1. 茶葉殺青鍋
這是指加工茶葉的一道工藝。
2. 茶葉殺青鍋爐
兩百擔(dān)茯磚茶,因為極致,所以精品
兩百擔(dān)茯磚茶的制作需要經(jīng)過十分繁瑣復(fù)雜的工藝,工序多,操作難。完成一片茯磚茶的制作需要花費大量的人力物力和很長很長的時間。要想保證茶葉的高端品質(zhì),就需要花更多的人力物力和時間,把每一個細(xì)節(jié)做到極致。
365天的存放,少一天也不行。
兩百擔(dān)茯磚茶制成之后還要進入倉庫存放365天。這365天,給予了茯磚茶內(nèi)微生物群體轉(zhuǎn)化,和金花成長充足的時間,讓品質(zhì)再次得到提高和升華。少一天都是一種敷衍。
8000克的投放量,1克不能多,1克也不能少。
殺青過程中,殺青鍋爐的大小是固定的,鮮茶葉的投放量是需要嚴(yán)格把握的。若過多,就會出現(xiàn)茶葉受熱不均勻的情況;若過少,可能會導(dǎo)致殺青溫度過高。無論什么時候,殺青機滾筒內(nèi)只能有8000克鮮葉在殺青,多1克或少1克,都不符合兩百擔(dān)的品質(zhì)要求。
3次人工篩選,每1次都是一種挑剔。
茶葉的篩選,一般使用去梗機器篩選一遍就可以了。但是,我們除了機器篩選外,還要人工篩選三次。這種做法,很明顯會增加制作時間,我們堅持這么做。只有經(jīng)過最苛刻的挑剔,才能選出茶梗含量少、葉片均勻、條索緊致的茶葉。
0.55的松緊度,80%的濕度,26℃的溫度,是兩百擔(dān)茯磚茶滿花成果的關(guān)鍵。
金花培育的過程,茯磚茶壓制的松緊度,發(fā)花房里的溫度和濕度,都是兩百擔(dān)茯磚茶成敗的關(guān)鍵。158次的試驗,上萬片的試驗樣品,不僅僅是試驗次數(shù)的累加,更是要在這些試驗數(shù)據(jù)中,找到最適合兩百擔(dān)滿花成果的數(shù)據(jù)。這個過程,每一道工序都是漫長的,每一個步驟都是重要的,不能偷工減料,急于求成。
品質(zhì)是兩百擔(dān)茯磚茶的生命,只有精雕細(xì)琢每一個步驟,才能保證兩百擔(dān)的品質(zhì)。
3. 茶葉殺青鍋噪聲大什么原因
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春茶最好,在清明前采,又稱明前茶,制作毛峰最好的時節(jié)。
綠茶,煮茶葉蛋必不可少。制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、炒制干燥而成的茶。該茶香氣濃,有新鮮新綠感,口感微苦后甘,提神。
毛峰采摘講究,葉片非常細(xì)嫩,于清明至谷雨邊采制,以初展的一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn),采回的芽葉要當(dāng)天采當(dāng)天制。成品茶白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤,帶金黃色,沖泡后,霧氣凝頂,清香高爽,滋味濃醇和,茶湯清澈,葉底明亮,嫩勻成朵。
手工茶顧名思義是以
采茶。采青,采摘嫩葉,一片葉為一芯一葉,兩片葉為一芯兩葉。
萎凋。放在空氣中,讓它消失一部分的水分,這個過程稱作萎凋。
殺青。炒青,用高溫殺死葉細(xì)胞。用鐵鍋,開大火。將炒鍋空鍋燒熱130度左右,投入茶葉。
茶葉下鍋后聽到有噼噼啪啪的響聲,溫度適合,翻幾下轉(zhuǎn)中火
翻幾下后手輕抓茶葉離鍋揚起25CM左右高,抖散。繼續(xù)翻炒……揚起抖散…… 撒的要開。 這個時候葉質(zhì)也變得柔軟,改小火。
單手翻炒,手勢要輕柔還要快。算了一下大概一秒翻一下。
翻炒到這個時候茶葉已炒的偏老,表面失去光澤,失去青色,茶香越來越濃郁。 關(guān)火,繼續(xù)翻炒。用鍋本身的溫度將茶葉烘干。
出鍋,攤開晾涼,裝密封罐,隨喝隨取。
4. 茶葉殺青鍋坡度
六堡茶屬于黑茶。它選用廣西蒼梧縣群體種、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,按特定的工藝進行加工,具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。
六堡茶因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名,已有200多年的生產(chǎn)歷史了。蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè),年均氣溫21.2℃,年降雨量1500毫米,無霜期33天,海拔1000-1500米,坡度較大。茶葉多種植在山腰和峽谷。那里溪流縱橫,山清水秀,日照短,終年云霧繚繞,適合茶葉生長。
六堡茶成品有制成塊狀的,也有制成磚狀、金錢狀的,如“四金錢”,還有散裝的,耐于久藏,越陳越好。所以常用“陳六堡”、“不計年”作商標(biāo)。
六堡茶在晾置陳化后,茶葉中有“發(fā)金花”的,即生有金花菌(冠突散囊菌)的最受歡迎。因金花菌能分泌多種酶,使茶葉物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味,形成特殊風(fēng)味,藥效也較顯著。在六堡茶的傳統(tǒng)工藝中,散茶系摘取一芽二、三葉的春茶,經(jīng)殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥五道工序而成。
一般而言,六堡茶的色澤黑褐光潤,開湯則紅濃,香氣醇陳,最獨特的是這種茶帶有松煙味和檳榔味。這種味道令人印象深刻。出現(xiàn)這種香味主要因為茶葉在烘焙時是以松柴明火烘焙的,一般分毛火和足火兩道。不像普洱茶,是以太陽曬出來的。
在民間,人們常把儲存多年的陳六堡茶,用于治療痢疾、除瘴、解毒,也曾遠銷馬來西亞等地。廣西梧州,新的六堡或十多年的茶還屬多見,然而老茶卻比較稀少了。
現(xiàn)在市面上常見的茶,除了湯色還像原來之外,工藝往往不如之前那般細(xì)致。
5. 茶葉殺青鍋價格和視頻
答:匠心作茶的價格是:1560元一盒。
匠心作是2019年10月25于中國商標(biāo)總局注冊的商標(biāo)品牌,持有人為福建匠寶集團有限公司,申請/注冊號為41887432,國際分類 30,專用權(quán)期限由2020年08月14日 至 2030年08月13日。經(jīng)營范圍:咖啡; 茶; 蜂蜜; 以谷物為主的零食小吃; 包子; 方便面; 茶飲料; 甜食; 用作茶葉代用品的花或葉; 速溶茶。
6. 茶葉殺青鍋溫
是用銅鍋進行殺青的。因為云南大葉種,芽葉肥大,含水率高,在殺青時要注意悶抖結(jié)合,殺透殺勻。銅鍋升溫快,溫度穩(wěn)定,不易產(chǎn)生糊底焦片。保證了殺青品質(zhì)的穩(wěn)定。只不過普通老百姓用不起,所以傳統(tǒng)里一直用鐵鍋,雨林古茶坊銅鍋炒茶是一直繼承傳統(tǒng)的創(chuàng)新。
7. 茶葉殺青鍋的原理
(1)酶的熱穩(wěn)定性很差,當(dāng)葉溫升至80℃以上時,多酚類氧化酶失去活性,被鈍化了。
(2)茶多酚的形成
綠茶加工的特點是:在殺青過程中,利用高溫使酶熱變性,從而使茶多酚得以最大限度保留。
在葉溫升至80℃以前以及干燥過程中,受濕熱作用,茶多酚會因異構(gòu)、水解,并在殘留多酚氧化酶的作用下,氧化聚合。所以,綠茶加工過程中茶多酚總量是下降的。
<1> 兒茶素在干燥過程中,會發(fā)生異構(gòu)化作用。EGC變成GC,EGCG變成 ECG,EC變成C,ECG變成CG。
<2> 兒茶素在濕熱過程中,會發(fā)生水解。酯型兒茶素水解成游離型兒茶素。酯型兒茶素苦澀味重,收斂性強;游離型兒茶素爽口,先苦后甘,收斂性弱。酯型兒茶素適量減少,有利于綠茶滋味的醇和爽口。
<3> 兒茶素在高溫、濕熱、有氧的條件下,還可發(fā)生氧化聚合反應(yīng)。如若結(jié)合殘留多酚氧化酶,氧化聚合更快,生成橙黃色的聚合物。當(dāng)氨基酸、蛋白質(zhì)存在時,這些氧化聚合物可隨機聚合形成有色物質(zhì),是形成綠茶葉底黃綠的成分,使葉底呈現(xiàn)黃綠色,從而改善品質(zhì)。
(3)氨基酸的形成
貯青中的鮮葉,仍然是有生命的,它仍然在呼吸。其呼吸作用使得部分蛋白質(zhì)水解,游離氨基酸增加,提高了茶葉滋味的鮮爽度。
殺青期間,受濕熱的影響,氨基酸參與多種化學(xué)反應(yīng),含量下降明顯。揉捻過程變化不大,但在干燥過程又有所上升。所以,從鮮葉到成品綠茶,氨基酸總量有所增加。
(4)咖啡堿的變化
從鮮葉到成品的綠茶,咖啡堿的含量總體有所下降。主要原因是干燥時,咖啡堿受熱,有少部分會升華,所以略有損失。
(5)糖類的變化
貯青中的鮮葉,部分多糖會水解,水解成可溶性糖類,有利于茶湯滋味。淀粉、果膠物質(zhì)水解成單糖、雙糖和水溶性果膠。殺青時間和干燥時間的不同,可溶性糖的變化不一樣。在正常范圍內(nèi),時間越長,含量越高。殺青和干燥階段,可溶性糖的總量有所增加。值得一提的是,在綠茶的初制過程中,可溶性果膠含量有所增加,制法不同,其含量也不同,鮮葉制成烘青,可溶性果膠含量增加24.4%左右,炒青增加約31.2%。所以,烘青綠茶的茶湯通常沒有炒青綠茶的茶湯濃稠,原因就在此。
綠茶制造過程中,各物質(zhì)的變化決定茶葉品質(zhì)的形成。鮮葉經(jīng)過貯青,也就是鮮葉采摘下來,殺青前,放在竹席上,適度攤放,會有部分蛋白質(zhì)水解,從而增加游離氨基酸的含量。淀粉、果膠物質(zhì)水解成可溶性糖 ( 單糖和雙糖 ) 和水溶性果膠,茶多酚中的酯型兒茶素適量水解轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素,使苦澀味降低。葉綠素部分水解,使綠茶葉底呈現(xiàn)出嫩綠色。殺青初期,隨著溫度的上升,茶多酚氧化酶的活性仍在逐漸增強,在濕熱環(huán)境下,氨基酸含量會短暫增加。當(dāng)葉溫達80℃以上時,酶失去活性。殺青階段,低沸點的青草氣物質(zhì)揮發(fā),新的的芳香類物質(zhì)形成。
在干燥階段,具有青草氣的低沸點揮發(fā)性物質(zhì)繼續(xù)揮發(fā),高沸點的芳香物質(zhì)多數(shù)得以保留。制作炒青綠茶時,還會產(chǎn)生20多種含氮的雜環(huán)類芳香物質(zhì),形成炒青特有的鍋炒香型。干燥后期,某些氨基酸和糖縮合形成糖胺縮合物,發(fā)生糖類的焦糖化作用,有利于焦糖香的形成。
8. 茶葉殺青鍋溫到底多少度合適
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷,通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右,鍋外溫度較高。
9. 茶葉殺青鍋的作用
炒茶葉殺青當(dāng)然會燙到手,鍋的溫度大約要加熱到200度,投入茶葉快速翻炒,新手初次炒茶,可以戴棉紗手套,注意一定不可以用化纖手套,快速翻炒使茶葉均勻受熱。炒茶高手都不戴手套,專業(yè)的制茶人都有幾十年的手上功夫。現(xiàn)在一般只有比較高檔的茶葉才是人工炒茶,普通的茶葉大多數(shù)都是機器炒茶。