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功夫茶具的使用順序?

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2023-01-16 14:52???點(diǎn)擊:293??編輯:admin???手機(jī)版

功夫茶具的使用順序?

功夫茶茶具使用步驟

一. 溫茶器:是指泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺,一來有清潔茶具之效能,二來能提高茶具之溫度令其完全發(fā)揮茶葉之色、香,味的本質(zhì)。

二. 洗杯:使用專門的洗清潔,仔細(xì)地將茶器和杯具清洗一遍。

三. 置茶:用蓋杯的茶器可以直接加入茶葉,即置茶,投茶量則視乎所沖泡之茶類與及個(gè)人之口味。

 使用茶壺時(shí)則可能需要用茶漏幫忙置茶,再用手輕拍茶壺,令茶葉擺放得平均。

 四. 洗茶:茶葉是農(nóng)產(chǎn)品,沖飲時(shí)要先清洗,只需注水于茶葉中,然后馬上倒出便可。

五. 注水:不同的茶葉要不同的水溫,視具體情況而定。注水于蓋杯時(shí)可高沖,使茶葉滾動(dòng)。注水于茶壺時(shí)切忌太速,以致茶葉沖出壺外。注入沸水后,高溫會(huì)令茶壺產(chǎn)生泡沫,輕輕抹去。

六. 浸泡:蓋上茶器蓋子,同時(shí)也可用蓋來翻動(dòng)茶葉,使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時(shí)則可再用熱水溫壺,用熱力外內(nèi)一起將茶味迫出來,但玻璃茶壺則不宜。

七. 出茶:出茶時(shí)可先倒入茶海,再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯,先將茶杯整齊排列,以打圈式倒茶 (亦叫作關(guān)公巡城),令每個(gè)茶杯都平均注滿,直到后來每滴倒下時(shí) (亦叫韓信點(diǎn)兵)也要平均滴下,使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。倒出時(shí)要沉壺提手(即茶壺要自然垂低,手腕提高而手肘沉下),動(dòng)作自然舒適為上。如果出茶不順,可以使用茶通

功夫茶中各種茶具的名稱及介紹

1、茶壺:潮人土語叫做“沖罐”,也有叫做“蘇罐”的,因?yàn)樗鲎越K的宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。

2、茶杯:茶杯的選擇也有四字訣:小,淺,薄,白。潮州茶客常以白地藍(lán)花底平口闊,杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴,

3、茶洗:形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個(gè),一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸沖罐,一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

4、茶盤:茶盤是用來盛茶杯的,也有各種款式,圓月形,棋盤形等等。

5、茶墊:比茶盤小,是用來置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到“夏淺冬深”。

6、紅泥火爐:紅泥火爐有各種形式,特點(diǎn)是長形,高六、七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢(shì)均勻。

擴(kuò)展資料:

功夫茶主要流行于閩廣地區(qū)。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經(jīng)中演變而來,飲茶時(shí)先將泉水貯于茶鐺之中,放在烘爐上面煮水,等到水初沸,把武夷茶投入宜興壺之中,用水沖之,蓋好蓋子,再用熱水澆壺身,然后倒出來品飲。

這種飲茶法的特色就是以水淋壺身,目的在于發(fā)茶性,到了后來更使用溫潤泡,內(nèi)外雙重引發(fā)。

參考資料來源:

百度百科-工夫茶具

任何茶道皆有“茶道組”一套,所謂“茶道組”是指進(jìn)行茶道的一“組”器具,該器具一套如下:茶筒(形如筆筒,用來放置其它器具)、茶匙(拔茶用,像細(xì)長小勺)、茶針(細(xì)長針狀)、茶夾(用來夾杯等)、茶刀(泡普洱茶必備)、茶漏(狀似大開口漏斗)。

此,功夫亦不例外。

夫茶

烹茶精,正是工夫茶最突出的特點(diǎn),它體現(xiàn)在烹制、品飲過程中的每個(gè)環(huán)節(jié),而不僅僅是“器具更為精致”而已。

1、治器:泥爐起火,砂銚掏水,煽爐,潔器,候火,淋杯。

2、納茶:靜候砂銚中有松濤颼颼聲,初沸出現(xiàn)魚目時(shí)(以意度之,不可撒蓋看也),即把砂銚提起,淋罐、淋杯令熱。再將砂銚置爐上,俟其火碩(老也,俗謂之“碩”),一面打開錫罐,傾茶于素紙上,分別粗細(xì),取其最粗者填于罐底滴口處,次用細(xì)末,填塞中層,另以稍粗之葉撒于上面。如此之工夫,謂之“納茶”。 納茶不可太飽滿,約七八成足矣。神明變化,此為初步。

3、候湯:湯分三沸。一沸太稚,三沸太老;二沸最宜。“若水面浮珠,聲若松濤,是為第二沸,正好之候也。”

4、洗茶:滾湯環(huán)壺口、緣壺邊沖入,切忌直沖入壺心,不可斷續(xù),也不可迫促。銚宜提高傾注,稱“高沖”,始無澀滯之病。首次注入沸水后,應(yīng)立即傾出茶湯,以去除茶葉中所含雜質(zhì),這就是“洗茶”。傾出的茶湯廢棄不喝。

5、沖點(diǎn):沖法同上。

6、刮沫:沖水必使?jié)M而忌溢;滿時(shí),茶沫浮白,凸出壺面,提壺蓋從壺口平刮之,沫即散墜,然后蓋定。

7、淋罐:壺蓋蓋定后,復(fù)以熱湯遍淋壺上,俗謂“熱罐”。一以去其散墜余沫;二則壺外追熱,香味充盈于壺中。

8、燙杯:淋罐已畢,仍必淋杯,俗謂之“燒鐘”。淋杯之湯,宜直注杯心?!盁?鐘即茶杯的俗稱)熱罐,方能起香”:這是不容忽略的“工夫”。淋杯后洗杯,傾去洗杯水。

9、灑茶:茶葉納入壺中后,淋罐、燙杯、傾水,幾番經(jīng)過, 正灑茶適當(dāng)時(shí)候。因?yàn)闉⒉璨灰怂伲嗖灰诉t。速則浸浸未透,香味不出;遲則香味迸出,茶色太濃,致茶味苦澀,前功盡廢。灑必各杯輪勻,稱“關(guān)公巡城”;又必余瀝全盡,稱“韓信點(diǎn)兵”;壺宜放低灑茶,以避免茶香飄散、泡沫叢生,稱“低灑”。

品茶

品茶,捧起小杯,慢飲細(xì)酌,啜畢還以杯口移近鼻孔,品其香味。工夫茶因杯小,香濃、湯熱,故啜后杯中仍有余香,這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”,“嗅杯”因此為工夫茶所獨(dú)有的雅趣。

以“品”為主的井然有序的飲茶方式,形成邏輯程序的體系,這就叫做“潮州工夫茶方法。它顯示高雅,表達(dá)禮儀,寄托情誼,反映素質(zhì),表現(xiàn)自我。而美正是在工夫茶沖飲程式之細(xì)膩周密、有條不紊、從容不迫、氣氛和諧等現(xiàn)象中產(chǎn)生的,也是主客的審美需要得到滿足而產(chǎn)生的情感。其全過程,頗能體現(xiàn)“和為貴”之高尚情操,并反映出本地區(qū)某種歷史傳統(tǒng)、文化水平與時(shí)代背景。起到提高人們生理、心理素質(zhì)的良好作用。這就是潮州工夫茶的程式美及其美學(xué)價(jià)值所在。

――飲茶離不開茶具,茶具指泡飲茶葉的專門器具,包括壺,碗,杯,盤,托等,古人講究飲茶之道的另一個(gè)重要表現(xiàn),是非常注重茶具的本身的藝術(shù),一套精致的茶具配合色,香,味三絕的名茶,可謂相得益彰。隨著飲茶之風(fēng)的興盛以及各個(gè)時(shí)代飲茶風(fēng)俗的演變,茶具的品種越來越多,質(zhì)地越來越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種,這就是:

第一:茶壺

――潮人土語叫做沖罐,也有叫做蘇罐的,因?yàn)樗鲎越K的宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,曰:小,淺,齊,老。茶壺有二人罐,三人罐,四人罐,四有罐等的分別,以孟臣,鐵畫軒,秋圃,萼圃,小山,袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形,柿形,菱形,鼓形,梅花形......等等。一般多有鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種,朱砂,古鐵栗色,紫泥,石黃,天青......等等。但不管款式,色澤如何,最重要的是壺宜小不宜大,宜淺不宜深。因?yàn)榇缶筒还し蛄恕?

第二:茶杯

――茶杯的選擇也有四字訣:小,淺,薄,白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花底平口闊,杯底書若深珍藏的若深杯為珍貴,但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為白果杯。

第三:茶洗

――形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個(gè),一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸沖罐,一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

第四:茶盤

――茶盤是用來盛茶杯的,也有各種款式,圓月形,棋盤形......等等。但不管什么式樣,最重要也是四字訣:寬,平,淺,白。就是盤面要寬,以便就客人人數(shù)多寡,可以放多幾個(gè)杯;盤底要平,才不會(huì)使茶杯不穩(wěn),易于搖晃;邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯,茶壺,使之美觀。

第五:茶墊

――比茶盤小,是用來置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到夏淺冬深。冬深是為便于澆罐時(shí)多裝些沸水,使茶不易冷,茶墊里還要墊上一層墊氈,茶墊是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大少煎成的,所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终撸瑸榱瞬粫?huì)生異味,墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺,工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來以免壺里積水,一點(diǎn)點(diǎn)的水,也會(huì)使茶味變苦,原因是單寧酸溶解了。

第六:水瓶與水缽

――作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。水缽,也是用來貯水以備烹茶的,大小均相等于一個(gè)普通花盆,款式也很多。明代制的紅金彩,用五金釉,描金魚二尾在缽底,舀水時(shí)水動(dòng),好像金魚也動(dòng),這是很少見的珍品。

第七:龍缸

――大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到。

第八:紅泥小火爐

――紅泥小火爐,潮安,潮陽,揭陽都有制作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點(diǎn)是長形,高六,七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢(shì)均勻,省炭,小爐有蓋和門,不用語時(shí)把它一蓋一關(guān),既節(jié)約,又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián),益發(fā)增添茶興。

第九:砂銚

――砂銚,潮安楓溪做的最著名,俗稱茶鍋,是用砂泥做成的,很輕巧,水一開,小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng),發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋,鋁鍋來煮水沖共茶的,雖然也無不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。

第十:羽扇與鋼筷

――羽扇是用以煽火的,煽火時(shí)既須用勁,又不可煽過爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對(duì)客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利工夫的施展,而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇,大汪過掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅,綠,白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭,挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。

――功夫茶所用的茶葉,只限于半發(fā)醇的福建巖茶,溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類(均屬青茶類)。中國的其它茶類如紅茶,綠茶,磚茶,或花茶,白茶等則不適合。因?yàn)槿粲霉Ψ虿璧臎_法,往往苦澀不堪入口,只有這種半發(fā)醇的青茶類為上。習(xí)慣上功夫茶最好是用福建的烏龍茶,即閩北武夷山的巖茶和閩南的溪茶。烏龍茶是個(gè)總名,其中的暑茶是閩北所產(chǎn)。鐵觀音則主要產(chǎn)于閩南安溪,故又稱溪茶。巖茶和溪茶名目繁多,其中奇種,單叢,名叢大紅袍,水仙,一枝春等都是名茶。

――潮汕的鳳凰山也生產(chǎn)茶葉,也屬半發(fā)醇的青茶,也是功夫茶的用茶。其名目有水仙(俗稱鳥嘴茶),單叢,浪菜等;上引丘逢甲詩的鷦嘴便是鳥嘴茶。鳳凰茶也是我國的名茶之一。茶粒較大,茶色黃褐,香氣清馥,滋味濃醇而甘,湯色淺黃,是潮人和東南亞華僑愛好的一種茶?!冻敝莞尽份d:鳳凰山名茶待詔亦名貢茶。民間傳說南宋末代皇帝,逃到潮州鳳凰山,口渴思飲,采山中茶葉咀嚼,清甘止渴,稱賞不已,所以鳳凰山的這種茶樹,便是被后人稱為宋茶。傳說末必真實(shí),但鳳凰山茶是一種優(yōu)質(zhì)茶,卻是一直為人所公認(rèn)。潮汕功夫之普遍,跟本地有名茶是息息相關(guān)的。

――什么是工夫茶?清代的蔡爽(字伯龍,生平事略不詳)的《官話匯解便覽》中有一條有趣的簡釋。該書是以浙江方言與官話一一對(duì)照的辭書,其上卷(飲食調(diào)和)有謂:

――0 茶米 正一茶葉

――0 好茶 正一工夫茶碩

――0 幼條 正一芽茶

――詞目前加0符號(hào)的是方言,有“正”字的是官話。原來,工夫茶者,好茶之謂也。(有意思的是,二個(gè)詞目的表述與含義竟與潮州方言頗一致)顯然,這里的工夫茶,是指好茶葉。

――更明確的表述是雍正年間崇安令陸延燦的《續(xù)茶經(jīng)》轉(zhuǎn)引的《隨見錄》中的話:

――武夷茶在山上者為巖茶……其最佳者名曰工夫茶。

――道光間梁章鉅《歸田瑣記》說:“武夷茶名有四等:花香、小種、名種、奇種。名種茶“山以下多不可得,得則泉州、廈門人所講工夫茶。”董天工《武夷山志》卷十九也云:“第巖茶反不甚細(xì),有小種、花香、清香、工夫、松蘿諸名,烹之有天然真味,其色不紅。”

――民國十一年《福建通志》(物產(chǎn))引《閩產(chǎn)錄異》說:武夷寺僧多晉江人,以茶坪為業(yè),每寺都請(qǐng)泉州人為茶師,茶采來后,又有就茗柯?lián)衲垩?,以指頭入鍋,逐葉卷之。火候不精,則色黝而味焦,即泉、漳、臺(tái)、澎人所稱工夫茶,瓿僅一二兩,其制法則非茶師不能,日取值一強(qiáng)。①

――可見,自清初以來,工夫茶原是指巖茶中一個(gè)品位甚高的品種,而且其名稱是由漳泉臺(tái)澎人給叫出來的。

――紅茶中也有一類稱工夫紅茶的品類,如祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、川紅工夫等。 道光年間曾在廣州十三行的美國商人亨特在其所著的《廣州“番鬼”錄》中說:茶的種類繁多,主要分為紅茶、綠茶兩類……紅茶則包括武夷、功夫、小種和包種。上書中,功夫茶有時(shí)寫成工夫茶,如言東印度公司販運(yùn)的“茶葉主要是武夷茶和工夫茶。”至于紅茶何以稱做工夫茶,這位洋商的解釋是:“做工者的的茶。”②--由于文獻(xiàn)中確實(shí)缺乏可資參照的材料,因而華文水平不高的亨特只好望文生義的地“直譯”。依筆者管見,如按前引蔡爽所揭示的“工夫茶即好茶”的說法去解釋,也許更合情理:既然好的巖茶叫工夫茶,那么,好的紅茶也稱為工夫茶又有何不可?

――那么,為何巖茶“其最佳者曰工夫茶”呢?前引郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》的一段話可作為注腳。試想,“就茗柯?lián)衲垩?,以指頭入鍋,逐葉卷之”,且要把火候掌握得恰到好處,這該花費(fèi)多大的工夫,該有多精湛的技藝?正如清初釋超全《武夷茶歌》所說的:“如梅斯馥蘭斯馨,大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細(xì)?!贝似湟弧F浯?,梁章鉅《歸田瑣記》中,工夫茶的等級(jí)雖列在“奇種”之下,但奇種“如雪梅、木瓜之類,即山中也不可多得?!薄叭逯?,不過數(shù)峰中有之。各寺觀所藏,每種不能滿一斤,用極小之錫瓶貯之,遇貴客名流到山,始出少許,鄭重瀹之?!币虼耍褪忻媪魍I(lǐng)域而言,工夫茶實(shí)為頂兒尖兒級(jí)的“極品”,再無出其右者。 總之,巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種,而且?guī)r茶在前而紅茶居后。

――據(jù)1979版《辭源》:[工夫茶] 廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚,其烹治方法本于唐陸羽《茶經(jīng)》。器具精致……見清俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》。也作“功夫茶”。

――(功夫茶)即工夫茶。清施鴻?!堕}雜記》十:“漳泉各屬,俗尚功夫茶?!晕湟男》N為尚……飲必細(xì)啜久咀?!?

―― 把工夫茶定性為“廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚”,甚為精當(dāng),符合時(shí)下各界對(duì)工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依據(jù)的文獻(xiàn)來源一并列出,也甚寬容公允。問題是,同一事物而有兩種名稱,在實(shí)際應(yīng)用中,難免帶來一些混亂、麻煩。即如成立協(xié)會(huì)一類的團(tuán)體或開起學(xué)術(shù)會(huì)來,會(huì)名或會(huì)議名該用“工夫茶”還是“功夫茶”呢?而且,普通話中“工”、“功”同音,怎么說都可以。潮州方言的“工“(讀如剛)與“功”(讀如攻),讀音截然不同, “工夫”與“功夫”的含義也不一樣。在工夫茶的家鄉(xiāng)卻連名都叫不準(zhǔn),這麻煩豈不更大?

――《現(xiàn)代漢語辭典》把“工夫”、“功夫”當(dāng)成一詞,釋義為:時(shí)間;空閑時(shí)間;時(shí)候;本領(lǐng)、造詣,共四項(xiàng),但又要讀者注意:前三項(xiàng)多作“工夫”,第四義項(xiàng)多作“功夫”。(既有差別,又要將二詞合而為一,如此處理是否恰當(dāng),此處姑且不論)但以上的釋義,卻難以涵蓋潮語的“工夫”一詞。比如說“某某人過工夫”,指的是對(duì)方為人處事十分精細(xì)、周到,這里的“工夫”就絕對(duì)不能用“功夫”。

――作為茶道,工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精絕、禮儀周全等物質(zhì)與精神的多種因素,因此,以“功夫”指稱作為品種名的茶葉尚可,用來指稱茶道則難免以偏代全。更主要的是,命名一般都以初始名為準(zhǔn),俞蛟的《潮嘉風(fēng)月記》是目前為學(xué)界公認(rèn)的有關(guān)工夫茶的最早記錄,理宜以它作為命名的依據(jù)。(《辭源》(工夫茶)釋義的最末句為“也作‘功夫茶”’。這個(gè)“也作”,實(shí)已含有正、別名的意思)準(zhǔn)此,本書從書名到內(nèi)容,皆用“工夫茶”而不用“功夫茶”。

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