1. 白茶的工藝特點有哪些

建陽古樹的白茶特點基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。 建陽古樹白茶屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。

2. 白茶的主要工藝

堆積這一詞算是近幾年從渥堆一詞演變而來，渥堆屬于深度發(fā)酵，一般用在黑茶上，白茶屬于輕微發(fā)酵，再用不是很合適，從而在堆放集合輕發(fā)酵中，這個詞自然形成了，所以在教材，包括國家標準里也沒有見到。 為什么說堆積是整個生產(chǎn)工藝流程的重中之重呢？

　　一款茶的好壞，發(fā)酵的成熟度很關健，未熟則青味太重，太熟則發(fā)酵過度，有損茶氣和滋味并有失鮮爽。茶經(jīng)過多日的堆積微發(fā)酵，會發(fā)出特殊的香氣。

　　 就如同釀酒，上釀時會發(fā)出沁人心脾的酒香。再如同紅茶，經(jīng)過適當萎調，揉捻到位，發(fā)酵的程度也是至關重要，而相對簡單的是直接烘焙或干燥即可。而白茶不同，多日的輕發(fā)酵，還需配合陽光的照射，才使滋味更加突出，更有利后期轉化。如果直接烘焙干燥，那就平平無奇！

　　

　　白茶工藝，看似簡單，其實非常復雜，能不能出好茶，主要是看天氣的臉色，這就是為什么白茶會銷聲匿跡的主要原因。春茶生產(chǎn)季也就清明節(jié)前有那么幾天的上好北風天，這也就是這句“芽茶以火作者為次，生曬者為上”的由來，因而古時炭焙不是什么傳統(tǒng)，而是應對霉雨天氣沒辦法的辦法。而今，科技進步了，天氣預報基本能對某個區(qū)域做逐時的預報，雖然說，天有不測風云，但相對準確率也是非常高。

　　因此，我們就可以通過天氣預報，估算出幾天后會有陽光天氣，如三天，五天，七天，十天，甚至半個月。而在決定下柄時的干度，堆積房間的干濕度，結合環(huán)境的溫度，再決定堆積的厚度，翻茶的頻率等。

3. 白茶的特征及制作工藝

（1）原料選?。乎r葉釆自春季白茶樹上頂端優(yōu)勢明顯、且持嫩性好的一芽四、五葉的嫩梢為原料，所述白茶樹為政和大白茶、福安大白茶兩種白茶樹中的一種或兩種的組合；

（2）萎凋：整個萎凋過程分兩個階段進行，第一萎凋階段：將原料鮮葉均勻擺放在篩網(wǎng)上以不重疊為度，第一萎凋階段的室溫、濕度、風速均采用現(xiàn)有白茶制作工藝的常用數(shù)值范圍，萎凋至嫩梢含水量為30±2%；第二萎凋階段：二至三篩拼一篩，室溫控制在26～28℃，濕度控制在70～75%，風速控制在1～3m/s，萎凋至嫩梢含水量為18±2%，完成萎凋；

（3）烘干：直接將萎凋完成的篩網(wǎng)轉移至烘箱內，80～85℃下烘干至茶葉含水率達到5～6％時趁熱裝箱貯藏，得到奶香白茶。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種奶香白茶的制作工藝，其特征在于，所述萎凋步驟后、烘干步驟前進行造形，造形的具體操作步驟為：挑選萎凋嫩梢扎成束，扎束釆用線從莖到葉環(huán)繞扎緊固定。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種奶香白茶的制作工藝，其特征在于：所述扎束應輕巧。

4.根據(jù)權利要求2所述的一種奶香白茶的制作工藝，其特征在于：每束5-6根，重量8-10克。

5.一種根據(jù)權利要求1~4中任意一項權利要求所述的奶香白茶的制作工藝制得的奶香白茶。

4. 白茶的制作工藝有什么獨特之處

冰島茶，在普洱茶界可以說是無人不知無人不曉，且以冰糖甜韻獨步茶界。

南茗佳人每年也會制作少量的《冰島老寨》古樹春茶和茶友們分享。每年去茶山，冰島老寨必去。在茶山行的過程中也會遇到一些優(yōu)質的原料，而南茗佳人2018年《山月》冰島大樹白茶的原料便是在此過程中偶得。

既然冰島茶以冰糖甜韻獨步茶界，那用冰島老寨的原料，加之最簡單的工藝制作而成的白茶是否還具有“冰糖韻”呢？一起品一盞南茗佳人2018年《山月》冰島白茶，去探尋一番。

茶會內容

以蓋碗沖泡、玻璃壺煮2018年《山月》冰島大樹白茶，感受冰島白茶的冰糖甜韻。

沖泡茶具南茗佳人定制的蓋碗（投茶8克），煮茶壺（《山月》白茶7.5克+《十年一皮》陳皮1.5克）

均采用珍茗山泉水，以92-100℃水溫進行沖泡或悶煮，溫杯1次、壺1次，潤茶2次

2018《山月》冰島白茶

外形：芽葉秀挺，茶芽清晰，銀亮茶毫滿批。

湯色：隨著沖泡時間次數(shù)的增加由黃燦湯色轉變?yōu)槌赛S透亮。

掛杯香：馥郁優(yōu)雅的花蜜甜香，風格清新。

煮茶飄香：濃郁高揚，陳皮的果甜香、陳香和白茶的花香、蜜甜香完美融合。

蓋碗 ? 沖泡品鑒

1-2泡，高沖旋轉注水，迅速出湯。

滋味清甜飽滿，苦澀無，茶湯糯甜，湯質細膩，湯含蜜甜香、花香，咽下茶湯后口腔甜潤，齒頰留香顯，蜜甜香縈繞。

3-5泡，低沖定點注水，勻速出湯。

滋味甜醇飽滿如冰糖，苦澀無，茶湯甜度增加，湯質細膩、柔軟，茶湯花香、甜香優(yōu)雅，咽下茶湯后齒頰留香增強，舌面回甘生津徐徐，冰糖甜韻回轉于舌面及喉頭經(jīng)久不散。

6-8泡，低沖定點注水，10-20秒后緩慢出湯。

滋味濃甜飽滿，甜度依舊，甜香純正，茶湯軟、糯、厚，咽下茶湯后舌面回甘生津綿密持久，口腔甜糯感十足，冰糖甜韻縈繞舌面及喉頭顯著持久，耐泡度佳，茶湯均衡協(xié)調。

葉底：柔韌，勻整，色澤褐黃。葉張完整

煮茶 ? 品鑒

注：煮茶時，溫度較高，茶質容易析出。

為避免產(chǎn)生過多苦澀，1-5壺不建議長時間悶煮，待茶質析出、顏色變淡后可適當增加悶煮時間，也可根據(jù)個人口感靈活調整悶煮時間。

品鑒總結：滋味濃甜飽滿，湯感細膩、溫潤，茶湯中陳皮柑果甜香、陳香與白茶蜜甜香完美融合，茶湯隨悶煮時間加長茶湯中會出現(xiàn)悅人的果酸味但比較細微，出現(xiàn)時間非常短暫，咽下茶湯后舌面回甘生津綿密持久，口腔、舌面、喉嚨甜潤持久，以柑果和白茶的甜香為主縈繞于整個口腔，渾身暖潤，韻味綿長且持久，茶葉耐泡度佳，茶湯均衡協(xié)調。

葉底：白茶色澤褐黃、芽葉完整；陳皮褐潤柔亮

綜上：

蓋碗沖泡的2018年《山月》冰島白茶，花香、蜜香、甜香融匯，滋味甜醇，茶湯整體風格清新，別具風味。

因原料來自冰島老寨，又用最簡單的工藝制成，因此2018年《山月》冰島白茶，其香氣、甜度上依舊具有冰島茶的底蘊，冰糖甜韻濃純。

而2010年《十年一皮》與2018年《山月》冰島白茶的搭配，充分凸顯了二者的甜度優(yōu)勢，寒冷的冬季喝陳皮與白茶，甜醇溫潤使得渾身暖融。雖然煮茶時，陳皮的柑果味能大量析出，但白茶的滋味也不會被完全掩蓋，依舊能在甜醇的滋味中捕捉到《山月》的冰糖韻味。

所以，無論是蓋碗還是悶煮，2018年《山月》冰島白茶的香氣、滋味都能感受到特殊的甜韻。

建議：喜歡濃甜、香豐，冰糖甜香的白茶滋味，用蓋碗沖泡較佳；

想讓茶滋味更豐富一些，可以搭配陳皮、玫瑰花、菊花等來進行調飲。

5. 白茶工藝中最重要的是哪個工藝

白茶制作工藝簡單，不經(jīng)殺青、揉捻，原料采摘回來后，經(jīng)過萎凋、干燥兩道工序制作而成。白茶屬于微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品，因制成的成品茶芽葉纖細似針，周身披滿白毫似雪而命名。

1.采摘

白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘時間在春季，選取一芽一葉、一芽二葉初展的白玉色鮮葉作為制作原料，鮮葉要葉芽成朵、干凈完整、大小均勻、采摘時茶柄留短。

2、萎凋

萎凋的方式有室內自然萎凋、復式萎凋、加溫萎凋三種，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級靈活選擇。將鮮葉采摘回來后攤放，然后進行萎凋，當茶葉七八成干時，室內萎凋和復式萎凋都需要對茶葉進行篩選。

3、干燥

烘干分為初烘、攤涼、復烘等步驟。將茶葉放入烘干機中，溫度在100~120℃之間，初烘10分鐘，然后將茶葉拿出來攤涼15分鐘后，放入烘干機中溫度在80~90℃，低溫長烘溫度在70℃左右。

6. 白茶的工藝特點有哪些方面

白茶的制作工藝第一步：攤青 所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進行下一步的制作。

白茶的制作工藝第二步：殺青 殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。白茶的制作工藝第三步：理條 殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。白茶的制作工藝第四步：初烘 等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機對茶葉再進行烘干。白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮 不要以為進行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內部。白茶的制作工藝第六步：復烘 通過攤涼再次有了水份的茶葉要進行第二次的烘干，要采用微型的烘干機或者是名茶烘焙機進行烘干，如此名揚江南的安吉白茶就制作成功了。在整個制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。

7. 白茶的工藝特點有哪些種類

流程1、采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

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流程2、萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。

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流程3、烘干

初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。

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流程4、保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

注意事項

白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。