一、山西涼面的做法

材料：莜麥面、黃瓜絲、胡蘿卜絲、水蘿卜絲、白蘿卜絲、香菜、紫白菜絲、糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬 油、醋、番茄沙司。 做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條；煮熟過(guò)涼水；將各種配料、調(diào)料依個(gè)人口味拌制即可。 怪味涼面，蒜泥、蔥花、姜末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或干辣椒，煮沸以后，嘗一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。

二、面面兒的面面兒制售渠道

販毒者通過(guò)各種渠道，從全國(guó)的各大制藥廠購(gòu)得配蠢辯“安鈉咖”，成噸地從外地販來(lái)。

據(jù)資料顯示，山西省運(yùn)城、臨汾、朔州、忻州、長(zhǎng)治、晉城等這些地區(qū)的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、個(gè)體診所、小藥店非法提供、銷售精神藥品的現(xiàn)象也普遍存在。個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院甚至拿精神藥品當(dāng)禮品送人，少則兩三盒，多則四五十盒。在朔州的城區(qū)、忻州的五臺(tái)、定襄、原平等地的許多小賣鋪、小商店，小攤販都不同程度地存在銷售安鈉咖、強(qiáng)痛定等精神藥品的現(xiàn)象。一些販毒分子也乘機(jī)大肆進(jìn)行販運(yùn)。

來(lái)自官方的一份報(bào)告顯示，山西省的很多咖啡因毒品除了從當(dāng)?shù)蒯t(yī)藥部門套購(gòu)之外，很大一部分來(lái)自河南洛陽(yáng)、三門峽、平頂山等地，還有來(lái)自內(nèi)蒙古等地的。而販毒者也形成了從發(fā)貨帶貨到收貨一條龍的販運(yùn)渠道。在風(fēng)聲緊的情況下，山西當(dāng)?shù)氐亩矩溕踔临?gòu)買培缺原料土法加工。2004年12月4日，河津公安局檔弊禁毒大隊(duì)在趙家莊鄉(xiāng)樊家莊村成功端掉一制毒窩點(diǎn)，當(dāng)場(chǎng)繳獲咖啡因成品及半成品250公斤，查扣大量制毒用原料、配劑和設(shè)備工具。而犯罪嫌疑人楊森俊就是用茶堿等原料來(lái)制作咖啡因的。

三、面面兒的土法制咖啡因

目前國(guó)家對(duì)咖啡因生產(chǎn)前體的茶堿，還有其它原料，沒有進(jìn)行任何管制，隨便可以買到，所以這些制毒犯罪分子，就有了很大的可乘之機(jī)。茶堿的管制已經(jīng)成為咖啡因毒品的一個(gè)重要問(wèn)題了。

科學(xué)家在對(duì)小白鼠進(jìn)行的咖啡因?qū)嶒?yàn)中發(fā)現(xiàn)，給懷孕中的小白鼠喂食大劑量咖啡因后，懷孕的母鼠就會(huì)生育出畸形的小白鼠。雖然有上述種種可怕的危害，可是作為一種被新近界定的毒品，咖啡因由于上癮相對(duì)較慢，表面特征不明顯的特點(diǎn)，危害還不被許多群眾所認(rèn)識(shí)。

如果每人每天咖啡因舍入量大于1克，血漿濃度每升超過(guò)30毫克時(shí)，會(huì)出現(xiàn)心率失常、興奮、神經(jīng)過(guò)敏、耳鳴、嘔吐和血壓升高等癥狀。如果舍入量大于5克，則可能導(dǎo)致癲癇發(fā)作、痙攣、呼吸循環(huán)衰竭，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。

四、我國(guó)山西人愛吃面食，面食在制作過(guò)程中常加入堿性食質(zhì)來(lái)發(fā)酵，山西人一般配醋食用。用你所學(xué)的知識(shí)來(lái)作解

我是山西代縣的，饅頭放堿不說(shuō)了，（晉南是吃酸饅頭的），拉面加堿是提高面的筋度，不然拉不成。

吃醋是習(xí)慣沒理由，--有些外省朋友考證說(shuō)是山西水土堿性大，其實(shí)只是一代一代傳下來(lái)的習(xí)慣而已。

五、山西面食以及做法

刀削面

原料：

面粉、水。（面水比例約：10：4.5）

制作方法：

1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。

3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一

刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用

六、山西削面的配料有什么

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出曲面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。

刀削而對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到操勻、揉軟、揉光。山西刀削面特別講究速度和造形。削面高手把面頂在頭上，手中兩把刀左右開弓，削出來(lái)的面似柳葉飛揚(yáng)，落進(jìn)三尺開外的鍋里，這與其說(shuō)是做飯，不如說(shuō)是精彩的民間藝術(shù)表演。還比如貓耳朵，外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來(lái)有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用姆指按推成薄片，自然卷成貓耳朵。

如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。

刀削面的調(diào)料俗稱“澆頭”或“調(diào)和”，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)兒老陳醋，十分可口。