普洱茶喝著苦，或者有苦澀味，是與普洱茶中的物質成分密切相關。

       普洱茶的苦味是受到了咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素、茶皂素的影響。澀味則主要來源于多酚類物質，其中酯型兒茶素的澀味最強，酚酸、縮酚酸、堿性氨基酸則為酸澀味。

        普洱茶有生茶和熟茶兩種，生茶苦澀味較重，熟茶苦澀味則相對較少。