1. 普洱茶低溫殺青和高溫殺青

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

菊花烘干為了后期便于保存還是要做殺青處理的。如果不殺青，存儲期間返潮菊花由于霉沒有滅活，可能會很快變質。如果做過殺青處理，保存的時間更久。

殺青是菊花烘干中的個工藝，空氣能烘干機可以做到不殺青，短期內保存可以。想長期保存的話還是要殺青處理的。

菊花烘干前要通過設備對菊花進行殺青，那么殺青的好處是什么呢？

1，殺青是是在高溫達到110-120度的環(huán)境下完成，能分解葉綠素、生物酶。

2，通過高溫殺青，可以殺死細菌，更加衛(wèi)生。

3、通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，讓茶葉保持原來的顏色。

4、殺青后的 產品節(jié)省烘干的時間。

5、提高烘干的效果，保留菊花的營養(yǎng)成分。

2. 普洱茶殺青殺到什么程度為宜

1：殺青不足主要體現(xiàn)在：殺青時間短、殺青溫度過低

2：殺青不好,再貴的原料也是浪費

3：殺青不到位，那氧化酶活性會被大量保留下來，會使得大量的糖苷類物質被過度氧化，最終導致茶湯湯質發(fā)散，趨于無味。

正確的殺青方式。

當知道殺青的具體目的之后，就可以輕松理解殺青的正確方法。

為了讓酶活性失活，就需要高溫來配合，那需要多高的高溫呢？

85度，用時3分鐘可以使蛋白酶變性；

80度，則需要用10分鐘；

如果溫度再低，那用時就需要相應增加，但是如果低于60度，那這一鍋茶就無法炒熟了。

所以，正確的殺青原則是：適當高溫，短時間內殺熟殺透，避免炒糊。

3. 普洱茶葉殺青溫度與時間

通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺青。殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進行揉捻。

4. 普洱茶低溫殺青和高溫殺青哪個好

普洱茶殺青殺過和沒殺熟影響是有利于茶葉香氣的形成，保證內含物轉換為各大茶類特有品質。茶葉殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則，來促進茶葉良好香氣的形成。但并不是溫度越高越好，過高溫度對茶葉品質不利。

5. 普洱茶低溫殺青和高溫殺青的區(qū)別

會有一陣煙熏?

6. 普洱茶高溫殺青還是低溫殺青好

可以直接賣給收茶葉的會處理，也可以自己晾干的。

7. 普洱生茶殺青時要多高溫度

高溫殺青，先高后低。高溫主要是指鍋溫而言，即殺青開始時鍋溫要高，殺青后期鍋溫要低。

　　所謂高溫殺青也不是越高越好，否則容易焦灼，嚴重降低茶葉的品質。投葉前的鍋溫要達到白天看鍋底發(fā)青，夜晚看鍋底微紅，此時手背離鍋7寸左右，有被熱叮手的感覺。(鍋底實際溫度350——400攝氏度)高檔葉宜高，低檔葉宜低，投葉量多宜高，投葉量少宜低(0.5——0.7千克/鍋為宜)露水葉、雨水葉再提高10—20攝氏度。

　　鮮葉下鍋聽到劈劈拍拍的輕微爆聲像炒芝麻一樣的聲音為適度，聽到爆聲小或沒有爆聲，表示鍋溫偏低，應及時提高。殺青后期鍋溫掌握在120—140攝氏度之間，時間大約3分鐘。

8. 普洱茶低溫殺青怎樣分辨

白茶和普洱茶的區(qū)別：

1.首先兩者茶類不同

白茶是單獨的一大類，選用政和大白茶樹、福安大白茶樹等品種制作而成，而普洱茶一般被認為屬于普洱類，選用云南大葉種加工而成。

2.兩者加工原料不同

政和大白茶，三倍體茶樹優(yōu)良品種，在加工時，一般選用較為細嫩的原料加工，一般為獨芽頭（白毫銀針）、一芽一二葉（白牡丹）、一芽兩三葉（貢眉）和無芽的壽眉，在原料的選擇上相對要嫩很多。

而普洱茶，則大不相同，因為普洱茶在加工工序中采用后發(fā)酵工藝，需要原料具有一定的成熟度，否則很難發(fā)酵成功。

所以普洱茶的原料一般都會在一芽七八葉到八九葉，更有甚者會將梗采到小拇指那么粗。

白茶和普洱茶的區(qū)別

3.制作工藝不同

白茶的制作要求----自然萎凋，不炒不揉

制作白茶的原料鮮葉質量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制造白牡丹，要求采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛（或稱白毫）。

天下一人白茶的原料茶都是在谷雨前采摘。白茶的制造不經(jīng)炒揉，雖只有萎凋及焙干兩道基本工序，但工藝不易掌握。

其萎凋以室內自然萎凋的品質為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當萎凋失水至七成干時，“兩篩”合二為一，至八、九成干時再將“兩篩”合二為一。

當鮮葉差不多走水９5％時，當鮮葉差不多走水９５％時，放置焙籠烘干為止，此時我們稱其為白茶“毛茶”。

“毛茶”要經(jīng)過精制工藝才能為成品，通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后，再經(jīng)低溫烘焙干燥，趁熱拼和裝箱。

注意細節(jié)：原料采摘標準要求、萎凋程度及判斷、失水程度和狀態(tài)、曬干或者烘干情況

白茶和普洱茶的區(qū)別

普洱茶生茶的制作工藝

1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

注意細節(jié)：萎凋程度和判斷

2、殺青：多用鍋炒殺青，鍋溫200℃左右，鍋徑80厘米，投葉量2—3.5公斤，要翻勻炒透，防止翻葉不勻，產生莖葉夾生和煙焦現(xiàn)象。

目前已逐步推廣雙鍋殺青機和勐海1000型滾筒殺青機，這對提高工效和殺青質量都有明顯效果。

云南大葉種芽葉肥大，含水率高，在殺青時要注意悶抖結合，殺透殺勻。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

炒到葉了為黃綠色，葉表面水分散失即可起鍋。趁熱揉成泥鰍條或起折皺狀，堆積過夜，消除粗青氣，第二天及時曬干。

加工過程中發(fā)現(xiàn)粗老枝梗，要隨時剔除。注意細節(jié)：殺青的溫度、投葉量、時間、失水情況。

3、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。

掌握揉至基本成條為宜。主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。

白茶和普洱茶的區(qū)別

如果揉捻程度不足，不僅條索粗松，且茶味欠濃。傳統(tǒng)的滇茶初制技術，是以揉捻為提高茶葉品質的主要環(huán)節(jié)，一般分初揉、堆積、復揉三步進行。

較老的原料應趁熱揉捻，揉后不抖散，適當堆積，對形成醇厚的滋味和橙黃的湯色，特別是消除粗老茶的粗青氣作用很大。

一般第一天揉捻葉堆到第二天曬；曬至四、五成干，葉質還較柔時再復揉一次，使條索緊結，色澤油亮。

4、曬干：把茶葉薄攤在篾笆或水泥曬場上，用陽光曬干，中間翻葉2—3次，以使水分均勻。

雨季曬干有困難，為防止本酸餿霉變，只能用柴火烤干，要建造簡易的土烘房，防止產生煙味。

曬青毛茶含水率標準為10%，要求曬至足干。注意細節(jié)：揉捻、堆積、曬青至五六成干時復揉、曬干。

5、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

6、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

白茶和普洱茶的區(qū)別

四、兩者的保健價值不同

白茶不炒不揉最大程度的保留了其茶葉本身的營養(yǎng)物質，是所有茶類中營養(yǎng)物質損耗最少的一類；并且白茶因為后期的自然陳放而具有極高的藥用價值，包括預防糖尿病、預防夜盲癥、治療小兒麻疹、發(fā)燒等等。

而普洱茶在殺青揉捻時就已經(jīng)損耗了一部分茶葉內原有的營養(yǎng)物質（包括茶多酚、維生素、黃酮類等等），而后借助渥堆產生的細胞胞外酶的作用繼續(xù)氧化發(fā)酵。

在這個繼續(xù)氧化期間（我們簡稱后發(fā)酵）普洱茶只是將茶葉內含物中口感比較苦、澀、麻等物質轉化為柔和、甜醇、甘滑的物質。

所以普洱茶只會越陳越香、越陳口感越好，而不會像白茶那樣越陳越具有藥用價值。

當然兩者之間也是有一個共同特點就是都可以長期存放，白茶更是有“一年茶，三年陳，五年藥，七年寶”的說法。

9. 普洱茶殺青溫度

殺青溫度200~260℃，指的是鍋溫，而殺青的溫度可保持茶葉葉溫在一定水平。