1、綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。
2、主要是發(fā)酵程度的不同
綠茶:不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。
黃茶:微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10~20m)。烏龍茶:又稱青茶,屬半發(fā)酵茶,即制作時適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。紅茶:全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90m)。黑茶:后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m)。白茶:輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30m)。
3、綠茶包括:黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊干發(fā)茶葉 、紫陽毛尖茶。
擴(kuò)展資料
綠茶中最重要的環(huán)節(jié):殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外,該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。
參考資料來源:百度百科-綠茶
參考資料來源:百度百科-茶葉
綠茶是不發(fā)酵茶,它性寒。與其他茶葉在制作工藝不同,其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主。綠茶有西湖龍井,西山毛尖,黃山毛峰,太平猴魁,信陽毛尖,洞庭碧螺春等。綠茶有抗輻射,增強(qiáng)免疫力的功效。