大部分品種的茶葉新茶比陳茶品質好。茶葉的陳化受環(huán)境中的溫度、 濕度、光照及異味的影響，茶葉中的內含物質如酸類、醇類及維生素類容 易發(fā)生緩慢的氧化，從而使茶葉的有效成分含量增加或減少，茶葉的色、 香、味、形失去原有的品質特色。鑒別新茶與陳茶，可以從這幾個方面來入手：①香氣。新茶氣味清香、濃郁；陳茶香氣低濁，甚至有霉味或無味。②色澤。新茶干茶看起來都較有光澤、茶湯清澈，而陳茶較晦暗。③滋味。新茶滋味醇厚、鮮爽。陳茶滋味淡薄、滯沌。