1. 茶葉炒制機(jī)的原理和作用

綠茶炒制機(jī)都是采用長(zhǎng)方形的炒鍋，炒鍋底面為弧面，青葉放在炒鍋中，以傳動(dòng)軸帶動(dòng)炒板，對(duì)青葉進(jìn)行炒制。

這種炒制機(jī)的效率較低，傳動(dòng)軸轉(zhuǎn)動(dòng)一周，炒板只能進(jìn)行一次炒制，同時(shí)這樣的炒制方式，茶葉的水分得不到充分揮發(fā)，易使茶葉發(fā)黃發(fā)枯。

2. 機(jī)器炒茶葉怎么炒出好茶色

自己經(jīng)常在家自己做奶茶，分享一下我的譜。準(zhǔn)備好配料：

1.奶（純牛奶，不要有除了奶味以外的其他味道。。

2.茶（我一般去商場(chǎng)買(mǎi)立頓的紅茶包。

3.糖（推薦葡萄糖。先把3~4包紅茶包(根據(jù)個(gè)人口味)放進(jìn)大鐵碗里，用少量熱水先把茶包濕潤(rùn)。有些茶色的熱水流出來(lái)后，把250ml的盒裝奶倒入一個(gè)鐵碗里（最好有沿因?yàn)榈钩鰜?lái)方便點(diǎn)），再倒入50~70ml左右的熱水。加入三湯匙的葡萄糖，多一點(diǎn)也無(wú)所謂，不過(guò)甜度是個(gè)人喜好了啦。。。準(zhǔn)備好后，在鍋里放好水，把鐵碗放進(jìn)去蒸(其實(shí)是燉吧。。)，最好不時(shí)按一下茶包，攪拌一下使奶與茶均勻混合。大概水開(kāi)了之后10分鐘就好了，這時(shí)奶茶應(yīng)該顏色變深了。最好在蒸的過(guò)程中看著，當(dāng)茶包漲起來(lái)后就揭開(kāi)鍋蓋。提起茶包，然后攪拌，這樣就成了美味的奶茶了~記得茶包里的奶茶是精華啊記得擠出來(lái)不要直接提起就丟了。(每周煮一次表示很幸福(≧v≦)

3. 茶葉炒作的根本原理

意思即勸導(dǎo)客戶(hù)投資茶葉（如參與茶葉現(xiàn)貨市場(chǎng)的炒作），通過(guò)將茶葉資本化銷(xiāo)售茶葉或賺取分紅等。

“賭”的基本含義為用財(cái)物作注來(lái)爭(zhēng)輸贏，如賭博、賭注，在日常使用中，“賭”也常做動(dòng)詞，泛指比勝負(fù)，爭(zhēng)輸贏，如賭身立誓，賭狠。

茶是山茶科的植物，我國(guó)是世界上茶類(lèi)最多的國(guó)家之一，在千余年來(lái)的生產(chǎn)實(shí)踐中，勞動(dòng)人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了豐富的茶類(lèi)。野生種遍見(jiàn)于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省的山區(qū)，為小喬木狀，葉片較大，常超過(guò)10厘米長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)，經(jīng)廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。

4. 炒茶機(jī)的工作原理

這是因?yàn)轷r茶葉里有綠葉素，剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒(méi)氧化完全，但熱度經(jīng)過(guò)慢慢冷卻過(guò)程中，揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過(guò)程

一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 采摘下來(lái)之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙?，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，而這個(gè)變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進(jìn)行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱(chēng)為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋?zhàn)映矗F(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機(jī)。在臺(tái)灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機(jī)中，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀(就像是把殺青過(guò)的茶青拿來(lái)像揉面團(tuán)一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會(huì)有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團(tuán)揉： 又稱(chēng)為「布揉」。即用布將經(jīng)過(guò)初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動(dòng)，如此「布球」就會(huì)愈揉愈緊，緊到一個(gè)程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開(kāi)將茶青松散(稱(chēng)為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻過(guò)后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運(yùn)銷(xiāo)，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥，就可以了。

貯藏茶葉的方法

1、最簡(jiǎn)單的冰箱保存：將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

2、最普遍的鐵罐存放法：將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里，最好裝滿(mǎn)而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口，已達(dá)到最佳貯藏效果。

3、最方便的復(fù)合薄膜袋貯藏法：將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi)，擠出袋內(nèi)空氣，用封口機(jī)封好袋口，再套上塑料袋，扎緊袋口，置于冰箱下格內(nèi)冷藏。

4、最實(shí)用的保溫瓶貯藏法：將茶葉裝入干燥的保溫瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶塞，用白蠟封實(shí)，再用膠布封好。

5. 炒茶葉的手法

1、將新鮮茶葉清理一遍，將躲藏在里面的蟲(chóng)子、碎屑清理干凈。

2、鐵鍋洗凈，倒入茶葉，開(kāi)小火，用手翻炒茶葉（注意燙傷）。

3、10-15分鐘左右就可以一邊翻炒一邊揉搓茶葉。

4、一個(gè)小時(shí)左右，茶葉就會(huì)明顯變少變干，顏色也會(huì)變成熟。

5、鋪一層報(bào)紙，把炒好的茶葉平鋪在上面晾涼即可。

6. 茶葉炒制過(guò)程中涉及哪些原理

茶葉的炒制工序（綠茶）

先攤放，把采回的鮮葉均勻地?cái)偡旁谥褙一蛑駢|上，厚度不超過(guò)2cm，同時(shí)要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度。然后殺青，現(xiàn)在一般在電炒鍋內(nèi)進(jìn)行，殺青要翻得快，必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱，排除水悶氣，接下來(lái)整理?xiàng)l形，有采用手工完成的，有用機(jī)器完成的，關(guān)鍵是要掌握溫度先高后低，加壓輕重結(jié)合的原則。具體操作分兩步完成。將殺青葉投放電炒鍋（或多功能機(jī)槽）內(nèi)，鍋溫80－100℃，掌握抖壓交替，加壓用力由輕到重，動(dòng)作要輕快。待初步成型，達(dá)3－4成干時(shí)出鍋攤涼并簸出碎片。用力輕一重一輕，待茶葉成微扇形，達(dá)7－8成干時(shí)出鍋，最后就是烘焙提香了，初烘，以白木炭為燃料，溫度掌握在70－80℃。

為什么茶葉要炒干，而不是曬干。

同樣是蔥，你不用高溫爆它一下，它就只有辛辣味，這里的科學(xué)原理就是很多植物的芳香類(lèi)物質(zhì)在高溫烘炒下都會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)，這是高溫烘培和炒制能夠產(chǎn)生香味兒的核心機(jī)理?；蛘呖舅幌拢庸囟雀哂?00度才會(huì)產(chǎn)生丙烯酰氨），低溫加工方法（蒸煮晾曬都不可能超過(guò)100度）無(wú)法出現(xiàn)焦香味兒。這也是制茶工藝的核心技術(shù)，就是制茶師傅能不能最大限度地使某種茶葉原料產(chǎn)生出最多的丙烯酰胺。

7. 茶葉加工原理

茶鮮葉被采摘，意味著從土地和茶樹(shù)本身得來(lái)的生機(jī)被斷流，但陽(yáng)光，空氣和水都可以通過(guò)鮮葉的細(xì)胞組織，繼續(xù)滋養(yǎng)茶鮮葉，只有等到最后一個(gè)細(xì)胞喪失功能，茶葉才算是徹底死亡。茶鮮葉從生到死的過(guò)程中，發(fā)生的自主呼吸，茶葉整個(gè)制作過(guò)程中，主要干物質(zhì)成分多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，差不多就是茶葉全貌中的兩個(gè)中心了。

有氧呼吸，其最終結(jié)果是生成二氧化碳和水，無(wú)氧呼吸的過(guò)程，其最終結(jié)果是產(chǎn)生酒精、二氧化碳、氨基酸、有機(jī)酸（乳酸等）、抗生素、維生素等。

當(dāng)鮮葉被采摘之后，無(wú)法吸收水分和水中的氧，對(duì)于結(jié)構(gòu)功能仍在維系的鮮葉細(xì)胞來(lái)說(shuō)：

液泡中多酚類(lèi)化合物與線(xiàn)粒體中的多酚類(lèi)氧化酶，因膜的隔離，極少能接觸到，少量?jī)翰杷匕l(fā)生氧化形成鄰醌后，又會(huì)被維生素C等還原。

如果光照充足，空氣流通，就能通過(guò)尚未破損的葉綠素，進(jìn)行光合作用，補(bǔ)償呼吸作用所需的部分氧氣。

如果堆積鮮葉，加劇無(wú)氧呼吸，會(huì)積累熱量和酒精、乳酸等物質(zhì)（紅茶和烏龍茶的萎凋）。

茶鮮葉在細(xì)胞完全失活之前，有著不同程度的無(wú)氧呼吸，對(duì)于不很穩(wěn)定，可以被光、酸、堿、氧、氧化劑等分解的葉綠素來(lái)說(shuō)，無(wú)氧呼吸的主要產(chǎn)物都很危險(xiǎn)，如酒精可以溶解葉綠素，使葉色變淡變白。葉底暗褐色的白牡丹，可能是受環(huán)境中光照不足的影響，無(wú)氧呼吸較強(qiáng)，積累的乳酸最容易使葉綠素分子脫鎂，形成暗褐色脫鎂葉綠素。葉底發(fā)白的白牡丹，則可能是在強(qiáng)光下萎凋時(shí)，葉綠素被分解過(guò)多所致。

對(duì)于因外傷或內(nèi)傷，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能難以維系的茶葉細(xì)胞來(lái)說(shuō)，主要發(fā)生的變化是酶促氧化，即紅茶的“發(fā)酵”：

機(jī)械損傷的葉片，可以從創(chuàng)口處接觸氧氣，紅變過(guò)程類(lèi)似于有氧條件下的酶促反應(yīng)，這一過(guò)程多發(fā)生在紅茶發(fā)酵和烏龍茶做青期間。

8. 茶葉 炒制

第一步“殺青”。

將鍋燒溫控制180~200℃，把新鮮茶葉倒進(jìn)去，雙手在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，讓茶葉跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，使其均勻受熱失水。并且鍋要轉(zhuǎn)得快，用力勻，二者結(jié)合抖散茶葉，1~2分鐘后鮮葉質(zhì)地會(huì)變得柔軟，色澤呈暗綠色。

第二步“柔制”。

把剛才殺青后的茶葉裝到簸箕上，雙手用力柔搓，轉(zhuǎn)圈式搓卷成條，然后抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣，讓茶葉皺縮成條，茶汁粘著葉面，產(chǎn)生粘手感。

第三步“熟鍋”。

洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會(huì)堆成一堆，另外，柴火灶控制火候。然后小火，不停地用手翻炒。動(dòng)作要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦。大概炒制一小時(shí)后，當(dāng)聞到濃郁的茶香，繼續(xù)炒制至呈暗黑色，就差不多可以出鍋了，即可取出，降溫后就可以沖泡飲用。

9. 茶葉的炒制過(guò)程

新采的茶葉自己在家可以用小火慢慢的炒制，而且在炒的過(guò)程中要用手不斷的來(lái)回翻炒。集體步驟如下:

1、首先，把大鍋中清水洗干凈，再點(diǎn)著柴火，把鍋燒干加熱，這時(shí)可以把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉放進(jìn)去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會(huì)堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉。

2、接著，要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過(guò)程中要用手不斷的來(lái)回翻炒，動(dòng)作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦。

3、然后炒茶葉時(shí)，選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會(huì)讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過(guò)程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。

4、在炒制一小時(shí)以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時(shí)不能出鍋，還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用。

所以，新采的茶葉自己在家可以用小火慢慢的炒制，而且在炒的過(guò)程中要用手不斷的來(lái)回翻炒。

10. 炒制茶葉的正確方法

用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；

由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。

2、炒青；

倒入采摘回來(lái)的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)，直到將茶葉炒軟，此時(shí)需大火。

3、裝入簸箕；

將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）；

擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕?tīng)C啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺(jué)茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi)，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓；

將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來(lái)回翻動(dòng)至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過(guò)程才能制出好茶。

6、烘焙制干；

經(jīng)過(guò)五遍反復(fù)炒、搓過(guò)程后，將最后一遍搓過(guò)的茶，放入熱鍋內(nèi)，來(lái)回翻動(dòng)五——十分鐘，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

11. 茶葉炒制方法

做法分別是:

1.準(zhǔn)備好的小米放在炒鍋中，開(kāi)大火用鏟子不停地翻炒。

2.炒到鍋里有熱氣升起，小米出香味逐漸變微黃色，放入準(zhǔn)備好的白糖。

3.繼續(xù)用鏟子不停地翻炒。

4.隨著溫度的升高，白糖逐漸融化變焦紅色包裹在小米上。

5.往鍋里加入500毫升冷水，大火熬煮

6.煮到水開(kāi)，用勺子把水面的白色浮沫撇掉。

7.轉(zhuǎn)中火熬煮10分鐘，煮到米粒開(kāi)花，水變成焦黃色，關(guān)火。

8.用漏勺過(guò)濾，使米粒與水分開(kāi)，留下的就是焦米米茶就可以了。