1. 正山小種和金駿眉是什么關(guān)系
一、金駿眉和正山小種的誕生時(shí)間不同
正山小種紅茶,又稱(chēng)拉普山小種,是世界紅茶的鼻祖,產(chǎn)地在福建省武夷山市,已經(jīng)有400多年的歷史并受原產(chǎn)地保護(hù)。
初期的正山小種紅茶為了是為了打擊當(dāng)時(shí)假冒的外山小種,所以桐木關(guān)獨(dú)有的松針或松柴熏制而成,有著非常濃烈的香味,并最終形成獨(dú)特的工藝和風(fēng)格傳承至今,稱(chēng)之為煙熏正山小種簡(jiǎn)稱(chēng)“煙小種”。因?yàn)檠频脑颍枞~呈黑色,但茶湯為深紅色,伴有獨(dú)特的桂圓香味。煙小種因?yàn)槠洫?dú)特的工藝和口感,初喝者往往難以適應(yīng),所以早年武夷山的主要用于出口, 國(guó)內(nèi)飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎(chǔ)上研發(fā)的,也是選擇桐木關(guān)的茶芽做原料。金駿眉的發(fā)酵比煙小種的輕,不但保留了自然的花蜜香,還因?yàn)槿∠藗鹘y(tǒng)小種的熏制工藝而沒(méi)有了大眾不容易接受的煙熏的味道,一下子風(fēng)靡全國(guó)帶動(dòng)了全國(guó)紅茶的空前繁榮!
武夷山的茶人根據(jù)金駿眉的熱銷(xiāo)也順應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境對(duì)傳統(tǒng)正山小種制作工藝進(jìn)行了改良,去掉了煙熏的工藝,從而帶動(dòng)了正山小種在國(guó)內(nèi)的熱銷(xiāo)。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹(shù)剛剛長(zhǎng)出嫩芽的時(shí)候,只采純單芽沒(méi)有葉片,一個(gè)熟練的采工純手工采桐木關(guān)的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
銀駿眉的原料是一芽一葉(由于近年金駿眉的仿制品比較多,各種便宜的外地金駿眉泛濫,銀駿眉定位尷尬逐漸也歸到特級(jí)新工藝正山小種里面了)。
兩者都是采自同一種茶樹(shù)上面,傳統(tǒng)正山小種和新工藝正山小種都是采用采過(guò)金駿眉之后的一芽?jī)扇~后者一芽三葉。
正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽3葉,而金駿眉則全部是選取芽頭,這兩者就有著明顯的不同了。
三、金駿眉和正山小種的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作。在萎凋時(shí),茶從原來(lái)的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié),應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行,如若發(fā) 酵程度不到位,容易產(chǎn)生苦澀感;發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則跟平常的正山小種一樣,不會(huì)產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應(yīng)正確把握時(shí)間和溫度,才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和,但兩者在制作上改進(jìn)和創(chuàng)新。金駿眉發(fā)酵更輕以保留花香并更好的體現(xiàn)茶芽的蜜香,同時(shí)金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統(tǒng)正山小種會(huì)在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進(jìn)行煙熏。但是因?yàn)闊熝》N制作成本高,工藝復(fù)雜,而且桐木關(guān)成了自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)后也嚴(yán)格限制砍伐松樹(shù),用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香,加之煙小種普通茶友又不好接受,所以傳統(tǒng)工藝的煙小種的場(chǎng)份額不到新工藝正山小種的十分之一。
新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝,減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細(xì)長(zhǎng)粗壯,通體黑褐色均勻過(guò)渡,尖部金色的毫尖略顯。
而桐木關(guān)老茶樹(shù)的正山小種的外表是粗壯緊結(jié),通體寶黑色,表面似有一層白霜很有質(zhì)感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱(chēng)紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會(huì)比正山小種更為甘甜,香氣馥郁,茶湯順滑綿軟、細(xì)膩,所散發(fā)出來(lái)的蜜蘭香更是直達(dá)心肺。
傳統(tǒng)煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味,真正桂圓香的正山小種已經(jīng)很少了(市場(chǎng)上很多外地廉價(jià)茶青加糖炒制的焦糖香的正山小種也誤導(dǎo)茶友說(shuō)是桂圓香不少人上當(dāng))。
新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨(dú)特的花果蜜香,因?yàn)槿~子不夠嫩蜜香沒(méi)有金駿眉明顯。但是因?yàn)槿~子成熟,喝起來(lái)比金駿眉更有層次感,更有內(nèi)容和風(fēng)韻,同時(shí)伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯,如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮,茶湯較淡。
傳統(tǒng)煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮,隨著泡數(shù)增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。
新工藝桐木關(guān)正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮,但是會(huì)比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
好的金駿眉基本都在10泡以上。
桐木關(guān)的正山小種在8泡左右,百年老樅野生正山小種會(huì)更耐泡一些。傳統(tǒng)煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿(mǎn)的單芽沉在水底。
好的桐木關(guān)正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底,聞起來(lái)都有自然的清香。
九、產(chǎn)量?jī)r(jià)格不同
桐木關(guān)金駿眉一年因?yàn)橹挥袔滋觳傻臅r(shí)間,一個(gè)熟練的茶工一天采不到一斤青葉,一個(gè)茶工要采5斤青葉才能做一斤精茶,所以整個(gè)桐木關(guān)一年的金駿眉產(chǎn)量不到2000斤,如果天氣不好錯(cuò)過(guò)了采摘的時(shí)間(雨天不能采)甚至不到1000斤,所以真正的桐木關(guān)野生金駿眉制作成本一斤在4000元左右,因?yàn)楫a(chǎn)量太少(都要掙錢(qián))還有制作風(fēng)險(xiǎn)損耗等,2015年桐木關(guān)的金駿眉出廠(chǎng)價(jià)至少要在8000元以上,一般的茶友很難喝得上,年產(chǎn)量也不高,整個(gè)武夷山每年不到2000斤。
桐木關(guān)的正山小種產(chǎn)量一年在20-30萬(wàn)斤之間,看著產(chǎn)量很大,但是放到全國(guó)的市場(chǎng)也是杯水車(chē)薪。加上桐木關(guān)的正山種又貴又沒(méi)有外地平地茶園里的正山小種細(xì)小整齊,所以一般茶葉店基本上買(mǎi)不到真品。
2. 正山小種和金駿眉的口感
正山小種和金駿眉的區(qū)別:首先采摘原料不同,正山小種為一芽一葉和一芽?jī)扇~,而金駿眉為鮮嫩芽頭;工藝不同,金駿眉只在萎調(diào)時(shí)進(jìn)行小部分煙熏,而正山小種在萎調(diào)和烘焙中使用松柴進(jìn)行煙熏;味道上,正山小種呈現(xiàn)松煙味、桂圓香,而金駿眉則味道清淡香氣更濃郁。
3. 正山小種跟金駿眉的區(qū)別
正山小種和金駿眉區(qū)別:首先采摘原料不同,正山小種為一芽一葉和一芽?jī)扇~,而金駿眉為鮮嫩芽頭;工藝不同,金駿眉只在萎調(diào)時(shí)進(jìn)行小部分煙熏,而正山小種在萎調(diào)和烘焙中使用松柴進(jìn)行煙熏;味道上,正山小種呈現(xiàn)松煙味、桂圓香,而金駿眉則味道清淡香氣更濃郁。
正山小種與金駿眉的區(qū)別:
1.原料區(qū)別
兩者都是采自同一種茶樹(shù)上面,在鮮葉的選擇上面,正山小種采用茶樹(shù)嫩芽的一芽一葉或者一芽?jī)扇~作為茶葉鮮葉的,而金駿眉必須選自茶樹(shù)剛開(kāi)芽的嫩葉,摘取芽頭最鮮嫩的部位。
2.工藝區(qū)別
正山小種與金駿眉的制作工藝大體相同,經(jīng)過(guò)研發(fā)人員的微創(chuàng)新,才有了現(xiàn)在的金駿眉,主要是在發(fā)酵以及熏制的過(guò)程中有所不同。
金駿眉的制作工藝更加精進(jìn),正山小種則是采用傳統(tǒng)的經(jīng)典制作工藝。
3.味道區(qū)別
正山小種有一種濃濃的松煙味,也是桂圓香氣;金駿眉經(jīng)過(guò)處理,味道清淡濃香,相對(duì)于正山小種松煙味比較輕。
4.外形區(qū)別
金駿眉外形細(xì)長(zhǎng),會(huì)帶些金色的毫尖,會(huì)明顯帶著果香又有花香,泡出來(lái)的湯色會(huì)淡金黃色;而正山小種的外表是緊結(jié)勻整,帶些鐵青色,手感較為油潤(rùn),湯色是明橙色,會(huì)比金駿眉的湯色要濃。
4. 正山小種和金駿眉是一個(gè)品種嗎
同是紅茶,這兩種區(qū)別如下:
原料
英紅九號(hào)正山小種和金駿眉都是從同一種茶樹(shù)采摘下來(lái)的,但是兩者的鮮葉原料卻不同,正山小種原料選自一芽或一芽二葉,而金駿眉的原料則選自于嫩葉的芽頭。
制作工藝
金駿眉和英紅九號(hào)正山小種都要經(jīng)過(guò)熏制、發(fā)酵這兩個(gè)步驟,不過(guò),金駿眉并沒(méi)有經(jīng)過(guò)松枝煙熏的過(guò)程,只是在進(jìn)行萎凋時(shí)有部分煙熏而已;而正山小種則采用傳統(tǒng)的紅茶制作方式。
外觀
從外觀上看,金駿眉猶如一條細(xì)長(zhǎng)的眉毛,總體色澤為黑褐色,芽頭帶有明顯的金色;而英紅九號(hào)正山正山小種表面緊結(jié)粗壯,干茶帶著亮黑色。
茶葉的香氣
經(jīng)過(guò)沸水的沖泡后,兩種紅茶的香氣也有區(qū)別,英紅九號(hào)正山小種散發(fā)出桂圓香、蜜香、松煙香,而金駿眉則散發(fā)出直達(dá)心扉的蜜蘭香。湯色
金駿眉的茶湯有點(diǎn)淡,帶著金黃澄亮色,而英紅九號(hào)正山小種的湯色也與金駿眉相近,不過(guò)色澤會(huì)比其更深。
耐泡程度
優(yōu)質(zhì)的正山小種可以沖泡10道以上的茶湯,金駿眉則是8道以上。
葉底顏色
被沸水浸濕的金駿眉,葉底依舊飽滿(mǎn),而英紅九號(hào)正山小種的葉底則變成青褐色。
5. 正山小種跟金駿眉區(qū)別
金駿眉 好
金駿眉是一款“年輕”的創(chuàng)新型紅茶,更是紅茶中的珍品,其屬于正山小種中的分支,始創(chuàng)于2005年。金駿眉的原料是野生的茶芽尖,主要盛產(chǎn)于武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū),位于海拔1200~1800米的高山中,還是原生態(tài)的野茶樹(shù),品質(zhì)可以說(shuō)是非常優(yōu)質(zhì)了。一斤金駿眉需要6~8萬(wàn)顆芽尖才能制作出來(lái),可見(jiàn)非常難得珍貴。