一、功夫茶的茶具叫什么?
任何茶道皆有“茶道組”一套,所謂“茶道組”是指進(jìn)行茶道的一“組”器具,該器具一套如下:茶筒(形如筆筒,用來放置其它器具)、茶匙(拔茶用,像細(xì)長小勺)、茶針(細(xì)長針狀)、茶夾(用來夾杯等)、茶刀(泡普洱茶必備)、茶漏(狀似大開口漏斗)。此,功夫亦不例外。
二、沖泡功夫茶需要哪些茶具?
沖泡功夫茶的茶具其實挺多的,比如:
1、茶壺
遴選茶壺,詬誶標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,曰:“小,淺,齊,老?!辈鑹赜卸斯?,三人罐,四人罐,四有罐等的劃分,壺的慶幸也有豐富多樣。但不管式子,慶幸若何,最重要的是“壺宜小不宜大,宜淺不宜深”。
2、茶杯
工夫茶具運用中對茶杯的遴選也有四字訣:小,淺,薄,白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以陪襯茶的顏色;量薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花底平口闊,杯底書“若深收藏”的“若深杯”為珍貴,但已不簡單得。
3、茶洗
形如大碗,深淺色樣許多,烹工夫茶必備三個,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸沖罐,一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
4、茶盤
茶盤是用來盛茶杯的,它的四字訣是:寬,平,淺,白。盤面要寬,以便就客大師數(shù)多眾,可以大約放多幾個杯;盤底要平,才不會使茶杯不穩(wěn),易于扭捏;邊要淺,色要白,那都是為了陪襯茶杯,茶壺,使之斑斕。
5、茶墊
工夫茶具運用中的茶墊比茶盤小,是用來置沖罐的,也有各類式樣,但總之要屬意到“夏淺冬深”。冬深是為便于澆罐時多裝些沸水,使茶不簡單冷,茶墊里還要墊上一層“墊氈”,“茶墊”是用絲瓜絡(luò)按茶墊的外形大少煎成的,所以要用絲瓜絡(luò)而不消布?xì)终撸瑸榱瞬粫愇?,墊氈的熏染沖動是為了回護(hù)茶壺,工夫茶在灑茶后還要將茶壺顛倒過來以提防壺里積水,一點點的水,也會使茶味變苦,啟事是單寧酸消融了。
6、水瓶與水缽
熏染沖動一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯。水缽,也是用來貯水以備烹茶的,大小均相就是一個粗淺花盆,式子大約多。明朝制的“紅金彩”,用五金釉,描金魚二尾在缽底,舀水時水動,似乎金魚也動,那是很少見的珍品。
7、龍缸
大龍缸相似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存多量的泉水,稀蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到。
8、紅泥小火爐
工夫茶具運用中的紅泥小火爐,式樣美觀極了。一樣有各類形式,特征是長形,高6、七寸,置炭的爐心深而小,多么使火勢平均,省炭,小爐有蓋和門,不消語時把它一蓋一關(guān),既儉仆,又便當(dāng)。
9、砂銚
俗稱“茶鍋”,是用砂泥做成的,很煩瑣,水一開,小蓋子會主動掀動,發(fā)出一陣陣的聲響。事前分的水沖茶剛剛適合。
10、羽扇與鋼筷
關(guān)于工夫茶具運用中的羽扇是用以煽火的,煽火時既須用勁,又弗成煽過爐門左右,多么才華保持一定火候,也是暗示對主人的愛惜。所以,特制的羽扇不只有益工夫的闡揚,而且一枝用黑黑鵝翎編制成的扇,大汪過掌,竹柄絲穗的粗雅,陪襯著紅,綠,白……各類顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,天然別有風(fēng)趣。鋼筷則不只為了鉗炭,挑火,而且可以大約使仆役雙手保持清潔。
三、泡功夫茶都有哪些講究?
工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫茶”對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。
工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴(yán)格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行,方能得到工夫茶之“三味”。
擴(kuò)展資料
工夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。工夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出工夫茶所要求的色香味。
飲工夫茶一般以3人為宜,比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯,這種茶杯口徑只有銀元大小,如同小酒杯。小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水,放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動(當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”)依次斟滿每一個小杯,此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。
飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯,而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外,飲茶也需要費工夫。
參考資料來源:百度百科-潮州工夫茶
泡沏功夫茶一般分為八個步驟:
一、治器。所謂治器,就是把茶器洗工凈。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺(茶杯由三個為宜),治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈。
二、納茶。所謂納茶就是把茶葉放進(jìn)茶壺里。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉,而是用一個小勺來盛茶葉,這樣避免茶葉帶著手氣、汗味,還要向客人介紹茶的特點、產(chǎn)地。茶葉放進(jìn)茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺里面,把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處,這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。
三、候湯。候湯則是等待水開。這個環(huán)節(jié)是有講究的,水開則湯沸,可分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚,溫度不夠,不宜泡茶,叫做嬰兒沸;當(dāng)水頂水壺蓋時,湯已太開了,太老了,叫做百壽湯也不宜泡茶;只有當(dāng)水泡連串沖上來,水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯,這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。
四、沖茶。沖茶切忌把湯直接沖壺心,湯要沿著茶壺的邊緣沖入去,高沖低灑。如果把湯直接沖在茶壺中心則茶的香氣揮發(fā)得太快,容易散發(fā)出來,減少了茶香。這叫做玉液回壺,以水到壺口為度。
五、刮沫。湯進(jìn)茶壺必定會沖出一些泡沫,刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候,看看茶壺制作得是否“三山齊”。如果茶壺制作得好,能做到“三山齊”,那么沖茶的時候沖滿水,水不會流出來,泡沫也剛剛好浮上茶壺口,這樣便于刮沫。
六、淋罐。用開水把茶壺淋一遍,這樣有三個作用。其一,熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香迅速揮發(fā)出來,追加熱氣;其二,小停片刻,等到罐身的水干,標(biāo)志著茶熟;其三,可以除去壺外的茶沫。
七、燙杯。功夫茶全過程追求一個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡?!暗汀眲t是開水要低低地沖入茶杯中;“快”就是燙杯的時候動作要快;“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻;“盡”則是燙杯后要把杯子里的水倒干凈。
八、斟茶。這就是把泡好的茶斟出來,茶杯一般是有三個擺成品字形,在斟茶的過程中有兩個特別的動作,開始是沿著三個茶杯一圈圈、循環(huán)的斟沏,以三四圈為宜,當(dāng)茶到最后,將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點一滴平均分注,動作要連慣,這兩個動作人稱“關(guān)公巡城,韓信點兵”,切忌滿一杯之后再斟其它杯。
經(jīng)過這么八個工序,一杯熱杯終于泡好了,看起來是不是很麻煩呢?看起來麻煩可喝起來可就香了,此時你才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更為奇特,剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層,舉起茶杯一口喝盡,這并不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶,先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香,只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,舉杯傾茶湯入口,含湯在口中迥旋品味,頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚,口中嘖!嘖回味,又覺鼻口生香,咽喉生津,一碗喉吻潤,二碗破孤悶,兩腋生風(fēng),回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費一么一番功夫的,但愿意花功夫的人也不少,泡沏功夫茶可謂是每個潮汕家庭每晚的必修課,有的一天要泡好幾輪呢!喝上一杯功夫茶更是海外游子的渴求,一杯熱茶系著的是潮汕兒女的情思。
所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持著品功夫茶這個風(fēng)俗。可以說,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實,很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶鍋為細(xì)白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長近三寸,沖罐如紅柿般大,乃潮州泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄。
標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝,有后火,蝦須水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,燙杯,熱罐(壺),高沖,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去),淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點火煮水,并將茶葉放入沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子,目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后,再沖入蝦須水,此時,茶葉已經(jīng)泡開,性味俱發(fā),可以斟茶了。
斟茶時,四個茶杯并圍一起,以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完,剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同,方為上等功夫。最后,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。
這問題可以寫一本書。
簡單說下,不同茶葉有不同的泡法,這樣才能將茶葉的滋味表現(xiàn)出來,除了泡法
還有對應(yīng)工具,如煮水器皿,泡茶器皿,品茗杯,聞香杯,看盤,撬茶技巧等。
水用弱堿性水,避免礦泉水。真要講究起來,嘖嘖。。。。
我學(xué)過茶道。有機(jī)會我們討論討論。