一、如何泡茶可以減少茶堿的析出？

可從以下幾個(gè)方面控制：1. 泡茶用水的水質(zhì)，盡量選擇雜質(zhì)低的飲用水2. 控制好泡茶是的水溫3. 控制好泡茶的時(shí)間泡茶水溫的掌握因茶而定。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65％。

二、從茶葉中提取茶多酚、茶堿能增值多少倍

3倍。茶多酚是茶葉中兒茶素類，丙酮類等類化合物的總稱。茶堿是一種磷酸二酯酶抑制劑。從茶葉中提取茶多酚、茶堿能增值3倍，因?yàn)椴瓒喾雍筒鑹A是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中具有保健功能的成分之一，價(jià)值高。

三、茶葉里面使人上癮的物質(zhì)是什么?

茶葉里面使人上癮的物質(zhì)是咖啡因: 帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

茶葉里面使人上癮的物質(zhì)是茶堿！ 茶堿具有喝咖啡因類似的作用，茶里面有很多種物質(zhì)，個(gè)人建議大家多喝茶，提醒大家，茶中含有鞣酸，在飯后，不要喝濃茶，因?yàn)轺匪釙?huì)沖淡胃酸。