南寧生榨粉，作為南寧的傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)在在南寧的大街小巷都可以看到它的蹤影，它以香、滑、軟的口感獲得了很多人的厚愛。但是，卻少有人知道它的制作方法，如何做才更好吃。

下面就有我來為大家講解一下南寧生榨粉的神秘制作方法。其制作方法主要分為六道工藝，選米、發(fā)酵、打漿、壓團、打團、榨粉，每道工藝都不能馬虎。

首先要選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)大米，選米過后就要浸泡發(fā)酵，浸泡時間則按照季節(jié)不同有所長短，夏天一般浸泡40分鐘就可以了，冬天則時間要長許久；待米發(fā)酵后就要把米打成漿，再用布袋過濾

首先要將用水泡好的新鮮大米磨成米漿，然后裝入布袋中瀝去水份得到成團的米粉團。加入1/5用煮熟米飯搗成的米糊，再經(jīng)充分揉和，得到榨粉用的米粉團，

把米粉團放入一個底部有數(shù)十個小孔的壓榨機內(nèi)，將米粉團從小孔榨出，形成一條條圓形的米粉，米粉直接掉入下面一口大鍋的開水里，燙上十數(shù)秒即可

生榨米粉有兩種吃法：　　

1.是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；　

2.是干撈，不加入骨頭湯，用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi)，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉

有興趣學習更多的美食做法歡迎關(guān)注“小蘇的美食日記”帶你見識更多的美食。