一、山西的悶面怎么做啊

本人是正宗的山西人山西悶面是我媽媽的拿手功夫。其實(shí)山西人稱(chēng)做鹵面。

面一定要最細(xì)的這很重要。然后切成一拃的長(zhǎng)度,在手心放點(diǎn)油(生油就可以)稍微搓一下這樣不會(huì)粘成團(tuán).然后提前把豆角洗凈掰好。當(dāng)然再準(zhǔn)備點(diǎn)肉是最好的。還有要準(zhǔn)備一碗有蔥、姜、蒜、醬油、雞精、菜油的湯汁至于每一種放多少，根據(jù)自己的口味放。

第一步，炒鍋內(nèi)放油，燒熱后先把切好的肉放進(jìn)去炒放入適量醬油、鹽。然后加入豆角翻炒，至七成熟下一步是添入水要淹住菜，太稍燉一會(huì)后灑入準(zhǔn)備好的面，（前面說(shuō)過(guò)面要最細(xì)的那種就是因?yàn)槊嫣至瞬缓锰硭嗔嗣鏁?huì)粘水少了面熟不了并且豆角會(huì)粘鍋）要鋪在菜的上面。垂先蒸幾分鐘然后要不時(shí)的看看有沒(méi)有粘在一起的，在不點(diǎn)粘住的地方邊灑提前準(zhǔn)備好的湯汁邊用筷子攪拌面，要輕輕的攪，這樣凡是粘的地方都開(kāi)了再蒸一會(huì)只要面熟了就可以端鍋了然后把下面的菜翻上來(lái)和菜拌勻就可。

吃的進(jìn)候加入一些用醋調(diào)好的蒜泥味道更好。

當(dāng)然炒菜的時(shí)候可以再加入一點(diǎn)西紅柿其實(shí)蒜苔也可以這么做鹵面。

山西人吃的還有鹵大米、鹵小米，味道更好。

二、山西的悶面怎么做

呵呵前段時(shí)間跟媽媽學(xué)過(guò),山西的悶面做法有的不同,看個(gè)人口味了,但都大同小異,我喜歡吃西紅柿就可以加一點(diǎn)進(jìn)去,

我家的做法是:<以下調(diào)料及配菜依個(gè)人口味適量加入> 倒點(diǎn)油,熱了之后放入花椒大料、兩個(gè)辣椒入味，片刻后用笊籬撈出，放肉下鍋，煸熟后放入蔥姜蒜繼續(xù)炒，加點(diǎn)醬油再放入切成小段的豆角，然后加水燉，水的位置于菜持平即可。待豆角快熟的時(shí)候在菜上放入面（外面賣(mài)的壓面就行）不要攪拌，小火燉三至五分鐘即可

會(huì)了嗎？我在外面給同學(xué)做了之后她們都稱(chēng)贊我是大廚呢，呵呵希望你能成功

三、山西吃面時(shí)不可缺少的兩樣是什么

山西吃面時(shí)不可缺少的兩樣是醋和大蒜

說(shuō)起醋來(lái)，那當(dāng)數(shù)山西的老陳醋，至今不明白山西人為何愛(ài)吃醋。說(shuō)是當(dāng)年山西人當(dāng)兵，身上扛一桿槍?zhuān)嬉粔?，被抓獲成為俘虜后，是繳槍不交醋。但我知道北方人以面食為主，吃餃子和面條那是絕對(duì)少不了醋的。而山西人吃醋簡(jiǎn)直是喝醋。北方人自己還會(huì)制作一種“漿水”。那是把下過(guò)面條的清面湯放涼后，給里面扔下棹過(guò)的青菜葉，一起發(fā)酵，有了一些酸味，有的老漿水不亞于醋了。冬夏用那漿水做一鍋漿水面或者漿水魚(yú)魚(yú)，酸酸辣辣，吃了下去，不但開(kāi)胃，還清毒敗火，有了飲食和保健雙重功效。

四、山西的拉面怎么活面？可以使面不斷而且還有勁道！謝謝

十分專(zhuān)業(yè)的不會(huì)。我平時(shí)和拉面時(shí)在面粉里加點(diǎn)鹽。再就是先和硬些，加一點(diǎn)水和勻，再加一點(diǎn)水和勻，如此往復(fù)，使面變軟。餳一個(gè)多小時(shí)，再揉一揉，面板上灑面粉，把面團(tuán)放面板上搟成半厘米厚，蓋塊半干的布，就別動(dòng)了。做的時(shí)候再切，切記不能再揉。