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生普洱茶湯渾濁(普洱茶湯水渾濁)

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2023-01-06 22:16???點(diǎn)擊:157??編輯:admin???手機(jī)版

1. 普洱茶湯水渾濁

先天品質(zhì)制作原因

1.普洱春茶芽頭比較多,從外觀上看起來茶葉上的絨毛(也就是通常說的顯毫)會(huì)比較多。所以沖泡時(shí)茶湯上會(huì)漂浮一層小絨毛,看起來茶湯比較渾濁,但這些絨毛并不代表茶不好。

2.普洱生茶在沖泡時(shí)茶湯有明顯的渾濁現(xiàn)象,一般是由工藝不到位造成的,如鮮葉殺青受悶,茶質(zhì)受損;揉捻過度,導(dǎo)致茶葉細(xì)胞組織破壞大量角質(zhì)層破碎脫離;干燥不徹底,鮮葉揉捻成條后需要陽光曬干,遇到陰雨天氣,鮮葉沒有徹底干燥也會(huì)造成茶湯渾濁。

3.普洱熟茶的制作需經(jīng)過一個(gè)渥堆發(fā)酵的過程。新制好的熟茶,湯色是達(dá)不到紅濃透亮的。只要湯色紅潤,滋味鮮活干凈,那么這款熟茶品質(zhì)是可以信任的,等半年以上再喝,你會(huì)發(fā)現(xiàn)熟茶的渥堆味不見了,而且湯色透亮。

需要注意的是:若熟茶不但茶湯渾濁,還沉褐發(fā)悶,渥堆味重,葉底沒有活力,就說明這款熟茶可能是制作工藝的不到位,發(fā)酵溫度沒控制好。

后天儲(chǔ)藏沖泡原因

1.倉儲(chǔ)。普洱茶屬于后發(fā)酵茶。倉儲(chǔ)環(huán)境對(duì)普洱茶的陳化至關(guān)重要。若茶葉的倉儲(chǔ)環(huán)境長期高溫高濕,普洱茶的內(nèi)部微生物會(huì)處于高速轉(zhuǎn)化的狀態(tài)中,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生其他霉菌,使普洱茶的轉(zhuǎn)化過程非常不穩(wěn)定,這樣的茶沖泡后茶湯渾濁,口感欠佳。

2.撬茶。餅、磚、沱等形狀的普洱茶,沖泡前都要進(jìn)行撬茶這一步驟。若在撬茶時(shí),撬茶方式不恰當(dāng),把茶撬的太碎。細(xì)碎的茶末融入茶湯中,會(huì)使得茶湯渾濁。

3.沖泡方式。如注水時(shí)水柱太粗、太高,都會(huì)把茶葉翻滾起來,此時(shí)茶葉中較小物質(zhì)(例如茶毫)混雜于茶湯中,茶湯出現(xiàn)渾濁。沖泡普洱茶注水時(shí)不能過快,且不能直接沖擊茶葉而是讓水沿蓋碗壁而下,出湯時(shí)也不能操之過急,以免茶葉碎末跑出。

茶湯的干凈程度在一定程度上可以反映出一款茶的品質(zhì),不過我們首先得明白“渾濁”是怎么一回事,別“誤判”了一款好茶。

2. 普洱茶湯很濃

普洱茶一年可以采摘四次,清明節(jié)前采摘叫頭春茶,谷雨后采摘一次叫二春,小暑后采摘叫夏茶,白露后采摘叫谷花茶也叫秋茶。

小暑前后茶區(qū)雨水充足,茶葉長事旺盛,這時(shí)候采摘的茶青水分含量最大,一般情況下這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的毛料由于湯感差,也就是水氣重多數(shù)用于拼茶的輔料。

3. 普洱茶沖出來的水渾濁能喝嗎

可以的  這是正常的,尤其是陳年的普洱茶茶餅,茶渣會(huì)很多。有可能你的茶芽多,加上開茶的功夫也有關(guān)系。不一定碎就是差。像下關(guān)沱,有誰敢保證開著不碎呢,再者就是你在撬開的時(shí)候用針的技術(shù)還沒到位,把茶也弄碎了?! 槭裁雌斩杩赐庑尾]有茶梗一樣的東西,泡過幾次之后的普洱茶中有很多梗桿呢?那么這個(gè)問題是不對(duì)很多喝普洱茶的朋友是一個(gè)一直困擾的問題?! ∑斩枰劳庑蛠砜淳陀蟹趾枚喾N,有緊茶、散茶、沱茶等,而這些茶一眼看上去都像沒有茶梗一樣。由于茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn),卻不知道普洱茶茶梗的功效有多少,對(duì)茶葉的品質(zhì)有多重要,總是對(duì)茶??偸遣恍家活櫋6颊f普洱茶而泡,泡了七泡之后湯色還是濃厚,殊不知普洱耐泡的原因都是因?yàn)椴韫5年P(guān)系?! ∑斩栊虏璩R娕葸^一兩泡之后會(huì)看見一些梗桿,很多人會(huì)吹毛求疵說制程不好,有前發(fā)酵,其實(shí)不然?! 《嗄昱c會(huì)茶人,尤其是許多老茶人說:過去的普洱茶新茶出現(xiàn)這樣的情況是非常的普遍,也成就了普洱茶黃紅透亮的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味。現(xiàn)代人過度最求普洱茶的完美,形成了現(xiàn)在的毛茶出水后,普洱茶梗桿現(xiàn)象越來越少,卻失去了過去的那種自然之韻味。茶湯也顯單薄,新茶也沒有了黃亮的特點(diǎn)?! ∑鋵?shí)有點(diǎn)普洱茶中的梗桿不可怕,只要茶的品質(zhì)好,來路正,茶湯透亮不渾濁,還是好茶的,并不會(huì)影響后期的存放。現(xiàn)在遺存的那些動(dòng)輒幾萬幾十萬一片的“號(hào)級(jí)茶”都是這樣做的。

4. 普洱茶茶湯渾濁

叫“冷后渾”,也叫茶乳酪,其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。普洱茶變涼之后就會(huì)產(chǎn)生這種肉眼能看到有白色的絮狀物,這種現(xiàn)象是正常的。如果要驗(yàn)證是不是冷后渾,可以把茶湯再加熱,看茶湯能否變成明亮清透。冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量,茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。不止是普洱茶有這種現(xiàn)象,紅茶也會(huì)有這種現(xiàn)象哦,它的出現(xiàn)正是優(yōu)良普洱茶的標(biāo)志。所以,普洱茶會(huì)冷后渾,說明這是一款好茶。但是,冷后渾是普洱茶冷卻后出現(xiàn)的現(xiàn)象,如果存在沖泡普洱茶的過程中,茶湯是渾的,這樣的情況跟冷后渾就不是同一個(gè)概念了。普洱茶茶湯渾濁的原因:

1、沖泡茶沖泡不當(dāng)注水過猛,水溫過高,揚(yáng)起茶毫,造成普洱茶不必要的可溶物變多,另外,也有可能是沖泡普洱茶的水不潔凈。所以,在沖泡普洱茶的過程中,一是要注意手法,注水不能過猛,水溫不能過高,盡量選用潔凈的純凈水沖泡茶葉。

2、加工工藝問題在加工過程中,揉捻過度,走水不透,火工不足等問題。另外,一些無良商家在生產(chǎn)茶葉的過程中染色加料,也會(huì)讓茶湯出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

3、處于發(fā)酵期在條件適合的情況下普洱茶會(huì)自動(dòng)發(fā)酵,這時(shí)候的普洱茶沖起來,就會(huì)比較渾濁。就好像熟茶在渥堆發(fā)酵的過程中突然被拿出來沖泡,也會(huì)有渾濁的情況。因?yàn)榫惔罅康姆敝?,茶正處于轉(zhuǎn)化過程,所以會(huì)渾濁,如果再放一放,滋味應(yīng)該有更大的變化。

4、儲(chǔ)存問題普洱茶可以陳放,并且越陳越香,但是如果普洱茶存儲(chǔ)不當(dāng)發(fā)霉變質(zhì),也會(huì)導(dǎo)致在沖泡普洱茶的過程中茶湯渾濁。擴(kuò)展資料:飲茶禁忌:1、普洱茶隨泡隨飲,不宜茶水浸泡過久再飲,忌飲隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量會(huì)較多,不管茶湯的新鮮度,滋味的好喝程度,保健功效上,還是衛(wèi)生角度來看,都不宜飲用。2、飲普洱茶分體質(zhì)。飲用普洱茶后會(huì)出現(xiàn)有點(diǎn)脹氣、噯氣,還有便秘的跡象,屬于體質(zhì)不適宜喝普洱類型。3、忌飯前后大量飲普洱茶。普洱茶在飯后半小時(shí)飲用最佳,若飲食過少,普洱也不宜多喝。剛生產(chǎn)的普洱茶不宜多喝。4、普洱茶宜溫飲,不宜燙飲、冷飲;宜長飲,不宜間斷;宜兼飲,不宜偏飲;宜淡飲,不宜濃飲。

5、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶,忌飲沖泡次數(shù)過多的普洱茶,生茶慎用烹煮法,熟茶可適當(dāng)煮飲。

5. 普洱茶湯水渾濁還能喝嗎

        首先從外觀判斷,有沒有發(fā)霉,普洱表面上除了灰塵還有什么物質(zhì)。要辨別普洱茶是否發(fā)霉了,那么可以看干茶的茶葉是否干爽,如果你存放的普洱茶表面出現(xiàn)了白色的霉斑,甚至已經(jīng)長出了白色的絨毛,分布不均勻,大小不一的話,這樣的普洱茶代表已經(jīng)發(fā)霉了。然后直接泡,喝起來有沒有霉的味道,就知道是不是變質(zhì)。若已經(jīng)發(fā)霉的普洱茶,往往喝起來是可以感覺到很明顯的異樣的,給人一種刺激感,讓人有難以下咽的感覺。

6. 普洱茶湯變渾濁是什么原因

相信很多茶友喝茶都會(huì)遇到茶湯渾濁的時(shí)候,那茶湯渾濁是什么原因呢?接下來我們就來看一下相關(guān)方面的原因。

茶湯變渾的原因是什么?

一、本質(zhì)原因

茶湯“冷后渾”不可避免,氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物,隨水溫降低而析出。

普洱茶,渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白,溶解度較低,易隨水溫降低而析出,是一款茶物質(zhì)含量豐富的體現(xiàn)之一。

二、其他原因

茶樹品種,揉捻過度,發(fā)酵問題,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。

三、沖泡不當(dāng)

注水過猛,揚(yáng)起毫毛;水溫過高,造成不必要的可溶物過多,更易冷后渾濁;用水不潔凈,比如井水,受污染的自來水等。

四、存貯不當(dāng)

細(xì)碎茶末,漂浮顆粒污染(洗茶之后應(yīng)當(dāng)可以適度減少);受潮返青,并發(fā)癥為變澀(復(fù)火后可以改善);發(fā)霉變質(zhì)。

五、工藝不良

1.制作環(huán)境不凈,小作坊,條件有限。

2.殺青溫度過高,沾染焦物。

3.揉捻過度,茶葉表皮破壞嚴(yán)重,導(dǎo)致碎末漂浮。

4.走水不透,茶葉中水分含量較高,部分活性蛋白不淡定,并發(fā)癥為澀度較高。

5.火工不足,吃火不夠,時(shí)間過短,并發(fā)癥為茶湯明度下降,不亮,發(fā)暗。

6.火工過頭,過高,過急,并發(fā)癥為焦味,茶湯發(fā)黑,不透明。

7.發(fā)酵不當(dāng),多酚類物質(zhì)氧化過度或與茶堿產(chǎn)生不必要的絡(luò)合反應(yīng),并發(fā)癥為品種香氣不明顯,茶味易酸澀。

六、茶樹品種

有些茶樹的品種就是比較容易渾濁,比如福鼎大白,具體原因應(yīng)當(dāng)是某種活性蛋白的含量較高。

7. 普洱新茶為何湯色渾濁

1、泡茶手法不當(dāng),例如泡茶時(shí),注水過猛過快,會(huì)造成綠茶湯色變得渾濁。

  2、若是在選料上不嚴(yán)格,采用太多雜料拼配在一起,例如雨水茶料和芽孢茶,湯色則會(huì)明顯顯得暗淡無光、渾濁看不清,難以下喉。

  3、茶葉上的絨毛較多即顯毫多,以春茶芽頭居多,沖泡時(shí)茶葉毫毛沖入水中,會(huì)造成湯色渾濁,但這是正常的變現(xiàn)。

  4、與水質(zhì)有關(guān):泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。

8. 普洱茶湯水渾濁怎么回事

前陣時(shí)間有朋友問我,有時(shí)候沖泡出來的普洱茶湯上面有白色的漂浮物,這是怎么回事呢?

目前全球有160多個(gè)國家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶,這意味著每經(jīng)過四個(gè)國家就有三個(gè)國家喜歡飲茶,每認(rèn)識(shí)5個(gè)人里面有2個(gè)人喝茶。

那么對(duì)于茶湯上面的漂浮物相信會(huì)有很多人有疑惑,特別是沖泡前二、三泡茶湯時(shí)最容易看到這種現(xiàn)象,那么這樣的茶湯能不能喝呢?對(duì)身體會(huì)不會(huì)有什么影響?

出現(xiàn)白色漂浮物的情況:

①?zèng)_泡手法不當(dāng),例如注水過猛過快,會(huì)使茶湯變渾濁;

②普洱茶茶葉處于變化后發(fā)酵期間,例如1-2年的曬青毛茶,沖泡難免會(huì)出現(xiàn)湯色渾濁的現(xiàn)象;

③沖泡新制的普洱熟茶時(shí),湯色會(huì)顯得渾濁,因?yàn)樾虏璋l(fā)酵后,沉淀物還未散去;

④普洱茶選料不嚴(yán)格,采用太多雜料拼配一起,例如雨水茶料和芽孢茶,湯色會(huì)明顯黯淡無光,渾濁看不清、難以下咽;

一杯香茗,靜享時(shí)光

⑤茶葉中的茶皂素因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、類似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名;

⑥茶葉上絨毛多即顯毫多,以春茶芽頭居多,沖泡時(shí)茶葉毫毛沖入水中會(huì)造成湯色渾濁,這屬于正常現(xiàn)象;

⑦撬茶不能太碎,如果碎末過多,這也會(huì)使得茶湯變得渾濁,雜質(zhì)一沖泡便出現(xiàn);

另外一種情況就是“茶氳”,在泡茶時(shí)會(huì)有一層薄薄似油的漂浮物在茶湯上,但很快又會(huì)散去。

茶氳是白色的,其形成是因?yàn)闉椴铚泻兄苄晕镔|(zhì),如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分類物質(zhì)。這類浸出物比重較輕,會(huì)漂浮在茶湯湯面上,形成薄薄一小層漂浮物。

對(duì)于普洱茶來說,有茶氳會(huì)相對(duì)好喝,因?yàn)橹苄晕镔|(zhì)較多,口感更為醇厚,滋味更加飽滿,但茶氳不能作為評(píng)價(jià)一款茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

普洱茶上面的漂浮物有的是自然現(xiàn)象,有的是采用了壞的材料導(dǎo)致的,所以要學(xué)會(huì)辨別沖泡出來茶湯的好壞;

辨別茶湯

方法:

①1-3年新生普:這個(gè)時(shí)期的普洱生茶茶性較為寒涼,刺激性較強(qiáng);體現(xiàn)在茶湯顏色上以淺黃、黃綠為常見色澤。

新茶階段的普洱生茶,內(nèi)含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大,因而茶湯的色澤更接近于采摘時(shí)的鮮葉顏色。

②3-8年的生普:經(jīng)過3年的存放后,生普進(jìn)入穩(wěn)定陳化階段;體現(xiàn)在茶湯顏色上以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。

這時(shí)期的生普多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)、色素類物質(zhì)與空氣接觸不斷氧化。

③10年以上的生普:老生茶此時(shí)顯紅湯,湯色晶瑩剔透,好的老生茶被老茶友們稱為“紅湯老茶”;

這個(gè)階段的生普茶多酚氧化程度較高,加上其他物質(zhì)的變化,湯色由金黃色轉(zhuǎn)為橙紅色和深紅為主。

普洱熟茶湯色:

①紅艷:湯紅艷、欠亮。此時(shí)熟茶發(fā)酵茶菁較嫩,觀察葉底,多呈短細(xì)黑紅,內(nèi)含物質(zhì)豐富;

②紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱“紅亮”,光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。

③紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。

④紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑,勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。

⑤褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。

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