1. 普洱甜茶與苦茶
苦茶是山茶科山茶屬普洱茶的變種，所謂苦茶，就是以苦著名，一般情況下，其咖啡堿、酯型兒茶素也較高，但配以合理的游離氨基酸、水浸出物等物質(zhì)，其苦是苦能化，比如景洪小勐宋的苦茶，入口后苦的程度較高，且苦的感受伴隨著整個(gè)飲茶過(guò)程。
普洱茶之所以會(huì)苦，是因?yàn)椴枞~中的苦味物質(zhì)在開(kāi)水浸泡下被釋放出來(lái)的緣故。茶葉苦味成分的主要來(lái)源，有茶多酚、生物堿、花色素類、茶皂苷類以及苦味氨基酸等，其中以生物堿貢獻(xiàn)出的苦味為主。
生物堿中，又以咖啡堿含量最高，一般為干物質(zhì)總量的2%—5%。
咖啡堿含量規(guī)律表現(xiàn)為，在茶樹(shù)各部位中，新梢越嫩含量越多，原料越老含量越少；在不同葉種中，大葉種比中小葉種多；在不同季節(jié)中，夏茶最高春茶最少。
總的來(lái)說(shuō)，甜茶和苦茶是相對(duì)而言，苦茶并非沒(méi)有甜度，而是指茶湯風(fēng)味以苦味為主導(dǎo)，而甜茶則是茶湯以甜度為主導(dǎo)，但仍然帶著適度的苦。
甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡正是普洱茶最讓人著迷的因素之一
2. 普洱甜茶苦茶的區(qū)別
苦茶是山茶科山茶屬普洱茶的變種，所謂苦茶，就是以苦著名，一般情況下，其咖啡堿、酯型兒茶素也較高，但配以合理的游離氨基酸、水浸出物等物質(zhì)，其苦是苦能化，比如景洪小勐宋的苦茶，入口后苦的程度較高，且苦的感受伴隨著整個(gè)飲茶過(guò)程。
普洱茶之所以會(huì)苦，是因?yàn)椴枞~中的苦味物質(zhì)在開(kāi)水浸泡下被釋放出來(lái)的緣故。茶葉苦味成分的主要來(lái)源，有茶多酚、生物堿、花色素類、茶皂苷類以及苦味氨基酸等，其中以生物堿貢獻(xiàn)出的苦味為主。
生物堿中，又以咖啡堿含量最高，一般為干物質(zhì)總量的2%—5%。
咖啡堿含量規(guī)律表現(xiàn)為，在茶樹(shù)各部位中，新梢越嫩含量越多，原料越老含量越少；在不同葉種中，大葉種比中小葉種多；在不同季節(jié)中，夏茶最高春茶最少。
總的來(lái)說(shuō)，甜茶和苦茶是相對(duì)而言，苦茶并非沒(méi)有甜度，而是指茶湯風(fēng)味以苦味為主導(dǎo)，而甜茶則是茶湯以甜度為主導(dǎo)，但仍然帶著適度的苦。
甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡正是普洱茶最讓人著迷的因素之一。
3. 茶葉苦的好還是甜的好
人生如茶，苦極回甜。溫水泡不出好茶葉，溫室養(yǎng)不出好兒女。茶的品質(zhì)再好，水溫不夠也不出香味。人生，只有像茶葉一樣，在滾水中反復(fù)折騰，浸泡，才能把內(nèi)在的潛質(zhì)逼出來(lái)，為自己創(chuàng)造出長(zhǎng)久穩(wěn)定的幸福。
每一次創(chuàng)傷都是一種成熟；每一種成熟，都是幸福的預(yù)兆。
4. 普洱茶是苦的還是甜的
甜：這是最容易被接受的味感，人體口腔中的大量甜味味蕾集中在舌尖部位，茶葉中的碳水化合物經(jīng)過(guò)水解或裂解形成低聚糖，經(jīng)過(guò)沖泡，慢慢釋放于茶湯之中，使之有甜的味道。
苦：眾所周知，苦為茶之本性，古代稱茶為苦茶，原因即在此。對(duì)于苦的體味，正好與甜相對(duì)，舌根對(duì)于苦味最為敏感。
普洱茶之所以苦，因其內(nèi)含成分中主要有顯苦的咖啡堿，此類成分的多寡直接影響到茶湯苦的程度。茶葉中的咖啡堿含量非常高，為同量咖啡豆的1～2倍，同樣提神效果也更為明顯。
澀：都說(shuō)“苦澀不分家”，苦與澀猶如孿生兄弟，相依相隨澀在口腔之中，舌苔上面、口腔內(nèi)壁都有感應(yīng)，非常容易感覺(jué)到。
5. 普洱茶先苦后甜嗎
茶葉中富含咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、香氣成分、有機(jī)酸、花青素等，其中咖啡堿與花青素是呈現(xiàn)苦味的，而茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，茶葉中咖啡堿與花青素大量析出至茶湯中，從而導(dǎo)致單位內(nèi)茶湯的苦程度更高，因此久泡的茶湯苦味沉重。
苦-咖啡堿、花青素
茶葉中含有的嘌呤類物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過(guò)程中含量呈明顯下降趨勢(shì)。
咖啡堿由于具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，同時(shí)對(duì)活躍大腦皮層細(xì)胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用，因此是形成人們對(duì)茶葉嗜好的主要物質(zhì)。
茶湯中花青素也是苦味的來(lái)源成分，花青素在茶湯中含量超過(guò)它的閾值時(shí)茶湯有明顯的苦味
6. 普洱茶入口苦喝完甜
普洱茶的口感有著獨(dú)特的魅力，深受廣大茶友們的喜愛(ài)，入口有苦有澀，過(guò)后口腔回甘生津的感覺(jué)，令人著迷，值那么回甘生津的最高境界是什么呢？聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
在生活中，我們品評(píng)一款普洱茶時(shí)，回甘和生津的強(qiáng)弱度與持久度作為判定其品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。
一、苦與回甘
苦是一種味道，茶葉之所以具有苦味，與茶葉中的生物堿有關(guān)，生物堿占干物質(zhì)總量的2%-5%。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿等，其中咖啡堿的含量最多，其他含量甚微。咖啡堿易溶于水，如果感覺(jué)一款茶苦味比較重，說(shuō)明其中的咖啡堿含量比較高。
回甘：是因?yàn)椴铚泻械奶擒疹愇镔|(zhì)（糖苷類物質(zhì)最簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)是水解單寧）會(huì)附著在我們口腔，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的分解，產(chǎn)生葡萄糖，因此我們?cè)谕萄什铚臅r(shí)候就會(huì)感覺(jué)到甜，這個(gè)過(guò)程就叫回甘。
茶湯產(chǎn)生回甘的這個(gè)過(guò)程中，咖啡堿等苦味物質(zhì)并沒(méi)有發(fā)揮什么直接作用，但苦味可以與甜味產(chǎn)生“感覺(jué)對(duì)比”，在苦味的對(duì)比之下我們會(huì)覺(jué)得回甘很強(qiáng)烈。
二、澀與生津
澀則是一種感覺(jué)，喝茶時(shí)，感到的澀味，主要與茶葉中的茶多酚有關(guān)，茶多酚占干物質(zhì)總量的20%-35%，澀味是指茶葉帶給舌頭的收斂感，當(dāng)茶葉中的多酚類物質(zhì)與人體唾液接觸時(shí)，會(huì)與唾液中的一些蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使得唾液的潤(rùn)滑作用降低，從而產(chǎn)生澀感。
生津：是因?yàn)椴铚泻械奶擒疹愇镔|(zhì)附著在我們口腔，經(jīng)過(guò)分解，產(chǎn)生了沒(méi)食子酸，沒(méi)食子酸刺激唾液腺不斷分泌唾液。就感受到腮腺、頜下腺和舌下腺像泉水一樣不斷涌出，通俗易懂的說(shuō)法就是流口水，這個(gè)過(guò)程就叫生津。根據(jù)生津產(chǎn)生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
同樣，茶湯產(chǎn)生生津的這個(gè)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)兒茶素等會(huì)產(chǎn)生澀感物質(zhì)也沒(méi)有發(fā)生直接的作用，而是澀感與生津產(chǎn)生“感覺(jué)對(duì)比”，在澀感的對(duì)比之下我們會(huì)覺(jué)得生津強(qiáng)烈。
因此一款茶中含有糖苷類物質(zhì)越多，回甘生津就越強(qiáng)烈，持久性就越好?；馗省⑸蚨际窃从谒鈫螌幍姆纸?。水解單寧分解會(huì)產(chǎn)生葡萄糖和沒(méi)食子酸。葡萄糖負(fù)責(zé)回甘，沒(méi)食子酸負(fù)責(zé)生津。而一款茶回甘強(qiáng)烈還是生津強(qiáng)烈，是由它的物質(zhì)配比決定的。葡萄糖分解多回甘強(qiáng)烈，反之沒(méi)食子酸分解多則生津強(qiáng)烈。
苦和回甘、澀和生津之間并沒(méi)有直接關(guān)系，形成它們的物質(zhì)也截然不同。之所以會(huì)有苦回甘、澀生津這樣的說(shuō)法，其實(shí)是一種“感覺(jué)對(duì)比”，因?yàn)楫?dāng)你口腔中有苦味的時(shí)候，回甘會(huì)顯得更加強(qiáng)烈；同理口腔有澀感的時(shí)候，生津會(huì)顯得更加明顯。
這就是回甘生津的最高境界。