就是沖茶時(shí),沖入的沸水要滿出茶壺,溢出壺口,再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后,立即將水倒去,俗稱“茶洗”,把茶葉表面塵污洗去,并使茶之真味得以保存。其實(shí),刮沫和茶洗,其道理都是一樣的,就是達(dá)到洗茶的作用
刮沫后,立即加上壺蓋,其上再淋一下沸水,稱之為“內(nèi)外夾攻”,與此同時(shí),用沸水沖泡茶杯,使之清潔,以便待用。
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