茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成，茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過(guò)飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表:茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素礦質(zhì)元素殲寬搜每日飲茶10克攝入的數(shù)量對(duì)人體保健的作用鉀140-300mg維持體液平衡鎂1.5-5mg保持人體正常的糖代謝錳3.8-8mg參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關(guān)氟1.5-5mg預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長(zhǎng)鋁0.4-1mg并非必需鈣3-4mg有助于骨骼生長(zhǎng)鈉2-8mg維持體液平衡硫5-8mg與循環(huán)代謝有關(guān)鐵0.6-1mg與造血功能有關(guān)銅0.5-0.6mg參與多種酶的作用鎳0.05-0.28mg與代謝有關(guān)硅0.2-0.5mg與骨骼發(fā)育有關(guān)鋅0.2-0.4mg有助于生長(zhǎng)發(fā)育鉛極微量并非必需硒微量參與某些酶的作用，增強(qiáng)免疫功能茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類(lèi)達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分，它們的含量及對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表。茶葉中的功能性成分成分含量對(duì)人體保健的作用茶多酚(包括兒茶素、黃酮類(lèi)物質(zhì))10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等?？Х葔A2-4%興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心。多糖0.1-0.5%調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。紅茶色素2-10%(紅茶)降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管葉綠素0.6-1.2%消臭。胡羅卜素7-20mg%預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障，抗癌。纖維素10-20%助消化，降低膽固醇。維生素B類(lèi)8-13mg%預(yù)防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常。維生素C50-300mg%抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能。維生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝。維生素U20-25mg%預(yù)防消化道潰瘍。維生素K300-500\x0d\x0a國(guó)際單位/克降血壓、強(qiáng)化血管。\x0d\x0a主要成分功效?咖啡因:愈是好茶，含量愈多\x0d\x0a1.咖啡因是在1820年，從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在;至于茶葉中也含有咖氏歷啡因，則是1827年的事了。\x0d\x0a2.茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時(shí)，就已開(kāi)始形成咖啡因，從發(fā)芽到第一次采摘時(shí)，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高;相對(duì)地，發(fā)芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會(huì)依序減少。\x0d\x0a3.咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛;除此之外，還有鹽基、茶堿，也都含有強(qiáng)心、利尿的作用。\x0d\x0a\x0d\x0a?單寧:可制造顏色和澀味\x0d\x0a1.決定茶的顏色和含在口中時(shí)的澀味，都是靠單寧和其它誘導(dǎo)體的作用。\x0d\x0a2.單寧并不是一種單一物質(zhì)，而是由許多種物質(zhì)混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強(qiáng)的吸濕性。\x0d\x0a3.從上表結(jié)果顯示，愈是高級(jí)的茶，單寧的含量愈多。\x0d\x0a\x0d\x0a?胺基酸:造成茶味甘美的要素\x0d\x0a1.茶葉中所含的蛋白質(zhì)，在制造過(guò)程中，與單寧化合而產(chǎn)生沉淀，并因加熱而凝固，泡茶喝的時(shí)候，幾乎不會(huì)再出現(xiàn);比較起來(lái)，胺基酸是屬于水溶性的，所以用開(kāi)水沖泡的茶汁中會(huì)含有。\x0d\x0a2.胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素。\x0d\x0a\x0d\x0a?葉綠素:決定品種的差異\x0d\x0a1.葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的，除此之外，還有葉紅素、葉黃素、花色素等。\x0d\x0a2.葉綠素是植物生長(zhǎng)中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色的葉綠素A和黃綠色的葉綠素B兩種。茶的品種不同，含量也會(huì)不同巧蠢，而茶品種的好壞，全視含量的多寡。\x0d\x0a3.葉紅素是一種紅色的色素，會(huì)因發(fā)酵過(guò)程，而有顯著的變化;完全發(fā)酵的紅茶，幾乎都沒(méi)有包含葉紅素，反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在。\x0d\x0a4.葉黃素是一種黃色色素，在茶中含量極微。\x0d\x0a5.黃堿素誘導(dǎo)體可分為兩種，在茶葉中是屬于黃堿酮的一種，吸收紫外線的能力很強(qiáng)。\x0d\x0a\x0d\x0a?青葉酒精:香味的制造者\(yùn)x0d\x0a1.茶是最注重香氣的飲料，而新茶獨(dú)特的清香味，是青葉酒精所制造出來(lái)的。\x0d\x0a2.主掌茶葉香味的是揮發(fā)性芳香植物油，但其含量很少;造成香味成分的種類(lèi)很多，其中最重要的就是酒精類(lèi)，因其沸點(diǎn)低，且容易揮發(fā)，只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣就會(huì)消失，若想長(zhǎng)期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱里，并經(jīng)常保持?jǐn)z氏5度的溫度。\x0d\x0a\x0d\x0a?維他命C:愈新的茶，含量愈多\x0d\x0a1.維他命C是預(yù)防壞血病不可或缺的要素。\x0d\x0a2.公元1924年由三浦政太郎博士的有關(guān)抗壞血病研究報(bào)告中，證實(shí)茶葉中確實(shí)含有維他命C。他又因維他命C攝取多寡的問(wèn)題，而測(cè)量出一天當(dāng)中所需要茶的量，才發(fā)現(xiàn)愈是新茶，維他命C含量愈多;相對(duì)地，茶葉貯存愈久，含量愈少。\x0d\x0a3.普遍來(lái)說(shuō)維他命C都不耐高溫，所以制茶時(shí)的熱或泡茶時(shí)的高溫開(kāi)水，往往很容易就會(huì)破壞維他命C，所以在第一泡茶時(shí)，維他命C有80％，可是在第二泡茶時(shí)，會(huì)喪失約10％左類(lèi)推遞減。所以要喝茶的話，最好是喝第一泡的茶。\x0d\x0a\x0d\x0a?無(wú)機(jī)成份:可以保持身體的弱堿性\x0d\x0a1.若把茶葉拿來(lái)燒，在灰燼中會(huì)留下5～6％的無(wú)機(jī)成份，其中50％就是鉀，15％是磷酸，其它則是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘，其中錳與碘的含量較多。\x0d\x0a2.我們體內(nèi)的血液，在健康的狀況下是屬于弱堿性的。而飯后喝茶可以把因吃過(guò)肉類(lèi)或是酒類(lèi)，使血液變成酸性的狀況，恢復(fù)到弱堿性。