1. 茶葉炒制機(jī)的原理和作用
綠茶炒制機(jī)都是采用長方形的炒鍋,炒鍋底面為弧面,青葉放在炒鍋中,以傳動(dòng)軸帶動(dòng)炒板,對青葉進(jìn)行炒制。
這種炒制機(jī)的效率較低,傳動(dòng)軸轉(zhuǎn)動(dòng)一周,炒板只能進(jìn)行一次炒制,同時(shí)這樣的炒制方式,茶葉的水分得不到充分揮發(fā),易使茶葉發(fā)黃發(fā)枯。
2. 機(jī)器炒茶葉怎么炒出好茶色
自己經(jīng)常在家自己做奶茶,分享一下我的譜。準(zhǔn)備好配料:
1.奶(純牛奶,不要有除了奶味以外的其他味道。。
2.茶(我一般去商場買立頓的紅茶包。
3.糖(推薦葡萄糖。先把3~4包紅茶包(根據(jù)個(gè)人口味)放進(jìn)大鐵碗里,用少量熱水先把茶包濕潤。有些茶色的熱水流出來后,把250ml的盒裝奶倒入一個(gè)鐵碗里(最好有沿因?yàn)榈钩鰜矸奖泓c(diǎn)),再倒入50~70ml左右的熱水。加入三湯匙的葡萄糖,多一點(diǎn)也無所謂,不過甜度是個(gè)人喜好了啦。。。準(zhǔn)備好后,在鍋里放好水,把鐵碗放進(jìn)去蒸(其實(shí)是燉吧。。),最好不時(shí)按一下茶包,攪拌一下使奶與茶均勻混合。大概水開了之后10分鐘就好了,這時(shí)奶茶應(yīng)該顏色變深了。最好在蒸的過程中看著,當(dāng)茶包漲起來后就揭開鍋蓋。提起茶包,然后攪拌,這樣就成了美味的奶茶了~記得茶包里的奶茶是精華啊記得擠出來不要直接提起就丟了。(每周煮一次表示很幸福(≧v≦)
3. 茶葉炒作的根本原理
意思即勸導(dǎo)客戶投資茶葉(如參與茶葉現(xiàn)貨市場的炒作),通過將茶葉資本化銷售茶葉或賺取分紅等。
“賭”的基本含義為用財(cái)物作注來爭輸贏,如賭博、賭注,在日常使用中,“賭”也常做動(dòng)詞,泛指比勝負(fù),爭輸贏,如賭身立誓,賭狠。
茶是山茶科的植物,我國是世界上茶類最多的國家之一,在千余年來的生產(chǎn)實(shí)踐中,勞動(dòng)人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造了豐富的茶類。野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū),為小喬木狀,葉片較大,常超過10厘米長,長期以來,經(jīng)廣泛栽培,毛被及葉型變化很大。
4. 炒茶機(jī)的工作原理
這是因?yàn)轷r茶葉里有綠葉素,剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒氧化完全,但熱度經(jīng)過慢慢冷卻過程中,揮發(fā)后的茶葉就變黃了。
茶葉制作過程
一、采摘茶青: 以食指與姆指挾住幼梗的中部,藉兩指的力量將茶葉摘斷,不同的茶采摘部位也就不同,有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。
二、.日光萎凋: 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬,或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙郑諝庵械难醪拍芘c葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化,而這個(gè)變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」,則直接進(jìn)行「殺青」,如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。
三、室內(nèi)萎雕及攪拌: 茶青變軟后就搬至室內(nèi),稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā),到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦,以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。
四、炒菁: 茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵,并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋?zhàn)映?,現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機(jī)。在臺(tái)灣喝到的茶大部分都是用炒的,只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香,但蒸青的茶比較綠。
五、揉捻(酵素氧化作用): 將炒菁后的茶葉置入揉捻機(jī)中,使其滾動(dòng)并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團(tuán)一般地揉)。由于茶葉受到揉壓,所以會(huì)有部分汁液被擠出而附著于表面,如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。
六、團(tuán)揉: 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過初揉的茶青包成球狀,然后一手提住布巾的頭,一手將布球依同一方向搓揉,使其滾動(dòng),如此「布球」就會(huì)愈揉愈緊,緊到一個(gè)程度后,放置一旁,使其降溫成形。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」),加熱后再行包布揉捻,這樣一次又一次,直到揉成需要的外形與茶性。
七、干燥: 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻過后的茶葉,使其含水份低于百分之四,以利于貯藏與運(yùn)銷,通常為了使內(nèi)外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達(dá)到七、八成干燥,然后取出回潮,再進(jìn)行第二次的干燥,就可以了。
貯藏茶葉的方法
1、最簡單的冰箱保存:將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥,也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,放在冰箱中。
2、最普遍的鐵罐存放法:將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里,最好裝滿而不留空隙,這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊,用膠布粘好蓋子縫隙,并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi),封好袋口,已達(dá)到最佳貯藏效果。
3、最方便的復(fù)合薄膜袋貯藏法:將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi),擠出袋內(nèi)空氣,用封口機(jī)封好袋口,再套上塑料袋,扎緊袋口,置于冰箱下格內(nèi)冷藏。
4、最實(shí)用的保溫瓶貯藏法:將茶葉裝入干燥的保溫瓶內(nèi),蓋好瓶塞,用白蠟封實(shí),再用膠布封好。
5. 炒茶葉的手法
1、將新鮮茶葉清理一遍,將躲藏在里面的蟲子、碎屑清理干凈。
2、鐵鍋洗凈,倒入茶葉,開小火,用手翻炒茶葉(注意燙傷)。
3、10-15分鐘左右就可以一邊翻炒一邊揉搓茶葉。
4、一個(gè)小時(shí)左右,茶葉就會(huì)明顯變少變干,顏色也會(huì)變成熟。
5、鋪一層報(bào)紙,把炒好的茶葉平鋪在上面晾涼即可。
6. 茶葉炒制過程中涉及哪些原理
茶葉的炒制工序(綠茶)
先攤放,把采回的鮮葉均勻地?cái)偡旁谥褙一蛑駢|上,厚度不超過2cm,同時(shí)要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等,以保證原料凈度。然后殺青,現(xiàn)在一般在電炒鍋內(nèi)進(jìn)行,殺青要翻得快,必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤,變軟且有粘性,茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱,排除水悶氣,接下來整理?xiàng)l形,有采用手工完成的,有用機(jī)器完成的,關(guān)鍵是要掌握溫度先高后低,加壓輕重結(jié)合的原則。具體操作分兩步完成。將殺青葉投放電炒鍋(或多功能機(jī)槽)內(nèi),鍋溫80-100℃,掌握抖壓交替,加壓用力由輕到重,動(dòng)作要輕快。待初步成型,達(dá)3-4成干時(shí)出鍋攤涼并簸出碎片。用力輕一重一輕,待茶葉成微扇形,達(dá)7-8成干時(shí)出鍋,最后就是烘焙提香了,初烘,以白木炭為燃料,溫度掌握在70-80℃。
為什么茶葉要炒干,而不是曬干。
同樣是蔥,你不用高溫爆它一下,它就只有辛辣味,這里的科學(xué)原理就是很多植物的芳香類物質(zhì)在高溫烘炒下都會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì),這是高溫烘培和炒制能夠產(chǎn)生香味兒的核心機(jī)理。或者烤它一下(加工溫度高于200度才會(huì)產(chǎn)生丙烯酰氨),低溫加工方法(蒸煮晾曬都不可能超過100度)無法出現(xiàn)焦香味兒。這也是制茶工藝的核心技術(shù),就是制茶師傅能不能最大限度地使某種茶葉原料產(chǎn)生出最多的丙烯酰胺。
7. 茶葉加工原理
茶鮮葉被采摘,意味著從土地和茶樹本身得來的生機(jī)被斷流,但陽光,空氣和水都可以通過鮮葉的細(xì)胞組織,繼續(xù)滋養(yǎng)茶鮮葉,只有等到最后一個(gè)細(xì)胞喪失功能,茶葉才算是徹底死亡。茶鮮葉從生到死的過程中,發(fā)生的自主呼吸,茶葉整個(gè)制作過程中,主要干物質(zhì)成分多酚類物質(zhì)的氧化,差不多就是茶葉全貌中的兩個(gè)中心了。
有氧呼吸,其最終結(jié)果是生成二氧化碳和水,無氧呼吸的過程,其最終結(jié)果是產(chǎn)生酒精、二氧化碳、氨基酸、有機(jī)酸(乳酸等)、抗生素、維生素等。
當(dāng)鮮葉被采摘之后,無法吸收水分和水中的氧,對于結(jié)構(gòu)功能仍在維系的鮮葉細(xì)胞來說:
液泡中多酚類化合物與線粒體中的多酚類氧化酶,因膜的隔離,極少能接觸到,少量兒茶素發(fā)生氧化形成鄰醌后,又會(huì)被維生素C等還原。
如果光照充足,空氣流通,就能通過尚未破損的葉綠素,進(jìn)行光合作用,補(bǔ)償呼吸作用所需的部分氧氣。
如果堆積鮮葉,加劇無氧呼吸,會(huì)積累熱量和酒精、乳酸等物質(zhì)(紅茶和烏龍茶的萎凋)。
茶鮮葉在細(xì)胞完全失活之前,有著不同程度的無氧呼吸,對于不很穩(wěn)定,可以被光、酸、堿、氧、氧化劑等分解的葉綠素來說,無氧呼吸的主要產(chǎn)物都很危險(xiǎn),如酒精可以溶解葉綠素,使葉色變淡變白。葉底暗褐色的白牡丹,可能是受環(huán)境中光照不足的影響,無氧呼吸較強(qiáng),積累的乳酸最容易使葉綠素分子脫鎂,形成暗褐色脫鎂葉綠素。葉底發(fā)白的白牡丹,則可能是在強(qiáng)光下萎凋時(shí),葉綠素被分解過多所致。
對于因外傷或內(nèi)傷,導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能難以維系的茶葉細(xì)胞來說,主要發(fā)生的變化是酶促氧化,即紅茶的“發(fā)酵”:
機(jī)械損傷的葉片,可以從創(chuàng)口處接觸氧氣,紅變過程類似于有氧條件下的酶促反應(yīng),這一過程多發(fā)生在紅茶發(fā)酵和烏龍茶做青期間。
8. 茶葉 炒制
第一步“殺青”。
將鍋燒溫控制180~200℃,把新鮮茶葉倒進(jìn)去,雙手在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌,讓茶葉跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng),使其均勻受熱失水。并且鍋要轉(zhuǎn)得快,用力勻,二者結(jié)合抖散茶葉,1~2分鐘后鮮葉質(zhì)地會(huì)變得柔軟,色澤呈暗綠色。
第二步“柔制”。
把剛才殺青后的茶葉裝到簸箕上,雙手用力柔搓,轉(zhuǎn)圈式搓卷成條,然后抖散茶團(tuán),透發(fā)熱氣,讓茶葉皺縮成條,茶汁粘著葉面,產(chǎn)生粘手感。
第三步“熟鍋”。
洗干凈鍋,燒熱后,就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大,茶葉不會(huì)堆成一堆,另外,柴火灶控制火候。然后小火,不停地用手翻炒。動(dòng)作要稍微快些,不然茶葉會(huì)燒焦。大概炒制一小時(shí)后,當(dāng)聞到濃郁的茶香,繼續(xù)炒制至呈暗黑色,就差不多可以出鍋了,即可取出,降溫后就可以沖泡飲用。
9. 茶葉的炒制過程
新采的茶葉自己在家可以用小火慢慢的炒制,而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒。集體步驟如下:
1、首先,把大鍋中清水洗干凈,再點(diǎn)著柴火,把鍋燒干加熱,這時(shí)可以把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉放進(jìn)去,大鍋的受熱面積大,茶葉入鍋以后不會(huì)堆積在一起,而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候,便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉。
2、接著,要用小火慢慢的炒制,而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒,動(dòng)作一定要快,不然鍋中的茶葉就能炒焦。
3、然后炒茶葉時(shí),選擇用手去翻炒茶葉,而且不能戴手套,這樣會(huì)讓手更靈活,翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉,這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。
4、在炒制一小時(shí)以后,顏色就能明顯變深,而能聞到濃郁的茶香,這時(shí)不能出鍋,還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右,等鍋中的茶葉全部卷曲,變成暗黑色以后就可以取出,降溫以后第二天就能沖泡飲用。
所以,新采的茶葉自己在家可以用小火慢慢的炒制,而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒。
10. 炒制茶葉的正確方法
用鐵鍋炒制綠茶的程序:
1、洗鍋,生火燒熱鍋;
由于茶葉需要烘焙,量也較大,所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈,生火并將鍋燒熱。
2、炒青;
倒入采摘回來的茶葉,用竹筷反復(fù)翻動(dòng),直到將茶葉炒軟,此時(shí)需大火。
3、裝入簸箕;
將炒軟的茶葉盛出,裝入簸箕。盛出茶葉后,將鍋洗凈。
4、揉搓(搓茶);
擦茶需趁熱,用手反復(fù)揉搓,跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕,這樣就不怕燙啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán),感覺茶葉也涼了后,將揉成團(tuán)的茶葉散開,這一遍搓茶就算結(jié)束啦。
5、重炒并重復(fù)揉搓;
將搓好的茶,放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動(dòng)至,直到茶葉充分加熱,后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過程才能制出好茶。
6、烘焙制干;
經(jīng)過五遍反復(fù)炒、搓過程后,將最后一遍搓過的茶,放入熱鍋內(nèi),來回翻動(dòng)五——十分鐘,接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng),避免碎。最后熄滅明火,用灶內(nèi)余燼烘干即可。
11. 茶葉炒制方法
做法分別是:
1.準(zhǔn)備好的小米放在炒鍋中,開大火用鏟子不停地翻炒。
2.炒到鍋里有熱氣升起,小米出香味逐漸變微黃色,放入準(zhǔn)備好的白糖。
3.繼續(xù)用鏟子不停地翻炒。
4.隨著溫度的升高,白糖逐漸融化變焦紅色包裹在小米上。
5.往鍋里加入500毫升冷水,大火熬煮
6.煮到水開,用勺子把水面的白色浮沫撇掉。
7.轉(zhuǎn)中火熬煮10分鐘,煮到米粒開花,水變成焦黃色,關(guān)火。
8.用漏勺過濾,使米粒與水分開,留下的就是焦米米茶就可以了。