此可見這種說法也站不住腳。從現(xiàn)在來看這兩種說法有戲說的成分。公司合營以后張一元歸了國有，“文革”期間張一元曾更名為“紅旗茶莊”、“大柵欄茶莊”，張一元的牌匾也被摘下來。1982年恢復(fù)老字號，張一元字號重新恢復(fù)，但老牌匾卻找不到了。只得又請北京市書法家董啟唯石良先生重新書寫張一元牌匾，現(xiàn)在用的牌匾和注冊的張一元商標都是這個字體。1991年在國家工商局注冊張一元字體商標，注冊號是560790。到現(xiàn)在為止張一元共注冊了包括茶葉、茶葉袋用品、商品包裝、商品打包、進出口代理、拍賣、推銷、錫紙、包裝紙、塑料泡沫包裝用品、茶葉加工等幾十種使用標識。同時張一元還設(shè)計注冊了企徽商標，企徽的設(shè)計方案中間是用隸書的“張一元”字體，字體外是一個圓，象征著張一元茶行銷全國，小圓外是一個大圓，兩個圓中間是象征中國傳統(tǒng)文化的云海，大圓象征著國際市場。企標的主色是金色，體寬旁檔現(xiàn)出“金般品質(zhì)，百年承諾”的企業(yè)內(nèi)涵