1. 巖茶講解
沖泡巖茶,最好用100℃沸水沖泡,這樣才能夠激發(fā)茶香,尤其是能夠呈現(xiàn)花果香的一些高沸點(diǎn)物質(zhì)。另外,沖泡前最好用沸水燙杯,以保證其杯身溫度。
茶水比,指的是投入的干茶與水的比例。對于大部分茶友來說,如果用110ml的蓋碗,以7~9g投茶量比較合適。當(dāng)然,個人口味濃淡不同,可根據(jù)需求適當(dāng)調(diào)整投茶量。
除了茶水比,影響茶湯滋味的還有出湯時間。一般來說,第一泡可浸泡15s左右,第2~3泡可浸泡10~12秒,之后每泡小幅度增加沖泡時間。如掌握得當(dāng),可沖泡7次以上,有的能沖泡10次以上。
2. 啥是巖茶
武夷巖茶指的是烏龍茶中的武夷巖茶,產(chǎn)于福建省武夷山一帶,具有條索緊結(jié),葉端扭曲似蜻蜓頭,色澤烏褐油潤的特點(diǎn)。沖泡后湯色金黃明亮,葉底軟亮,香氣以花果香型為主,滋味醇厚滑潤甘爽,帶有獨(dú)特的“巖韻”。
3. 巖茶講究
第一,茶葉品質(zhì)較好,屬于上乘巖茶。
茶葉中的苦澀味主要來源于兩種物質(zhì),咖啡堿與茶多酚。
其中咖啡堿主苦,茶多酚主澀,如果茶湯內(nèi)兩種物質(zhì)的含量超過標(biāo)準(zhǔn),就會蓋過香氣滋味,導(dǎo)致茶湯又苦又澀。
優(yōu)質(zhì)巖茶多生長于坑、澗、窠、巖,因?yàn)檫@些地形不僅有優(yōu)異的小氣候,而且地形擋住了強(qiáng)烈陽光的照射,避免茶樹生成過多庫澀味物質(zhì)。
第二,沖泡時間適宜。
巖茶的前幾沖講究快出水,沸水倒入裝著巖茶的蓋碗,然后迅速將大部分茶湯倒入公道杯,整個過程應(yīng)該控制在7-8秒。
這樣泡出來的茶湯,苦澀味物質(zhì)釋放地不多,不會影響香氣物質(zhì),所以茶湯香清甘活,不澀不苦。
而如果巖茶長時間浸泡在熱水中,比如30秒、1分鐘、3分鐘,必定導(dǎo)致苦澀味物質(zhì)過量釋放,茶湯喝起來同樣濃釅苦澀。
所以想要喝到一杯好喝的巖茶,品質(zhì)、沖泡方式都是很關(guān)鍵的。
4. 巖茶解說
1:“做熟”,講的是發(fā)酵,是多酚類物質(zhì)的氧化。
達(dá)到“綠葉紅鑲邊”的狀態(tài), 巖茶剛好發(fā)酵適中,達(dá)到“做熟”的要求。
2:沒做熟:可稱之為返青現(xiàn)象,巖茶做青走水時,“走掉的”不單單只有水,還有苦澀的味道。湯感不清爽。
3:一泡做熟做青做透的巖茶,喝起來清清爽爽,絲毫沒有被悶到的“不新鮮”味道。
5. 巖茶是什么?
武夷巖茶屬于烏龍茶類。 武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶,是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶,茶樹生長在巖縫之中。 武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。 武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭,色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍,區(qū)內(nèi)面積70km2。
6. 巖茶知識100問
1、【十二生肖】子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龍、巳蛇、午馬、未羊、申猴、酉雞、戌狗、亥豬。
2、【十大名茶】西湖龍井(浙江杭州西湖區(qū))、碧螺春(江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰)、信陽毛尖(河南信陽車云山)、君山銀針(湖南岳陽君山)、六安瓜片(安徽六安和金寨兩縣的齊云山)、黃山毛峰(安徽歙縣黃山)、祁門紅茶(安徽祁門縣)、都勻毛尖(貴州都勻縣)、鐵觀音(福建安溪縣)、武夷巖茶(福建崇安縣)。
3、【四大名繡】蘇繡(蘇州)、湘繡(湖南)、蜀繡(四川)、廣繡(廣東)。
4、【四大名扇】檀香扇(江蘇)、火畫扇(廣東)、竹絲扇(四川)、綾絹扇(浙江)。
5、【四大名花】牡丹(河南洛陽)、水仙(福建漳州)、菊花(浙江杭州)、山茶(云南昆明)。
6、【四大發(fā)明】造紙(東漢、蔡倫)、火藥(唐朝、古代煉丹家)、印刷術(shù)(北宋、畢升)、指南針(北宋、發(fā)明者無記載)。
7、【古代主要節(jié)日】
元日:正月初一,一年開始。
人日:正月初七,主小孩。
上元:正月十五,張燈為戲,又叫“燈節(jié)”。
社日:春分前后,祭祀祈禱農(nóng)事。
寒食:清明前兩日,禁火三日(伍子胥)。
清明:四月初,掃墓、祭祀。
端午:五月初五,吃粽子,劃龍(屈原)。
七夕:七月初七,婦女乞巧(牛郎織女)。
中元:七月十五,祭祀鬼神,又叫“鬼節(jié)”。
中秋:八月十五,賞月,思鄉(xiāng)。
重陽:九月初九,登高,插茱萸免災(zāi)。
冬至:又叫“至日”,節(jié)氣的起點(diǎn)。
臘日:臘月初八,喝“臘八粥”。
除夕:一年的最后一天的晚上,初舊迎新。
8、【四書】《論語》、《中庸》、《大學(xué)》、《孟子》。
9、【五經(jīng)】《詩經(jīng)》、《尚書》、《禮記》、《易經(jīng)》、《春秋》。
10、【八股文】破題、承題、起講、入手、起股、中股、后股、束股。
11、【六子全書】《老子》、《莊子》、《列子》、《荀子》、《揚(yáng)子法言》、《文中子中說》。
12、【漢字六書】象形、指事、形聲、會意、轉(zhuǎn)注、假借。
13、【書法九勢】落筆、轉(zhuǎn)筆、藏峰、藏頭、護(hù)尾、疾勢、掠筆、澀勢、橫鱗豎勒
14、【竹林七賢】嵇康、劉伶、阮籍、山濤、阮咸、向秀、王戎。
15、【飲中八仙】李白、賀知章、李適之、李琎、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂。
16、【蜀之八仙】容成公、李耳、董促舒、張道陵、嚴(yán)君平、李八百、范長生、爾朱先生。
17、【揚(yáng)州八怪】鄭板橋、汪士慎、李鱓、黃慎、金農(nóng)、高翔、李方鷹、羅聘。
18、【北宋四大家】黃庭堅(jiān)、歐陽修、蘇軾、王安石。
19、【唐宋古文八大家】韓愈、柳宗元、歐陽修、蘇洵、蘇軾、蘇轍、王安石、曾鞏。
20、【十三經(jīng)】《易經(jīng)》、《詩經(jīng)》、《尚書》、《禮記》、《儀禮》、《公羊傳》、《榖梁傳》、《左傳》、《孝經(jīng)》、《論語》、《爾雅》、《孟子》。
21、【四大民間傳說】《牛郎織女》、《孟姜女》、《梁山伯與祝英臺》、《白蛇與許仙》。
22、【四大文化遺產(chǎn)】《明清檔案》、《殷墟甲骨》、《居延漢簡》、《敦煌經(jīng)卷》。
23、【元代四大雜劇】關(guān)漢卿《竇娥冤》、馬致遠(yuǎn)《漢宮秋》、白樸《梧桐雨》、鄭光祖《倩女離魂》。
24、【晚清四大譴責(zé)小說】李寶嘉《官場現(xiàn)形記》、吳沃堯《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》、劉鶚《老殘游記》、曾樸《孽海花》。
25、【五彩】青、黃、赤、白、黑。
26、【五音】宮、商、角、徽、羽。
27、【七寶】金、銀、琉璃、珊瑚、硨磲、珍珠、瑪瑙。
28、【九宮】正宮、中呂宮、南呂宮、仙呂宮、黃鐘宮、大面調(diào)、雙調(diào)、商調(diào)、越調(diào)。
29、【七大藝術(shù)】繪畫、音樂、雕塑、戲劇、文學(xué)、建筑、電影。
30、【四大名瓷窯】河北的瓷州窯、浙江的龍泉窯、江西的景德鎮(zhèn)窯、福建的德化窯。
31、【四大名旦】梅蘭芳、程硯秋、尚小云、荀慧生。
32、【六禮】冠、婚、喪、祭、鄉(xiāng)飲酒、相見。
33、【六藝】禮、樂、射、御、書、數(shù)。
34、【六義】風(fēng)、賦、比、興、雅、頌。
35、【八旗】鑲黃、正黃、鑲白、正白、鑲紅、正紅、鑲藍(lán)、正藍(lán)。
36、【十惡】謀反、謀大逆、謀叛、謀惡逆、不道、大不敬、不孝、不睦、不義、內(nèi)亂。
37、【九流】儒家、道家、陰陽家、法家、名家、墨家、縱橫家、雜家、農(nóng)家。
38、【三山】安徽黃山、江西廬山、浙江雁蕩山。
39、【五嶺】越城嶺、都龐嶺、萌諸嶺、騎田嶺、大庾嶺。
40、【五岳】(中岳)河南嵩山、(東岳)山東泰山、(西岳)陜西華山、(南岳)湖南衡山、(北岳)山西恒山。
41、【五湖】鄱陽湖(江西)、洞庭湖(湖南)、太湖(江蘇)、洪澤湖(江蘇)、巢湖(安徽)。
42、【四?!坎澈!ⅫS海、東海、南海。
43、【四大名橋】廣濟(jì)橋、趙州橋、洛陽橋、盧溝橋。
44、【四大名園】頤和園(北京)、避暑山莊(河北承德)、拙政園(江蘇蘇州)、留園(江蘇蘇州)。
45、【四大名剎】靈巖寺(山東長清)、國清寺(浙江天臺)、玉泉寺(湖北江陵)、棲霞寺(江蘇南京)。
46、【四大名樓】岳陽樓(湖南岳陽)、黃鶴樓(湖北武漢)、滕王閣(江西南昌)、蓬萊閣(山東煙臺)。
47、【四大名亭】醉翁亭(安徽滁縣)、陶然亭(北京先農(nóng)壇)、愛晚亭(湖南長沙)、湖心亭(杭州西湖)。
48、【四大古鎮(zhèn)】景德鎮(zhèn)(江西)、佛山鎮(zhèn)(廣東)、漢口鎮(zhèn)(湖北)、朱仙鎮(zhèn)(河南)。
49、【四大碑林】西安碑林(陜西西安)、孔廟碑林(山東曲阜)、地震碑林(四川西昌)、南門碑林(臺灣高雄)。
50、【四大名塔】嵩岳寺塔(河南登封嵩岳寺)、飛虹塔(山西洪洞廣勝寺)、釋迦塔(山西應(yīng)縣佛宮寺)、千尋塔(云南大理崇圣寺)。
51、【四大石窟】莫高窟(甘肅敦煌)、云崗石窟(山西大同)、龍門石窟(河南洛陽)、麥積山石窟(甘肅天水)。
52、【四大書院】白鹿洞書院(江西廬山)、岳麓書院(湖南長沙)、嵩陽書院(河南嵩山)、應(yīng)天書院(河南商丘)。
53、【四大佛教名山】浙江普陀山(觀音菩薩)、山西五臺山(文殊菩薩)、四川峨眉山(普賢菩薩)、安徽九華山(地藏王菩薩)。
54、【四大道教名山】湖北武當(dāng)山、江西龍虎山、安徽齊云山、四川青城山。
55、【五行】金、木、水、火、土。
56、【八卦】乾(天)、坤(地)、震(雷)、巽(風(fēng))、坎(水)、離(火)、艮(山)、兌(沼)。
57、【三皇】伏羲、女媧、神農(nóng)。
58、【五帝】太皞、炎帝、黃帝、少皞、顓頊。
59、【三教】儒教、道教、佛教。
60、【三清】元始天尊(清微天玉清境)、靈寶天尊(禹余天上清境)、道德天尊(大赤天太清境)。
61、【四御】昊天金闕無上至尊玉皇大帝、中天紫微北極大帝、勾陳上宮天后皇大帝、承天效法土皇地祗。
62、【八仙】鐵拐李、鐘離權(quán)、張果老、呂洞賓、何仙姑、藍(lán)采和、韓湘子、曹國舅。
63、【十八羅漢】布袋羅漢、長眉羅漢、芭蕉羅漢、沉思羅漢、伏虎羅漢、過江羅漢、歡喜羅漢、降龍羅漢、靜坐羅漢、舉缽羅漢、開心羅漢、看門羅漢、騎象羅漢、探手羅漢、托塔羅漢、挖耳羅漢、笑獅羅漢、坐鹿羅漢。
64、【十八層地獄】拔舌地獄、剪刀地獄、鐵樹地獄、孽鏡地獄、蒸籠地獄、銅柱地獄、刀山地獄、冰山地獄、油鍋地獄、??拥鬲z、石壓地獄、舂臼地獄、血池地獄、枉死地獄、磔刑地獄、火山地獄、石磨地獄、刀鋸地獄。
65、【五臟】心、肝、脾、肺、腎。
65、【六腑】胃、膽、三焦、膀胱、大腸、小腸。
67、【七情】喜、怒、哀、樂、愛、惡、欲。
68、【五?!咳?、義、禮、智、信。
69、【五倫】君臣、父子、兄弟、夫婦、朋友。
70、【三姑】尼姑、道姑、卦姑。
71、【六婆】牙婆、媒婆、師婆、虔婆、藥婆、穩(wěn)婆。
72、【九屬】玄孫、曾孫、孫、子、身、父、祖父、曾祖父、高祖父。
73、【五谷】稻、黍、稷、麥、豆。
74、【八大菜系】四川菜、湖南菜、山東菜、江蘇菜、浙江菜、廣東菜、福建菜、安徽菜。
75、【五毒】石膽、丹砂、雄黃、礬石、慈石。
76、【配藥七方】大方、小方、緩方、急方、奇方、偶方、復(fù)方。
7. 巖茶的介紹
金柳條巖茶屬于武夷巖茶之一。
其干茶條索緊結(jié),條形細(xì)長,呈烏褐色,有輕微的花果香味,沸水沖泡后湯色橙黃明亮,滋味鮮醇甘爽,香氣清雅,回甘飴人,韻味悠長,實(shí)屬一款武夷巖茶中的佳茗。
金柳條,武夷巖茶名叢,現(xiàn)存量極少,正巖核心山場,年產(chǎn)量不足百斤。形態(tài)似柳葉,單價高,價同金埒,故名金柳條。
8. 了解巖茶
一:它們地理位置的不同
不同地理位置的山場產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來的茶葉也不盡相同,下面就從地理位置上來跟大家講講牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂的區(qū)別!
《牛肉》是指在武夷山景區(qū)牛欄坑種植生產(chǎn)的一種肉桂類品種茶,牛欄坑大好種植環(huán)境,才培育出這么品質(zhì)極優(yōu)的肉桂茶。
??訖趯儆谏疃却笥趯挾鹊莫?dú)特“V形”峽谷地貌,這就擋住了部分強(qiáng)烈的光線,為巖茶生長提供了舒適有利的生長環(huán)境。另外,牛欄坑爛石豐富的礦物質(zhì)和透氣性與透水性兼具的條件都有利于巖茶的種植。還有也很關(guān)鍵的一點(diǎn),牛欄坑下有源源不斷的山泉水以及豐富的植被,這可為巖茶的成長帶來了不少養(yǎng)分。
《馬肉》,是在武夷山景區(qū)馬頭巖種植生產(chǎn)的肉桂品種茶,它的產(chǎn)區(qū)馬頭巖,因外觀看上去似馬頭而被喚之此名。馬頭巖地域廣,它東通馬子坑到游覽干線,還能去到武夷宮、南達(dá)天游峰,西邊是三仰峰,北至天心峰,旁邊還有似五匹奔騰駿馬的“五馬奔槽”磊石巖。
馬頭巖的地形復(fù)雜,海拔425米,有澗、有窠、有巖、有峰,前后多個大大小小的山場,山場土壤中富含砂礫,土層厚卻疏松,土壤透氣性好。最重要的是,因巖谷陡崖多且開闊,所以夏季日照足、冬季冷風(fēng)擋,再加上谷底的流水綿綿和周圍的植被,這些都為馬肉巖茶的種植生產(chǎn)打下好的基礎(chǔ)!