武夷巖茶“雀舌”武夷巖茶“雀舌”，因葉片長(zhǎng)得像小鳥(niǎo)的舌頭而得名。目前，“雀舌”只在武夷山各個(gè)品種園中試種，還沒(méi)有形成批量生產(chǎn)。武夷巖茶金毛猴武夷巖茶金毛猴原產(chǎn)于馬頭巖一帶，現(xiàn)有批量生產(chǎn)，金毛猴在巖茶中有獨(dú)特的香氣。金毛猴葉片的鋸齒較深，特點(diǎn)明顯。武夷巖茶“佛手”武夷巖茶“佛手”，葉大長(zhǎng)得像仙人的手掌，故稱為“佛手”，武夷山茶人也稱之為雪梨。原生長(zhǎng)在樟堂澗一帶，經(jīng)過(guò)武夷茶人的培育，“佛手”也有少量生產(chǎn)。 武夷巖茶“不知春”武夷山采茶季節(jié)，在每年的4月底至5月中上旬。相傳很早以前，當(dāng)茶農(nóng)在斗茶時(shí)（6月初），慧苑坑有一小片茶樹(shù)才發(fā)出新芽，人們都說(shuō)春天過(guò)去了這茶怎么才發(fā)芽，就稱它為 “不知春”?！安恢骸笔悄壳拔湟膸r茶香氣最佳的品種之一，它集各大茗樅之香氣，又有水仙的厚重?，F(xiàn)武夷山只有小批量生產(chǎn)。 武夷巖茶水金龜武夷巖茶水金龜樹(shù)皮呈灰白色，枝條略彎曲，葉長(zhǎng)圓形，翠綠色，有光澤，品質(zhì)極佳。 水金龜揚(yáng)名于清末，其產(chǎn)權(quán)的歸屬，在歷史上還有一段趣話，也因此，水金龜身價(jià)更為不凡。據(jù)說(shuō)，水金龜茶樹(shù)原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下。一日大雨傾盆如注，致使峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹(shù)被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處。蘭谷巖主就勢(shì)鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，并命名為水金龜。1919年至1920年，磊石寺與天心寺為水金龜?shù)漠a(chǎn)權(quán)歸屬費(fèi)金數(shù)千。后經(jīng)公堂判定，認(rèn)為茶樹(shù)非被人盜竊，系天然造成，判歸蘭谷所有，足見(jiàn)此樹(shù)的名貴。武夷名樅鐵羅漢鐵羅漢為武夷最早的名樅，清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄并》載：“鐵羅漢為武夷宋樹(shù)名，葉長(zhǎng)?！逼涑擅^早。 鐵羅漢的原產(chǎn)地說(shuō)的較多的是武夷山慧苑 巖的內(nèi)鬼洞中（亦稱蜂窠坑）。鐵羅漢根植于長(zhǎng)僅丈許的狹窄的隙地間，兩邊崖壁高聳，邊上有小澗水流以滋潤(rùn)。鐵羅漢樹(shù)較高，生長(zhǎng)茂盛，葉長(zhǎng)而大，葉色細(xì)嫩光亮。經(jīng)無(wú)性繁殖，生長(zhǎng)良好，品質(zhì)極佳。 據(jù)歷史上相傳，惠安的施集泉茶店（1781年）經(jīng)營(yíng)武夷巖茶以“鐵羅漢”最為名貴，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安縣曾發(fā)生兩次時(shí)疫，病人飲用施集泉經(jīng)營(yíng)的武夷巖茶鐵羅漢后，大部分人得以治愈。 武夷名樅“半天腰”半天腰”,武夷五大名樅之一,原產(chǎn)于九龍窠三花峰的半山腰。原名半天鷂，其名來(lái)源于明朝永樂(lè)年間。據(jù)說(shuō)天心永樂(lè)禪寺方丈，一日偶得一夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一只潔白的鷂，嘴里含著 一顆閃光的寶石被一只巨鷹緊追不舍后將寶石落在三花峰的半山腰上。為了證實(shí)夢(mèng)的靈驗(yàn)，方丈派了一位小和尚登峰尋找。小和尚從蓑衣峰旁翻越直至三花峰頂，而后用繩索費(fèi)盡周折，到了三花峰的半山腰尋找寶石?！肮し虿回?fù)有心人”，終于在一塊突起的峭壁上發(fā)現(xiàn)一顆綠色的茶籽，茶籽已開(kāi)始吐芽長(zhǎng)根，小和尚小心翼翼地拾起，帶回廟中，交給方丈。方丈將茶籽親自培埴，待長(zhǎng)到尺余高，仍由小和尚將其移栽上去。因?yàn)榉秸烧J(rèn)為此茶籽系鷂鳥(niǎo)所賜于三花峰的半山腰，不可強(qiáng)占，又似半天空中的一株茶，所以命名為“半天鷂”。由于“鷂”與“腰”同音，又因?yàn)樯L(zhǎng)在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。 為了發(fā)展武夷珍貴名樅，上世紀(jì)七十年代初，茶科所科研人員，深入實(shí)地，將其茶樹(shù)采用無(wú)性繁殖于茶科所的品種園內(nèi)，現(xiàn)該茶已有所發(fā)展。半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁、高長(zhǎng)、滋味甜醇。

武夷山茶葉中的武夷巖茶屬全國(guó)六大茶類（紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）之一的青茶類，俗稱“烏龍茶”，是半發(fā)酵茶，具有“三紅七綠”（三分紅邊，七分綠）特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)焙火后綠腹紅鑲邊的特點(diǎn)不明顯了，烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的茶類，溫性，無(wú)綠茶的苦澀、青味，也無(wú)全發(fā)酵的紅茶的熱性,對(duì)人體的作用有：生津止渴，提神醒酒、利尿解毒、消炎滅菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血壓、防輻射、增強(qiáng)微血管的彈性，還可防癌、美容等。 烏龍茶 也有人稱為青茶，一種獨(dú)到、復(fù)雜而又講究的工藝制成的特種茶，屬半發(fā)酵茶，基本工藝過(guò)程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。成品茶特征以武夷巖茶為代表，葉瓣“三分紅七分綠”，俗稱“綠葉鑲紅邊”，紅的即為發(fā)酵的部分。它具有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。這種工藝于明末誕生于武夷山，先后傳播至閩南、臺(tái)灣、廣東......廣為我國(guó)東南、港澳臺(tái)及東南亞各國(guó)茶侶所喜愛(ài)。 烏龍茶種類因茶樹(shù)品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，因產(chǎn)地不同制作工藝的細(xì)微差別茶葉品質(zhì)差異也會(huì)十分顯著。武夷巖茶原產(chǎn)地域保護(hù)申報(bào)委員會(huì)提出武夷巖茶的原產(chǎn)地域保護(hù)范圍，即武夷山市現(xiàn)行政區(qū)域范圍內(nèi)，分區(qū)為：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶按等級(jí)分為四大類，由好到差為：正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正巖茶，最差的為外山茶，正巖茶處于景區(qū)60平方公里的區(qū)域內(nèi)，由于武夷山是自然與文化遺產(chǎn)，茶園不能使用農(nóng)藥、化肥，且在景區(qū)內(nèi)要退茶還林，面積也越來(lái)越少，所以武夷茶的最珍品—-正巖茶越來(lái)越少了，這種茶是完全自然的，對(duì)人體只有好處沒(méi)有壞處。 武夷巖茶的初制工藝技術(shù)；1、采摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘干。 武夷巖茶精制工藝技術(shù)：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、復(fù)揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。 成品茶最好的是大紅袍，條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有余香，回甘明顯，巖韻顯著。 品質(zhì)第二的為名樅：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，巖韻較明顯。 品質(zhì)第三為肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤(rùn)，中等火功，香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。 鷹嘴巖 武夷巖茶歷史 武夷巖茶在我國(guó)茶葉發(fā)展晚上，譜寫(xiě)了十分重要和光輝的一頁(yè)。武夷茶在南北朝時(shí)（公元479年），就以“晚甘侯”（茶名）著稱于世，唐代成為士大夫上層貴族饋贈(zèng)佳品，宋元兩代入貢朝廷，盛極一時(shí)。元大德六年（公元1302年），就于九曲溪畔設(shè)置御茶園。明代罷造龍團(tuán)，改蒸青團(tuán)茶為炒青散茶，隨后又改制三紅七綠的烏龍茶，即現(xiàn)在所稱之巖茶。因而，武夷巖茶始于明朝，盛于清代，十七世紀(jì)遠(yuǎn)銷西歐，蜚聲四海。